Je těžké najít subjektivnější a osobnější zkušenost, než je váš vlastní vkus. A přesto často nevíme, co nám opravdu chutná… Proč nám některá jídla chutnají a jiná ne?

Je úžasné, jak zvláštní věci lidem chutnají: hnijící vejce (Čína), pečený hmyz a pavouci (Thajsko), plesnivý sýr (Francie), kachňata (Filipíny), novorozenci myší (Korea), ovčí mozky (Skotsko ). Poláci šokují další národy i tím, že jedí prasečí krev s krupicí (černý pudink). Zdá se tedy, že to, co máme rádi, bude jedním z nejosobnějších a nejvýraznějších zážitků, že zde nemůže docházet k žádným bludům nebo zkreslením: přesně víme, co chceme jíst. Skutečnost je však mnohem složitější a v chuťových vjemech jsou možné i velmi podivné klamy.

Doporučujeme: Dochuť v ústech - kovová, sladká, zvláštní - co to znamená?

Proč se nám nelíbí všechno?

Pocit, že něco chutná, závisí na mnoha faktorech, například v horkých dnech více solíme nádobí (často nevědomě), protože tělo ztrácí sůl, když se potíme. V horkých dnech také preferujeme chladná a nízkoteplotní jídla, jako je ovoce a saláty. Obecně máme rádi produkty obsahující ingredience, které našemu tělu chybí (tady nám tělo říká, že něco potřebuje), a když něco sníme nebo pijeme v nadbytku, nějakou dobu se tomu budeme vyhýbat - tak funguje zdravé tělo . Nejvýraznějším příkladem je averze k alkoholu, kterou zdravý člověk pociťuje den po požití alkoholu.

Chuťové preference máme také implantované evolucí: máme rádi sladké a tučné věci, protože obsahují mnoho kalorií, a preference vysoce kalorických produktů jsme zdědili od předků. Taková chuť v minulosti vedla k přežití. Stejně tak to, co nás znechucuje, je částečně dědictví po našich lidoopích předcích – náš druh se naučil vyhýbat se všemu, co nás vystavuje riziku, že onemocníme nebo se jimi nakazíme. Proto se na všechny tělesné sekrety díváme znechuceně, vyhýbáme se zápachu výkalů, moči, hnijícího a zkaženého jídla atd.

Náš vkus je ovlivněn i kulinářskými zvyklostmi dané komunity a osobními zkušenostmi. V naší kultuře, například v zimě, rádi jíme polévkyprohřátí těla. Někteří lidé používají více pepře, protože mají také pocit, že se otepluje.Také to, co jsme se naučili jíst do 3 let, budeme považovat za „normální jídlo.“Do 2-3 let se většina dětí ještě necítí znechucena a sní většinu z toho, co jim jejich rodiče dávají.

Stojí za to vědět

Chutě se předávají z generace na generaci

V některých částech světa jíte jídla, která jsou v jiných považována za podivná nebo hrozná. Pokud jsme se jako malé děti naučili něco jíst, ve stáří to pravděpodobně sníme bez znechucení a zpráva, že je to „normální jídlo“, se dostane i k našim dětem. Takto se chuťové preference typické pro konkrétní kulturu předávají z generace na generaci.

Pocit chuti lze tvarovat

Všechny tyto faktory utvářejí naše kulinářské preference. Můžete však muži říct, že ochutná to, co nikdy neměl rád! Tady jsou důkazy. V jednom experimentu byli lidé požádáni, aby vyplnili „chuťový dotazník“ – aby vyhodnotili chutnost různých potravin. Výzkumníci analyzovali výsledky a „znovu vytvořili“ minulé zkušenosti s vařením a poté je oznámili testovaným subjektům. Někteří lidé tedy zjistili, že byli v dětství otráveni vejci, a jiní, že se otrávili okurkami.

Ve skutečnosti byly všechny tyto informace smyšlené, experimentátoři přemýšleli, zda je možné změnit chuť člověka tím, že ho přesvědčíme, že jednoho dne byl zkonzumován nějakým produktem. Ale má taková falešná vzpomínka sílu změnit chuťové preference? Ukázalo se, že ano – efektem vštěpování vymyšleného přesvědčení byla změna chuťových preferencí respondentů! I 4 měsíce po skončení experimentu se lidé spíše vyhýbali vejcím nebo okurkám, a přesto se vůbec neotrávili (jak vědci věděli z jiných zdrojů). Respondenti navíc mnohem hůře hodnotili chuť těchto jídel, pokud neměli jinou možnost a museli je opravdu vyzkoušet (při jiném experimentu).

Zdá se, že vštěpovaná, nepravdivá přesvědčení o tom, co nám kulinářsky neslouží nebo nechutná, se částečně stávají pravdivými – některým produktům se začneme vyhýbat a přestanou chutnat. Naštěstí lze podobným způsobem vyvolat pozitivní kulinářské vzpomínky. Pokud byly pokusné osoby informovány o tom, že v dětství milovaly např. chřest, ukázalo se, že po určité době po experimentu ho konzumovaly mnohem více než lidé v kontrolní skupině, kterým nebyl implantovánpřesvědčení.

Znamená to, že můžeme změnit chuťové preference lidí?To ukazují experimenty. Možná je to důležité pro rodiče: když řeknou svým dětem, že se kdysi otrávily, že je pro ně nějaký produkt ohavný, děti se mu pravděpodobně také vyhnou.

Stojí za to vědět

Averze k chutím zakódovaným v podvědomí

Náš osobní kulinářský vkus ovlivňují i ​​náhodné události, např. když se někdo otrávil kysaným zelím, bude na to léta hledět s odporem, i když si událost otravy vědomě nepamatuje. Naše tělo velmi přesně, rychle a dlouhodobě kóduje vztahy mezi chutí jídla a otravou jídlem, a i když tato informace není našemu vědomí dostupná, vyvolává specifické emoce (např. znechucení).

Lidem lze vštípit umělé vzpomínky nejen na jejich chuťové preference. Stav: musí být spolehlivě uvedeny. Každý z nás si takové umělé vzpomínky nosí ve své mysli. Mozek je nedokáže odlišit od těch skutečných.

Kategorie:

Neurologie