Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!
Regály obchodů jsou plné různých druhů sýrů: kozího a ovčího mléka; žlutá a plíseň. Naučte se používat sýr ve vaší kuchyni a zjistěte, jak se vyrábí a jaké jsou jeho nutriční hodnoty.
Největší odborníci a nejuznávanější výrobcisýrůjsou Francouzi, Italové, Švýcaři a Nizozemci. Kvalita mléka a technologie jeho výroby určují chuť a vzhled sýrů. Každý sebevědomý výrobce má svá tajemství, díky kterým jsou jeho produkty jedinečné a jedinečné. Přestože recept na výrobu např. nejoblíbenějšíhožlutého sýraje po celém světě stejný, anglický čedar má výrazně jinou chuť než švýcarský ementál nebo holandská gouda.
Kozí sýry - doporučujeme i pro alergiky
Nejstarší sýry se vyráběly z kozího mléka. Tato všežravá nenáročná zvířata mohla žít tam, kde by nepřežily krávy ani ovce. V současné době se kozy chovají na speciálních, pečlivě navržených farmách i na běžných farmách téměř po celém světě. Jsou ceněni pro své mléko.
Kozí mléko má chutnou, lehce nažloutlou barvu a pikantní, lehce slanou chuť. Je ideální pro výrobu sýrů, protože tukové kuličky jsou menší než v kravském mléce. Obsahuje také více minerálních solí, hlavně vápník, fosfor, draslík a chlór. Žlutou barvu mu dodává karoten. Nejcennější vlastností kozího mléka a sýrů je bílkovina, která nezpůsobuje alergie ani u lidí alergických na kravské mléko nebo vaječné bílkoviny
Kozí sýrse používá pro mléko získané od zvířat pasoucích se na loukách. Kozy, které tráví hodně času uvnitř, produkují mléko se specifickým nepříjemným zápachem, který by byl v mléčných výrobcích nepřijatelný. Nejkvalitnější sýry se připravují z taveného syrového mléka. Jsou měkké, obvykle s chutnou, sametovou, přirozenou kůží. Někdy se sýry obalí popelem z dřevěného uhlí, posypou kořením, bylinkami a zabalí do listů.
Gurmáni říkají, že kozí sýr grilovaný nebo suchá pánev, podávaný se saláty, je nejlepší jídlo na světě. Neméně oblíbený je sýr podávaný jako příloha k sendvičům a salátům. Největšími fanoušky kozích sýrů jsou Francouzi a Angličané, kteří stále častěji přecházejí na staré recepturydává sýrům jedinečnou chuť a charakter.
Bude to pro vás užitečnéJaké sýry vybrat na sýrovou desku?
Ve Francii je sýr samostatnou položkou menu. Na sýrovém talíři (nebo spíše na prkénku) byste měli najít 4-5 druhů sýrů různé chuti, tvaru a struktury. Nejběžnější jsou sýry s modrou plísní (Roquefort), měkký sýr s bílou plísní (Camembert), tvrdý sýr a kozí sýr. Zdobí se ovocem nebo oříšky a podávají se s bagetou a vínem, nejčastěji suchým červeným nebo růžovým. Na krájení a navlékání sýra se nejlépe hodí speciální nůž s otvory v čepeli, zakončený dvěma špejlemi (pro umístění na talíř). Kulaté, čtvercové, pyramidové nebo kuželové sýry nakrájejte jako dort, malý sýr rozdělte na polovinu, typ Brie na trojúhelníkové plátky.
Ovčí sýr: oscypek, ovčí sýr, feta
Ovčí mléko se výrazně liší od kravského mléka. Obsahuje dvakrát více tuku a bílkovin. Jeho největší nevýhodou je specifický, žluklý, „ovčí“ zápach. Z tohoto důvodu je na stolech vidět jen neochotně, ale když se z něj udělá sýr, stane se skutečnou delikatesou.
Nejlepším zástupcem ovčích sýrů je polskýoscypek . Gurmáni říkají, že je to náš jediný skutečně originální sýr, který má šanci konkurovat nejlepším produktům světa. Nic neobvyklého. Každý, kdo alespoň jednou ochutnal oscypek uzený výheň, bude sdílet tuto radost. Oscypek lze vyrábět pouze od května do září a prodávat se bude do konce října. Přidání kravského mléka je povoleno. Tajemství receptury těchto sýrů je pečlivě střeženo a předáváno z generace na generaci. Většina obyvatel města zná chuť „nepravých“ oscypek, běžně prodávaných v bazaru. Teprve po ochutnání originálního ovčího sýra se z nás stanou zarytí fanoušci.
