Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!
Zelené, modré a bílé plísně dodávají některým sýrům chuť. Plísně pěstované v chlebu, zavařovací sklenici nebo houba na vlhké zdi jsou ale velmi toxické. Proč je plíseň zdraví nebezpečná?
Plíseň v potravináchahouba v doměemitujímykotoxiny , které představují skvělé ohrožení zdraví. Spory plísní nelze vidět pouhým okem: mají mezi 2 a 5 mikrony. Protože jsou tak malé a lehké, velmi snadno se pohybují. Když najdou příznivé podmínky pro vývoj, rychle se „uhnízdí“ a rozšíří se do všech stran.
Plísně milují kyselé, vlhké a teplé prostředí. Nejlépe se jim daří při teplotě 20-30 stupňů C. Existují však druhy, které se mohou vyvíjet i při 5 stupních C. Takové podmínky jen zpomalují jejich růst. Skladováním produktů kontaminovaných sporami plísní v lednici tedy nezabráníme jejich plesnivění.
Toxické sloučeniny uvolňované plísní
Plíseň nám neškodí, ale její metabolické produkty, tedy jedovaté mykotoxiny. Na to je důležité pamatovat při rozhodování, zda plesnivé potraviny vyhodit do koše. Neměli bychom se nechat ovlivnit velikostí plísně, protože i nepatrná skvrna může být z druhu, který produkuje hodně mykotoxinů.
Většina jedů se nachází ve špatně skladovaných obilovinách a arašídech. Vědci také zjistili, že u krav krmených plesnivým krmivem se mykotoxiny hromadí v tkáních a poté končí například v mléce, které pijeme. Nepřímo tedy jíme plíseň, kterou jsme krmili zvířata
Jakýkoli produkt napadený plísní musí být celý zlikvidován. Nelze jej použít ani pro zvířata, zejména hospodářská zvířata.
Jak se chránit proti plísním?
Potravinářský průmysl používá různé metody boje proti plísním – od pražení a rafinace až po ošetření peroxidem vodíku. Doma to nejde, proto je lepší se všech podezřelých produktů zbavit. Mikrobiologové radí, že tam, kde potraviny skladujeme, by měly být vždy čisté, suché a chladné. Malé dávky plísní, které čas od času omylem sníme, samozřejmě nebudou mít vážné následky. Obvykle se omezí na zažívací potíže, bolesti žaludku nebo průjem.
Ale pokud budeme častojíst plesnivé produkty s jedovatými mykotoxiny, může způsobit těžko léčitelná onemocnění, tzv mykotoxikóza. Jejich nebezpečnější formy vedou ke změnám žlučovodů, tukové degeneraci jater, krvavé ekchymóze a nekróze a dokonce i primární rakovině jater.
Spory plísní nebezpečné pro alergiky
Plísním se daří na odumřelých organických hmotách, což je pro ně vynikající médium. Při procházce uličkami parku často vidíme na spadaných vlhkých listech plísňové skvrny. Poryv větru stačí k tomu, aby se mikroskopické spory vznesly do vzduchu. Pokud proniknou do těla alergika, mohou vyvolat astmatický záchvat nebo alergickou plísňovou sinusitidu.
Je velmi obtížné rozpoznat alergii na houbové alergeny. Kožní testy nebo stanovení specifických IgE protilátek nejsou vždy spolehlivé. Silně alergenních hub známe již přes 250 druhů a navíc senzibilizují různé jejich produkty, nejen spory. Při takovém množství alergenů je těžké najít viníka.
Kromě toho se příznaky alergie objevují pomalu a často připomínají chřipku. Lze je tedy snadno zaměnit s běžnou virovou infekcí. Protože diagnostika tohoto typu alergie je obtížná, většina alergologů nedoporučuje desenzibilizaci specifickými vakcínami.
Nejlepší radou je vyhýbat se chůzi na vlhkých místech, kde lze snadno narazit na spóry plísní, které jsou nebezpečné pro alergiky.
- Kupujte malé porce jídla.
- Zlikvidujte všechny plesnivé produkty. Nesbírejte plíseň shora, protože mykotoxiny jsou přítomny v celém produktu.
- Jakýkoli kuchyňský odpad co nejdříve zlikvidujte. Formy se o ně stejně postarají, ale mimo domov.
