Fosfor je minerální prvek, který je spolu s vápníkem a vitamínem D zodpovědný za zdravé a silné kosti. Navíc je nezbytný pro správné fungování nervového systému. Jaké další funkce plní fosfor v těle? Jaké produkty jsou bohaté na tento prvek? Jaké jsou normy spotřeby pro fosfor?

Fosforje minerální prvek nezbytný pro správné fungování těla. V první řadě je zodpovědný za zdravé a silné kosti a zuby, ale také plní mnoho dalších důležitých funkcí v těle.

Fosfor - role v těle

Fosfor se v nejvyšším množství (asi 85 %) nachází v kostech a zubech, proto se (spolu s vápníkem) podílí na jejich mineralizaci, a je tak zodpovědný za jejich udržení zdravé a silné. Zbytek této složky se nachází v měkkých tkáních a buněčných membránách, jejichž struktura také vyžaduje její přítomnost

Fosfor lze navíc nalézt v nukleových kyselinách (DNA, RNA), které tvoří genetický kód, a proto je důležitým nositelem genetické informace. Tento prvek se také podílí na vedení nervových vzruchů, podílí se na přeměnách energie a pomáhá udržovat acidobazickou rovnováhu v těle.

Fosfor - symptomy a symptomy nedostatku

Fosfor se běžně vyskytuje v potravinách, a proto ho tělo obecně nemá nedostatek. Nedostatek tohoto prvku se může objevit u lidí podvyživených, s poruchami vstřebávání, alkoholiků, parenterální výživě a dlouhodobé léčbě překyselení hydroxidem hlinitým, který vytváří sloučeniny s fosforem, které se nevstřebávají v gastrointestinálním traktu

To vede k oslabení svalů a kostí a dokonce k osteomalacii, tedy měknutí kostí (také známé jako křivice dospělých). Kromě toho se tělo stává méně odolným vůči nemocem.

CHECK>>Chemické složení krve: fosfor (P) - normy

Příznaky nedostatku fosforu jsou slabost, bolesti svalů, bolesti kostí, zvracení, poruchy dýchání a poruchy nervového systému, např. paralýza, parestézie, poruchy vědomí, zmatenost, nevolnost, křeče.

Stojí za to vědět, že v obilovinách nebo luštěninách je absorpce fosforu mnohem nižší. Nazvýšit vstřebávání fosforu z těchto produktů, aplikovat jejich vhodnou úpravu, např. semena luštěnin před vařením namočit do vody nebo zkvasit těsto při výrobě chleba.

Příznaky nedostatku fosforu

Podívejte se na galerii 7 fotografiíDůležité

Fosfor - dávkování. Doporučený denní příjem fosforu

  • kojenci – 150 mg
  • děti od 5 měsíců do 1 roku - 300 mg
  • děti: od 1 do 3 let - 460 mg; od 4 do 6 let věku - 500 mg; od 6 do 9 let - 600 mg
  • chlapci: od 10 do 18 let – 1250 mg;
  • dívky: 10–18 let – 1250 mg;
  • muži: 700 mg;
  • ženy: 700 mg;
  • těhotné ženy: 19 let – 700 mg
  • laktace: 19 let - 700 mg

Zdroj: Food and Nutrition Institute (Nutriční normy pro polskou populaci – dodatek)

Fosfor – kdo má zvýšenou poptávku?

Zvýšená poptávka po tomto prvku se vyskytuje především u dětí a dospívajících (kvůli období intenzivního růstu).

Fosfor – účinky a příznaky nadbytku

Nadbytek fosforu v těle může vzniknout nejen v důsledku jeho nadměrné konzumace (z potravy nebo ve formě doplňků), ale také v důsledku selhání ledvin nebo uvolňování fosforu z kostí a buňky. Neexistují žádné údaje o chronické otravě formami fosforu v potravinách.

