Kapr se obvykle jí jednou ročně – na Štědrý den. Rozhodně je příliš vzácný, protože kapr má četné vlastnosti a nutriční hodnoty, díky kterým pozitivně působí na zdraví. Při pravidelné konzumaci zlepšuje činnost srdce, paměť a dokonce zvyšuje obranyschopnost organismu. Jaké další vlastnosti má kapr? Kolik kalorií má kapr?

Karp( Cyprinus carpio ) je ryba, která mávlastnostía nutriční hodnoty ​​ byly oceňovány v Polsku již od 13. století - poté se do naší země dostaly spolu s cisterciáky. Předtím udělal kariéru na dvoře římského císaře, kam ho přivezli římští legionáři z válek v povodí Dunaje.

V současnosti se kapr na stole objevuje častěji kvůli tradici než chuťovým preferencím. Jeho maso je považováno za příliš vykostěné a slizké. Ne nadarmo je však kapr po staletí nazýván královskou rybou. K jeho popularitě přispělo křesťanství. V dobách, kdy bylo mnohem více půstů, se kapři chovali v klášterních rybnících.

Ukázalo se, že pouze v našich klimatických podmínkách (čistý vzduch a vzácná fauna a flóra) bylo možné odchovat kapra s výjimečnou chutí. Ryba proto potěšila jazýčky polských vládců – odtud název její nejoblíbenější odrůdy:královský kapr .

Kapr: vlastnosti. Je kapr zdravý?

Kapr je klasifikován jako středně tučná ryba. Obsahuje nenasycené mastné kyseliny: omega-3 a omega-6, které podporují činnost mozku a snižují riziko mrtvice a infarktu. Kapr je také zdrojem vitamínů skupiny B (B1, B6, B12 a PP).

Kapří maso se také skládá z lehce stravitelných bílkovin a minerálů: vápník, fosfor, draslík, železo a sodík

Stojí za to vědět, že obsah bílkovin a aminokyselin v mase kapra je srovnatelný s obsahem ostatních mořských a sladkovodních ryb. Na druhou stranu množství nenasycených mastných kyselin z rodin linolenové (n-3) a linolové (n-6) je stejně jako u všech typicky sladkovodních ryb nižší ve srovnání s tučnými mořskými rybami. Přesto je rozhodně vyšší než v mase teplokrevných zvířat, zejména savců. Tyto kyseliny nejsou v těle syntetizovány a musí být podávány prostřednictvím potravy. - Polynenasycené mastné kyseliny, někdy označované zkratkou EFA, majíkomplexní prozdravotní účinek na lidský organismus bez ohledu na věk, pohlaví a fyziologický stav - říká odborník prof. Paweł Poczyczyński z University of Warmia a Mazury. Je však třeba připomenout, že nutriční hodnota kapra závisí do určité míry na tom, čím byl krmen. Pokud byl krmen nekvalitním krmivem – bude obsahovat více tuku než bílkovin. Cenný kapr nemůže růst příliš rychle. Dobré ryby by se měly krmit tři sezóny přírodní pícninou (tak dlouhý je optimální cyklus chovu kaprů). Při výběru ryby na vánoční stůl se proto vyplatí zeptat se na její původ a stáří. Každý prodejce by měl tyto informace na požádání zákazníkovi zpřístupnit a v mnoha prodejnách ryb jsou vystaveny u kmenů živých kaprů. Je však obtížnější zkontrolovat, čím přesně byl kapr krmen.

Kapr - nutriční hodnoty, kalorie (ve 100 g vařeného kapra)

Energetická hodnota kapra je 162 kcalCelkové bílkoviny - 22,86 g Tuky - 7,17 g

- nasycené mastné kyseliny - 1,388 g - mononenasycené mastné kyseliny - 2,985 g - polynenasycené mastné kyseliny - 1,835 g

Sacharidy - 0 g Vláknina - 0 gVitamínyVitamin C - 1,6 mg Thiamin - 0,140 mg Riboflavin - 0,070 mg Niacin - 2,100 mg Vitamin B6 - 0,219 mg Kyselina listová - 219 mg µg Vitamin A - 32 IU Vitamin B12 - 1,47 µgMinerályVápník - 52 mg Železo - 1,59 mg Hořčík - 38 mg Fosfor - 531 mg Draslík - 427 mg Sodík - 63 mg Zinek - 63 mg.Zdroj dat: USDA National Nutrient Database for Standard Reference

Kapr - cena, kde koupit?

Začátkem prosince a někdy i koncem listopadu jsou v obchodech k dostání čerství živí kapři za přibližně 12 PLN / kg. Za kus kapra za 100 g musíte zaplatit asi 2,50 PLN.

