Trans-tuky, tedy hydrogenované rostlinné oleje, jsou považovány za nejškodlivější typ mastných kyselin. Jejich vysoká spotřeba podporuje rozvoj mj diabetes 2. typu a zvyšuje riziko kardiovaskulárních onemocnění. Kromě toho transmastné kyseliny snižují plodnost a mohou být škodlivé pro těhotné ženy a vyvíjející se dítě. Kde se vyskytují trans-tuky? Které produkty je lepší vyřadit z nabídky?

Trans-tuky , konkrétněnenasycené trans mastné kyseliny , jsou izomery vznikající jako výsledek hydrogenace (ztužování) rostlinných olejů. Rostlinné oleje samy o sobě jsou zdravé, ale proces tuhnutí způsobuje změnu jejich vlastností.

Pak mohou být pro vaše zdraví nebezpečnější než již tak velmi nezdravé nasycené mastné kyseliny. Vědci z Harvardské univerzity odhadují, že přibližně 30 000 předčasných úmrtí každý rok je způsobeno konzumací produktů obsahujícíchhydrogenované rostlinné oleje .

Trans-tuky – kde jsou?

V přírodě se transmastné kyseliny nacházejí v mléce (a výrobcích z něj, např. másle) a v mase přežvýkavců. Jejich obsah závisí na druhu masa – nejméně je jich ve vepřovém a kuřecím a nejvíce u hovězího a jehněčího.

Podle amerických vědců, jejichž výsledky výzkumu byly zveřejněny v „Advances in Nutrition“, přirozeně se vyskytující trans-tuky nejsou zdraví škodlivé, protože mají jiný profil mastných kyselin než průmyslové trans-tuky.

Mají naopak zdraví prospěšné vlastnosti. Například máslo obsahuje přírodní trans izomery, jako je kyselina vakcinová a CLA konjugovaná kyselina linolová s velmi vysokou antioxidační aktivitou.

Transmastné kyseliny jsou nezdravé a vznikají průmyslovou hydrogenací (ztužováním) rostlinných olejů. Během tohoto procesu je rostlinný olej obohacen o molekuly vodíku a vystaven velmi vysokým teplotám.

Zahřáté molekuly rostlinného oleje se vážou s molekulami vodíku, což má za následek vznik nové sloučeniny – hydrogenované (hydrogenované) mastné kyseliny. Kalení se provádí za účelem změny konzistence rostlinných olejů z tekuté na pevnou.

Navíc hydrogenacezvyšuje trvanlivost rostlinných olejů, které jsou velmi citlivé na světlo a teplotu. Proto je výrobci přidávají do produktů, které mají dlouhou trvanlivost.

Trans-tuky lze také vyrábět zahříváním nebo smažením olejů při vysokých teplotách. Proto se nacházejí v prošlých tucích, které se v některých gastronomických provozech používají mnohokrát.

Nejhorší zdroje trans-tuků:

Podívejte se na galerii 10 fotografií

Trans-tuky zvyšují riziko neplodnosti, srdečních chorob, deprese a rakoviny

Průmyslové trans-tuky jsou nejškodlivějším typem mastných kyselin zodpovědných za zvýšení rizika kardiovaskulárních onemocnění. Podle výzkumu specialistů z Evropského úřadu pro bezpečnost potravin (EFSA) zvyšují trans-tuky, stejně jako nasycené mastné kyseliny, koncentraci „špatného“ cholesterolu (LDL).

Jeho nadbytek se ukládá ve stěnách tepen a způsobuje aterosklerózu, která je spojena s s infarktem a mrtvicí. Na rozdíl od nasycených mastných kyselin však transmastné kyseliny také snižují hladinu „dobrého“ cholesterolu (HDL), což dále zvyšuje riziko rozvoje, zejména ischemické choroby srdeční.

A co víc, konzumace trans-tuků zvyšuje hladinu triglyceridů, což je další faktor, který zvyšuje riziko tohoto stavu. Výsledky mnoha studií naznačují, že konzumace trans-nenasycených mastných kyselin významně zvyšuje riziko náhlé srdeční smrti a úmrtí na ischemickou chorobu srdeční. 1

Transmastné kyseliny mohou podporovat růst tělesné hmotnosti a tukové tkáně, zejména viscerální (vnitrobřišní). Trans-tuky ovlivňují metabolismus tukové tkáně a mohou snižovat citlivost tkání na inzulín.

Dosavadní studie na lidech ukazují, že nízká spotřeba TFA není spojena se zvýšeným rizikem diabetu 2. typu.

