Šunka dodávala staropolským velikonočním svátkům nádheru. Stále zůstává tradiční klobásou na polském stole, i když ke své někdejší nádheře a chuti má daleko. Na co si dát při nákupu šunky pozor? Proč si ho neudělat doma? Jaké jsou nutriční hodnoty šunky? Je šunka zdravá?

Šunkaje klobása vyrobená z masa - obvykle vepřového. Ještě před válkou bylo těžké si představit světce bez obrovské šunky od kosti, zdobené velikonočními motivy vyřezávanými na kůži. Ve výrobě vánočního speciálu tehdy excelovaly malé továrny

Obsah:

  1. Šunka – jak se šunka připravovala v minulosti?
  2. Šunka – jaké je složení šunky?
  3. Šunka - nutriční hodnoty, kalorie
  4. Šunka – je zdravá?
  5. Šunka – jak vybrat dobrou šunku v obchodě?

Šunka – jak se šunka připravovala v minulosti?

Hospodyňky soutěžily také v kreativitě a připravily tuto stolní dekoraci podle mnoha receptů. Tradiční polská šunka byla vyrobena z vepřového, zřídka telecího nebo divočáka. Byl nakládaný a uzený vcelku – s kostí, kůží a tukem.

Šunka se jedla vařená nebo pečená. Aby zůstal šťavnatý, křehký a voňavý, vkládal se do chlebové pece pevně pokryté moukou a vodovým těstem. A když byla měkká, museli jste ji očistit od těsta, posypat rozmačkaným cukrem a skořicí a ještě chvíli zapéct, aby cukr zhnědl.

Koncem 19. století se šunka začala „rafinovat“ ve velkých zpracovatelských závodech, a to odstraněním kůže a přebytečného tuku a ve 20. století odstraněním kosti.

Tradiční nakládání spočívající v namáčení masa ve slaném nálevu a bylinkovém nálevu (i několik týdnů) nebo suché solení, pozvolna nahrazené vstřikováním solného roztoku do stehenní tepny poté, co byla šunka náležitě odříznuta z půlky jatečně upraveného těla.

Většina šunek se ale až do války vyráběla přírodními metodami podle přísně definovaných receptur. Proto byly tak aromatické a lahodné.

Šunka – jaké je složení šunky?

Při výrobě uzenin byly zavedeny moderní technologie a výsledkem je, že někteří výrobci dokážou ze 100 kg vepřového vyrobit 200 kg uzeniny!

Není divu, že taková šunka je úplně bez chuti, ale nasáklápřísady zvětšující objem, chemikálie a konzervanty, které mají urychlit výrobu a ochránit maso před znehodnocením

Tradiční způsob sušení šunky lze nalézt pouze v malých místních továrnách. Běžně se nahrazuje vstřikováním konzervační směsi vody, soli, koření a látek, které zvětšují objem šunky, jako jsou fosfáty nebo sójový protein, přímo do masa.

V mase vážou vodu, což zvyšuje šťavnatost a hmotnost tohoto produktu. Navařovací směs obsahuje dusičnan sodný, díky kterému je šunka růžová a nevytváří klobásový jed.

V minulosti se šunky uděly kouřem z pálení dubového, bukového a jalovcového dřeva, což ovlivnilo chuť a barvu klobásy. Dnes se většina z nich udí kouřovými přípravky - stříkají se nebo vstřikují na uzená masa nebo se do nich šunky namáčejí.

Takové uzení je levnější a zdravější (při uzení v kouři se uvolňují karcinogenní sloučeniny), ale zbavuje šunku jejího jedinečného charakteru.

Stojí za to vědět

Šunka - nutriční hodnoty, kalorie

Vepřová šunka (5% tuku), pečená - nutriční hodnoty, kalorie (100 g) Energetická hodnota - 145 kcal Celkové bílkoviny - 20,93 g Tuky - 5,53 g Sacharidy - 1,50 g (včetně jednoduchých cukrů - 0) Vláknina - 0Vitamíny

Thiamin - 0,754 mg Riboflavin - 0,202 mg Niacin - 4,023 mg Vitamin B6 - 0,400 mg Vitamin B12 - 0,65 µg Kyselina listová - 3 µg Vitamin D (D2 + D3) - 0,8 µg Vitamin E - 0,2 mg0,2 MinerályVápník - 8 mg Železo - 1,48 mg Hořčík - 14 mg Fosfor - 196 mg Draslík - 287 mg Sodík - 1203 mg Zinek - 2,88 mg

Mastné kyseliny

nasycené - 1,810 g mononenasycené - 2,620 g polynenasycené - 0,540 g cholesterolu - 53 g

Zdroj dat: USDA National Nutrient Database for Standard Reference

Šunka – je zdravá?

V dobře sestaveném jídelníčku by ryby, maso a vejce měly tvořit celkem 5-10 procent. denní dávka jídla. To víceméně znamená, že stačí 1-2 šunkové sendviče denně.

Vepřové maso je dobrým zdrojem bílkovin a dobře vstřebatelného železa. Je také vysoce kalorický a těžko stravitelný. 100 g venkovské vepřové šunky má 255 kcal a vařeného vepřového - 235 kcal.

