Inulin je polysacharid s četnými zdraví prospěšnými účinky, který se přirozeně vyskytuje např. v kořenech čekanky, pampelišky a topinamburu. Najdeme ho v hotových potravinách jako náhradu tuku a cukru. Inulin můžete zakoupit i ve formě prášků a pastilek. Odborníci na výživu do něj vkládají velké naděje, protože může být nástrojem v boji proti nemocem souvisejícím se stravou a obezitě.

Inulinje přírodní polysacharid patřící do skupiny fruktanů, složený z molekul glukózy a fruktózy. Vzhledem ke své struktuře a spojení mezi molekulami se v lidském trávicím traktu netráví, proto funguje jako vláknina.

Inulin je bílý prášek, který se podobá škrobu, ale dobře se rozpouští ve vodě. Sbírá se především v kořenech, oddencích a spodních částech stonků rostlin, kde je rezervním materiálem.

Zdroje inulinu

Inulin je produkován především rostlinami z čeledi Asteraceae ( Asteraceae ). Ve velkém množství (asi 40 %) ho najdeme v hlízách čekanky, topinamburu (jeruzalémský artyčok), pampelišky, artyčoku nebo lopuchu, ale také v cibuli, česneku, pórku, chřestu a banánech.

Inulin pro použití v potravinářském průmyslu a jako doplněk stravy se získává především z čekanky a topinamburu

Vlastnosti inulinu

Inulin se vyznačuje nízkou kalorickou hodnotou (150 kcal / 100 g) a jemnou sladkostí. Je asi 10x méně sladký než cukr, takže jej nelze použít jako samostatnou náhradu sacharózy v potravinářských výrobcích a v kuchyni.

Inulin má strukturotvorné a gelující vlastnosti, stejně jako zahušťovací a stabilizační vlastnosti. Často nahrazuje tuk v potravinářských výrobcích pro snížení kalorické hodnoty. 1 g inulinu se používá jako náhrada 4 g tuku. To poskytuje velké snížení kalorií, protože 1 g inulinu obsahuje 1,5 kcal a 4 g tuku - až 36 kcal!

Nahrazení tuku jím zároveň nezhoršuje vlastnosti produktu. Naopak - zlepšuje jejich konzistenci a dodává pocit krémovosti a mastnoty při jídle.

Inulin je spojencem hubnutí

Možnost použití inulinu jako náhrady tukupoužívá se při výrobě nízkokalorických potravin určených pro hubnoucí lidi. Mnoho lidí na dietě to nakonec vzdá, protože si nedokážou představit další den bez svých oblíbených pochoutek.

Užívání např. inulinových dezertů při nízkokalorické dietě je skvělým pomocníkem při hubnutí hlavně pro lidi, kteří mají problémy s vůlí.

Snížení kalorií není jedinou výhodou inulinu. Inulin dokáže potlačit chuť k jídlu a zvýšit pocit plnosti, a tím zlepšit kontrolu nad množstvím zkonzumovaného jídla. Jeho užívání přináší mnoho zdravotních výhod, které mohou být nápomocné i při epidemii obezity, cukrovky a kardiovaskulárních chorob.

Inulin mohou užívat nejen lidé, kteří mají problémy s váhou, ale také všichni, kterým záleží na svém zdraví a dbají na správnou výživu.

Inulin jako prebiotikum

Inulin je jednou ze složek vlákniny. V lidském trávicím traktu se netráví a téměř zcela beze změny přechází do tlustého střeva, kde je fermentován střevní mikroflórou. Inulin jeprebiotikum , potravinová složka, která stimuluje vývoj normální střevní flóry a má tak pozitivní vliv na zdraví.

Po suplementaci inulinem bylo zaznamenáno snížení pH stolice a výrazné zvýšení množství prospěšných bakterií roduBifidobacterium , které se podílejí na trávení potravy, syntetizují některé vitamínů, odbourávání toxických látek a zvyšování odolnosti organismu. Oba tyto faktory inhibují růst patogenních mikroorganismů ve střevech. Inulin reguluje pohyby střev stimulací kontraktility střevních stěn a snižuje sklon k zácpě, aniž by střeva líná.

Díky nízkému pH tlustého střeva a pravidelnému vyprazdňování se snižuje riziko kolitidy a tvorby polypů a vředů, které mohou mít za následek rakovinu. Inulin může také snižovat riziko hormonálně závislých rakovin, zejména rakoviny prostaty a prsu – inhibuje produkci enzymů střevní mikroflórou, které jsou jednou z příčin rakoviny.

