- Fosfor - role v těle
- Fosfor - symptomy a symptomy nedostatku
- Fosfor - dávkování. Doporučený denní příjem fosforu
- Fosfor – kdo má zvýšenou poptávku?
- Fosfor – účinky a příznaky nadbytku
- Phosphorus - produkty obsahující fosfor
Fosfor je minerální prvek, který je spolu s vápníkem a vitamínem D zodpovědný za zdravé a silné kosti. Navíc je nezbytný pro správné fungování nervového systému. Jaké další funkce plní fosfor v těle? Jaké produkty jsou bohaté na tento prvek? Jaké jsou normy spotřeby pro fosfor?
Fosforje minerální prvek nezbytný pro správné fungování těla. V první řadě je zodpovědný za zdravé a silné kosti a zuby, ale také plní mnoho dalších důležitých funkcí v těle.
Fosfor - role v těle
Fosfor se v nejvyšším množství (asi 85 %) nachází v kostech a zubech, proto se (spolu s vápníkem) podílí na jejich mineralizaci, a je tak zodpovědný za jejich udržení zdravé a silné. Zbytek této složky se nachází v měkkých tkáních a buněčných membránách, jejichž struktura také vyžaduje její přítomnost
Fosfor lze navíc nalézt v nukleových kyselinách (DNA, RNA), které tvoří genetický kód, a proto je důležitým nositelem genetické informace. Tento prvek se také podílí na vedení nervových vzruchů, podílí se na přeměnách energie a pomáhá udržovat acidobazickou rovnováhu v těle.
Fosfor - symptomy a symptomy nedostatku
Fosfor se běžně vyskytuje v potravinách, a proto ho tělo obecně nemá nedostatek. Nedostatek tohoto prvku se může objevit u lidí podvyživených, s poruchami vstřebávání, alkoholiků, parenterální výživě a dlouhodobé léčbě překyselení hydroxidem hlinitým, který vytváří sloučeniny s fosforem, které se nevstřebávají v gastrointestinálním traktu
To vede k oslabení svalů a kostí a dokonce k osteomalacii, tedy měknutí kostí (také známé jako křivice dospělých). Kromě toho se tělo stává méně odolným vůči nemocem.
CHECK>>Chemické složení krve: fosfor (P) - normy
Příznaky nedostatku fosforu jsou slabost, bolesti svalů, bolesti kostí, zvracení, poruchy dýchání a poruchy nervového systému, např. paralýza, parestézie, poruchy vědomí, zmatenost, nevolnost, křeče.
Stojí za to vědět, že v obilovinách nebo luštěninách je absorpce fosforu mnohem nižší. Nazvýšit vstřebávání fosforu z těchto produktů, aplikovat jejich vhodnou úpravu, např. semena luštěnin před vařením namočit do vody nebo zkvasit těsto při výrobě chleba.
Příznaky nedostatku fosforu
Podívejte se na galerii 7 fotografiíDůležitéFosfor - dávkování. Doporučený denní příjem fosforu
- kojenci – 150 mg
- děti od 5 měsíců do 1 roku - 300 mg
- děti: od 1 do 3 let - 460 mg; od 4 do 6 let věku - 500 mg; od 6 do 9 let - 600 mg
- chlapci: od 10 do 18 let – 1250 mg;
- dívky: 10–18 let – 1250 mg;
- muži: 700 mg;
- ženy: 700 mg;
- těhotné ženy: 19 let – 700 mg
- laktace: 19 let - 700 mg
Zdroj: Food and Nutrition Institute (Nutriční normy pro polskou populaci – dodatek)
Fosfor – kdo má zvýšenou poptávku?
Zvýšená poptávka po tomto prvku se vyskytuje především u dětí a dospívajících (kvůli období intenzivního růstu).
Fosfor – účinky a příznaky nadbytku
Nadbytek fosforu v těle může vzniknout nejen v důsledku jeho nadměrné konzumace (z potravy nebo ve formě doplňků), ale také v důsledku selhání ledvin nebo uvolňování fosforu z kostí a buňky. Neexistují žádné údaje o chronické otravě formami fosforu v potravinách.
Údaje z Food and Nutrition Institute ukazují pouze na to, že při vysoké spotřebě fosforu může dojít ke kalcifikaci měkkých tkání a zvýšení porozity kostí, ačkoli někteří vědci tvrdí, že nadbytek fosfátů ve stravě může způsobit hyperaktivitu, autismus a dokonce schizofrenie u dětí.
