Rezistentní škrob je sacharid, který je odolný vůči trávicím enzymům a přechází v nezměněné podobě do tlustého střeva. Je živnou půdou pro rozvoj prospěšných střevních bakterií a má mnoho funkcí podporujících zdraví.

Škrob , sacharid složený z glukózových monomerů, byl po mnoho desetiletí považován za plně stravitelnou potravinovou složku, pokud byl tepelně upraven. Nyní je známo, že určité frakce škrobu zvanérezistentní škrobprocházejí gastrointestinálním traktem do tlustého střeva nezměněné nebo téměř neporušené.

Výhody konzumace rezistentního škrobu zahrnují: snížení rizika vzniku kolorektálního karcinomu, snížení hladiny krevního cukru a cholesterolu a lepší vstřebávání minerálů z potravy.

Obsah:

  1. Rezistentní škrob – co to je?
  2. Rezistentní škrob jako vlákno
  3. Potraviny bohaté na rezistentní škrob
  4. Rezistentní škrob - zdravotní vlastnosti
  5. Rezistentní škrob – role v redukčních dietách

Rezistentní škrob – co to je?

Rezistentní škrob vděčí za svůj název skutečnosti, že není tráven gastrointestinálními enzymy a nevstřebává se v tenkém střevě. Je jednou ze složek vlákniny. Odolnost surového bramborového škrobu vůči působení amylolytických enzymů poprvé oznámil v roce 1937 polský vědec Franciszek Nowotny. Toto téma bylo znovu probráno o 40 let později, kdy japonští vědci získali podobné výsledky.

Existují čtyři typy rezistentního škrobu (RS):

  • RS1 - fyzicky nedostupné; škrob obsažený v nepoškozených rostlinných buňkách, např. celých obilných zrnech. V trávicím traktu je nestravitelná, protože postrádá enzymy, které rozkládají stěny rostlinných buněk. Prochází tenkým střevem neporušený.
  • RS2 - surová škrobová zrna (neštěpená) nalezená v některých rostlinách, např. syrové brambory, nezralé banány, semena luštěnin.
  • RS3 - Retrográdní škrob, který vzniká v tepelně upravených a následně chlazených potravinářských výrobcích. Jde o škrob, který se při zvýšené teplotě slepil, t.j. stal se pro člověka stravitelným, apak se vysráží v retrográdním procesu. RS3 se nachází v chlazených bramborách, rýži, těstovinách, cereáliích a starém chlebu.
  • RS4 - chemicky nebo fyzikálně modifikovaný škrob

Rezistentní škrob jako vlákno

V klasickém slova smyslu jsou nerozpustnou vlákninou složky rostlinných buněčných stěn, které nejsou tráveny v trávicím traktu, jako je celulóza, hemicelulóza a lignin, a rozpustná vláknina je pektin, guma a sliz.

V současné době je rezistentní škrob součástí vlákniny, protože jeho konzumace má pro lidské tělo stejné zdravotní přínosy jako konzumace jiných složek vlákniny. Rezistentní škrob má účinek rozpustné vlákniny.

Zvětšuje objem potravy, prochází tenkým střevem v nezměněné podobě, a když se dostane do tlustého střeva, je fermentován bakteriemi typuBifidobacteriumaLactobacillus , tedy probiotické bakterie mléčného kvašení, které tvoří základ zdravé lidské střevní mikroflóry. Výhody použití rezistentního škrobu jako prebiotika, tedy média pro správný střevní mikrobiom, jsou:

  • výroba fermentací těkavých sloučenin: metanu a vodíku a také mastných kyselin s krátkým řetězcem, což vede ke snížení pH tlustého střeva;
  • podpora růstu prospěšných bakterií, jejichž příznivým prostředím je nízké kyselé pH a eliminace patogenních bakterií, které se vyvíjejí v neutrálním a zásaditém prostředí;
  • produkce mastných kyselin s krátkým řetězcem (octové, propionové a máselné), které jsou využívány buňkami střev jako energie a živina a zlepšují jejich fungování;
  • zvýšené vstřebávání minerálů, zejména vápníku a hořčíku;
  • snížení krevního cukru a cholesterolu;
  • snížení rizika rozvoje kolorektálního karcinomu
Stojí za to vědět