Čerstvého živého kapra lze také zakoupit na farmě u jezera (asi 18 PLN / kg) a na farmách pro chov hospodářských zvířat (15 PLN / kg).

Kapr - druhy. Celé tělo, zrcátko (královské) a další

Nejoblíbenější druhy kaprů jsou:

  • kapr celotělový - celé tělo ryby je pokryto vrstvou šupin
  • kapr královský, neboli zrcadlový kapr - má malé množství šupin, které se nacházejí poblíž hlavy a podél boční linie těla. Je považován za nejchutnější druh kapra. Snadno z něj odstraňte kosti
  • kapr bez šupin, jinak kapr černokrký
  • koi kapr je domestikovaná okrasná chovná forma kapra
  • karp zatorski - komerční odrůda kaprů, pěstovaná v rybnících poblíž Zatoru

Kapr na želé, smažený, pečený

Pokud si bez něj nedokážete představit Štědrý večerkapra, a ty držíš dietu, jez kapří želé. Vařená ryba v želé ze zeleninového vývaru bude méně kalorická než smažený kapr ve strouhance. Dalším způsobem, jak „zeštíhlit“ kapra, je upéct ho v alobalu s aromatickými bylinkami.

100 g syrové ryby bude mít 127 kalorií, ve vařeném kaprovi podávaném v želé - 162 kalorií. Smažený kapr ve strouhance je již kalorický pokrm (od 200 do 300 kcal - záleží mimo jiné na obalování a množství tuku, na kterém se ryba smaží), takže se ho vyplatí vzdát na úkor pečeného Ryba. 100gramová porce kapra pečeného s bylinkami a kořením bude obsahovat 147 kalorií.

Kapr – byl správně krmen?

- Spotřebitel to zatím bohužel nemá jak zkontrolovat. Jedinou zárukou vysoké kvality je sáhnout po kaprovi ze známé množírny. Nejlepší je také koupit živého kapra z bazénu s dobře okysličenou čistou vodou.

Nesetkal jsem se s výsledky výzkumů, které by ukazovaly na výrazné rozdíly v nutričním obsahu - bez ohledu na to, zda se jedná o kapra českého, polského, maďarského nebo litevského. Mohou však existovat místní rozdíly v závislosti na rychlosti růstu, energii krmiva atd. - radí Tomasz Kulikowski z Asociace rozvoje rybího trhu.

Způsob produkce kaprů v Polsku a sousedních zemích se výrazně neliší. Chov kaprů je založen na přirozené potravě, produkované ekosystémem rybníka. Dodatečně je doplňován pícninou - především obilím, někdy i extrudovaným krmivem

Jak vybrat nejlepšího kapra?

  • věk – nesmí být příliš starý, protože to negativně ovlivní poměr tuku a masa, který se zvyšuje s věkem
  • by měl mít kulaté břicho
  • kůže - čerstvý a zdravý kapr by měl mít hnědo-žluto-modrou barvu, s hladkou a vlhkou kůží, bez poškození, skvrn a hlenu
  • barva žáber by měla být tmavě červená, ne bledá
  • by měl mít skleněné oči, jasné a vystupující
  • maso – mělo by být pružné a pevné
  • žábry a šupiny musí být lesklé a dobře přilnout k tělu ryby
  • nejlepší je, když plave na dně nádrže s čistou a průhlednou vodou
  • vůně kapra by neměla být nepříjemná, ale kapr páchnoucí bahnem nemusí nutně znamenat, že je ryba nekvalitní. Toto je jeho charakteristická vůně
  • cena – vyhněte se nejlevnějším rybám, jak je to jen možné

Obří kapři - největší kapr na světě

Průměrný samec kapra může vážit až 40 kg a měřit až 1 m. Nicméněstandardní komerční velikost je od 30 do 50 cm s hmotností cca 1,5 kg. Existují však obří kapři, kteří váží mnohem více. Největší ryba tohoto druhu ulovená v Polsku vážila 34,5 kg. Dawid Mucha ho chytil v roce 2016 z jezera Rybnickie. Předchozí polský rekord v lovu kaprů byl 34 kg. Rybu této hmotnosti chytil v roce 2011 německý rybář v Jarosławki.

Světový rekord patří Holanďanovi Michelu Schoenmakerovi¹, který v listopadu 2022 ulovil v Maďarsku kapra o hmotnosti 51,2 kg (z loviště Euro Aqua).

  • Jsou ryby zdravé?
  • Proč děti nemají rády ryby?
  • Mohu jíst ryby a mořské plody, když jsem těhotná?
  • Miruna: vlastnosti a nutriční hodnoty ​​
  • Losos: nutriční hodnota – je losos zdravý?
  • Toxiny v rybách – zkontrolujte, které ryby nejsou jedovaté

Kategorie:

Co jíte