- Při přípravě jídla vždy používejte čisté příbory.
- Džemy, želé s nižším obsahem cukru, jezte rychleji než s vysokým obsahem cukru (cukr je konzervant, který plíseň nemá ráda).
- Když se na modrém sýru objeví jiný typ plísně, než by měl být (např. zelená skvrna na bílém hermelínu), znamená to, že vstoupil divoký kmen, mykotoxický. Takový sýr by měl být zlikvidován.
- Suché je stejně škodlivé jako čerstvé (plíseň vyschne, ale mykotoxin zůstane). Strouhanku tedy nemůžete vyrobit ze sušeného, ale plesnivého chleba.
- Fólie nechrání proti plísním - je pod ní teplo a vlhko. Takto zabalené produkty je potřeba rychle sníst.
- Pokud si chcete ponechat zbytek rajčatového protlaku, dejte ho raději do sklenice a navrch dejte trochu olivového oleje (omezí kyslík a plíseň neroste).
- Čerstvé produkty nikdy nevkládejte do nádoby, kde předtím něco zplesnivělo. Vařte tonebo nádobu napařte, důkladně osušte a poté potřete lihem nebo čistou vodkou.
Crashers
Protože mají plísně vynikající enzymatické systémy, mohou být živeny látkami, které jsou pro jiné organismy nepoživatelné, dokonce i některé plasty. Proto je padlí často nájemníky našich domovů. Zejména ty málo větrané, se špatnou ventilací, příliš těsnými okny a umělými koberci na stěnách a podlaze.
Pokud si všimneme skvrn na stěnách a následně se na těchto místech objeví olivové, hnědé nebo černé skvrny, které pomalu vytvářejí další a další skvrny - je to neklamné znamení, že se k nám dostala plíseň. Každá z těchto skvrn je kolonií nějaké houby, která neustále produkuje miliony alergenních spor.
Mycelium se také často vyvíjí ve starých dřevěných prvcích domů (např. okenní rámy), v altáncích a rodinných domech, v hromadách novin nebo knih složených ve vlhkém sklepě, ve spárách vlhkých koupelen a dokonce i v nevysušený hadřík na podlahy.
Můžete s nimi vyhrát
Naštěstí nejsme proti plísním v domě bezmocní. Co můžeme udělat, abychom se jim vyhnuli?
- Postarejme se o účinnou ventilační instalaci a ovládejme její provoz.
- Každý den dobře vyvětrejme celý byt.
- Každý rok, nejlépe na jaře, bychom měli dřevěné stěny domů na pozemku vyčistit a poté je dobře vysušit. Do vody musíte přidat čisticí prostředky.
- Pokud je v bytě často vlhko, protože například hodně vaříme, pereme - raději nedávejte na stěny tapety ani obklady.
- Pokud je podlaha pokryta lentexovým kobercem, jehož podklad tvoří lisovaná rostlinná vlákna, tedy výborná živná půda pro plísně - odtrhneme ho a nahraďme např. terakotou nebo impregnovanou dřevěnou podlahou.
- Koupelnu co nejčastěji větrejte a vytřete podlahu a stěny do sucha. Spáry a místa, kde se vana nebo brouzdaliště dotýkají stěny, jsou zvláště náchylné k růstu plísní.
- Pokud v domě žije alergik - pěstujme kaktusy a sukulenty. Jiné rostliny, zejména opadavé, mohou způsobovat alergie, protože plísně si s shnilým nebo spadaným listím rády poradí. Také rádi žijí ve vlhké půdě, takže není nejlepší nápad pěstovat rostliny, které vyžadují častou zálivku.
Některé kmeny plísní neprodukují mykotoxiny. Používají se například k výrobě penicilinu nebo k čiření šťáv a piva. Jsou také perfektní pro výrobu některých sýrů. Například v sýru typu Rokpol se zárodky plísně rozšířily a vytvořily modrozelené pruhy. Na druhou stranu na sýr inu typu brie vzniká plíseň, která způsobuje postupné zrání z povrchu do hmoty. Modré sýry nemají žádnou zdravotní hodnotu. Jsou vyrobeny pouze pro chuť.
„Zdrowie“ měsíčně