Přirozeně se vyskytující cukry – kde je hledat? [TOWIDEO]

Důležité

Jednorázový příjem asi 30 g inulinu může způsobit střevní potíže, jako je plynatost, nadýmání a průjem.

Inulina a cholesterol

Čistý inulin, stejně jako rostliny, které ho obsahují ve velkém množství, mají pozitivní vliv na lipidový profil krevní plazmy. Užívání 20-40 g inulinu denně snižuje hladinu celkového cholesterolu, „zlého“ LDL cholesterolu atriglyceridy.

Tento účinek je způsoben schopností inulinu vázat mastné kyseliny ve střevě. Je možné zvýšit hladinu HDL cholesterolu, ale výsledky výzkumu jsou v tomto ohledu rozporuplné. Při konzumaci inulinu klesá množství cholesterolu vstřebaného ve střevech až o 50 %.

Je to pravděpodobně proto, že trávenina se stává lepkavější. Konzumace inulinu pomáhá udržovat správný lipidový profil jak u zdravých lidí, tak u osob s kardiovaskulárními problémy a může být důležitým faktorem v prevenci aterosklerózy.

Inulina a diabetes

Inulin má pozitivní vliv na regulaci metabolismu sacharidů v těle. Díky vlastnostem rozpustné vlákniny zpomaluje vstřebávání cukru z potravy do krve a snižuje glykemický index zkonzumovaných potravin. Jeho použití v potravinách je výhodné pro diabetiky, protože může dodatečně snížit hladinu glukózy v krvi.

Ve studiích na potkanech bylo zjištěno, že inulin má tento účinek. Diabetická zvířata byla rozdělena do čtyř skupin, z nichž jedna byla krmena po dobu 5 týdnů konvenční stravou a zbytek byl krmen 5, 10 nebo 15% suchým extraktem z topinamburu. U všech potkanů ​​krmených potravou doplněnou topinamburem byl zaznamenán pokles hladiny glukózy v krvi o 24, 31 a 27 % v porovnání s kontrolní skupinou.

Inulin a mineralizace kostí

Konzumace inulinu zlepšuje biologickou dostupnost některých minerálů, tj. zvyšuje jejich vstřebávání do krevního oběhu z léků, doplňků a potravy. Zvláštní pozornost byla věnována zvýšení biologické dostupnosti vápníku, hořčíku, železa a zinku.

Zvýšené používání těchto složek je možné zvýšením množství bifidobakterií, větší produkcí mastných kyselin s krátkým řetězcem v tlustém střevě a následně snížením pH ve střevě. To usnadňuje rozpustnost a absorpci minerálních solí. Lepší biologická dostupnost prvků zlepšuje mineralizaci kostí, což je důležité zejména v období puberty a menopauzy, kdy se zvyšuje riziko osteoporózy

Užívání inulinu

Inulin je široce používán v cukrářství a cukrářství, také k výrobě polevy a ozdob na dorty. Používá se také při výrobě mléčných dezertů, jogurtů, sýrů, zmrzliny, margarínů a čokolád.

V kuchyni využijete inulin jako zahušťovadlo např. do polévek a omáček, želé a pudinků nebo po rozpuštění ve vodě jako želírovací prostředek pro přípravu želé a mléčných dezertů. V domácím pečivu, jako jsou koláče a chléb, můžete smíchat s moukou - budou pak méně kalorické a déle čerstvé,a křehké sušenky - křupavější. Inulin bude také fungovat jako stabilizátor v domácí majonéze.

Doporučujeme

Autor: Time S.A

Individuálně zvolený jídelníček vám umožní snadno zhubnout, jíst zdravě a chutně a zároveň se vyhnout nástrahám „zázračných“ hubnoucích diet. Používejte JeszCoLisz, inovativní online dietní systém Průvodce zdravím a starejte se o své zdraví a pohodu. Užijte si perfektně vybrané menu a neustálou podporu dietologa ještě dnes!

Zjistit víceBude to pro vás užitečné

Inulin má pozitivní vliv na zdraví v mnoha ohledech a určitě se vyplatí zařadit jej do svého denního jídelníčku. Jíst potraviny bohaté na inulin (jeruzalémský artyčok, obilné kávy s extraktem z čekanky nebo kořene pampelišky, cibule, česnek, pórek, banány) nebo doplňky s inulinem

  • pomáhá při kontrole hladiny cholesterolu a cukru v krvi,
  • reguluje činnost střev,
  • vyživuje střevní mikroflóru,
  • je faktor chránící před rakovinou,
  • pomáhá v boji s nadváhou a obezitou.

Kategorie:

Co jíte