Květák je zelenina, jejíž vlastnosti a nutriční hodnoty by měl ocenit každý z nás. Květák má vědecky prokázaný protirakovinný účinek. Květák navíc pomůže chránit před vředy a pomůže lidem s revmatismem. Podívejte se, jaké další vlastnosti má květák a kdo by ho neměl jíst.

Květákje zelenina, jejíž nutriční vlastnosti byly oceněny již v roce 600 před naším letopočtem. V té době se pěstoval v Malé Asii, odkud se dostal do Itálie a v 16. století byl převezen do Francie a dalších evropských zemí včetně Anglie. Angličané zase na začátku 17. století odvezli květák do Severní Ameriky, kde se nyní pěstují, a také do Francie, Itálie, Indie, Číny, Kanady a Mexika.

Květák může zabránit rakovině prostaty a močového měchýře

Květák patří do skupiny rostlinných potravin s nejsilnějším protirakovinným potenciálem. To je potvrzeno vědeckým výzkumem. Konzumace květáku, stejně jako brokolice, může snížit riziko rozvoje agresivní rakoviny prostaty, tvrdí severoameričtí a kanadští vědci v Journal of the National Cancer Institute. Podle jejich názoru květák a brokolice obsahují mnoho látek, které mohou mít protirakovinné účinky.

Výzkumníci z Rutgers' Ernest Mario School of Pharmac se také domnívají, že květák je účinnou zbraní v prevenci rakoviny prostaty, zejména v kombinaci s kari. Výzkumy ukazují, že látka, která se nachází v tomto oblíbeném koření – kurkumin – může zabránit rozvoji rakoviny, zejména v kombinaci s fenethyl isothiokyanátem (PEITC) – látkou, která se nachází v zelenině, jako je zelí, růžičková kapusta, květák, brokolice a tuřín.

Glukosinoláty - sloučeniny obsahující síru jsou zodpovědné za ostré aroma a chuť květáku.

Američtí vědci z Texaské univerzity, kteří výsledky svého výzkumu zveřejnili v International Journal of Cancer, zase tvrdí, že květák může snížit pravděpodobnost rakoviny močového měchýře. Mohou za to rostlinné antioxidanty ze skupiny isothiokyanátů (včetně sulforafanu), které neutralizují volné radikály, které mohou přispívat ke vzniku rakoviny. Stojí za to vědět, že tato látka je obsažena i v zelí a dalšíchK ní příbuzná brukvovitá zelenina, jako je růžičková kapusta a ředkvičky.

Navíc bylo zjištěno, že denní konzumace 50 g neškrobové zeleniny (včetně květáku) snižuje riziko vzniku rakoviny úst, krku a hrtanu o 28 %.

Je dobré vědět, že kromě isothiokyaninů jsou dalšími sloučeninami s protirakovinnými vlastnostmi, které květák obsahuje, indoly. Prvně jmenovaný i druhý vznikají rozkladem látky zvané glukorafanin, která je nejvíce zastoupena v brokolici, červeném zelí a květáku. Glukorafaniny jsou sloučeniny síry zodpovědné za charakteristickou vůni květáku.

Jaká zelenina a ovoce dokonale hydratuje tělo? Podívejte se na to!

Podívejte se na galerii 10 fotografiíBude to pro vás užitečné

Nutriční hodnota vařeného květáku (ve 100 g)Energetická hodnota - 23 kcal Celkové bílkoviny - 1,84 g Tuky - 0,45 g Sacharidy - 4,11 g (včetně jednoduchých cukrů 2,08) Vláknina – 2,3 gVitamínyVitamín C – 44,3 mg Thiamin – 0,042 mg Riboflavin – 0,052 mg Niacin – 0,410 mg Vitamín B6 – 0,173 mg Kyselina listová – 44 µg Vitamín E – 12 I. U mg Vitamín K - 13,8 µgMinerályVápník - 16 mg Železo - 0,32 mg Hořčík - 9 mg Fosfor - 32 mg Draslík - 142 mg Sodík - 15 mg Zinek - 0,17 mg Národní zdroj dat: USDA Nutriční databáze pro standardní Rederence

Květák může chránit před vředy

Po květáku by měli sáhnout lidé, kteří bojují s vředy. Výše Izothiokyany mají silné bakteriostatické vlastnosti a ničíHelicobacter pylori- bakterie, které mohou přispívat ke vzniku vředů. Kromě toho mohou chránit před dalšími onemocněními trávicího systému, jako je gastritida, ezofagitida a dokonce i rakovina žaludku, tvrdí vědci z Johns Hopkins University School of Medicine v B altimoru (USA).

