Vinný ocet je oblíbeným doplňkem jídel: je součástí salátových dresinků (bílý vinný ocet), dušeného masa a masových marinád (červený vinný ocet). Vinný ocet dodává pokrmům charakteristickou kyselou chuť a vůni. Kromě toho má také řadu zdravotních vlastností. Podívejte se, proč se v kuchyni vyplatí používat vinný ocet.

Vinný ocetbyl pro své vlastnosti ceněn již ve starověku. Používal se k ochucení jídel, konzervování masa a ve formě nápoje - k uhašení žízně. Působil také jako antibiotikum a dezinfekční prostředek.

Za kolébku výroby octa je považována Francie, odkud pochází jedna z nejznámějších metod výroby octa, metoda Orleans.

Název této techniky pochází z města, které se rozkládalo podél vinařské stezky, kde místní podnikatelé přeměňovali víno odmítnuté obchodníky na vinný ocet.

Orleánská metoda spočívá v smíchání vína s octovými bakteriemi a ponechání směsi v dubových sudech při pokojové teplotě po dobu několika měsíců. V současné době používá metodu Orleans jen málo výrobců kvůli dlouhé době výroby.

Vinný ocet se vyrábí jako výsledek procesu octové fermentace za použití bakterií z rodiny Acetobacteriace. Hrozny (bílé nebo červené) a víno (bílé nebo červené) jsou substráty pro výrobu octa.

Vinný ocet – zdravotní vlastnosti

Vinný ocet, hroznový i vinný, má mnoho zdravotních výhod, i když není zdrojem vitamínů a minerálů.

  • díky nízkému obsahu kalorií a nedostatku tuku bude perfektní pro dietu hubnoucích lidí jako doplněk do salátových dresinků. Navíc zrychluje metabolismus a potlačuje chuť k jídlu
  • má baktericidní účinek
  • díky přítomnosti silného antioxidantu - resveratrolu - ocet z červeného vína zpomaluje proces stárnutí: inhibuje tvorbu vrásek, změnu barvy a stařecké dlaně

Červený vinný ocet má zvláště pozitivní vliv na zdraví, což je způsobeno vyšším obsahem polyfenolů (ve srovnání s bílým vinným octem).

  • podporuje trávení, stimuluje sekreci žaludečních šťáv
  • Červený vinný ocet díky svým flavonoidůmsnižuje hladinu cholesterolu v krvi, snižuje riziko aterosklerózy a srdečních chorob
  • může pomoci snížit krevní tlak
  • může zpomalit vstřebávání glukózy, což zabraňuje jejím skokům v krvi
  • díky vysokému obsahu kyseliny octové zvyšuje vstřebávání vápníku a hořčíku z potravy
Podívejte se na galerii 8 fotografiíStojí za to vědět

Vinný ocet – nutriční hodnoty, kalorie

na 100 g:

Kalorická hodnota - 19,0 kcal
Bílkoviny - 0,04 g
Tuky - 0,0 g
Cholesterol - 0,0 mg
Sacharidy - 0,27 g Vláknina – 0,0 g

Minerály(% RDA pro dospělého)

Fosfor - 8,0 mg (1 %)
Draslík - 39,0 mg (1 %)
Sodík - 8,0 mg (0,5 %) Vápník - 6,0 mg (0,6 %)
Železo – 0,45 mg (5 %)
Hořčík – 4,0 mg (1 %)
Zinek – 0,03 mg (0,3 %)
Měď – 0,01 mg (1 %)

Vitamíny

Vitamín C 0,5 mg (0,6 %)
Vitamín A 0,0 µg (0 %)
Vitamín E 0,0 mg (0 %)

Nutriční hodnota: USDA, % doporučené denní dávky: Nutriční standardy, dodatek IŻŻ, 2022

Stojí za to vědět

Vinný ocet - cena, kde koupit

Kvalitní vinný ocet lze zakoupit v supermarketech, prodejnách zdravé výživy. Vyplatí se vybrat produkt, který nebyl pasterizován.

Za 250 ml vinného octa musíte zaplatit asi 5 až 10 PLN.

Vinný ocet - kontraindikace

Mírná konzumace octa má pozitivní vliv na zdraví, ale jeho nadměrné množství ve stravě může dráždit sliznice trávicího systému, což vede k pálení žáhy, kyselému refluxu a nadměrné kyselosti a v dlouhodobém horizontu zvyšuje riziko peptického vředového onemocnění.

Vinný ocet se nedoporučuje lidem s gastroezofageálním refluxem, pálením žáhy a žaludečními chorobami, protože může zhoršit příznaky těchto onemocnění.

  • Jablečný ocet: léčivé vlastnosti
  • Jak vyrobit jablečný ocet – Recept na domácí jablečný ocet
  • Balzamikový ocet a zdraví. Vlastnosti a receptury

Vinný ocet - použití v kuchyni

Existuje mnoho použití vinného octa, které závisí na typu octa. Bílý vinný ocet se častěji používá při přípravě dresinků na saláty, např. vinaigrette, ale v této roli dobře poslouží i červený vinný ocet.

Ocet z červeného vína je navíc dokonalou marinádou na maso, zejména hovězí, telecí a jehněčí. Navíc se hodí k dušeným pokrmům a salátům z červené zeleniny, jako je červené zelí a červená řepa.

Vinný ocet – jak vyrobit?

Vinný ocetlze snadno připravit doma. K výrobě octa můžete použít jak čerstvé ovoce (bílé nebo červené hrozny), tak víno.

Suroviny potřebné k přípravě vinného octa z čerstvého ovoce jsou: hrozny, cukr a voda. Z převařené vody a cukru připravíme roztok, kterým přelijeme ovoce předem vložené do skleněné nebo keramické nádoby. Miska, pokrytá gázou, se nechá asi 3 týdny. Po uplynutí této doby se kapalina přelije do lahví a těsně uzavře.

Pro přípravu vinného octa (kromě vinného) budete potřebovat octový startér s octovými bakteriemi nebo nepasterizovaný ocet. Jinak ocet nezískáme. Přidáním octového startéru urychlíte fermentaci.

Víno se míchá ve skleněné nebo keramické misce s octovým startérem (podle návodu na obalu) nebo s nepasterizovaným octem přidáním 3 polévkových lžic nepasterizovaného octa na 1 šálek vína. Směs nechte při pokojové teplotě přikrytou gázovým tamponem asi 2-3 měsíce.

Během procesu kvašení se vyplatí sledovat, zda kvašení probíhá správně, a po měsíci vyzkoušet, jak chutná. Když je ocet hotový, nalijte ho do lahví a pevně uzavřete.

Je důležité vědět, že červené víno by se nemělo míchat s bílým.

O autoroviMarzena Masna, dietoložka SOS Diet, dietní stravování, VaršavaAbsolventka dietologie na Varšavské zemědělské univerzitě. Odbornou praxi získávala v dietních klinikách, Mateřském komplexu hlavního města Varšavy a varšavských nemocnicích pro dospělé a děti. Své znalosti si neustále prohlubuje účastí na konferencích o správné výživě, dietě-prevenci a dietoterapii nemocí. V současné době dietolog v SOS Diet, dietní stravování, kde se zabývá výživovým poradenstvím pro klienty, tvorbou receptur, přípravou jídelníčku a dohledem na kvalitu jídel.

Přečtěte si další články od tohoto autora

Kategorie:

Co jíte