Rýžový olej se vyrábí z otrub – zbytků z procesu loupání. Nejoblíbenější je v asijských zemích. Rýžový olej je vhodný jak pro použití za studena, tak pro smažení při vysokých teplotách. Díky přítomnosti vitaminu E a gama-oryzanolu působí prozdravě vč. pomáhá snižovat hladinu cholesterolu v krvi a zpomaluje proces stárnutí.

Rýžový olejse získává z otrub nebo slupek, které obklopují zrno, což je odpad při výrobě loupané, leštěné bílé rýže. Olej se získává extrakcí organickými rozpouštědly, zejména hexanem a alkoholy. V závislosti na typu použitého rozpouštědla se z otrub spolu s olejem extrahují různá množství fytonutrientů cenných pro zdraví.

Rýžový olej - vlastnosti a nutriční hodnota

Rýžový olej je dostupný v rafinované a nerafinované (surové) formě. Rafinace zlepšuje barvu oleje a zvyšuje jeho kouřový bod, díky čemuž jej lze smažit při vyšších teplotách než v surovém oleji, ale způsobuje velkou ztrátu zdraví prospěšných složek, např. vitaminu E, tokoferolů, gama-oryzanolu, lecitin a inositol. Při výběru rýžového oleje ze zdravotních důvodů byste měli kupovat nerafinovaný. Rýžový olej má žlutou barvu, rafinovaný olej je světlejší než nerafinovaný. Po rafinaci je prakticky bez chuti a zápachu, zatímco nerafinovaný má příchuť mandlí nebo ořechů.

Rýžový olej se vyznačuje nižší viskozitou, díky čemuž se v malé míře vsákne do jídla (asi 15-20 % absorbuje smažený produkt). Stejně jako ostatní rostlinné oleje poskytuje rýžový olej 880 kcal na 100 g. Hrubý rýžový olej se skládá z 88-89 % tuků, 2-4 % volných mastných kyselin a 4 % nezmýdelnitelných látek, tj. směs tokoferolů, gama-oryzanol , organické kyseliny a lecitin

Rýžový olej se skládá z následujících tuků:

  • kyselina myristová (nasycená) - 0,6 %,
  • kyselina palmitová (nasycená) - 21,5 %,
  • kyselina stearová (nasycená) - 2,9 %,
  • kyselina olejová (mononenasycené omega-9) - 38,4 %,
  • kyselina linolová (polynenasycené omega-6) - 34,4 %,
  • kyselina alfa-linolenová(polynenasycené z rodiny omega-3) - 2,2 %.

Rýžový olej je dobrým zdrojem vitamínu E (4,39 mg na polévkovou lžíci). Obsahuje také vitamín K (3,4 μg na polévkovou lžíci). Je bohatým zdrojem fytosterolů, které pomáhají snižovat hladinu cholesterolu v krvi (162 mg na polévkovou lžíci).

Doporučujeme

Autor: Time S.A

Vyvážená strava je klíčem ke zdraví a lepší pohodě. Použijte JeszCoLubisz, inovativní online dietní systém He alth Guide. Vyberte si z tisíců receptů na zdravá a chutná jídla s využitím výhod přírody. Užijte si individuálně vybrané menu, neustálý kontakt s dietologem a mnoho dalších funkcí ještě dnes!

Zjistit více

Vliv rýžového oleje na zdraví

Účinek rýžového oleje na zdraví je způsoben přítomností vitamínu E, tokoferolů a tokotrienolů (prekurzorů vitamínu E), které mají silný antioxidační potenciál, rostlinných sterolů snižujících hladinu cholesterolu v krvi a gama-oryzanolu - látky se širokým spektrem účinku

Mezi funkce podporující zdraví rýžového oleje patří:

  • zpomalení procesů stárnutí- vitamín E, tokoferoly a tokotrienoly mají ochranný účinek na buňky, blokují útoky volných radikálů, což se projevuje inhibicí předčasného stárnutí. Je vidět i na vnějších vrstvách kůže. Rýžový olej pomáhá udržovat přiměřenou hladinu vitaminu E v těle, což urychluje hojení ran a regeneraci buněk, vyhlazuje pokožku a redukuje vrásky. Kromě toho chrání před škodlivými účinky slunečního záření a inhibuje působení toxinů.
  • snižování hladiny cholesterolu- díky složení nasycených, mononenasycených a polynenasycených tuků, přítomnosti rostlinných sterolů a gama-oryzanolu snižuje rýžový olej hladinu cholesterolu v krvi a zlepšuje ostatní parametry lipidového profilu potvrzené studiemi na lidech a zvířatech. V důsledku toho přispívá ke snížení rizika aterosklerózy, srdečního infarktu a dalších kardiovaskulárních onemocnění.
  • ochrana proti rakovině- vitamín E a jeho prekurzory, stejně jako gama-oryzanol, jsou silné antioxidační sloučeniny. Neutralizují účinky volných radikálů a chrání DNA a buněčné proteiny před poškozením, které může vést k mutaci a vzniku rakoviny.
  • zmírnění symptomů menopauzy- každodenní používání rýžového oleje při přípravě jídla nebo užívání doplňku s olejovým extraktem zmírňuje symptomy menopauzy, jako jsou rányhorké, noční pocení nebo zarudnutí obličeje.
Bude to pro vás užitečné

