Prebiotika se v trávicím traktu netráví, jsou živnou půdou pro prospěšné střevní bakterie (probiotika), a tím pozitivně působí na lidský organismus. Najdeme je v mnoha rostlinných produktech. Používají se také jako přísada do funkčních a dietetických potravin a jako přísada zlepšující kvalitu hotových výrobků v potravinářském průmyslu.

Vlastnosti prebiotik

Prebiotikajsou nestravitelné složky potravy, které pozitivně působí na organismus hostitele stimulací růstu prospěšných střevních bakterií. Střeva obývá cca 1,5-2 kg bakterií různých druhů, jak těch nezbytných pro správné fungování, tak patogenních, způsobujících onemocnění. Kvalitativní i kvantitativní složení střevní mikroflóry je variabilní a je do značné míry ovlivněno stravou. Prebiotika zvyšují množství prospěšných bakterií ve střevech zLactobacillus, BifidobacteriumaBacterioides .

rodin

Aby byl produkt (potravina nebo doplněk) považován za prebiotikum, musí splňovat následující podmínky:

  • stimulují růst a aktivitu vybraných bakteriálních kmenů, které mají příznivý vliv na zdraví,
  • snižuje pH střevního obsahu,
  • být odolný vůči hydrolýze a působení gastrointestinálních enzymů,
  • nevstřebává se v horním gastrointestinálním traktu,
  • pro výživu jednoho nebo více prospěšných mikroorganismů v tlustém střevě,
  • být stabilní v procesu zpracování potravin.

Role a působení prebiotik

Role prebiotik v těle je velmi důležitá. Často se ztotožňuje s rolí vlákniny, ale není to zcela správné. Prebiotika sice patří do frakce vlákniny, ale ne všechny druhy vlákniny jsou prebiotické. Prebiotika jsou navržena tak, aby vyživovala mikrobiotu tlustého střeva a mezi jejich účinky patří:

  • obnovení rovnováhy střevní mikroflóry, např. po léčbě antibiotiky,
  • zmírňuje zácpu,
  • prevence průjmu,
  • snížení pH střevního obsahu,
  • podpora vstřebávání minerálů,
  • snížení cholesterolu v krvi,
  • snížení rizika rakoviny tlustého střeva,
  • pozitivní vliv na imunitní systém.

Prebiotika se dostávají do tlustého střeva v nezměněné podobě a jsou fermentována bakteriemi obývajícími tuto část trávicího traktu. Jak prebiotika procházejí lumen střeva, vážou vodu a zvětšují objem střevního obsahu. Díky volné struktuře a velkému povrchu poskytuje tento obsah dobrou živnou půdu pro bakterie. Jak zvětšování objemu fekálních hmot, tak produkce plynů při fermentačním procesu podporují lepší perist altiku střev, předcházejí zácpě, umožňují rychleji se zbavit toxinů z těla, a tím snižují riziko rakoviny tlustého střeva. V procesu fermentace prebiotik vznikají mastné kyseliny s krátkým řetězcem, které hrají mimořádně důležitou roli ve správném fungování střev. Jsou živnou půdou pro prospěšné bakterie a zároveň brzdí růst patogenů, urychlují hojivé a regenerační procesy střevního epitelu, zvyšují tvorbu hlenu, udržují správné pH ve střevě, které omezuje růst patogenních bakterií, zvyšují vstřebávání vápníku, železa a hořčíku a mají také vliv.příznivý pro metabolismus glukózy a bílkovin v játrech

Druhy a zdroje prebiotik

Prebiotika jsou nestravitelné sacharidy v trávicím traktu. Mezi nimi jsou oligosacharidy a polysacharidy. Z oligosacharidů mají pro člověka největší význam fruktooligosacharidy, laktulóza a sójové oligosacharidy. Z polysacharidů lze zmínit inulin, rezistentní škrob, celulózu, hemicelulózy a pektiny. Některé z těchto sloučenin se přirozeně vyskytují v potravinách jako vláknina. Ostatní se získávají chemickými a enzymatickými procesy a poté se přidávají do potravin nebo do potravinových doplňků.