Vysoké množství transmastných kyselin ve stravě však může vést ke zvýšení inzulinové rezistence, zejména u lidí, kteří jsou náchylní k rozvoji cukrovky – s abdominální obezitou, již inzulinovou rezistencí, nebo u lidí, kteří jsou méně fyzicky zdatní aktivní .¹

Doporučujeme

Autor: Time S.A

Pamatujte, že správně zvolená strava sníží koncentraci „špatného“ cholesterolu a pomůže v boji proti kardiovaskulárním chorobám. Využijte JeszCoLubisz - inovativní dietní systém Průvodce zdravím a užijte si individuálně zvolený plán a neustálou péči dietologa. Postarejte se o své zdraví a snižte rizikoateroskleróza, srdeční infarkt nebo mrtvice.

Zjistit víceDůležité

Trans-tuky mohou být nebezpečné pro těhotné ženy a kojence

Jednoznačný účinek trans-tuků na zdraví těhotných žen a plodu nebyl dosud prokázán, ale předpokládá se, že těhotným ženám, které konzumují významné množství těchto tuků, může hrozit rozvoj těhotenské hypertenze , preeklampsie a zvýšená inzulínová rezistence.

Ztužené rostlinné tuky mohou být také nebezpečné pro vyvíjející se dítě, když procházejí placentou. Předpokládá se, že mohou ovlivnit porodní váhu, stejně jako určovat délku těhotenství a vývoj nervového systému dítěte.

Tyto „špatné“ tuky se dostávají i do mateřského mléka, což může mít pro miminko také nebezpečné následky. Navíc bylo prokázáno, že ztužené rostlinné tuky snižují plodnost u mužů – dělají spermie nižší kvality.

Zkontrolujte:Co jíst pro zlepšení kvality spermií?

Trans izomery mastných kyselin také negativně ovlivňují plodnost žen a mužů. Náhrada 2 procent. energie získaná z mononenasycených mastných kyselin, energie získaná z trans izomerů byla spojena s více než dvojnásobným rizikem neplodnosti způsobené poruchami ovulace.

Bylo také pozorováno, že ženy s nejvyšším kvintilem spotřeby trans měly o 48 % vyšší riziko, že jim bude diagnostikována endometrióza. ve srovnání s ženami v nejnižším kvintilu .² Naproti tomu muži vykazovali inverzní vztah mezi hladinou TFA ve spermatu a koncentrací spermií v nich.

Kromě toho bylo prokázáno, že hydrogenované oleje zvyšují riziko vzniku rakoviny (výzkumníci z University of North Carolina-Chapel Hill zjistili, že lidé s dietou s vysokým obsahem transmastných kyselin mají téměř dvakrát vyšší pravděpodobnost vzniku rakoviny střev) a může způsobit svalovou atrofii.

Někteří vědci navíc tvrdí, že zvýšený příjem trans-tuků ve stravě zvyšuje riziko vzniku rakoviny prostaty a prsu, ale neexistují dostatečné a konzistentní důkazy spojující konzumaci trans s rozvojem těchto tří druhů rakoviny.

Také se zdá, že vysoká konzumace trans-tuků může být spojena se zvýšeným rizikem deprese.

Podle odborníkaDr. Eng. Katarzyna Okręglicka z Ústavu preventivního lékařství a hygieny 1. lékařské fakulty Lékařské univerzity ve Varšavě

Neexistuje dostatečný vědecký základ pro jednoznačný závěr, že transmastné kyseliny přirozeně přítomné v másle, mléčných výrobcích a mase přežvýkavců jsou méně škodlivé než transmastné kyseliny produkované tímto procesemčástečná hydrogenace rostlinných olejů, jak potvrdil Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA). Podle výzkumu AOCS – American Oil Chemist Society je spotřeba transmastných kyselin z produktů přežvýkavců v mnoha evropských zemích v současnosti vyšší než spotřeba transmastných kyselin rostlinného původu. Proto je tak důležité zajistit správné proporce ve spotřebě živočišných a rostlinných produktů v každodenní stravě.

Transmastné kyseliny – jaké produkty je obsahují?

V každodenní stravě se trans-tuky konzumují především jako tuk na namazání na chleba nebo pečení. Trans-tuky se používají mimo jiné v aby se zachovala pevná forma margarínu, proto budou ve větším množství přítomny v tvrdých margarínech, v kostkách.

Nejnebezpečnější jsou však výrobky, které obsahují pekařský nebo cukrářský tuk, neboť ho obsahují až cca 86 procent. trans-tuky.

