Pšenice špalda je bohatým zdrojem vitamínů skupiny B – riboflavinu, niacinu a thiaminu, dále železa, manganu, mědi a aminokyseliny tryptofan. Špalda navíc oproti běžné pšenici obsahuje větší množství bílkovin.

Špalda je prastará odrůda pšenice, která byla dlouhá desetiletí zapomenuta a neprošla žádnými úpravami, proto je považována za mnohem zdravější zrno než pšenice obecná. Pěstování špaldy se nyní znovu rozjíždí kvůli rostoucímu zájmu o zdraví prospěšné potraviny.

Orkisz - původ a pěstování

Špalda (Triticum spelta), také tradičně nazývaná špalda, je prastará odrůda pšenice a její správný název je hláskovaný. Je považována za zdravější odrůdu běžné pšenice. Toto obilí bylo široce pěstováno od doby bronzové (asi 3400 př. nl - asi 1200-750 př. nl) a bylo velmi populární v Evropě až do středověku.

Nejstarší archeologické objevy o špaldě se datují do roku 5 000 před naším letopočtem. a byly vyrobeny v černomořské oblasti Zakavkazska. Pravděpodobně z těchto oblastí se špalda rozšířila na území střední Evropy, kde byla v oblastech dnešního Německa a Švýcarska nejčastěji pěstovaným obilím. Cca. 500 před naším letopočtem Špalda se začala pěstovat ve Velké Británii

Špalda se pěstovala až do 20. století. Od té doby ji začala postupně nahrazovat pšenice obecná, která se snadněji pěstovala a dávala vyšší výnosy. V 70. letech se špalda již prakticky nepěstovala a nahradila ji vylepšená pšenice obecná.

Ve Spojených státech začaly v roce 1987 opětovné pokusy uvést toto obilí na trh s cílem hledat zdravější potraviny. V roce 2007 se špalda v Evropě pěstovala na 18 tis. hektarů a v Polsku na 200-300 hektarech, převážně na ekologických farmách

Na druhou stranu pšenice v Polsku se v podobném období pěstovala na 2,3 mil. ha. Špalda je zrno, které nebylo geneticky modifikováno a nebylo zasahováno do jeho struktury. Odtud vzrůstá zájem o toto obilí ze strany příznivců zdravého životního stylu a tzv čisté jídlo.

V současnosti můžete špaldové zavařeniny koupit stále více, a to především v „bio“ a „eko“ odděleních supermarketů a v internetových obchodech. Jejich cena je všakdokonce 3-4krát vyšší než u produktů z běžné pšenice.

Výživová hodnota špaldy

Šálek vařené špaldy (194 g) poskytuje 246 kcal, obsahuje především komplexní sacharidy, ale zároveň je velmi dobrým zdrojem bílkovin, dietní vlákniny, manganu (106 % doporučené denní dávky RDI ), fosfor (29 % RDI), hořčík (24 % RDI), zinek (22 % RDI), železo (18 % RDI) a vitamín B3 (25 % RDI).

Dále obsahuje malé množství vápníku, selenu, vitamínů B1, B6 a E. Špalda a pšenice mají podobný obsah vitamínů, minerálů a fytosterolů.

Špalda patří do stejné čeledi jako pšenice, ale její příznivci zdůrazňují, že neprošla žádnými úpravami, a proto nepůsobí negativně na organismus podobně jako pšenice. Zrna špaldy vypadají jinak než zrna pšenice, zrna mají jiné DNA a nutriční profily.

Špalda se vyznačuje vyšším obsahem bílkovin než pšenice a extrémně výživnou vrstvou aleuronu v zrnech. Složení aminokyselin je jiné než u pšeničných bílkovin, špalda obsahuje hodně lysinu a methioninu (esenciální a nehumánní aminokyseliny dodávané ve stravě), které pšenici chybí.

Proteiny špaldy mají jinou molekulární strukturu, jsou křehčí a lépe rozpustné, proto se lépe vstřebávají v trávicím traktu. Cca. 80 % špaldových proteinů jsou lepkové proteiny (glutenin a gliadin), které jsou přítomny v jiném poměru než pšenice.

