Mykotoxikóza je akutní nebo chronická otrava způsobená mykotoxiny - plísňové toxiny vyskytující se mj. v pohmožděném ovoci. Mykotoxiny jsou velmi škodlivé pro lidské zdraví a v extrémních případech mohou vést i ke smrti. Zjistěte, ve kterých potravinách můžete najít mykotoxiny a jak se vyhnout otravě.

Mykotoxikózaje akutní nebo chronická otrava organismu způsobenámykotoxiny- toxickými metabolity některých druhů plísní. Vykazují mutagenní (mohou způsobit genetické mutace), teratogenní (mohou způsobit defekty plodu) a možná i karcinogenní vlastnosti. Otrava mykotoxiny může vést k rozvoji mnoha nemocí a v extrémních případech i smrti.

Vědci již identifikovali přes 400 mytotoxinů. Nejznámější je patulin, který se nachází v pohmožděném ovoci. Další běžné mykotoxiny jsou: aflatoxiny, ochratoxin A, zearalenon, trichotheceny a fumonisiny.

Odkud mykotoxiny pocházejí?

Houby, běžně označované jako plísně, prosperují, když je vzduch dostatečně vlhký. V procesu sekundárního metabolismu pak produkují jedovaté mykotoxiny. Vylučováním těchto škodlivých látek se brání „konkurenci“ jiných druhů plísní nebo bakterií. Je to jejich způsob, jak chránit své území.

Jak může dojít k otravě mykotoxiny?

Toxiny, které způsobují mykotoxikózu, jsou v životním prostředí všudypřítomné. Mohou se nacházet ve vlhkých obytných budovách (hledat je mj. pod tapetami a koberci), zejména v záplavových oblastech. Dařit se jim může i v domech zateplených skelnou vatou. Stojí za to vědět, že jejich šíření podporují klimatizační a zvlhčovací systémy. Ke kontaktu s nimi pak dochází vdechováním a pokožkou. K otravě mykotoxiny však obvykle dochází po požití kontaminovaného jídla.

Plíseň se často vyvíjí uvnitř plodu, na semenech, a ovoce se zvenčí jeví jako zdravé. Někdy se takové ovoce dodává s patulinem ke zpracování na šťávy a konzervy.

V jakých potravinách lze mykotoxiny nalézt?

Lze je nalézt v produktech, jako jsou arašídy,kukuřičné zrno a výrobky z něj, obilná zrna, obilné výrobky (mouka, chléb), víno a pivo. K otravě může dojít také po požití kontaminované zeleniny, ořechů a jiných olejnatých semen, semen luštěnin, ovoce (a jejich konzerv, např. džemů) a koření. Maso, mléko (a mléčné výrobky) a vejce z infikovaných zvířat mohou také představovat vážná zdravotní rizika.

Ukrojením kousku nasekaného ovoce (např. jablka) se plísně nezbavíte. Mykotoxiny jsou přítomny v celém ovoci a je nejlepší je zlikvidovat

Například v Keni v roce 2004 zemřelo 123 lidí a asi 200 lidí si vyžádalo ošetření kvůli konzumaci kukuřičných zrn kontaminovaných aflatoxinem. Kontaminaci kukuřice způsobilo příliš dlouhé skladování vlhkého zrna (na vlhkém zrnu se vyvinula toxická houba, která vedla k hromadění mykotoxinu). Problém mykotoxinů se týká i obyvatel Jižní Ameriky a Indie. To vše kvůli primitivním podmínkám sklizně a skladování, stejně jako vysoké vlhkosti, vysoké teplotě a nízké úrovni zemědělského vzdělání.

Mykotoxikóza - příznaky infekce

Nejběžnější příznaky mykotoxikózy jsou:

  • poruchy trávicího systému: průjem, bolesti břicha
  • apatie a únava
  • poruchy srážlivosti krve
  • poruchy imunitního systému
  • ztráta vědomí

Mykotoxiny mohou vést nejen k otravám, ale také ke vzniku alergií, onemocnění dýchacích cest, onemocnění jater, vředů a krvácení do střev. Mykotoxiny mají také nepříznivý účinek na nervový systém.

Mykotoxikóza - léčba

V případě otravy jídlem můžete podat medicinální uhlí (aktivované), které pomáhá odstranit mnoho toxinů a také zmírňuje podráždění sliznic a poté byste měli vyhledat lékaře.

Důležité

Jak se vyhnout kontaminaci mykotoxiny?

1) Nesmíte vyřezávat shnilá místa, která jsou na pohmožděném ovoci, a zbytek sníst. Takové ovoce se zdá být zdravé jen zdánlivě. Ve skutečnosti je zcela infikován toxiny (jsou dokonce i v semenech). Lžící byste také neměli odstraňovat plíseň, která je na vrchní vrstvě jogurtu nebo džemu, protože je jí s největší pravděpodobností již celé balení obrostlé. Stojí za to vědět, že ne všechny plísně jsou bílé. Například houby roduAspergillus flavus , které se nacházejí hlavně na chlebu, jsou teplé, žluté barvy. 2) S potravinami manipulujte pouze čistýma rukama. 3)Kvůli vzduchu, který je plný padajících spór plísní, byste neměli pokládat jídlo přímo na stůl. Nejlepší je používat čisté talíře a prkénka 4) Výrobky z obchodu dejte co nejdříve do lednice 5) Plíseň pod tapetou nebo kobercem nebo v rohu vany co nejdříve odstraňte. Abyste zabránili jeho opětovnému rozvoji, často svůj domov větrejte.

Kategorie:

Zdraví