Jaký je rozdíl mezi pšenicí tvrdou a pšenicí obecnou? Jsou těstoviny z tvrdé pšenice zdravější? Podívejte se, jaké nutriční hodnoty obsahují tvrdé těstoviny a proč lidé bez lepku mohou tolerovat produkty s tvrdou pšenicí.

Odborníci na výživu se shodují, že produkty na bázitvrdé pšenicejsou pro naše tělo mnohem prospěšnější, a to jak z hlediska výživy, tak stravy, než produkty vyrobené z běžné pšenice.

Triticum durum, nebotvrdá pšenice , je jednou z nejstarších plodin, které se po staletí pěstují v Číně, na Středním východě a v severní Africe. Tvrdá pšenice nejlépe roste v suchém kontinentálním klimatu.

K čemu se používá tvrdá pšenice?

Tvrdá pšenice se pro své vlastnosti (tvrdý endosperm, vysoký obsah lepku, vysoká sklovitost a vysoký obsah barviv) používá především k výrobě těstovin. Mouka z tvrdé pšenice, nazývaná semolina, je bohatší na bílkoviny, tuky, vitamíny a minerály než běžná pšeničná mouka (Triticum vulgaris).

Těstovinyzískanéz tvrdé moukyse vyznačují světle žlutou barvou a mnohem vyšší tvrdostí. Kuskus se vyrábí také z tvrdé pšenice.

Jaký je rozdíl mezi tvrdou pšenicí a pšenicí obecnou?

Mouka z tvrdé pšenice obsahujevíce fosforu, draslíku, železa, mědi, manganu, zinku a také vitamínů B (B1, B2, B5, B6) a kyselé fólie než hladká pšeničná mouka. Durum také obsahuje lutein, který chrání před volnými radikály a podporuje zrak.

Těstoviny z celozrnné tvrdé mouky obsahují cca 323 kcal na 100 g, z toho 12 g bílkovin, 2 g tuků, 64 g sacharidů a až 7 g vlákniny. Dvouvaječné těstoviny typu 450 z pšeničné mouky zase obsahují až 368 kcal, z toho 75,8 g sacharidů, 11,1 g bílkovin, 1,6 g tuku a pouze 2,4 g vlákniny.

Mouka z tvrdé pšenice má takénižší glykemický index , což má za následek nižší spotřebu cukru a inzulínu než po konzumaci hladké rafinované pšeničné mouky.

Doba vaření těstovin ovlivňuje GI (glykemický index)

Důležité je, že IG je ovlivněna dobou tepelného zpracování. Jinými slovy, pokud těstoviny z tvrdé pšenice vaříte 20 minut, mají indexglykemických 58, když je vaříme jen 12 minut, klesne tato hodnota na 34. Běžné pšeničné těstoviny mají asi 70 GI.

Má tvrdá pšenice lepek?

Ano, v tvrdé pšenici i v jiných odrůdách je lepek. Stává se však, že lidé, kteří nesnášejí pšenici obecnou, reagují na produkty z tvrdé pšenice pozitivně. To je způsobeno rozdílným obsahem bílkovin v jednotlivých odrůdách pšenice.

Článek používá tiskový materiál výrobce těstovin Mamma Mia

Tiskové materiály

Kategorie:

Co jíte