Omega-3 mastné kyseliny v rýžovém oleji

Všimněte si poměru omega-6 a omega-3 mastných kyselin v rýžovém oleji. Obě kyseliny jsou potřebné pro správné fungování organismu, je však nutné udržovat mezi nimi rovnováhu. Když konzumujeme příliš mnoho omega-6 potravin, blokují účinky omega-3, způsobují chronický zánět a zvyšují riziko mnoha nemocí. Optimální poměr těchto tuků ve stravě je 5:1, přičemž průměr je 20:1 a ještě více. Poměr omega-6 a omega-3 v rýžovém oleji je přibližně 17:1. Pokud si jako základní tuk pro přípravu pokrmů zvolíte rýžový olej, vyplatí se do něj přidat omega-3 mastné kyseliny.

Gamma-oryzanol - cenná složka v rýžovém oleji

Gama-oryzanol byl zpočátku považován za jedinou sloučeninu. Nyní je známo, že jde o směs esterů kyseliny ferulové s rostlinnými steroly. Gama-oryzanol je sloučenina s antioxidačním potenciálem, která vykazuje četné zdraví prospěšné účinky.

Inhibice volných radikálů

Gama-oryzanol vykazuje 4x silnější antioxidační aktivitu než vitamín E, který je považován za jeden z nejsilnějších antioxidantů. Díky tomu dokáže chránit před rakovinou, neurodegenerativními onemocněními a dalšími oxidativními onemocněními. Bylo prokázáno, že gama-oryzanol inhibuje účinky volných radikálů na tkáně a blokuje oxidaci cholesterolu, čímž chrání oběhový systém.

Pozitivní vliv na lipidový profil

Studie na lidech a zvířatech ukázaly, že gama-oryzanol snižuje celkový cholesterol a „špatný“ LDL cholesterol a zvyšuje hladiny „dobrého“ HDL cholesterolu snížením vstřebávání cholesterolu z potravy a rychlejší přeměnou cholesterolu na vylučované žlučové kyseliny z výkalů. Největší zlepšení lipidového profilu bylo pozorováno u lidí s cholesterolem nad normu 200 mg/dl. Bylo navrženo, že gama-oryzanol by měl být zahrnut do léčby lidí s hypercholesterolemií.

Vliv na hladiny TSH

Gama-oryzanol může být účinný u některých pacientů s hypotyreózou. Jeho podávání způsobilo snížení hladiny TSH (hormon, který při hypotyreóze stoupá nad normu) bez ovlivnění ostatních hormonů štítné žlázy. Výzkum ukazuje, že gama-oryzanol může být užitečný při léčbě primární hypotyreózy, protože působí přímo na hypotalamus.

Úleva od symptomů menopauzy

Ve studiích provedených v Japonsku byl prokázán pozitivní účinekgama-oryzanol ke zmírnění nepříjemných příznaků spojených s menopauzou, z nichž nejčastější byly návaly horka. Zlepšení pohody uvedlo 67–90 % dotázaných žen, které užívaly gama-oryzanol ve formě suplementu.

Vliv na růst svalové hmoty

Předběžné studie ukázaly, že užívání gama-oryzanolu během silového tréninku podporuje uvolňování endorfinů a rozvoj svalové hmoty. To naznačuje možnost použití gama-oryzanolu v doplňcích pro sportovce.

Inhibice neoplastických procesů

Studie protinádorové aktivity gama-oryzanolu byly provedeny na myších a potkanech. Bylo prokázáno, že inhibuje zánětlivé procesy a růst neoplastických nádorů, ale téma vyžaduje podrobnější analýzu.

Použití rýžového oleje

Rýžový olej je velmi oblíbený tuk v Asii, zejména v Bangladéši, Japonsku, Indii a Číně. Je ceněn pro svou jemnou chuť a vyzařující aroma tradičních asijských jídel. Rýžový olej má vysoký kouřový bod (250°C - rafinovaný, 215°C - nerafinovaný) a příznivé poměry nasycených a nenasycených mastných kyselin, proto je vhodný pro smažení při velmi vysokých teplotách a v hlubokém tuku. Chutná dobře za studena jako přísada do salátů a dresinků. Rýžový olej obsahuje silné antioxidanty, které zaručují jeho trvanlivost a chrání před žluknutím.

Rýžový olej našel uplatnění také v kosmetice. Posiluje a zpevňuje pokožku díky přítomnosti vitaminu E a gama-orynazolu. Nejčastěji se používá k masážím, jako přísada do pleťových vod, krémů, masek a mýdel. Doporučuje se pro osoby se suchou pokožkou se sklonem k podráždění a pro zralou pleť.

Zdroje:

1. Patel M. et al.,Gamma-oryzanol v oleji z rýžových otrub - recenze , Journal of Scientific and Industrial Research 2004, 63, 569-578.

2. Národní databáze živin USDA: Olej, rýžové otruby, https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/655?n1=%7BQv%3D1%7D&fgcd=&man=&lfacet=&count=&max=&sort=&qlookup=& offset=& formát=Úplné & nové=& měření podle=& Qv=1.

3. Výzkum oleje z rýžových otrub a jeho složek v oblasti výživy a účinků na zdraví, http://www.ricebranoil.info/articles/index.html.

Kategorie:

Co jíte