  • Přírodní zdrojfrukto-oligosacharidyjsou mj. cibule, chřest, pšenice, banány, brambory a med. Průmyslově se jako potravinářská přídatná látka vyrábějí štěpením inulinu nebo syntézou ze sacharózy.
  • Laktulózase získává přeměnou laktózy z mléka.
  • Velmi dobrým zdrojemsójových oligosacharidůje sója, zejména sójová syrovátka - vedlejší produkt výroby sójových bílkovin
  • Inulinse přirozeně vyskytuje v čekance, cibuli, česneku, topinamburu, rajčatech, banánech a pšenici.
  • Škrobje obvykle sloučenina snadno stravitelná lidmi. Jeho malá část (rezistentní škrob) však prochází gastrointestinálním traktem v nezměněné podobě. Pro získání odolného škrobu se provádějí chemické nebo fyzikální úpravy, které tuto možnost snižujítrávení škrobu amylolytickými enzymy
  • Celulózase nachází v buněčných stěnách všech rostlin, některých hub a bakterií. Najdeme ho v ovoci, zelenině a obilovinách, ale nejvíce celulózy má len, bavlna a konopí. V průmyslovém měřítku se získává hlavně ze dřeva.
  • Hemicelulózyse nacházejí v potravinách v semenech a otrubách. Jejich výrobními zdroji jsou dřevo a sláma.
  • Pektinyse přirozeně nacházejí ve všech druzích ovoce a zeleniny. V průměru tvoří 35 % stěn rostlinných buněk. V průmyslu jsou jejich zdrojem sušené jablečné výlisky a citronová kůra.

Prebiotika jako fruktooligosacharidy, sójové oligosacharidy, inulin, celulóza a pektiny se přirozeně nacházejí v potravinách a můžeme je poskytnout ve stravě. Často se však tyto látky využívají v potravinářském průmyslu, a to jak k vytvoření funkčních potravin s příznivým vlivem na zdraví, ale také jako náhražky cukru či tuku, želírující, stabilizující, zlepšující konzistenci a trvanlivost výrobků.

Stojí za to vědět

Prebiotika ve zpracovaných potravinách

Prebiotika lze nalézt v hotových potravinách v produktech jako:

  • nízkokalorické potraviny (měkké, lehké), např. nízkotučný tvaroh a mléčné dezerty, čokoládové výrobky, dorty, bonbony a krémy,
  • diabetická potravina,
  • jogurty,
  • ovocné nápoje,
  • želé a džemy,
  • chleba,
  • masné výrobky,
  • sladkosti,
  • polévky a omáčky,
  • dětská výživa, mléčné směsi.

Doplňky s prebiotiky

Prebiotické doplňky nejsou příliš běžné. V první řadě z toho důvodu, že krmením racionální stravou obsahující rostlinné produkty pokryjeme potřebu organismu těchto složek. Účinná dávka prebiotik pro dospělého člověka je 5-10 g denně, což je to, co poskytuje průměrná strava. Po prebiotikách z lékárny se vyplatí sáhnout, když máme problémy s vyprazdňováním, průjmy, máme za sebou antibiotickou terapii nebo je naše strava jednotvárná. Prebiotické doplňky budeme nejčastěji kupovat ve formě tekutin, sáčků a kapslí. Obzvláště oblíbené jsou ty na bázi aloe a laktulózy ve formě sirupu.

V lékárně seženeme i synbiotika, tedy přípravky, které kombinují probiotika (prospěšné střevní bakterie) a prebiotika (médium pro jejich růst). Doporučují se při nutnosti obnovy střevní mikroflóry, zejména po léčbě antibiotiky a při trávicích potížích v dolních částech trávicího traktu

Zdroje:

1.Ślizewska K., Nowak A., Barczyńska R., Libudzisz Z., Prebiotika - definice, vlastnosti a aplikace v průmyslu, Potraviny. Věda. Technika. Kvalita., 2013, 1 (86), 5-20

2. Zdraví střev – syntetická zpráva Flair-Flow Europe o účincích pre- a probiotik

3. Kuczyńska B., Wasilewska A., Biczysko M., Banasiewicz T., Drews M., Mastné kyseliny s krátkým řetězcem - mechanismy účinku, potenciální klinické aplikace a dietní doporučení, Nowiny Lekarskie, 2011, 80, 4, 299-304

4. Wikiera A., Mika M., Struktura a vlastnosti pektinů, Postępy Biochemii, 2013, 59 (1), 89-94

Kategorie:

Imunitní systém