VIZ TÉŽ>>Jak vyrobit palačinky? Recept na dokonalý palačinkový dort Důležité

Lepek ve špaldě

Vzhledem k přítomnosti lepku může být špalda pro lidi trpící celiakií a nesnášenlivostí lepku stejně nevhodná jako pšenice. Zprávy především z oblasti celostní medicíny a naturopatie však ukazují, že špaldový lepek nezpůsobuje negativní účinky a zhoršení pohody ani nemocným lidem. Pravděpodobně je reakce těla na špaldu velmi individuální a závisí na míře intolerance lepku u daného člověka

Obsah makroživin ve špaldě a pšenici

KomponentaPšeniceOrkisz
škrob [% sušiny sušiny]6362
Cukry [% DM]3,32,2
Sacharidy [% DM]66,566,1
Celková vláknina [% DM]14,910,9
Rozpustná vláknina [% DM]11,29,3
Nerozpustná vláknina [% DM]1,71,7
Protein [% DM]14,915,6
Poměr gliadinu a gluteninu2: 13,5: 1
Tuk [% DM]2,12,5
Steroly [μg / g DM]528-959527-963

Obsah vitamínů a minerálních látek ve špaldě a pšenici

KomponentaPšeniceOrkisz
Vápník [mg / 100 g]3427
Železo [mg / 100 g]5,44,44
Hořčík [mg / 100 g]90136
Fosfor [mg / 100 g]402401
Draslík [mg / 100 g]435388
sodík [mg / 100 g]28
Zinek [mg / 100 g]3,53,28
Vitamín B1 (thiamin) [mg / 100 g]0,40,364
Vitamín B2 (riboflavin) [mg / 100 g]0,10,113
Vitamín B3 (niacin) [mg / 100 g]4,86 843
Vitamín B6 (pyridoxin) [mg / 100 g]0,40,230
Kyselina listová [μg / 100 g]4145
Vitamin A [IU]910
Vitamín E [mg / 100 g]10,79
Vitamin K [μg / 100 g]1,93,6

Zdravotní přínosy konzumace špaldy

Mnoho pozitivních zdravotních účinků špaldy je způsobeno přítomností vlákniny, zejména její rozpustné frakce. Důležitý je také obsah minerálních látek a některých vitamínů. Podobné výhody může přinést konzumace celých zrn nebo jiných obilovin.

Rozlišovací látkou špaldy jerodanid- sloučenina s přírodním antibiotickým účinkem, která se nachází také v krvi, slinách a mateřském mléce. Rodanid stimuluje imunitní systém, chrání kojené dítě před infekcemi, ovlivňuje tvorbu krve a správný růst a vývoj mladého organismu. Konzumace špaldy může být prospěšná v mnoha ohledech:

  • reguluje rytmus vyprazdňování díky přítomnosti vlákniny, která zvětšuje objem stolice, rychlejší průchod potravy střevy, zabraňuje zácpě a pomáhá při nadměrné plynatosti;
  • snížení rizika rakoviny tlustého střeva a konečníku zkrácením kontaktu fekálních mas se střevem a doby pro pronikání toxinů do jeho buněk;
  • snižování hladiny cholesterolu v krvi, což je ovlivněno vysokým obsahem rozpustné vlákniny a niacinu, který zároveň inhibuje působení volných radikálů z oxidovaného cholesterolu;
  • snížení rizika aterosklerózy a kardiovaskulárních příhod;
  • Zlepšuje krevní oběh a snižuje riziko anémie díky vysokému obsahu železa a mědi – prvků podílejících se na tvorbě červených krvinek. Větší počet červených krvinek umožňuje lepší okysličení buněk a tkání, zvýšení energetické hladiny, rychlejší metabolismus a celkově lepší pohodu.
  • vliv na endokrinní systém prostřednictvím niacinu nezbytný pro jeho fungování, zejména pro tvorbu pohlavních hormonů;
  • stimulace imunitního systému thiaminem v případě zánětu a chronického stresu a potlačení negativních účinků těchto stavů;
  • kontrola hladiny cukru v krvi a tělesné hmotnosti pomocí vlákniny, která zpomaluje vstřebávání cukru do krevního řečiště a prodlužuje pocit plnosti po jídle.
Doporučujeme

Autor: Time S.A

Vyvážená strava je klíčem ke zdraví a lepší pohodě. Použijte JeszCoLubisz, inovativní online dietní systém He alth Guide. Vyberte si z tisíců receptů na zdravá a chutná jídla s využitím výhod přírody. Užijte si individuálně vybrané menu, neustálý kontakt s dietologem a mnoho dalších funkcí ještě dnes!