  • Vepřová šunka obsahuje mnoho nasycených mastných kyselin, které přispívají ke zvýšení cholesterolu v krvi a následně jsou zodpovědné za rozvoj aterosklerózy, výskyt ischemické choroby srdeční a infarktu myokardu. Drůbeží uzeniny jsou v tomto ohledu zdravější.
  • Šunka obsahuje hodně soli (na 100 gvenkovská šunka obsahuje 1026 mg sodíku a vařená - 857 mg), což narušuje rovnováhu elektrolytů v těle.
  • Většina prodávaných šunek je nabitá polyfosfáty, které způsobují v těle nerovnováhu mezi vápníkem a fosforem, což vede ke snížení hladiny vápníku v krvi. Děti, dospívající a ženy v menopauze a lidé s osteoporózou by je proto měli ve stravě výrazně omezit.
  • Sojový protein obsažený v šunce, také známý jako sójový izolát nebo rostlinný protein nebo mléčný protein, stejně jako zvýrazňovače chuti a vůně mohou způsobit alergickou reakci, bolesti hlavy a průjem.
  • Při konzumaci ve velkém množství dusitanů draselných a sodných jsou karcinogenní a nebezpečné pro děti. Přípustné množství dusičnanů v šunce je 150 mg/kg. Problém je v tom, že zdravotní nezávadnost těchto sloučenin je stanovena s ohledem na osobu vážící 60 kg. z tohoto důvodu by se uzeniny měly dětem podávat velmi opatrně.

Znamená to, že bychom se měli vzdát velikonoční šunky? Nic podobného! Jen se musíte naučit jíst rozumně. Vždy se vyplatí kupovat méně šunky, nejen na svátky, ale té nejlepší kvality. Nebo si ho udělejte sami doma s trochou soli na nakládání, ale hodně bylinkami a pak ho upečte nebo uvařte.

Po vánočním kulinářském šílenství bude každý z nás potřebovat týden bezmasé stravy, aby se tělo vrátilo do rovnováhy.

Zkontrolujte nutriční hodnoty ostatních velikonočních jídel:

  • Żurek
  • Bílý boršč
  • Mazurek
Doporučujeme

Autor: Time S.A

Vyvážená strava je klíčem ke zdraví a lepší pohodě. Použijte JeszCoLubisz, inovativní online dietní systém He alth Guide. Vyberte si z tisíců receptů na zdravá a chutná jídla s využitím výhod přírody. Užijte si individuálně vybrané menu, neustálý kontakt s dietologem a mnoho dalších funkcí ještě dnes!

Zjistit více

Šunka – jak vybrat dobrou šunku v obchodě?

Velikonoční šunkaje polská tradice. Když stojíme před pultem, máme hlavu zmatenou - jakou šunku si vybrat: babička, komín, domov?

  • Domácí šunka vařená s bylinkami [studené maso nebo teplé masové jídlo]

Kolikrát jste si mysleli, že by to bylo opravdu dobré, ale ukázalo se, že to chutná jako papír? Nejdůležitější rada: neřiďte se názvy vymyšlenými výrobcem, protože jsou většinou zavádějící a např. venkovská šunka nemá nic společného se šunkou vyráběnou tradičnízpůsobem.

  • Pečená šunka: jak upéct šunku? [recept + VIDEO]

Nejlepším určujícím faktorem je cena a prověřená společnost. Bohužel, dobrá šunka nemůže stát méně než asi 30 PLN – říkají odborníci. Jak poznat výrobce? Uznávaní výrobci se mohou pochlubit cenami udělovanými na veletrzích nebo značkami kvality na etiketě.

Musíte vědět, že růžová barva neznamená, že je šunka čerstvá, ale že má spoustu konzervantů.

Za ochutnání stojí i šunky z malých továren. Zárukou, že šunka byla vyrobena podle starých receptur, je označení „tradiční výrobek“ udělené ministerstvem zemědělství.

Je lepší volit šunku z celé kýty (váží asi 5 kg) a s kostí, ne kousky. Pak si můžete být jisti, že není napěchovaný objemovými látkami. Plátky šunky z jednoho kusu masa jsou velké, pokryté jemnými blánami a při krájení se nerozpadají.

Správně naložená syrová šunka má na krájení jednotnou červenou barvu a při vaření - růžovou. Šedé skvrny jsou důkazem toho, že maso bylo špatně naložené a rychle se kazí. Měli byste však vědět, že růžová barva neznamená, že je šunka čerstvá, ale že má spoustu konzervantů.

Pouze šunky bez konzervantů jsou šedohnědé. Nakrájená šunka by měla být vlhká, ale ne lesklá. Pokud se třpytí jako duha, znamená to, že má příliš mnoho nakládací směsi. Kvalita šunky se odráží i v její křehkosti – dobrá se musí snadno krájet.

Společně proti koronaviru!

Dbejte na svou bezpečnost a zkontrolujte, než opustíte dům!

  • Co to znamená: bezpečná vzdálenost?
  • Jak si ušít masku sami?
  • Jak správně nakupovat během pandemie?
  • Jak nechytit koronavirus mimo svůj domov?

Kategorie:

Co jíte