Kromě toho může nadbytek fosforu snížit vstřebávání dalších minerálů, jako je zinek, hořčík, železo, měď a vápník. Pamatujte, že fosfor zlepšuje vstřebávání vápníku, pokud se množství fosforu ve vaší stravě blíží množství vápníku.
Pokud je fosforu příliš mnoho, způsobuje vyplavování vápníku z kostí. Stojí za to vědět, že vitamín D podporuje vstřebávání fosforu a vápníku a udržování rovnováhy mezi těmito dvěma prvky.
Příznaky nadbytku fosforu v těle jsou průjem, nevolnost a zvracení.
Phosphorus - produkty obsahující fosfor
Zvláště bohatým zdrojem fosforu jsou syřidlové sýry, pohanka, rybí konzervy a uzené ryby konzumované s kostí. Nechybí ani ve vnitřnostech, mase, tmavém pečivu a vejcích.
Je dobré to vědětfosfor ve formě fosforečnanů (symbol E451 nebo E452) se používá při zpracování potravin, např. tavený sýr, některé uzeniny, pečivo, nápoje z coca-coly, chléb, uzeniny, sýry, mléčné dezerty, sladké snídaňové cereálie, jogurty ovoce atd. Fosfáty hrají roli mj. stabilizátory a regulátory kyselosti, stejně jako emulgátory a antioxidanty.
syřidlové sýry a tavené sýry | obsah fosforu mg / 100 g produktu |
sýr, parmazán | 810 |
sýr, tilsit tuk | 550 |
tučný sýr Eidam | 523 |
sýr, tučná gouda | 516 |
sýr, Tilsit plnotučný | 510 |
sýr, plnotučný salám | 501 |
sýr, lov plnotučný | 494 |
sýr, plnotučný čedar | 487 |
sýr, ementál plnotučný | 416 |
sýr, plnotučná brie | 380 |
sýr typu "Feta" | 360 |
sýr, rokpol plnotučný | 322 |
sýr, plnotučný hermelín | 310 |
tavený sýr, eidam | 578 |
maso | obsah fosforu mg / 100 g produktu | ryby | obsah fosforu mg / 100 g produktu | mléčné výrobky a vejce | obsah fosforu mg / 100 g produktu |
vepřová játra | 362 | sardinky v oleji | 430 | sušené odstředěné mléko | 1012 |
hovězí játra | 358 | sledě, solené | 341 | plnotučné mléko, sušené | 765 |
kuřecí maso z prsou | 240 | treska, čerstvá | 280 | libový tvaroh | 240 |
krůtí maso z prsou, bez kůže | 238 | sardinka, čerstvá | 270 | ovčí mléko | 158 |
skopové, stehno | 213 | losos, čerstvý | 266 | přírodní jogurt, 2 % tuku | 122 |
hovězí maso, svíčková | 212 | treska, uzená | 262 | celá slepičí vejce | 204 |
cereální produkty | obsah fosforu mg / 100 g produktu | ořechy | obsah fosforu mg / 100 g produktu | semena a zrna | obsah fosforu mg / 100 g produktu |
pšeničné otruby | 1276 | pistáciové oříšky | 500 | dýně, semínka | 1170 |
pohanka | 459 | mandle | 454 | modrý mák | 1022 |
ovesná kaše | 433 | arašídy | 385 | slunečnicová semínka | 784 |
ječné vločky | 332 | lískové ořechy | 333 | kakao 16%, prášek | 666 |
celozrnný žitný chléb | 245 | vlašské ořechy | 332 | sezam | 342 |
zelenina | obsah fosforu mg / 100 g produktu | ovoce | obsah fosforu mg / 100 g produktu |
sójové boby, suchá semena | 743 | rozinky, sušené | 129 |
bílé fazole, suchá semena | 437 | meruňky, sušené | 127 |
hrášek, suchá semena | 388 | fíky, sušené | 122 |
červená čočka, suchá semínka | 301 | černý rybíz | 58 |
česnek | 153 | maliny | 33 |
křen | 120 | kiwi | 32 |
Zdroj: Kunachowicz H., Nadolna I., Przygoda B., Iwanow K .: Tabulky složení a nutriční hodnoty potravin. PZWL Medical Publishing, Varšava 2005