Rýži a její nutriční vlastnosti zná polovina světa. V Asii je rýže tolik jako chleba a brambor v Evropě. Rýže se používá při bezlepkové dietě a ve všech lehce stravitelných dietách. Lidé, kteří se starají o své tělo, rádi jedí rýži, protože dodává energii a zahání hlad. Zjistěte, jaké druhy rýže jsou a jaké jsou jejich nutriční hodnoty.

Rýžeje jedna z nejoblíbenějších obilovin na světě známá již asi 5 tisíc let. Jeho první pěstování se datuje několik tisíc let před naším letopočtem a za jeho kolébku je považována východní Asie. V následujících staletích si rýže našla cestu do Řecka a Ameriky. V současnosti je hlavní složkou stravy více než poloviny světové populace, zejména v jižní a východní Asii.

Rýže – druhy

Na trhu je mnoho druhů rýže. Nejznámější a nejčastěji konzumovanou rýží je však bílá rýže.

Rýže se vyznačuje délkou zrna:

  • krátkozrnná, např. perlová rýže (na sushi)
  • střední zrno, např. arborio, carnaroli, vialone, loto
  • dlouhozrnné, např. jasmín, basmati

Rýže se také klasifikuje podle stupně čištění a zpracování zrna rýže, bez ohledu na odrůdu. Vyznačuje se:

  • hnědá rýže - bez plev a klíčků, ale s obalem, který jí dodává charakteristickou tmavší barvu
  • bílá (leštěná) rýže – žádné plevy, klíčky a střívka
  • parabolická rýže - žádné plevy, klíčky a obal, ale navíc před procesem odstranění obalu je zrno rýže tepelně zpracováno (paře pod zvýšeným tlakem), vysušeno a vyleštěno, čímž získá žlutou barvu

Kromě toho je na trhu také divoká rýže charakteristická dlouhými tmavými zrny, která pochází ze Severní Ameriky a nepatří do rodiny rýže seté.

Rýže - nutriční hodnoty

Nutriční hodnota na 100 g vařené bílé rýže

Kalorická hodnota130 kcal
Protein2,69 g
Tuk0,28 g
nasycené mastné kyseliny0,077 g
Mononenasycené mastné kyseliny0,088 g
polynenasycené mastné kyseliny0,076 g
Sacharidy28.17g
vlákno0,4 g

Rýže - vitamíny a minerály

Vitamíny a minerály ve 100 g vařené bílé rýže

Vitamin B10,02 mg (2 %)
Vitamin B20,013 mg (1 %)
Vitamin B30,40 mg (3 %)
Vitamin B40,39 mg (8 %)
Vitamin B60,093 mg (7 %)
Foliáty3,0 µg (1 %)
Vitamin E0,04 mg (0,4 %)
Fosfor43,0 mg (6 %)
Draslík35,0 mg (1 %)
sodík1,0 mg (0,1 %)
Vápník10,0 mg (1 %)
Železo0,2 mg (1 %)
Hořčík12,0 mg (3 %)
Zinek0,49 mg (4 %)
Měď0,069 mg (8 %)
Selen7,5 µg (14 %)

(% doporučeného denního příjmu pro dospělého)

Doporučujeme

Autor: Time S.A

Vyvážená strava je klíčem ke zdraví a lepší pohodě. Použijte JeszCoLubisz, inovativní online dietní systém He alth Guide. Vyberte si z tisíců receptů na zdravá a chutná jídla s využitím výhod přírody. Užijte si individuálně vybrané menu, neustálý kontakt s dietologem a mnoho dalších funkcí ještě dnes!

Zjistit více

Rýže – přínos pro zdraví

Rýže je bohatá na sacharidy, které jsou pro člověka hlavním zdrojem energie. Navíc obsahuje značné množství bílkovin a je prakticky bez tuku.

Rýže je také zdrojem vlákniny, ale jejím nejlepším zdrojem je hnědá, černá a divoká rýže. Díky vysokému stupni čištění zrna má bílá rýže nízký obsah vlákniny. Parabolická rýže se také vyznačuje nízkým obsahem vlákniny, ve které se tato složka ztrácí při mletí rýžových zrn.

Díky přítomnosti vlákniny má hnědá, černá a divoká rýže pozitivní vliv na centrum hladu a sytosti, zvyšuje a prodlužuje pocit plnosti po jídle a zlepšuje činnost střev. Tyto odrůdy rýže se doporučují lidem s nadváhou a obezitou. Jejich konzumace pomáhá snižovat tělesnou hmotnost a udržovat ji.

Rýže je bezlepkový produkt, proto ji mohou konzumovat lidé s celiakií a nesnášenlivostí lepku.