Údaje z Food and Nutrition Institute ukazují pouze na to, že při vysoké spotřebě fosforu může dojít ke kalcifikaci měkkých tkání a zvýšení porozity kostí, ačkoli někteří vědci tvrdí, že nadbytek fosfátů ve stravě může způsobit hyperaktivitu, autismus a dokonce schizofrenie u dětí.

Kromě toho může nadbytek fosforu snížit vstřebávání dalších minerálů, jako je zinek, hořčík, železo, měď a vápník. Pamatujte, že fosfor zlepšuje vstřebávání vápníku, pokud se množství fosforu ve vaší stravě blíží množství vápníku.

Pokud je fosforu příliš mnoho, způsobuje vyplavování vápníku z kostí. Stojí za to vědět, že vitamín D podporuje vstřebávání fosforu a vápníku a udržování rovnováhy mezi těmito dvěma prvky.

Příznaky nadbytku fosforu v těle jsou průjem, nevolnost a zvracení.

Phosphorus - produkty obsahující fosfor

Zvláště bohatým zdrojem fosforu jsou syřidlové sýry, pohanka, rybí konzervy a uzené ryby konzumované s kostí. Nechybí ani ve vnitřnostech, mase, tmavém pečivu a vejcích.

Je dobré to vědětfosfor ve formě fosforečnanů (symbol E451 nebo E452) se používá při zpracování potravin, např. tavený sýr, některé uzeniny, pečivo, nápoje z coca-coly, chléb, uzeniny, sýry, mléčné dezerty, sladké snídaňové cereálie, jogurty ovoce atd. Fosfáty hrají roli mj. stabilizátory a regulátory kyselosti, stejně jako emulgátory a antioxidanty.

syřidlové sýry a tavené sýryobsah fosforu mg ​​/ 100 g produktu
sýr, parmazán810
sýr, tilsit tuk550
tučný sýr Eidam523
sýr, tučná gouda516
sýr, Tilsit plnotučný510
sýr, plnotučný salám501
sýr, lov plnotučný494
sýr, plnotučný čedar487
sýr, ementál plnotučný416
sýr, plnotučná brie380
sýr typu "Feta"360
sýr, rokpol plnotučný322
sýr, plnotučný hermelín310
tavený sýr, eidam578
masoobsah fosforu mg ​​/ 100 g produktu rybyobsah fosforu mg ​​/ 100 g produktumléčné výrobky a vejceobsah fosforu mg ​​/ 100 g produktu
vepřová játra362sardinky v oleji430sušené odstředěné mléko1012
hovězí játra358sledě, solené341plnotučné mléko, sušené765
kuřecí maso z prsou240treska, čerstvá280libový tvaroh240
krůtí maso z prsou, bez kůže238sardinka, čerstvá270ovčí mléko158
skopové, stehno213losos, čerstvý266přírodní jogurt, 2 % tuku122
hovězí maso, svíčková212treska, uzená262celá slepičí vejce204
cereální produktyobsah fosforu mg ​​/ 100 g produktuořechyobsah fosforu mg ​​/ 100 g produktusemena a zrnaobsah fosforu mg ​​/ 100 g produktu
pšeničné otruby1276pistáciové oříšky500dýně, semínka1170
pohanka459mandle454modrý mák1022
ovesná kaše433arašídy385slunečnicová semínka784
ječné vločky332lískové ořechy333kakao 16%, prášek666
celozrnný žitný chléb245vlašské ořechy332sezam342
zeleninaobsah fosforu mg ​​/ 100 g produktuovoceobsah fosforu mg ​​/ 100 g produktu
sójové boby, suchá semena743rozinky, sušené129
bílé fazole, suchá semena437meruňky, sušené127
hrášek, suchá semena388fíky, sušené122
červená čočka, suchá semínka301černý rybíz58
česnek153maliny33
křen120kiwi32

Zdroj: Kunachowicz H., Nadolna I., Przygoda B., Iwanow K .: Tabulky složení a nutriční hodnoty potravin. PZWL Medical Publishing, Varšava 2005

Kategorie: