Přestože je tuk nejkaloričtější složkou potravy a jeho přebytek se rychle ukládá v podobě zbytečných kilogramů, nelze se ho zbavit. Je zdrojem vitamínů A, D, E a K. Některé z jeho polynenasycených mastných kyselin určují správné fungování organismu. Jaké tuky jsou nejzdravější?

V nabídce 25-30 procent energie by měla pocházet z tuku. V průběhu let bylypotravinářské tukyupravovány tak, aby byly praktičtější a v poslední době kvůli moru obezity také co nejméně vykrmující. Ukázalo se, že všechny tyto změny jsou zdraví prospěšné? Jak si vybratzdravý tuk ?

Margarín - pouze ten s malým množstvím trans-tuků

Živočišný tuk obsahuje především nasycené mastné kyseliny a značné množství cholesterolu, jehož nadbytek má škodlivý vliv na kardiovaskulární systém. Nahradit je rostlinnými tuky (olejemi) ale bylo obtížné, protože kvůli tekuté konzistenci a chemickému složení nebyly vhodné k roztírání ani k delšímu skladování. Následně byly podrobeny hydrogenačnímu procesu, díky kterému získaly pevnou a roztíratelnou konzistenci a jejich skladování se usnadnilo - tak vzniklmargarín . V důsledku hydrogenace však tuky ztratily většinu svých zdraví prospěšných vlastností a objevily se v nich trans izomery, které zvyšují hladinu špatného cholesterolu. Pro výrobu margarínů se stále častěji používá nový způsob - tzv interesterifikace - která umožňuje ztuhnutí oleje bez produkce trans izomerů. Transmastné kyseliny jsou přítomny hlavně v tucích na pečení a smažení v průmyslovém měřítku. Jdou do takových produktů, jako jsou cukrovinky, slané pochutiny (chipsy, krekry), jídla z rychlého občerstvení, mražené hranolky.

Pokud jíte margaríny, volí měkké, plněné do kelímku - takovýmargarínobsahuje až 80 procent. nevytvrzené (a tedy zdravější) oleje. Čtěte etikety, někteří výrobci informují o koncentraci trans izomerů ve výrobku. Pokud tato informace na obalu chybí a složení obsahuje ztužený rostlinný tuk, raději jej nekupujte.

Oleje lisované za studena – do salátů, ne na smažení

Oleje by měly být lisované za studena, získané mechanickými prostředky. Nemůžete je však použít na smažení, ztratí totiž své zdraví prospěšné vlastnosti. Použijte je jako přísadu do salátů a po otevření je skladujte v tmavé nádobě.

Pro dlouhé smažení používejte tuk s vysokým bodem kouřivosti

Užitečnost tuku pro smažení závisí na jeho kouřovém bodu, tedy okamžiku, kdy další zvýšení teploty způsobí jeho škodlivé změny. Čím vyšší je bod kouře, tím lepší je vhodnost tuku ke smažení. Tuky s vysokým kouřovým bodem jsou sádlo, kokosový tuk, palmový tuk, řepkový olej (lisovaný za tepla), rafinovaný olivový olej. Zbývající tekuté rostlinné tuky lze použít pouze na jednorázové, krátkodobé smažení. Bez ohledu na bod kouře tuku se vyhněte dlouhému smažení a také opakovanému použití stejného tuku. Při smažení dochází k reakcím, které mohou mít za následek tvorbu zdraví škodlivých látek.

Smetanové máslo - na chleba, přepuštěné máslo - na smažení

Smetanové máslo není vhodné na smažení, protože při dlouhodobém zahřívání vzniká akrolein - toxická látka s karcinogenním účinkem. Jinak je tomu upřepuštěného másla(v Indii, kde se používá po tisíce let, se mu říká ghí). Můžeme si je připravit sami nebo koupit hotové. Na rozdíl od klasického másla lze přepuštěné máslo použít ke smažení (protože má odpařenou vodu, lze ho zahřát na vysokou teplotu), ale není vhodné k potření. Stále má však vysoký obsah nasycených tuků a cholesterolu.

Stojí za to vědět

Olestra - umělý tuk, po kterém se netloustne

Tuk, po kterém se netloustne a který se můžete beztrestně přejídat – zní to neuvěřitelně? A ještě! Po mnoha letech výzkumu jedna společnost vyrobila olester – náhradu tuku, kterou naše tělo není schopno strávit. Po přidání do produktů (např. chipsů) si zachovává chuť typickou pro tuk a při konzumaci prochází trávicím traktem, aniž by se vstřebal. Má to však pár stinných stránek. Určité množství tuku člověk potřebuje a olestra - protože ho tělo nestráví - tyto potřeby nezajišťuje. U některých lidí navíc olestra při rychlém cestování v trávicím traktu způsobovala anální prosakování projevující se mastnými skvrnami na spodním prádle. Tato nevýhoda byla odstraněna zvýšením viskozity olestru. V tuto chvíli jej nelze zakoupit jako produkt, ve Spojených státech se přidává do sušenek, lupínků atd.

Ne všechny rostlinné tuky jsou zdravé!

Kokosový a palmový tukmají stejně jako živočišné tuky konstantníkonzistence. Skládají se především z nasycených mastných kyselin, zvyšují hladinu cholesterolu a podporují krevní sraženiny. Tuhé rostlinné tuky se používají při výrobě sladkostí: čokolády, tyčinky, smetanové oplatky, arašídové máslo. Jejich značná odolnost vůči vysokým teplotám znamená, že jsou často součástí fritování, tedy směsí tuků používaných pro vícenásobné smažení ve stravovacích zařízeních. Naproti tomu kokosový tuk může poskytnout mnoho výhod, když je konzumován v malých množstvích.

>>PŘEČTĚTE SI>>Účinky kokosového oleje na zdraví Stojí za to vědět

sprej na tuk bez kalorií

Na trhu se objevil sprej na smažení bez kalorií. Podle etikety je tento výrobek složen převážně z rostlinného tuku. Jak se tedy zobrazuje jako bez tuku a bez kalorií? No a k přípravě porce pokrmu stačí jedno krátké stisknutí dávkovače na cca 1/3 vteřiny. Takto výrobcem stanovená porce poskytuje tak malé množství jemně rozprášeného tuku, že se jeho energetická hodnota blíží nule. Stojí však za zvážení, pokud je celé tajemství spreje na smažení pouze v poskytnutí minimálního podílu tuku, nebylo by jednodušší použít na vymaštění pánve tampón namočený v tuku?

Dobré a špatné tuky

Tuk si spojujeme negativně, proto volíme raději produkty, které ho obsahují co nejméně. Ne každý tuk je však naším nepřítelem. Jak tedy rozlišit dobré a špatné tuky?

měsíčník "Zdrowie"

Kategorie:

Co jíte