Trans-tuky se nacházejí také v margarínech, ale Dr. Katarzyna Okręglicka z Ústavu preventivního lékařství a hygieny I. lékařské fakulty Lékařské univerzity ve Varšavě zajišťuje, že v současnosti většina margarínů dostupných na polském trhu obsahuje stopová množství transmastných kyselin, tedy méně než 1 procento. mastné kyseliny, které jsou popsány jako „prakticky nepřítomné“.

Pro srovnání - obsah přirozeně se vyskytujících trans-tuků v másle se pohybuje od 4 do 5 procent. mastné kyseliny. Jemné pomazánkové margaríny nepřispívají k nadměrné spotřebě trans-tuků.

Expert také vysvětluje, že podle IMACE Code of Practice (European Margarine Producers Association) byl maximální obsah trans-tuků v margarínech stanoven na 2 %. všechny mastné kyseliny. IMACE je navíc pro označování všech produktů, které jsou zdrojem trans-tuků, u kterých je překročena ta 2 %. hladinu těchto tuků – dodává Dr. Katarzyna Okręglicka.

Produkty s trans-tuky:

  • chleba;
  • chipsy, bábovky, tyčinky, krekry a jakékoli jiné slané pochutiny. Díky trans-tukům jsou křupavější a chutnají lépe. Čím křupavější jsou brambůrky nebo krekry, tím více ztužených rostlinných olejů obsahují;
  • sladkosti - hlavně koblihy, protože se smaží na tucích, které se používají opakovaně, dále dorty, sušenky, sušenky, sušenky, čokoládové výrobky;

Podívejte se:Co se skrývá v hotových sušenkách?

  • rychlé občerstvení – hlavně hranolky (zstejný důvod jako koblihy);
  • Polévky v prášku, polévkové koncentráty a omáčky. Díky trans-tukům mají delší trvanlivost;
  • majonéza;
Stojí za to vědět

V Polsku nejsou výrobci povinni označovat transmastné kyseliny na výrobcích

Stojí za to vědět, že na označování potravin se vztahuje nařízení z 8. dubna 2004 (Sbírka zákonů č. 58, položka 563), podle kterého jsou výrobci povinni uvádět pouze obsah:

  • celkový tuk (včetně fosfolipidů)
  • nasycené mastné kyseliny (kyseliny bez dvojných vazeb)

O hydrogenovaných (hydrogenovaných) nenasycených kyselinách není ani slovo. To znamená, že v Polsku nejsou výrobci povinni označovat tento typ tuku na obalech svých výrobků. Proto v obchodě čtěte etikety a nekupujte výrobky, na kterých je napsáno: „hydrogenovaný“, „částečně hydrogenovaný“ nebo „tvrzený“. Čím vyšší je pozice těchto sloučenin na seznamu, tím vyšší je jejich obsah v produktu.

Povinnost informovat o obsahu trans izomerů již byla zavedena např. v Dánsku, Kanadě a Rusku.

Trans-tuky – kolik trans-tuků denně?

Maximální obsah trans-tuků v denní dávce by neměl překročit 1%. energie za den, což je cca 2 g při spotřebě 2000 kcal.

Nejlepší je kupovat margarín co nejměkčí, až mastný. Dobrou volbou jsou ty s přídavkem másla.

Vyhněte se potravinám, které neobsahují cholesterol nebo nízký cholesterol, které neobsahují živočišné tuky, protože často obsahují hydrogenované rostlinné oleje.

Dietolog varuje před trans-tuky: "Transtuky snižují plodnost"

Zdroj: x-news / Dzień Dobry TVN

Stojí za to vědět

Svět má být bez trans-tuků do roku 2023

Podle statistik WHO způsobí transmastné kyseliny ročně smrt až půl milionu lidí na světě, a to především na kardiovaskulární onemocnění. Boj proti nim byl uznán jako prioritní cíl WHO, plánovaný na příštích 5 let (2022-2023).

Speciální plán obnovy (REPLACE), který byl Světovou zdravotnickou organizací omezen na několik základních pravidel, pomůže osvobodit lidstvo od přebytku škodlivých trans-tuků, včetně: změn v předpisech, které by vedly k úplný zákaz používání transmastných kyselin v potravinářských výrobcích, zavedení sankcí / nařízení umožňujících prosazení nových pravidel o obsahu transmastných kyselin v potravinách.

Některé země po celém světě již zakázaly používání olejů, které jsou zdrojem trans-tuků při výrobě potravin. Dánsko bylo v tomto ohledu průkopníkem. Plány Světové zdravotnické organizace podpořila International Food and Bavarage Alliance (IFBA), která sdružuje mj. takové koncerny jako Nestlé, PepsiCo, McDonald's a Mars.

Kategorie:

Co jíte