Potraviny bohaté na rezistentní škrob

Rezistentní škrob jako zdraví prospěšná složka by měla být konzumována denně v množství minimálně 20 g denně. V rozvojových zemích je průměrné množství ve stravě 30-40 g, zatímco ve vyspělých zemích včetně Evropské unie zkonzumujeme v průměru pouze 3-6 g rezistentního škrobu denně.

Abyste se vyhnuli nepříjemným gastrointestinálním onemocněním, jako je plynatost, plynatost a průjem, neměli byste jíst více než 50-60 g rezistentního škrobu denně.

Nejlepší zdroje rezistentního škrobu jsou:

  • fazole - 8 g škrobuodolný v 1/2 šálku,
  • banán se zelenou slupkou - 6 g rezistentního škrobu v jednom velkém plodu,
  • pšeničné otruby - 4,6 g rezistentního škrobu v 1/2 šálku,
  • vařená čočka - 3,4 g rezistentního škrobu v 1/2 šálku,
  • brambory - 4 g rezistentního škrobu v 1/2 šálku chlazené,
  • hnědá rýže - 3 g rezistentního škrobu v 1/2 šálku chlazené,
  • kukuřice - 2 g rezistentního škrobu v 1/2 šálku,
  • celozrnný chléb - 1-2 g rezistentního škrobu na 3 plátky.

Rezistentní škrob - zdravotní vlastnosti

Rezistentnímu škrobu a jeho potenciálním zdravotním účinkům byla v posledních desetiletích věnována velká pozornost. Bylo prokázáno, že rezistentní škrob při konzumaci v přiměřeném množství přispívá k dobrému zdraví tlustého střeva, předchází zánětlivým onemocněním střev a chrání před rakovinou tlustého střeva a tlustého střeva – čtvrtou nejčastější příčinou úmrtí na světě.

Rezistentní škrob má nižší vliv na metabolismus lipidů a glukózy než neškrobové polysacharidy, ale přesto hraje důležitou roli při snižování hladiny cholesterolu a cukru v krvi.

Prebiotický a pro zdraví prospěšný potenciál rezistentního škrobu bude pravděpodobně využíván v potravinářském průmyslu ve velkém měřítku s cílem zavést více této cenné složky do stravy lidí ve vysoce rozvinutých zemích.

Rezistentní škrob je metabolizován pouze 5-7 hodin po jídle, na rozdíl od lepeného škrobu, jehož trávicí proces začíná ihned po jídle.

Ochrana před kolorektálním karcinomem

Existují vědecké důkazy, že kyselina máselná, která se tvoří ve střevech fermentací rezistentního škrobu bakteriemi, snižuje riziko rakoviny v buňkách tlustého střeva.

Studie na potkanech ukázaly, že snížení pH střevního obsahu a zvýšená produkce SCFA byly spojeny se sníženým výskytem kolorektálního karcinomu

In vitro bylo prokázáno, že kyselina máselná a její soli hrají zvláštní roli při inhibici maligních lézí buněk tlustého střeva.

U lidí, kteří konzumují málo vlákniny, zdvojnásobení tohoto množství snížilo riziko rakoviny tlustého střeva o 40 %. Nejlepších výsledků sekrece kyseliny máselné je dosaženo kombinací nerozpustné vlákniny s rezistentním škrobem v jídelníčku.

Vliv na hladinu cukru v krvi

Přítomnost rezistentního škrobu v potravinách snižuje jejich glykemický index a snižuje sekreci inzulínu po jídle. To platí zejména prodiabetiky a také pro lidi kontrolující tělesnou hmotnost, protože nízké množství inzulínu cirkulujícího v krvi podporuje využití tukové tkáně jako zdroje energie.