Květák a revmatoidní artritida

Vědci sledovali skupinu starších žen již více než 10 let a zjistili, že u pacientů, kteří jedí větší množství brukvovité zeleniny, je menší pravděpodobnost rozvoje revmatoidní artritidy. Kromě toho se tato zelenina doporučuje ve stravě lidí, kteří bojují s RA.

Důležité

Květák je těžko stravitelný a způsobuje plynatost

Květák je těžko stravitelný, proto ho raději nejezte k večeři. Kromě toho má vlastnosti tvořící plyn. Pro jejich zmírnění podávejte květák s česnekem, zázvorem, koprem nebo kmínem.

Bude to pro vás užitečné

Květák – jak vybírat a skladovat?

Při nákupu květáku se ujistěte, že je hlávka bílá nebo krémová (bílá odrůdakvěták), a zároveň tvrdý, kompaktní a těžký. Stojí za to vědět, že květák se vyrábí v různých variantách a barvách – od bílé, přes světle zelenou až po fialovou.

Květák by měl být skladován v chladničce, stopkou nahoru, aby se zabránilo hromadění vlhkosti a rychlému zkažení. Nejlepší je uchovávat ho v přihrádce na ovoce a zeleninu a sníst ho do 5 dnů od nákupu

Doporučujeme

Autor: Time S.A

Vyvážená strava je klíčem ke zdraví a lepší pohodě. Použijte JeszCoLubisz, inovativní online dietní systém He alth Guide. Vyberte si z tisíců receptů na zdravá a chutná jídla s využitím výhod přírody. Užijte si individuálně vybrané menu, neustálý kontakt s dietologem a mnoho dalších funkcí ještě dnes!

Zjistit více

Květák a cukrovka

Glykemický index květáku je 15, takže lidé s cukrovkou jej mohou užívat bez omezení. Tato zelenina se doporučuje i při Montignacově dietě, tedy dietě, která zahrnuje konzumaci produktů s nízkým glykemickým indexem.

Květák není pro lidi s onemocněním štítné žlázy

Květák - spolu s další zeleninou z čeledi brukvovitých, jako je zelí, brokolice, patří do skupiny strumovitých. Obsahují látky, které narušují vstřebávání jódu z potravy. Proto jejich konzumace, ale ve velkém množství, může způsobit příznaky hypotyreózy. Některými specialisty jsem však přesvědčen, že občasná konzumace malého množství brukvovité zeleniny nevadí a neměla by být zdraví škodlivá pro lidi bojující s onemocněním štítné žlázy

Květák - použití v kuchyni

Květák lze jíst syrový namáčením do dipu nebo salátového dresinku. Syrové růžičky květáku lze přidávat do salátů, vaří se v polévkách, kastrolech a dortech. Květák se dá i rozdrtit spolu s bramborovou kaší, ale u nás se nejčastěji podává po uvaření se strouhankou zalitou máslem do zlata.

VYZKOUŠEJTE RECEPT>>Máslový květák - jinak Bude to pro vás užitečné

Květák – jak ho vařit?

  • odřízněte růžičky od stonku a omyjte je v sítku pod tekoucí studenou vodou
  • květák v páře ne déle než 3-4 minuty. Pokud budete vařit déle, nevyhnete se nepříjemnému zápachu, ale hlavně – přijdete o mnoho živin, včetně protirakovinného sulforafanu
  • vaření květáku v hliníkovém hrnci způsobí, že zežloutne, zatímco vařením v železném hrnci se květák změní naazurová
  • Květák by se neměl vařit s pokličkou. Chuť jídla se pak zhoršuje. To vše kvůli vysokému obsahu síry, která se uvolňuje během vaření

Květák zapečený s koprovým bešamelem

Kategorie:

Co jíte