Králičí maso není v Polsku oblíbené. Většina produkce je určena na export. Vyplatí se však zařadit mršinu králíka do svého jídelníčku, protože je to dietní maso, jemné, snadno stravitelné a mnohými považované za lahodné. Doporučují se zejména alergikům, malým dětem a lidem s kardiovaskulárními chorobami.

Polsko je jedním z předních výrobců králičího masa v Evropě. Naprostá většina, téměř 90 %, se vyváží do západních zemí. V Polsku se zájem o králičí maso postupně zvyšuje, ale jeho spotřeba je velmi nízká - činí cca 0,5 kg na osobu a rok, zatímco v Itálii je to cca 6 kg, ve Francii a Španělsku cca 5 kg a v Belgii a Portugalsku je to cca 2 kg. Tak nízká spotřeba vyplývá z kulinářských zvyklostí Poláků. Stále preferujeme drůbeží a vepřové maso. Důležité jsou také předsudky vůči pojídání králičího masa. Pro mnoho lidí je králík domácím maskotem, pro jiné starým symbolem jídla pro chudé. Králičí maso je velmi cenné a vyplatí se ho alespoň čas od času zařadit do svého jídelníčku.

Nutriční hodnoty králičího masa

Králičí masoje bílé, lehce stravitelné, jemné a šťavnaté. Po tepelné úpravě poskytuje 114 kcal / 100 g. Vyznačuje se vysokým obsahem bílkovin a nízkým obsahem tuku. V závislosti na části jatečně upraveného těla se množství bílkovin pohybuje od 20 do 25 %. Pro srovnání, hovězí a vepřové obsahuje kolem 15 % bílkovin a telecí a kuřecí kolem 20 %. Další velkou hodnotou králičího masa je jeho stravitelnost. Až 90 % bílkovin z králičího masa je stravitelných pro lidské tělo, z hovězího 62 % a kuřecího 79–90 %. Vyznačují se také nízkým obsahem bílkovin pojivové tkáně (2,7 %) s nízkou nutriční hodnotou. Králičí maso poskytuje malé množství purinů – sloučenin dusíku, které vznikají trávením bílkovin a přispívají k tvorbě krystalů kyseliny močové v kloubech. Proto je mohou konzumovat lidé trpící dnou.

Důležité

Pro snadnou stravitelnost a vysokou nutriční hodnotu se doporučuje dětem od 6. měsíce věku jako první masitá strava. Ze stejných důvodů se doporučují starším lidem, oslabeným nemocemi, trpícím problémy se šňůroupro těhotné a kojící ženy. Králičí maso nezpůsobuje alergické reakce. Je to nejbezpečnější maso pro malé i dospělé alergiky a také lidi s autoimunitními chorobami.

Králičí maso obsahuje malé množství tuku - od 3 do 6%, který se ukládá především v oblasti ledvin a za lopatkami. Toto množství je zodpovědné za velmi dobré kulinářské vlastnosti, křehkost a šťavnatost masa. Králičí maso má také velmi dobrý profil mastných kyselin a vysoký obsah nenasycených mastných kyselin. Množství kyseliny linolenové (C18:3) je 3 % v intramuskulárním tuku a 6 % v zásobním tuku. Játra a maso mořských ryb obsahují podobné množství. Na druhé straně zásobní tuk skotu a prasat obsahuje maximálně 0,5 % kyseliny linolenové.

Konzumace kyseliny linolenové snižuje náchylnost ke vzniku krevních sraženin, snižuje riziko aterosklerózy, srdečních infarktů a kardiovaskulárních chorob

Králičí maso obsahuje malé množství cholesterolu (35-50 mg / 100 g), zatímco hovězí 45-60 mg / 100 g a kuřecí maso 78-98 mg / 100 g. aterosklerózou je kromě cholesterolu homocystein – aminokyselina vznikající při trávení živočišných bílkovin, především červeného masa. Králičí maso způsobuje, že tělo produkuje malé množství této škodlivé aminokyseliny. Vzhledem k nízkému obsahu tuku, cholesterolu, homocysteinu a značnému množství kyseliny linolenové je králičí maso doporučováno lidem s rizikem kardiovaskulárních onemocnění.

