Nutriční hodnota brambor je podceňována. Toto je chyba. Věděli jste, že brambory mají více vitamínu C než jablka a dýně a mají více vitamínu C než cukety? Mají také pětkrát méně kalorií než těstoviny a krupice. Brambory však musí být správně připraveny, aby neztratily své vitamíny a minerály.

V polské kuchyni je těžké si představit večeři bez brambor. A přestobramborjsou na našich stolech relativně krátkou dobu. Ve větším měřítku se u nás začaly pěstovat až v 19. století, i když se sem dostaly mnohem dříve - za dob Jana III. Sobieského, který je Marysieńce nabídl jako … zahradní ozdobu. Zdá se však, že jsou nepostradatelnou složkou naší stravy. Jímebramborytak často, že nepřemýšlíme o jejich výhodách.

Doporučujeme: Bramborová šťáva – vlastnosti, jak si ji vyrobit doma? Co pomáhá bramborová šťáva?

Brambory: lehké a hodnotné

Brambory jsou lehce stravitelné a sloučeniny, které obsahují, jsou lehce stravitelné. Neobsahují téměř žádný tuk (asi 0,1 %) a poskytují málokalorií(průměrně 77 kcal na 100 g). Navíc mají zásadotvorné vlastnosti, díky kterým vyrovnávají kyselinotvorný účinek na organismus masa, se kterým je obvykle podáváme. Brambory jsou bohaté na draslík, který snižuje krevní tlak, a hořčík, který je stavebním materiálem zubů a kostí, zlepšuje metabolismus, zmírňuje únavu a stres. Mají také určité množství vápníku, železa a fosforu. Poskytují také téměř všechny vitamíny – většina z nich obsahuje vitamín C. Šedé hlízy obsahují vitamíny A, B1 , B2 , B 3 , B6a PP. Není jich sice mnoho, ale jelikož brambory jíme často a ve velkém, jsou jejich významným zdrojem. Brambory navíc obsahují vlákninu, která usnadňuje trávení, pomáhá v boji s nadváhou a snižuje cholesterol. Mají sice málo bílkovin (2 %), ale když je doplníte o plnohodnotné živočišné bílkoviny (t.j. brambory plus porce masa v sadě), bude nejúčinnější.použité Kromě toho jsou brambory zdrojem energie dodávané škrobem (14-25%). Stojí za to vědět, že staré brambory jsou kaloričtější než nové brambory, ale mají méně vitamínu C. Zato obsahují více draslíku a fosforu, vitamínů B1a B6.

Důležité

Poznani majípyra monument!

Slavný "Poznań pyra" - což znamená brambor - má svůj vlastní památník. Byl odhalen na začátku září v Poznani během „Dnů Pyrlandie“. Pětitunový kámen s nápisem „Poznańska Pyra“ je prý první památkou na světě, která chválí dobrý brambor.

Brambory: tajemství vaření

Ingredience v bramborové hlíze ​​jsou rozmístěny nerovnoměrně. Většina minerálů a vitamínů se skrývá právě pod slupkou. Naproti tomu uvnitř se hromadí hlavně škrob. Brambory proto oloupejte natenko a ještě lépe je uvařte nebo upečte i se slupkou, která ochrání cenný obsah. Ztráta živin u brambor vařených ve skořápce činí 20 % a loupaných brambor až 54 %. Většina vitamínů v bramborách je rozpustná ve vodě. Brambory proto ve vývaru neloupeme a necháme zalité vodou, ale uvaříme je v malém množství osolené vody co nejkratší dobu a ihned podáváme. Malé množství tekutin a vyšší koncentrace soli snižují ztráty živin. Odvar lze použít do omáček a polévek. Ještě lepší je brambory uvařit v páře. Vařením brambor na loupačku tímto způsobem ztratíme pouze 10-25%. cenné ingredience. Dalším dobrým způsobem, jak je připravit, je pečení. Na druhou stranu při smažení mohou ztráty vitaminu C dosáhnout 45 % a zároveň se zvyšuje výhřevnost. Ze stejného důvodu je lepší vyhnout se silně zpracovaným bramborovým výrobkům – lupínkům, hranolkům nebo hotové bramborové kaši: obsahují málo nutričních hodnot, zato hodně tuku a umělých přísad.

Brambory: pozor na škodlivý solanin

V mladých a starých klíčících bramborách je solanin, toxická sloučenina podezřelá z karcinogenních vlastností. Ale šikovným jednáním můžeme množství této látky výrazně snížit. Zelené brambory se musí vyhodit a naklíčené brambory se musí velmi opatrně oloupat, přičemž se oči hluboko vyříznou. Po uvaření takových brambor (mladých nebo naklíčených) je třeba vývar slít, protože do něj přechází solanin.

Přečtěte si také:Kdy je brambor jedovatý? Toxické látky v zelených bramborách>> Musíš to udělat

Vařit a … čekat

Brambory uvaříme v trošce vody do měkka (pozor, nepřevaříme), zchladíme a dáme na 24 hodin do lednice. Během této doby se škrob, který obsahují, změní na škrob odolný (působení trávicích enzymů). Funguje jako vláknina: reguluje trávení a také snižuje hladinu glukózy v krvi.

Článek vyšel v měsíčníku "Zdrowie"

Kategorie:

Co jíte