Zjistit víceStojí za to vědět

Jiné staré odrůdy pšenice

emmer (farro)- jedno z nejstarších obilovin pěstovaných již 9-10 tisíc let před naším letopočtem v Egyptě, Palestině a Mezopotámii. Dala vzniknout tvrdé pšenici a špaldě. Má mnohem tvrdší obal než moderní pšenice, obsahuje více minerálních látek a zdraví prospěšných antioxidantů. Může být ochranný a předcházet rakovině trávicího traktu.

kamut- je prastará odrůda tvrdé pšenice. Pěstoval se především v Egyptě a Mezopotámii. Má dvakrát větší zrno a obsahuje mnohem více bílkovin než běžná pšenice. Je bohatý na selen, zinek a hořčík. Gurmáni ocení jeho oříškovou dochuť.

einkorn- dříve se pěstoval od Atlantiku po Persii. Je velmi odolný vůči povětrnostním vlivům a roste i v horských oblastech. Einkorn je bohatý na karotenoidy, proto produkty z něj mají nažloutlou barvu. Obsahuje až 35x více vitamínu A než běžná pšenice a je také bohatá na aminokyselinyexogenní.

Použití pravopisu

Špalda má lehce nasládlou chuť a oříškové aroma, což může být její velkou předností. Většina dobrých pekáren nabízí špaldový chléb a rohlíky. Zrno špaldy se zpracovává podobně jako ostatní obiloviny. V kuchyni se dá použít ve formě špaldových vloček a krupice, podobně jako oblíbené ovesné vločky a smíchané s ořechy a ovocem na müsli.

Špaldová krupice , která obsahuje hodně vlákniny a bílkovin, bude skvělým doplňkem hlavního jídla. Nejlepší je předem propláchnout, aby se odstranily nečistoty a 1 sklenici krupice povařit ve 3 sklenicích vody na mírném ohni, dokud se tekutina úplně nevstřebá.

Špaldová moukaje ideální pro pečení chleba, dortů a muffinů. Špaldová mouka je dostupná jak celozrnná (např. typ 1850, 2000), tak světlá, vyrobená z obilí bez otrub (např. typ 405, 650). V některých obchodech, zejména internetových, zakoupíte špaldové těstoviny a lupínky, krekry, preclíky, suchary, knäckebroty, špaldové oplatky a různé druhy cukroví.

Ze špaldy se dokonce vyrábí káva, která je k dispozici v granulované, mleté ​​a instantní formě. Způsoby různého využití špaldy v dietě a četné recepty jsou uvedeny v publikacích o dietě sv. Hildegardy - středověká jeptiška, která propagovala dietu založenou na špaldě jako záruku dlouhého a zdravého života.

Zdroje:

1. Escarnot E. et al., Srovnávací studie obsahu a profilů makroživin ve špaldě a pšenici, přehled, Biotechnologie, Agronomie, Societe et Environnement, 2012, 16 (2), 543-256

2. Kohajdová Z. et al., Nutriční hodnota a pečení pšenice špaldy, Technologie Alimentaria, 2008, 7 (3), 5-14

3. Biel W. et al., Vliv vybraných agronomických faktorů na chemické složení zrna pšenice špaldy (Triticum aestivum ssp. Spelta L.), Journal of Integrative Agriculture, 2015, 1, 1-7

4. West H., Co je Spelt a je to pro vás dobré?, https://authoritynutrition.com/what-is-spelt/

5. Údaje o vlastní výživě, pšenice měkké bílé, tepelně neupravené Výživové údaje a kalorie http://nutritiondata.self.com/facts/cereal-grains-and-pasta/5740/2

6. Údaje o vlastní výživě, špalda, tepelně neupravená výživová fakta a kalorie http://nutritiondata.self.com/facts/cereal-grains-and-pasta/10355/2

Kategorie:

Co jíte