Stojí za to vědět

Obsah vitamínů a minerálů ve 100 g králičího masa

Vitamín - B1 0,11 mg Vitamín B2 - 0,37 mg Vitamín B6 - 0,45 mg Vitamín B12 - 1,49 mg Biotin - 0,28 mg Vitamín PP - 2,12 mg Kyselina pantothenová - 0,81 mg Vitamín A - 0,41 mg Železo - 9 - 2. 6,4-13 mg Hořčík 21-29,1 mg Fosfor 145-234,8 mg Draslík 200-422 mg Sodík 59,3 mg Měď 0,51 mg Zinek 5,4 mg Mangan 0,021 mg

Zdroj: (Kowalska et al. 2012, Bielański et al. 2002)

Výroba a spotřeba králičího masa

Na farmách je mnoho plemen králíků, která se liší rychlostí růstu a kvalitou masa. V Polsku pochází přibližně 80 % získaného králičího masa z tradiční farmářské produkce a 20 % z komerční produkce. Tradičně chovaní králíci jsou většinou kříženci různých plemen. Spotřebitelé je více oceňují pro jejich ekologický chov a lepší kvalitu masa. V intenzivní produkci se používají masná plemena, rychle rostoucí, jako je novozélandský, kalifornský a termondský bílý králík. Po mnoho let bylo vyvíjeno úsilí o dosaženízískávání plemen králíků s vysokým obsahem masa v jatečném těle. Bohužel se vyznačují horší kvalitou masa. Chuť a kvalita králičího masa do značné míry závisí na způsobu krmení zvířat. Jsou velmi citlivé na nekvalitní potraviny, takže si můžeme být jisti, že maso je bez nežádoucích látek, i když pochází z intenzivního chovu. Králíci se živí rostlinnými krmivy, především zeleninou s přídavkem mrkve, řepy a obilovin, dále senem, slámou a siláží. Někdy se do krmiva přidávají vitamínové a minerální přípravky.

Králičí maso - použití v kuchyni

V obchodech většinou koupíme celého králíka. Někdy se můžete setkat s masem rozděleným na části - zadní, sedlové a přední, přičemž sedlo je považováno za část králičího masa té nejvyšší kvality. Nejlepší maso se získává z mladých zvířat, čtyř až šestiměsíčních, o váze 2,5 až 4,5 kg. Maso starších zvířat je vláknité a jeho vůně se mění. Maso z chovaných králíků je světlé barvy, měkké a jemné, se sladkou, lehce oříškovou chutí. Divocí králíci produkují tmavší a vláknité maso. Znalci věří, že králík je nejchutnější hned po podzimním pelichání. Přední část jatečně upraveného těla obsahuje více blan, šlach a kostí. Nejlépe se hodí na vaření. Vařené maso lze použít k přípravě například lahodné paštiky. Zadní část a sedlo se používají hlavně na pečení, dušení nebo smažení.

Králíka lze připravit mnoha způsoby. Jak výrazná a velmi aromatická jídla z červeného vína nebo piva, jalovce a zázvoru, tak i chuťově jemná, ideální pro děti. Před zahájením tepelné úpravy je velmi důležité maso správně připravit. Králík se musí rozmačkat, aby maso po úpravě nebylo tuhé a vláknité. Zrání probíhá 48 hodin při teplotě 2 až 6 °C. Poté se maso může obarvit. Díky tomu budou připravené pokrmy nejchutnější. Králík se na 2 až 4 dny ponoří do mořidla, tedy marinády z červeného vína, vinného octa a olivového oleje s přídavkem koření. Při přípravě pokrmů z králíka to není nutné a při vaření pro děti se nedoporučuje. Jemnou marinádu lze připravit z podmáslí nebo lze maso dusit bez předchozího marinování. Nejlepší jídla pro batolata jsou vařené králičí kousky nebo karbanátky připravené z mletého masa v jemném vývaru.

Souhrn

Králičí maso se na polských talířích objevuje jen zřídka. Tento druh masa se vyplatí využít k zpestření pokrmů pro celou rodinu, protože je velmi výživné a snadno stravitelné.a bez nežádoucích látek, jako jsou hormony. Kromě toho se vyznačuje nízkým obsahem cholesterolu a významným množstvím kyseliny linolenové, jejíž konzumace je velmi důležitá pro ochranu před aterosklerózou a dalšími kardiovaskulárními chorobami

Kategorie:

Co jíte