Podívejte se na galerii 4 fotografií
Použití šafránu (koření) ve vaření a medicíně sahá až do starověku. Sumerové a Řekové oceňovali nejen chuť šafránu, ale i jeho léčivé vlastnosti a používali ho mj. léčí nachlazení, spálu a také jako afrodiziakum. Výzkum moderních vědců ukazuje, že toto nejdražší koření na světě dokáže zmírnit příznaky deprese a vředové choroby žaludku. Podívejte se, jaké další vlastnosti má šafrán a vyzkoušejte recept na pokrm s tímto kořením.
Saffronjekoření , což jepoužívané v kuchynia také v lékařství po dobu nejméně 5 000 let. Byli to Sumerové a staří Řekové (šafrán pravděpodobně pochází z Kréty), kteří jej začali přijímat ze sušených bliznek květního pestíku pěstovaného šafránu (lat. Crocus sativus). Trvá to celých 150 tisíc. névus těchto květin získat 1 kg koření. Kromě toho se šafrán sbírá a zpracovává ručně, což je extrémně pracné. Z těchto důvodů je šafrán nejdražším kořením na světě.
Použití šafránu v kuchyni
Šafrán má intenzivní chuť, která je popisována jako kořenitá, hořká, lehce pikantní a pižmová. Pro zvýraznění jeho hloubky se doporučuje před použitím šafránu namočit do trochy studené vody (může být i mléko nebo polévka) a přidat do pokrmu na konci vaření. Pouhé dvě značky (nitky) stačí k tomu, aby pokrm získal intenzivní aroma a obarvil jej. Šafrán by měl být používán v malých množstvích, protože vyšší dávky způsobují hořkost jídla. Navíc při použití ve velmi velkém množství (asi 20 g) může být život ohrožující.
Šafrán se hodí k rýžovým pokrmům.
V arabské kuchyni se šafrán přidává do rýže, kávy, chleba a ve španělštině do paelly (rýžové pokrmy, kousky kuřete, pepř a různé přísady) nebo fabady (je to hustá fazolová „polévka“, vařené na různých druzích masa). V Polsku se šafrán používá do rybích a dršťkových pokrmů již mnoho let. Lze jím okořenit i dezerty (např. polský velikonoční koláč nebo švédský Lussekatter, tedy šafránové rohlíčky). Hodí se také k pudinkům, italské panna cottě a zmrzlině.
Šafrán lze přidat i do zeleniny, hlavně fenyklu,chřest a rajčata, mořské plody (hlavně škeble), rybí polévky (jako je Bouillabaisse). Přidává se také do likérů a dodává jim jedinečnou chuť.
Stojí za to vědětVýživová hodnota šafránu (ve 100 g / v 1 čajové lžičce, tj. 2,1 g)Energetická hodnota - 310/7 kcal Celkové bílkoviny - 11,43 / 0,24 g Tuky - 5,85 / 0,12 g Sacharidy - 65,37 / 1,37 g Vláknina - 3,9 / 0,1 gVitamínyVitamín C - 80,8 / 1,7 mg Thiamin - 0,115 / 0,002 mg Riboflacin /03 mg - 03,06 mg Niaflavin - 03 mg Vitamín B6 – 1,010 / 0,021 mg Kyselina listová – 93/2 µg Vitamín A – 530/11 IUMinerály
Vápník - 111/2 mg Železo - 11,10 / 0,23 mg Hořčík - 264/6 mg Fosfor - 252/5 mg Draslík - 1724/36 mg Sodík - 148/3 mg Zinek - 1,09 / 0,02 mg
Mastné kyseliny
Nasycené - 1,586 / 0,033 g Mononenasycené - 0,429 / 0,009 g Polynenasycené - 2,067 / 0,043 g
Zdroj dat: USDA National Nutrient Database for Standard Reference
Recept na domácí vývar se šafránem
Zdroj: newsrm.tv
Zdravotní přínos šafránu – využití v medicíně
V učebnici čínštiny Bencao Gangmu z konce 16. století se použití šafránu (čínský název Fan-Hong-Hua) zmiňuje o jeho blahodárných účincích na zlepšení krevního oběhu, zastavení krvácení a uklidňující účinek .² Tibetská medicína využívala tonizujícího účinku šafránu při onemocnění srdce a nervového systému
Květy šafránu mají žlutý krk s rašícími 3 lesklými oranžovými névy, ze kterých se toto exotické koření získává.
V lidovém léčitelství sloužil šafrán také jako spazmolytikum, analgetikum, expektorans a stimulant, proto se používal při léčbě mj. nachlazení, spála, plané neštovice, astma. Šafrán se také používal k regulaci menstruace a také jako afrodiziakum. V minulosti po tomto přírodním léku na potenci dychtivě sahali muži se sexuálními dysfunkcemi. Celkem lze v doporučeních tradiční medicíny najít několik desítek dalších léčebných využití šafránu.