Rezistentní škrob je metabolizován pouze 5-7 hodin po jídle, na rozdíl od lepeného škrobu, jehož trávicí proces začíná ihned po jídle. V důsledku toho se hypoglykemický účinek rezistentního škrobu prodlužuje a pocit plnosti trvá déle.

Potraviny obsahující RS-3 snižují postprandiální glykémii a mohou být zvláště důležité při kontrole metabolismu u diabetu II. Aby měl rezistentní škrob příznivý účinek na snižování hladiny krevního cukru a inzulínu, musí tvořit alespoň 14 % celkového škrobu v jídle.

Snížení cholesterolu v krvi

Hypocholesterolemický účinek rezistentního škrobu byl rozsáhle zdokumentován ve studiích na zvířatech. Mastné kyseliny s krátkým řetězcem vzniklé fermentací rezistentního škrobu ovlivňují metabolismus lipidů.

U pokusných zvířat krmených krmivem s rezistentním škrobem došlo ke snížení hladiny celkového cholesterolu, lipoproteinů s nízkou a velmi nízkou hustotou (LDL a VLD), tedy frakce „špatného“ cholesterolu, triglyceridů, ale i byl nalezen zlomek "dobrého" HDL cholesterolu.

Studie na lidech prokazují pozitivní nebo neutrální vliv na hladinu lipoproteinů v krevní plazmě. Při konzumaci škrobu rezistentního na lačno vykazovala studijní skupina pokles celkového cholesterolu a triglyceridů nebo žádnou změnu.

Mechanismus účinku škrobu rezistentního na metabolismus tuků v lidském těle vyžaduje podrobnější znalosti, nicméně bylo navrženo, že snížení obsahu cholesterolu v krvi v důsledku konzumace rezistentního škrobu je spojeno se změnou složení žlučových kyselin vylučovaných do tlustého střeva

Snížené riziko žlučových kamenů a dny

Strava bohatá na lehce stravitelný škrob přispívá k tvorbě žlučových kamenů v důsledku zvýšené sekrece inzulínu, zatímco zavedení rezistentního škrobu do stravy snižuje riziko žlučových kamenů.

Tento závěr byl učiněn na základě analýzy stravy zkoumaných populací z vysoce rozvinutých a rozvojových zemí.

V důsledku pozorování změn obsahu jednotlivých ukazatelů v krvi po zavedení rezistentního škrobu do stravy bylo zjištěno, že jeho zvýšený podíl ve stravě má ​​za následek pokles sérové ​​kyseliny močové koncentrace, a tím snižuje riziko vzniku dny.

Lepší vstřebávání minerálů

Zvyšuje se rezistentní škrobvstřebávání mnoha minerálů na úrovni ilea u potkanů ​​a lidí. Zvýšená absorpce vápníku, hořčíku, zinku, železa a mědi byla zaznamenána u zvířat krmených stravou bohatou na rezistentní škrob.

U lidí se zdá, že rezistentní škrob má největší vliv na absorpci vápníku. Při porovnání vstřebávání vápníku, fosforu, železa a zinku v jídle obsahujícím pouze stravitelný škrob a v jídle s 16,4 % rezistentního škrobu byla úroveň vstřebávání minerálů mnohem vyšší ve druhém případě.

Důležité

Rezistentní škrob – role v redukčních dietách

Sacharidové produkty bohaté na škrob jsou nejkaloričtější ihned po tepelné úpravě, kdy je škrob nejvíce lepivý, a proto nejsnáze stravitelný

Čím chladnější jsou brambory nebo těstoviny, tím více škrobu je retrográdní, zvyšuje se podíl rezistentního škrobu a snižuje se kalorický obsah pokrmu. Tento jev lze využít při redukčních dietách a kontrole hmotnosti.

Pro zvýšení množství rezistentního škrobu ve vašem jídelníčku můžete teplá jídla bohatá na sacharidy nahradit bramborovými nebo těstovinovými saláty a také dezerty, např. rýží.

Kategorie:

Co jíte