Kromě toho může rýže s vysokým obsahem vlákniny zabránit rozvoji diabetu 2. typu a může být použita vdieta lidí s diabetem. Další výhodou celozrnné rýže je, že pomáhá snižovat hladinu LDL cholesterolu v krvi a snižuje riziko rakoviny tlustého střeva.

Na druhou stranu se bílá rýže vzhledem k nízkému obsahu vlákniny doporučuje lidem trpícím průjmem a lidem na lehce stravitelné stravě

Rýže je také zdrojem vitamínů, především vitamínů skupiny B, které se podílejí na metabolických procesech a určují správnou činnost nervové soustavy a svalů. Je také zdrojem vitamínu E, který má antioxidační vlastnosti. Jejich nejvyšší obsah se nachází v celozrnné rýži a parabolické rýži.

Stejně jako v případě vitamínů je celozrnná rýže bohatší na minerály, která se vyznačuje vysokým obsahem selenu, hořčíku, zinku a mědi

Všechny druhy rýže mají nízký obsah sodíku, proto se rýže doporučuje pro lidi s hypertenzí.

  • Rýže, která se nikdy nelepí? Vlastnosti 12 druhů rýže
  • Rýžová mouka - vlastnosti a použití. Jak vyrobit rýžovou mouku?
  • Rýžový olej: vlastnosti, nutriční hodnoty a použití rýžového oleje

Rýže - kontraindikace

Hrozí kontaminace rýže arsenem a sloučeninami rtuti, protože rýže má ve srovnání s jinými obilovinami větší schopnost je akumulovat. Z tohoto důvodu by děti do 5 let a těhotné ženy měly omezit konzumaci rýže na 1-1,5 porce týdně.

Celozrnná rýže s vysokým obsahem dietní vlákniny se nedoporučuje lidem s onemocněním trávicího traktu a v pooperačním období, bílá rýže se pro vysoký glykemický index nedoporučuje lidem s diabetem 2. typu.

Rýže - použití v kuchyni

Rýže je univerzální složkou jídel. Díky rozmanitosti druhů rýže je široce používána v kuchyni.

Určitý druh rýže se navíc často věnuje specifickým pokrmům, jako je sushi a paella, nejlepší je připravit krátkozrnnou rýži a rizoto a dezerty se nejlépe připravují se střednězrnnou rýží. Dlouhozrnná rýže se naopak nejlépe osvědčí ve formě škrobové přísady do pokrmů, protože po uvaření je rýže sypká a nelepí se.

Rýži v kuchyni lze využít mnoha způsoby. Funguje pro:

  • sushi
  • paelli
  • rizoto
  • kastrol
  • polévky jako přídavek k bramborám (např. rajčatová polévka) nebo jako hlavní složka polévky (rýže)
  • jako škrobový přídavek do hlavních jídel, např. maso, ryby
  • jako doplněk kkarbanátky, řízky, plněné zelí
  • jako přídavek do salátů
  • příprava dezertů s ovocnými omáčkami, ořechy, rozinkami, díky kterým kromě dochucení zvýšíte nutriční hodnotu pokrmu
  • příprava mléčné polévky, kaše nebo rýžového nákypu
  • k snídani v podobě rýže s čerstvým ovocem, ovocnou pěnou, sušeným ovocem nebo ořechy

Rýže s jablky v listovém těstě - recept

Rýže – jak vařit rýži?

Suchá zrnka rýže se před vařením obvykle opláchnou pod tekoucí vodou, aby se odstranil přebytečný škrob. Někdy se rýže několikrát propláchne, dokud se voda nestane bezbarvou, což zlepšuje texturu a chuť.

Propláchnuté zrno se vloží do osolené vroucí vody o objemu 1,5 až 2 objemové díly rýže. Během vaření míchejte, aby nedošlo k převaření.

Po opětovném uvaření snižte plyn, hrnec přikryjte a vařte, dokud se voda nevsákne do rýžových zrn. Poté hrnec stáhněte z plynu a nechte pár minut přikryté. Před podáváním je třeba rýži jemně promíchat.

Zdroj: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

O autoroviMarzena Masna, dietoložka SOS Diet, dietní stravování, VaršavaAbsolventka dietologie na Varšavské zemědělské univerzitě. Odbornou praxi získávala v dietních klinikách, Mateřském komplexu hlavního města Varšavy a varšavských nemocnicích pro dospělé a děti. Své znalosti si neustále prohlubuje účastí na konferencích o správné výživě, dietě-prevenci a dietoterapii nemocí. V současné době dietolog v SOS Diet, dietní stravování, kde se zabývá výživovým poradenstvím pro klienty, tvorbou receptur, přípravou jídelníčku a dohledem na kvalitu jídel.

Přečtěte si další články od tohoto autora

Kategorie:

Co jíte