Osypek má rád společnost zeleniny, hub a … uzených ryb. Při pečení chutná lahodně a často se s ním zachází jako s náhražkou parmazánu.
Neméně uznání si zaslouží i další produkty podhalských ovčáků, např. poloměkký sýr zvanýbryndza . Také jeho receptura se předává z generace na generaci.
Chuť oscypek a brynzy je ovlivněna neobvyklým místem jejich výroby. Existuje mnoho druhů rostlin, které se nacházejí pouze v Podhalí. Oblasti, kde se pasou ovce, jsou navíc jedním z nejčistších regionů nejen v Polsku, ale i v celé Evropě. Proto náš oscypek neboli ovčí sýr potěší kulinářské odborníky z celého světa.
Sýry z ovčího mléka se nevyrábějí pouze v Polsku. Po staletí se vyráběly například ve Španělsku a Řecku. Řecká fetaVyrábí se ze směsi kozího a ovčího mléka (jeho oblíbené obdoby jsou vyráběny z mléka kravského). Tento slaný měkký sýr se při zvýšených teplotách dokonale rozpouští a je vhodný k pečení. Tvrdá feta se však přidává do salátů.
Máte rádi sýr? Seznamte se s jejich nutričními hodnotami
O sýrech mohou mluvit nejen gurmáni a kuchaři, ale také odborníci na výživu, zubaři a ortopedi. Protože žlutý sýr, tradičně vyráběný z kravského mléka, je vynikajícím zdrojem vápníku, bílkovin a vitamínu B12. Čtyři plátky pokryjí vaši denní potřebu vápníku. Žlutý sýr má také vysoký obsah cholesterolu a tuků, včetně nasycených mastných kyselin, které jsou škodlivé pro vaše zdraví.
Proto konzumace nadměrného množství sýra podporuje aterosklerózu a obezitu. 100g porce má minimálně 300 kcal! Výživoví poradci však sýry z jídelníčku nevyřazují lidem, kteří bojují s nadváhou nebo srdečními chorobami. Bílý nebo žlutý sýr doporučují kombinovat se zeleninou a ovocem, které jsou nízkokalorické a obsahují vitamín C a betakaroten na ochranu cév před aterosklerózou. Saláty jsou skvělým příkladem takové kombinace různých produktů, které prospívají zdraví.
Způsoby podávání sýrů
Ve většině světových kuchyní hrají tvrdé sýry důležitou roli. Málokdy se však podávají v plátcích položených na chlebíčkách, jako my u nás. Ve Francii se podávají po hlavním jídle, ale před kávou (někdy místo dezertu). Několik druhů sýra je umístěno na samostatné desce. Jejich ostrou a rozhodně slanou chuť má ráda společnost sladkého ovoce (hrozny, hrušky, čerstvé fíky) nebo ořechů. Mnoho lidí si myslí, že kombinace sýra a tmavých hroznů je tak dokonalá, že po takové hostině považují za vulgárnost jíst cokoli jiného.
Ve světě a nově i v Polsku mají ale nejvíce příznivců pečené sýry. Nejjednodušší toast, posypaný strouhaným sýrem a vložený na pár minut do trouby, se stane pochoutkou. Při výrobě kastrolů smíchejte hobliny sýra se strouhankou. Vznikne tak lahodná křupavá skořápka s méně kalorií a méně cholesterolu než běžný sýrový sendvič. Ještě další chuť vzniká smícháním sýrových hoblin se slunečnicovými semínky, jemně nasekanými ořechy nebo mandlemi.
Polotvrdé sýry s krémovým, mastným vnitřkem a slupkou pokrytou chutnou plísní lze podávat jako elegantní předkrm. Sýr stačí zabalit do kulaté krabičky s alobalem a vložit na 10 minut do vyhřáté trouby. Před podáváním odstraňte fólii a víko krabičky. Křížem nakrájíme skořápku sýra a poté polotekutý, chutný a aromatický obsahjíme tak, že do ní namáčíme kousky čerstvé bagety.
Jemné sýry mají velmi ostrou, výraznou chuť - proto se často používají k "doladění" chuti různých past a masitých pokrmů, např. kuřecích prsou (posypaných malým množstvím plísňového sýra a zapečených, získávají elegantní vzhled a jsou velmi chutné) .
měsíčník "Zdrowie"