Kysané zelí nebo okurky jsou nejen porcí vitamínů, které nám v chladnějším období chybí, ale také přírodním probiotikem - obsahují totiž bakterie mléčného kvašení

Nakládaná zeleninaje zdrojemkyseliny mléčné- látky vzniklé při fermentaci (pod vlivem bakterií mléčného kvašení), která čistí tělo a posiluje obranný systém, chrání nás před nemocemi. Kyselina mléčná upravuje bakteriální flóru ve střevech, podporuje trávení a vstřebávání produktů látkové výměny, snižuje hladinu cholesterolu. Bakterie mléčného kvašení také hrají důležitou roli při syntéze vitaminu K a některých ze skupiny B.

Siláž je méně kalorická než nezpracovaná zelenina nebo ovoce, protože obsah cukru se během fermentace snižuje.

  • Siláž poskytuje spoustu vitamínů B1, B2, B3, které regulují metabolismus a usnadňují trávení bílkovin, tuků a sacharidů, vyhlazují pokožku, posilují vlasy a nehty a zvyšují vstřebávání železa, chrání před anémií . Jsou docela dobrým zdrojem vitamínu C, A, E, K a také hořčíku, vápníku, fosforu a draslíku. Na rozdíl od všeobecného přesvědčení však nemají více vitamínu C než čerstvá zelenina a ovoce.
  • Během fermentace pronikají do šťávy cenné přísady, a proto je stejně hodnotná jako samotné nakládané produkty.
  • Nakládaná zelenina, stejně jako ta čerstvá, obsahuje hodně vlákniny, díky které se cítíte sytí, což pomáhá udržovat zdravou váhu a stimuluje střeva a zabraňuje zácpě. Navíc mírně okyselují organismus, takže chuť mlsat klesá.
  • Ovoce a zelenina ztrácí kalorie během fermentace! Jedna střední okurka nebo miska zelí má pouze 12 kcal! Je to důsledek poklesu cukru a zvýšení množství vody. Při kvašení se vlivem bakterií mléčného kvašení cukr obsažený v zelenině a ovoci přeměňuje na kyselinu mléčnou, která je skvělým konzervantem
  • Siláž obsahuje hodně soli, která je v přebytku škodlivá. Proto by se měly jíst s mírou jako doplněk (to platí zejména pro hypertoniky).
  • Siláž se nejlépe konzumuje syrová - vaření ji zbavuje vitamínu C a prospěšných bakterií.
  • Vlastní siláž je nejzdravější. Průmyslově vyráběné kysané zelí a okurky obvykle obsahují konzervační látky. Pro konzervypřidává se například i jeden kmen bakterií nebo jiné látky urychlující proces fermentace. Takové siláže mají menší zdravotní přínos než ty, kde proces fermentace probíhá přirozenou cestou. Pokud tedy nevyrábíte domácí zavařeniny, kupujte kysané zelí v bazaru u důvěryhodného výrobce nebo v bioprodejně, nikoli v supermarketu.

Co můžeš žvýkat?

Výrobky s vysokým obsahem cukru a vody jsou vhodné k moření, tempo první fáze kvašení závisí na jejich proporcích. Kromě zelí a okurek to mohou být: červená řepa, květák, mrkev, bílá ředkev, cibule, česnek, zelené fazolky, červená řepa, lilek, paprika a dokonce i ovoce: citrony, švestky, jablka a hrušky a také olivy. Produkty musí být čerstvé, zdravé a zralé. Jeho vaření je extrémně snadné: stačí nalít lák do sklenice nebo kameniny (sůl má konzervační vlastnosti). Jen zelí se neslévá a nastrouhaná sůl se dobře prohněte a čeká, až pustí šťávu. Kromě nakládacího láku přidáváme např. kopr, nové koření, česnek, cibuli, bobule jalovce - dodávají chuť, ale mají i zdravotní a konzervační vlastnosti. První tři dny vyžaduje siláž teplotu 15-20 °C a silážní nádobu je nutné otevřít, aby mohly unikat plyny. Poté je musíte uzavřít (uzavřete přívod kyslíku, ochráníme siláž proti růstu plísní) a přemístit na chladné místo, aby se zastavila fermentace.

  • Nakládané citrony - slunce zamčené ve sklenici
  • Nakládané okurky – čím je nakládat?
Stojí za to vědět

Vliv jodizované soli na fermentační procesy

Problém s jodizovanou solí nastává každý rok, nejčastěji při vylévání okurky. Protože prý jdou špatně. Důvodem je zřejmě jodizovaná sůl. V Ústavu potravin a výživy probíhal výzkum vlivu soli s jodidem draselným na fermentační (silážovací) procesy. Výzkumy prokázaly, že nemá negativní vliv na kvašení zeleniny. Nijak to nemění jejich chuť. Jodizovanou sůl lze v domácnosti použít při vaření, pečení, smažení a pro všechny konzervy. Stojí za to připomenout, že jodid draselný je nestabilní. Z tohoto důvodu je lepší přidat takovou sůl do jídla na konci tepelné úpravy - minimalizuje se tím ztráta jódu

Vlastnosti siláže. Proč stojí za to je jíst?

Zdroj: x-news.pl/Agencja TVN

Recept na kysané zelí

Kysané zelí je nejen skvělým doplňkem k večeři, ale má také vynikající zdraví prospěšné vlastnosti. Kysané zelí má velmi dobrý vliv na fungování našich střev. Podívejte se, jak jednoduchým způsobemudělejte si domácí kysané zelí.

„Zdrowie“ měsíčně

Kategorie:

Co jíte