Parmezán je velmi tvrdý sýr získávaný z kravského mléka. Je těžké si představit italskou kuchyni bez její charakteristické chuti. Ověřte si nutriční hodnoty parmazánu, kolik má kalorií, který byl použit v kuchyni a zjistěte jeho cenu.

parmazán

ParmezánakaParmigiano Reggianoje syřidlový sýr vyráběný v omezené geografické oblasti severní Itálie, kde již dlouho nalezenopoužijtev kuchyni a oceňte tonutriční hodnota .

Jaká je výroba parmazánu?

Parmezán je velmi tvrdý sýr vyrobený ze syrového kravského mléka výhradně od krav Razza Regiana nebo Vacca Rossa. Mléko je vystaveno teplotě a syřidlu, dokud se nezískají hrudky sýra.

V další fázi se přemístí na 23 dní do solného roztoku, poté jde do zrací místnosti, kde zůstane 1 rok (získáme mladý sýr, 2 roky (starý) nebo 3 roky (velmi starý sýr).

Doba zrání závisí mimo jiné naceně parmazánu . Čím kratší dobu parmezán zraje, tím nižší je cena. Originální parmazán má tmavou slupku a je na něm uveden měsíc výroby a identifikační číslo výrobce

Parmazán: nutriční hodnoty a přínosy pro zdraví

Parmezán je vynikajícím zdrojem plnohodnotných bílkovin (35,71 g / 100 g), které jsou velmi důležitou stavební a funkční složkou v těle. Podílí se na regulaci genové exprese a metabolických procesů, je součástí enzymových systémů, podílí se na procesech buněčné imunity, podílí se na transportu kyslíku a procesech vidění.

Parmezán je lehce stravitelný produkt s vysokým obsahem bílkovin a vápníku s možnými probiotickými a prebiotickými účinky

Protein také ovlivňuje fyziologickou rovnováhu vápníku a dostatečný přísun bílkovin je spojen se správným růstem kostry u dětí a udržením kostní hmoty u starších osob.

Parmezán je skvělým zdrojem vápníku (1250 mg / 100 g) - 100 g sýra pokryje denní potřebu této složky více než ze sta procent. Vápník se podílí na stavbě a metabolismu kostí a zubů. Adekvátní příjem vápníku v mladém věku snižuje riziko osteoporózy v pozdějším věku.

Kromě toho se vápník podílí na procesech svalové kontraktility a vedení nervových vzruchů. Kromě toho se podílí na srážení krve a zajišťuje správnou činnost srdce.

Parmazán také obsahuje velké množství vitamínu A (40 µg / 100 g), který je zodpovědný za správné vidění, zajišťuje správný stav pokožky a díky svým protizánětlivým vlastnostem chrání DNA před poškozením.

Parmezán je bohužel produkt s vysokým obsahem sodíku (1714 mg / 100 g), který přispívá ke zvýšenému riziku vysokého krevního tlaku, srdečních chorob a mrtvice. Vzhledem k vysokému obsahu sodíku v parmezánu by se lidé se srdečními chorobami a hypertenzí měli vzdát.

Stojí za to vědět

100 g parmezánu je 429 kcal

Kromě toho parmezán obsahuje:

  • Protein – 35,71 g
  • Tuk – 28,57 g
  • Nasycené tuky - 17,86 g
  • Cholesterol – 71,0 g

Minerály(% RDA pro dospělého)

  • Vápník - 1 250 mg (125 %)
  • sodík - 1 714 mg (116 %)
  • Fosfor - 700 mg (100 %)
  • Draslík - 600 mg (13%)
  • Hořčík - 40 mg (10%)
  • Železo – 5 mg (50 %)
  • Zinek – 3 mg (27 %)
  • Měď - 0,02 mg (2%)

Vitamíny

  • Niacin – 0,2 mg (1%)
  • Vitamín B1 – 0,05 mg (4%)
  • Vitamín B2 – 0,05 mg (4%)
  • Vitamín B6 – 0,1 mg (8 %)
  • Vitamín B12 – 1,1 µg (46 %)
  • Vitamin K – 0,4 µg (0,6 %)
  • Vitamín A - 40 µg (4%)

Zdroj: USDA, % RDA na základě IŻ N Nutrition Standards

recept na parmazánové chipsy

Zdroj: x-news.pl/Kocham Gotować

Parmezán: použití v kuchyni

Parmazán se vyznačuje ostrou, vyzrálou chutí a vůní, světle žlutou barvou a velmi pevnou konzistencí.

Dvouletý parmezán se používá jako přísada do studených pokrmů: salátů, pomazánek, ale i teplých jídel: pizza, těstoviny, dršťky, omelety. Je nepravděpodobné, že by se parmazán podával na sýrovém prkénku.

Mladý parmazán se podává s vínem, spárovaný s jablky nebo zavařeninami, a velmi starý parmazán se sušenými fíky nebo švestkami a ořechy.

Jak skladovat parmazán?

Parmezán je nejlepší koupit v kuse zabalený do voskovaného papíru a následně do alobalu. Parmazán v lednici by měl být v nejchladnější části, tedy na horní polici. Může tam zůstat až 2 měsíce. Postupem času je však sušší a sušší pokaždé, když se znovu zabalí.

Stojí za to vědět

Granapadano a parmazán

Original parmezán má tmavou slupku, má údaj o měsíci výroby a identifikačním čísle výrobce. Na trhu jsou i napodobeniny parmezánu. Parmazán lze zaměnit např. se sýrem Grana Padano.

Rozdíl mezi Grana Padano a parmazánem je v mléce použitém k jeho výrobě. V Polsku je tento druh sýra často zaměňován s parmazánem, přestože oba voní a chutnají úplně jinak.

cena parmazánu

Parmazán je velmi drahý. Za kilogram parmazánu musíme zaplatit od 100 do 125 PLN za kilogram. Za polské ekvivalenty parmazánu zaplatíme od 20 do 30 PLN za kilogram.

Recept na tagliatelle s brokolicí, pestem a parmazánem

Zdroj: x-news.pl/Agencja TVN

O autoroviMarzena Masna, dietoložka SOS Diet, dietní stravování, VaršavaAbsolventka dietologie na Varšavské zemědělské univerzitě. Odbornou praxi získávala v dietních klinikách, Mateřském komplexu hlavního města Varšavy a varšavských nemocnicích pro dospělé a děti. Své znalosti si neustále prohlubuje účastí na konferencích o správné výživě, dietě-prevenci a dietoterapii nemocí. V současné době dietolog v SOS Diet, dietní stravování, kde se zabývá výživovým poradenstvím pro klienty, tvorbou receptur, přípravou jídelníčku a dohledem na kvalitu jídel.

Kategorie:

Co jíte