Sorbitol je sladidlo, které se běžně přidává do průmyslově vyráběných potravin, zejména do výrobků určených pro lidi s cukrovkou. Přirozeně se vyskytuje v některých druzích ovoce, jako jsou švestky, hrušky a jablka. Používá se také při výrobě kosmetiky. Jaké jsou vlastnosti sorbitolu? Je to bezpečné pro zdraví?

Vlastnosti a použití sorbitolu

Sorbitol patří do skupiny cukerných alkoholů (polyolů). Dodává se ve formě bílého granulovaného prášku nebo vloček, ale nejčastěji je k dispozici na prodej ve formě 70%. vodný roztok. Průmyslově se získává katalytickou hydrogenací glukózy v přítomnosti niklu.

Sorbitol se přirozeně vyskytuje v některých druzích ovoce, řas a hub. Nejvíce ho obsahují sušené švestky (12,7 g / 100 g), hrušky (2,1 g / 100 g), třešně (1,4 g / 100 g) a broskve (0,9 g / 100 g). Sorbitol vykazuje 50-60% sladkost sacharózy a má čistě sladkou chuť.

Při jeho konzumaci pociťujete pocit mrazení v ústech. V potravinách se často kombinuje se syntetickými sladidly, aby se zakryla jejich hořká pachuť.

Kromě jeho sladících vlastností používají výrobci potravin další vlastnosti sorbitolu. Používá se jako plnivo a stabilizátor v potravinářských výrobcích a také zlepšuje jejich obsah vlhkosti a texturu.

Je hygroskopický, a proto zadržuje vodu uvnitř produktu. Sorbitol se nepodílí na Maillardových reakcích, tj. reakcích hnědnutí, ke kterým dochází při vysokých teplotách, což je charakteristické pro pekařské výrobky.

Jako potravinářská přídatná látka je sorbitol označen symbolem E-420.

Sorbitol se používá ke slazení nízkokalorických výrobků, proteinových tyčinek, mléčných a ovocných dezertů, zmrzlin, pekařských a kakaových výrobků, omáček, likérů a hořčice. Sorbitol není fermentován ústními bakteriemi, takže se často vyskytuje ve žvýkačkách a zubních pastách.

Tato složka se také velmi často používá v kosmetice. V kosmetických přípravcích má zahušťující a čiřící účinek, zabraňuje vysychání přípravků a zlepšuje jejich hydratační vlastnosti. Sorbitol je slabý alergen, takže jej mohou používat lidé s citlivou pokožkou.

Kolik kalorií má sorbitol?

Zajímavé, nemůžete přesně určit kalorickou hodnotu sorbitolu, protože jeho kalorická hodnota závisí na tom, kolik sladidla konzumujete a do jaké míry tělo absorbuje sorbitol do krevního oběhu.

Ve Spojených státech se předpokládá, že 100 g sorbitolu poskytuje 260 kcal a v Evropské unii - 240 kcal. To je mnohem méně než cukr (400 kcal / 100 g), ale sorbitol je o polovinu sladší, takže byste měli použít více, abyste získali sladící sílu sacharózy. Tímto způsobem neušetříme na kaloriích.

Sorbitol se v domácí kuchyni používá velmi zřídka a v hotových potravinách se kombinuje s intenzivními sladidly pro snížení kalorického obsahu produktu. V těle je metabolizován zcela jiným způsobem než glukóza a jeho konzumace nezpůsobuje zvýšenou sekreci inzulínu

Z tohoto důvodu se sorbitol doporučuje lidem trpícím cukrovkou a často se vyskytuje v potravinách určených pro diabetiky

Důležité

Nadbytek sorbitolu může způsobit plynatost a průjem

Sorbitol se po požití do těla vstřebá jen částečně a proces je pomalý. Malé množství sorbitolu je metabolizováno podobně jako fruktóza v játrech a může být nakonec přeměněno na glukózu.

Většina přechází v nezměněné podobě do tlustého střeva, kde je fermentována střevními bakteriemi. Z tohoto důvodu může vysoká spotřeba sorbitolu způsobit plynatost, plynatost a někdy i střevní křeče a průjem. Neměli by jej užívat lidé trpící syndromem dráždivého tračníku.

U některých lidí se po požití 5 g sorbitolu mohou objevit střevní příznaky. Nejčastěji se nežádoucí účinky objevují po konzumaci 25-30 g vícemocného alkoholu v jednorázové dávce, která převyšuje množství obvykle používaná v hotovém jídle. Stojí za to vědět, že laxativní vlastnosti sušených švestek jsou výsledkem přítomnosti sorbitolu a vlákniny v nich.

Je sorbitol bezpečný pro zdraví?

Neexistují žádná omezení pro použití sorbitolu jako potravinářské přídatné látky. Podle nařízení ministra zdravotnictví ze dne 22. listopadu 2010 o povolených přídatných látkách je povinnost uvádět na obalu informaci, že „nadměrné množství může působit projímavě“, pokud obsah alkoholických alkoholů v potravinářském výrobku překročí 10 %.

Sorbitol by neměl být podáván dětem mladším 1 roku, protože může způsobit těžký průjem. Existují zprávy, podle kterých může sorbitol přispívat k indukci diabetické nefropatie, tj. poškození ledvin u diabetiků a obézních lidí. Poškozeníonemocnění ledvin se může objevit v důsledku osmotických vlastností sorbitolu a způsobujících „otoky“ buněk.

Souhrn

Sorbitol je látka s velmi širokým průmyslovým využitím, vykazující sladivé vlastnosti. Sorbitol se nejčastěji vyskytuje v nízkokalorických potravinách určených pro lidi trpící cukrovkou. Používá se také při výrobě zubní pasty a další kosmetiky.

Konzumovaný ve větším množství může sorbitol způsobit průjem. Neměli bychom se bát sorbitolu v potravinách, pokud nejíme v nadměrném množství hotová jídla.

Kategorie:

Co jíte