Aktuálně asi 4 tis. druhů sýrů, z toho v Polsku téměř 90. Podívejte se do krátkého průvodce druhy sýrů a zjistěte, jak se například modrý rokfort liší od Gorgonzoly.
ROQUEFORT- francouzský král modrých sýrů, vyrobený z čerstvého ovčího mléka, tvrdý, lehce drobivý, krémový, s rovnoměrně rozmístěnými zelenomodrými žilkami, oranžově žlutá slupka, pikantní s nádechem ovčího mléka. Nesmí mít šedé skvrny a být příliš ostré.
GORGONZOLA- Italská, plesnivá, jemná, krémové konzistence. Má měkkou červenou kůru a smetanově zbarvenou dužinu protkanou modrozelenými žilkami, jemnou chuť, méně slanou než jiné modré sýry. Staré se drolí, je ostré, se spoustou plísní.
STILTON- anglický s chráněným názvem a způsobem výroby, tvrdý, méně slaný než roquefort. Je světle krémové až jantarové barvy se síťovinou modrých mramorových žilek, vrásčitou tmavě zlatou slupkou, hruškovou vůní a štiplavou chutí.
DANISH BLUE- dánské, modré, kravské mléko, máslové, mléčné barvy, s rovnoměrně rozmístěnými modrozelenými žilkami.
BRIE- francouzský, jemný, zrající, vyrobený z kravského mléka, má elastickou měkkou dužinu (uvnitř je nezralá, s konzistencí tvarohu a světlejší barvy), málo malá očka a štěrbiny, lehce vrásčitá kůže s povlakem bílé plísně, jemná houbová chuť a vůně.
CAMEMBERT- Francouzský, letitý, plísňový, vyrobený z kravského mléka. Má homogenní dužinu, bez oček, pevnější vnitřek (v ústech by se měl rozpouštět) a houbovou chuť, která je ostřejší než brie. Polské sýry s plísňovým lišejníkem: brie, camembert a hetman, mírně horší než francouzská kvalita
GOUDA- holandské, žluté, kravské mléko, nízký válcovitý tvar, se silnou výraznou vůní, smetanovou chutí a pevnou dužinou s několika dírkami.
EMMENTAL- švýcarský, tvrdý sýr z kravského mléka, s velkými kulatými nebo oválnými oky, dosahující velikosti třešní, jemná sladká a ořechová chuť a vůně, pružná dužnina, kompaktní.
CHEDDAR- anglický, tvrdý, dlouho zrající, vyrobený z kravského mléka, bez děr, má kyselou chuť. Polský ekvivalent je vícepikantní a kyselé.
EDAM- Holandský, tvrdý, vyrobený z kravského mléka, tvarovaný do kuliček. Má pružnou dužinu s pravidelnými očky velikosti hrášku, jemnou chuť, kyselou (mladý sýr), lehce pikantní (zralé).
MOZZARELLA- Těstovinový sýr filata (tvaroh se zahřívá a natahuje, dokud se nestane elastickým) vyrobený z buvolího nebo kravského mléka, ve tvaru koule nebo vejce, skladovaný v syrovátce , má jemnou chuť a vůni po mladém sýru.
Bude to pro vás užitečnéPozor na padělaný sýr oscypek!
Dnes je ovčí oscypek jedním z nejvíce padělaných sýrů v Polsku. Tento regionální sýr, stejně jako bryndza, získal status chráněného označení původu. To znamená, že se může vyrábět hlavně na Podhale od května do října, kdy ovce krmené trávou dávají mléko.
Pravý sýr oscypek s certifikací EU musí mít dostatečnou délku (17-23 cm) a váhu (60-80 dag). Mezitím lze po celém Polsku koupit padělaný sýr oscypek (uzený sýr vyrobený z kravského mléka) po celý rok.
„Zdrowie“ měsíčně