Moderní vědci zjistili, že šafrán obsahuje četné léčivé látky, jako je crocin (zodpovědný za žlutooranžovou barvu šafránu), hořkost picrocrocin (dává koření charakteristickou chuť) a safranal (který vzniká sušením šafránu a je zodpovědný za jeho zápach) ).krocynase stala zvláštním předmětem zájmu vědců. Díky jeho vlastnostem se v současnosti zvažuje potenciální využití šafránu při nemocech, jako jsou deprese, neplodnost a žaludeční vředy
Šafrán na deprese
V tradiční íránské medicíně byl šafrán považován za účinný lék na melancholii. Moderní vědci se pustili do testování, zda šafrán může pomoci lidem, kteří jsou hluboce depresivní a apatičtí. První výzkum antidepresivních vlastností šafránu na lidech byl proveden v letech 2002-2004 v Roozbeh Psychiatric Center v Teheránu.
Sloučeniny obsažené v šafránu zvyšují hladinu serotoninu a dopaminu v centrálním nervovém systému – tedy zlepšení nálady.
Zúčastnili se ho pacienti ve věku 18-55 let s mírnou nebo středně těžkou depresí. Dostali tobolky obsahující šafránový standardizovaný hydroalkoholový extrakt (30 mg dávka obsahovala přibližně 0,6-0,7 mg safranalu). Tři studie porovnávaly účinky šafránu (30 mg/den) s placebem a antidepresivy imipraminem a fluoxetinem. Ukázalo se, že ve skupině léčené šafránem bylo snížení závažnosti symptomů deprese podobné jako ve skupině léčené imipraminem (100 mg/den). Šafrán navíc s menší pravděpodobností způsoboval vedlejší účinky než imipramin, jako je sucho v ústech a somnolence. Studie s fluoxetinem (užívaným v dávce 20 mg/den po dobu 6 týdnů) také prokázala podobná zlepšení v obou léčebných skupinách. Studie, ve které byl šafrán srovnáván s placebem, ukázala statisticky významný rozdíl mezi aktivní léčbou a kontrolní skupinou.²
Následné studie šafránu potvrdily jeho antidepresivní vlastnosti a vědci došli k závěru, že přípravky obsahující šafrán lze použít při mírných epizodách deprese.
Stojí za to vědětSzafran - kde koupit, jaká je cena?
Šafrán je nejdražší koření na světě. Kvalitní šafrán může stát až 40 tisíc. PLN za kg. Proto se prodává ne v gramech, ale v desetinách gramů. Obecně platí, že 1 sáček obsahuje asi 0,3 g a stojí asi 12 PLN. Stojí za to vědět, že kvůli vysoké ceně je šafrán často falšován. Balení šafránu může obsahovat další podobné koření - saflor (světlice barvířská) nebo mletou kurkumu
Saffron je k dispozici také ve formě doplňků stravy, doporučených pro zlepšení nálady, obnovení síly a energie.
Šafrán na neplodnost
Šafrán může být také užitečný při léčbě mužské neplodnosti. Potvrzuje to studie provedená na skupině 52 nekuřáků a neplodných mužů, u kterých nebyla nutná chirurgická léčba. Během tříměsíčního experimentu bylo mužům podáváno 50 mg extraktu ze šafránu rozpuštěného v mléce. Nakonec byl pozorován nárůst počtumorfologicky normální spermie s 26,5 procenty. až 33,9 procenta a zvýšení jejich mobility.
Jak šafrán zlepšuje kvalitu spermatu? Výzkum ukázal, že přes 40 procent. neplodní muži zažívají zvýšenou úroveň poškození spermií vyvolaného volnými radikály, tzv Oxidační stres. Podle vědců má šafrán antioxidační vlastnosti a může pomoci předcházet tomuto poškození, čímž zvyšuje šanci na oplodnění.
Dostupné údaje naznačují, že šafrán je dobře snášen, vedlejší účinky jsou obvykle mírné intenzity.
Šafrán na vředy
Šafrán může být přírodním lékem na žaludeční vředy, což bylo prokázáno ve studiích na zvířatech. Krysám byl podán extrakt ze šafránu a o 30 minut později indomethacin jako ulcerativní činidlo. Díky antioxidačním vlastnostem účinných látek obsažených v šafránu bylo pozorováno snížení závažnosti oxidačního stresu a zánětu. Tyto výsledky byly srovnatelné s výsledky omeprazolu proti vředům.
Šafrán může zmírnit příznaky PMS
Šafrán může zmírnit příznaky PMS. K tomuto závěru vědci dospěli po zkoumání skupiny 50 žen ve věku 20-45 let s příznaky PMS (podle kritérií American College of Obstetrics and Gynecology) po dobu nejméně 6 měsíců. Po dobu dvou měsíčních cyklů byl užíván šafrán v dávce 30 mg/den (dvakrát denně po 15 mg) nebo placebo. Ukázalo se, že šafrán snížil závažnost příznaků v 76 procentech. ženy berou šafrán. Odpověď ve skupině s placebem byla pouze 8 procent. Došlo také ke snížení symptomů na Hamiltonově stupnici hodnocení deprese. Podle autorů této studie její výsledky podporují účinnost šafránu proti symptomům PMS, i když jiní tvrdí, že k potvrzení je zapotřebí rozsáhlejší výzkum.