Platýs je dobrým zdrojem omega-3 mastných kyselin, vitamínu B12, fosforu a selenu. Mohou ho konzumovat těhotné ženy, protože nehromadí sloučeniny rtuti. Přečtěte si o nutriční hodnotě platýse, zjistěte o jeho zdraví prospěšných vlastnostech a naučte se ho připravovat.

Platýs se vyznačuje jemným máslovým bílým masem. Dá se připravit na mnoho způsobů: pečením, grilováním nebo dušením. Platýs je cenným zdrojem bílkovin, vitamínů a minerálů.

Platýs: obsah bílkovin a tuku

Platýs, stejně jako treska nebo treska, je libová ryba – 100 g masa této ryby má pouze 83 kcal. Platýs obsahuje malé množství tuku a cholesterolu, přitom je zdrojem polynenasycených mastných kyselin včetně omega-3 mastných kyselin, které příznivě působí na kardiovaskulární systém. Platýs je také zdrojem zdravých bílkovin (16,5 g ve 100 g), ale jeho množství je nižší než u tresky (19,44 g) nebo halibuta (19 g).

Platýs: vitamíny a minerály

Z minerálních látek vyniká platýs vysokým obsahem selenu, 100 g masa pokryje více než polovinu denní potřeby této složky nezbytné pro správné fungování imunitního systému a podporu obranyschopnosti organismu. Platýs je také dobrým zdrojem fosforu, 100 g masa pokryje 29 % denní potřeby dospělého člověka na tuto složku. Fosfor se stejně jako vápník podílí na mineralizaci a stavbě kostí a zubů, proto se jeho potřeba v období růstu a vývoje zvyšuje. Kromě toho se fosfor podílí na energetických změnách v těle, udržování acidobazické rovnováhy a vedení nervových vzruchů. Platýs je navíc zdrojem vitamínu B12, který ovlivňuje správnou činnost nervové soustavy a podílí se na tvorbě červených krvinek v kostní dřeni. Platýs se vyplatí jíst i kvůli obsahu vitaminu B6 a niacinu - konzumace 100 g ryb pokryje 20 % denní potřeby těchto vitaminů pro dospělého.

Ryby – které stojí za to jíst a kterým se vyhnout

Platýs - nutriční hodnota ve 100 g výrobku

Energetická hodnota83 kcal
Protein16,5 g
Tuky1,8 g
Nasycené tuky0,3 g
Mononenasycené tuky0,34 g
Polynenasycené tuky0,45 g
Včetně omega-30,42 g (DHA 0,16 g)
Cholesterol58 mg
Draslík332,0 mg (7 % RDA pro dospělého)
Fosfor200,0 mg (29 %)
Hořčík24 mg (6 %)
sodík92 mg (6 %)
Vápník27 mg (3 %)
Selen33,5 µg (61 %)
Niacin3,4 mg (21 %)
Vitamin B60,25 mg (19 %)
Vitamin B121,2 µg (50 %)
Vitamin D30,8 µg (5 %)
Vitamin A9,0 µg (1 %)
Vitamin E0,36 mg (4 %)

Zdroj: Food and Nutrition Institute, dodatek IŻŻ 2012

Platýs: pro-zdravotní vlastnosti

Platýs má nízkou kapacitu akumulace rtuti, takže jej mohou bezpečně konzumovat těhotné ženy. Platýs je také zdrojem omega-3 mastných kyselin, které hrají roli ve správném vývoji mozku a rohovky plodu. Snižují také riziko rozvoje astmatu a deprese v dospělosti. Platýs se zase díky vysokému obsahu omega-3 mastných kyselin osvědčí v prevenci a léčbě nemocí krevního oběhu: aterosklerózy a hypertenze. Omega-3 mastné kyseliny normalizují hladinu triglyceridů v krvi a mají ochranný účinek na srdce a cévy. Jsou také protizánětlivé, takže by je měly zařadit do jídelníčku lidé s dnou nebo degenerativními onemocněními kloubů.

Stojí za to vědět

Platýs: výskyt

Platýs žije ve vodách B altského moře a Severního moře, většinu času na mořském dně. Populace vlečných sítí a tenatových sítí na chytání ryb za žábry v B altském moři jsou ohroženy nadměrným rybolovem, proto ekologická organizace WWF doporučuje omezit spotřebu platýse z této rybolovné oblasti a ve vodách Severního moře a B altského moře by se neměly nakupovat vlečné sítě pro lov při dně. jejich počet klesá a hrozí jim vyhynutí.

Jak připravit platýse?

Platýs můžete péct např. v alobalu, grilovat, v páře nebo dusit, a to jak s korpusem, tak s filety. Smažení platýse je lepší se vyhnout kvůli ztrátě cenných omega-3 mastných kyselin. Podáváme se špenátem, olivami, rajčaty, rybou na řecký způsob se zeleninou, v palačinkovém těstíčku. Korpusy platýsy budou skvěle fungovat při grilování poté, co je potřete bylinkovou marinádou z česneku, bazalky a citronové šťávy.

Vyhněte se smažené platýsovi kvůli ztrátě cenných omega-3 mastných kyselin a zvýšení obsahu nasycených mastných kyselin. Ryba navíc absorbuje tuk, díky čemuž je kalorická. Vyvarujte se také uzené platýse, protože při procesu uzení vznikají tělu nebezpečné sloučeniny: PAH (polycyklické aromatické uhlovodíky), které mají karcinogenní vlastnosti, metylalkohol, aceton, kyselina mravenčí a dioxiny. Uzené ryby navíc obsahují značné množství sodíku.

Recept na pečenou platýzu v pikantní omáčce z citronové šťávy

Ingredience:

  • 100 g filé z platýse
  • 1 lžička černého pepře
  • špetka barevného pepře
  • 15 g olivového oleje
  • 1 stroužek česneku
  • 2 lžíce citronové šťávy
  • 1 lžíce citronové kůry

Způsob přípravy:

Připravte si marinádu z citronové šťávy, nastrouhané citronové kůry, olivového oleje, pepře, soli a mletého česneku. Filet z platýse potřeme z obou stran, vložíme do trouby a pečeme 30 minut při 200 stupních C. Podáváme s pečenými bramborami a zeleným chřestem ve vodě.

Kategorie:

Co jíte