Podívejte se na galerii 4 fotografií

Badyán je koření, které se pro své léčivé vlastnosti používá nejen při vaření, ale také v přírodní medicíně. Badyán by si měli vybrat především lidé, kteří bojují s přejídáním, protože zmírní neduhy trávicího ústrojí. Podívejte se, jaké další účinky má badyán.

Badyánjsou sušené plody stálezeleného stromu zvaného badian (latinskyIllicium verumHook. F.) . Výrazné osmicípé hvězdy plněné semínky se používají nejen jako aromatickékoření , ale také jako surovina pro výrobu léků a kosmetiky. Badyán má mnoholéčivých vlastností, které byly oceňovány po tisíciletí. Badyán nalezenýpoužitíve starověké řecké a egyptské medicíně

Badyán a anýz

Badyán se hovorově nesprávně nazývá anýz nebo anýz. Je však třeba poznamenat, že poslední dva termíny jsou vyhrazeny pro jiný druh rostliny zvaný anýz (latinskyPimpinella Anisum ). Hlavní složka oleje - anetol (látka s baktericidními, fungicidními, analgetickými a karminativními vlastnostmi) - v sobě spojuje pouze hlavní složku oleje - anýz - takže je lze zaměnitelně použít v průmyslu jako éterické oleje. Obě rostliny lze snadno rozeznat podle semen. Badyánové jsou hnědé a badyánové šedozelené.

Badyán na zažívací potíže

Badyán je koření, které pomáhá snižovat následky přejídání. Anýz stimuluje sekreci žaludečních šťáv, má diastolický a karminativní účinek, proto je osvědčeným lékem na zažívací potíže, plynatost a plynatost. V minulosti se ke zlepšení trávení používaly tinktury obsahující plody badyánu

Bude to pro vás užitečné

Anýzová tinktura s medem - recept

Připravte si 20 g badyánu, sklenici lihoviny, sklenici vodky a 2-3 lžíce medu. Hvězdičky anýzu nasypte do lahve od alkoholu, zašroubujte a nechte 2 týdny na tmavém místě. Poté tekutinu dekantujte, dejte stranou do tmy achladném místě, vložte hvězdičky do láhve nebo sklenice, zalijte vodkou, pevně zašroubujte a odložte na další 2 týdny. Po uplynutí této doby obě tekutiny spojíme a osladíme medem. Tinkturu lze užívat 3x denně 15-20 kapek v lžičce tekutiny nebo cukru.

Badyán na kašel

Badyán také pomůže při onemocněních dýchacího ústrojí, zejména při kašli, protože stimuluje vylučování hlenu a působí tak expektoračně

Badyán byl dříve nazýván „badián“, z čínského názvu „ba jiao“, což znamená „osmirohý“.

Je vhodné vědět, že badyán se používá k získávání kyseliny šikimové, základního substrátu pro syntézu oseltamiviru, u nás známého z regálů lékáren jako přípravek Tamiflu¹, který se používá při léčbě chřipky. Stojí za to vědět, že když se tato informace v roce 2009 na Britských ostrovech dostala na veřejnost, lidé trpící chřipkou masově používali anýzové bonbony zvané Fisherman's Friend. Anýzové hvězdičky mají navíc protiplísňové a antibakteriální vlastnosti.

Bude to pro vás užitečné

Badyán – jak skladovat?

Badyán, stejně jako ostatní koření, je nejlepší skladovat samostatně v těsně uzavřené skleněné nebo porcelánové nádobě, protože se poškozuje teplem, světlem, vlhkostí a přístupem vzduchu. Stojí za to vědět, že si uchová svou sílu déle, pokud ji necháte neuzemněnou.

Badyán - použití v kuchyni

v Polsku se badyán běžně používá jako koření pro vánoční pečivo, maso (vepřové, telecí a drůbež), zeleninu a alkoholické výrobky.

Anýz má silnou, kořenitě nasládlou chuť. Může být použit celý, rozdrcený nebo mletý.

Lze jej přidávat i do ovocných polévek a kompotů – zejména švestkové, hruškové a jablečné. Celé hvězdičky zvýrazňují chuť silně slazené kávy, čaje a grogu. Malé kousky se zase přidávají do indické rýže biryani. Používá se také k přípravě mimořádně aromatického čínského čaje - masala chaj. Stojí za to vědět, že badyán – spolu s hřebíčkem, skořicí, fenyklem (semeny) a sečuánským pepřem – je součástí čínského koření pěti chutí. Po přidání do pokrmu jej obohatí o základní chutě: sladkou, slanou, kyselou a hořkou. Anýzové hvězdičky lze zakoupit v každém obchodě. Jejich cena (v závislosti na počtu kusů v balení a společnosti) se pohybuje od 5 do 10 PLN.

Badyán vs. japonský anýz

Badyánové plody jsou velmipodobné japonskému plodu anýzu (latinskyIllicium anisatum ), dříve známé jako uctívání anýzu (latinskyIllicium religiosum , syn.Illicium japonicum ). Plody japonského anýzu jsou však o něco menší a mají jinou vůni než badyán, protože neobsahují velké množství anetolu. Kromě toho jsou nepoživatelné, protože obsahují toxické látky. Z tohoto důvodu byly v Číně používány jako jed na krysy.

Bibliografie:

1. Typek J.,Badian , "Aptekarz Polski" 2012, č. 67/45 [přístup 14. prosince 2015]. Dostupné na internetu: http://www.aptekarzpolski.pl/index.php?option=com_content&task=view&id=1139&Itemid=85

Kategorie:

Co jíte