Maso obsahuje spoustu nezdravých tuků, ale zároveň je skvělým zdrojem cenných bílkovin a železa. Vyplatí se je jíst, ale ne všechny – je lepší zvolit kuřecí, krůtí nebo telecí maso a vzdát se vepřového a hovězího. V nadměrném množství může červené maso vést k infarktu, rakovině, RA a cukrovce.

Spor mezi zastánci řízků a vegetariány se táhne už léta. Ti první si nedokážou představit večeři bez kousku masa, vegetariáni se domnívají, že to škodí, a proto je třeba se mu vyhýbat. A co věda? Podle většiny odborníků na výživu maso potřebujeme, ale v malém množství a ne všechno.

Kromě cenných živin bohužel poskytuje dostatek nasycených mastných kyselin, které jsou nezdravé. Červené maso je na černé listině. Nejlepší je vyhnout se vepřovému kolínku, vepřové kotletě, zvláště obalované, slanine a žebírkám.

Bílé maso je zdravější

Dělení masa na bílé a červené vzbuzuje mnoho pochybností. Proč odborníci na výživu řadí krůtí stehno mezi bílé maso, přestože je tmavé? Odborníci na výživu rozdělují maso na bílé a červené podle obsahu a typu tuku.

Bílé maso je:

  • kuřecí a krůtí maso bez kůže
  • telecí
  • králík
  • pštros (přestože má tmavé maso)

Mezi červené maso patří:

  • vepřové maso
  • hovězí maso
  • skopové
  • kůň
  • kachna
  • husa

Bílé maso obsahuje nejen méně tuku, ale také více nenasycených mastných kyselin, které jsou zdraví prospěšné než škodlivé nasycené mastné kyseliny.

Nasycené mastné kyseliny, konzumované ve velkém množství, zvyšují koncentraci cholesterolu v krvi. Důsledkem toho může být rozvoj aterosklerózy, ischemické choroby srdeční a infarktu. Nenasycené mastné kyseliny mají opačný účinek: chrání tělo před aterosklerotickými změnami

Pokud jíte maso, používejte až 200 g denně a ne více než 3-4 dny v týdnu

Zdroj: lifestyle.newseria.pl

Důležité

Z dietního hlediska je kuře nebo krůta bílé maso, ať už je to prso, křídlo nebo kýta, a střední hřbet, i když má jasnou barvu, je maso červené.

Pro srovnání: 100g krůtího masa poskytuje v průměru jen 2 g nasycených mastných kyselin, stejné množství kachny - 7 g, vepřová plec - 8 g, vepřová žebra - 10 g. Bílá masa jsou také méně kalorická než červená. Například 100 g vepřové plec je 259 kcal, zatímco stejná porce krůtích prsou jen 85 kcal!

Maso má několik výhod

Maso je spolu s dalšími živočišnými produkty (např. mlékem, sýrem) nejlepším zdrojem plnohodnotných bílkovin. Obsahuje všechny esenciální aminokyseliny, tedy ty, které si tělo neumí samo vyrobit a které jsou potřebné pro stavbu tkání. Má také tu výhodu, že je lépe stravitelný než rostlinné bílkoviny.

Nejvíce bílkovin poskytuje libové maso, bez šlach, bez žilek, např. kuřecí a hovězí rostbíf (cca 22 g / 100 g výrobku). V průměru potřebujeme 1 g bílkovin na 1 kg tělesné hmotnosti. Konzumace 100 g libového vařeného hovězího masa pokryje polovinu denní potřeby této suroviny pro dospělého.

Maso také poskytuje minerální látky. Je bezkonkurenční, pokud jde o obsah železa. V tomto ohledu je lídrem i hovězí. Živočišné (hemové) železo se lépe vstřebává než rostlinné (nehemové) železo, které se nachází v zelené zelenině, luštěninách a sušeném ovoci. Vstřebávání rostlinného železa zvyšuje společnost železa živočišného původu

Proto se vyplatí je kombinovat, např. kuře s červenou řepou, pečeně se špenátem. Maso obsahuje málo vápníku, ale hodně fosforu a zinku, dále měď, hořčík a síru. Je velmi dobrým zdrojem všech vitamínů B, které jsou zodpovědné za správné fungování nervového systému a metabolismus bílkovin, tuků a sacharidů.

Některé z těchto vitamínů se při vystavení světlu rozkládají a vitamín B6 se ničí, když zmrzne. Proto je nejlepší připravovat pokrmy z čerstvého masa.

Doporučujeme

Autor: Time S.A

  • Diety dostupné bez opuštění domova
  • Nákupní seznamy přizpůsobené typu stravy
  • Základna s více než 2000 jídly
  • Nezbytné informace o přísadách
  • Péče specialisty na výživu
  • Možnost integrace stravy do tréninkového plánu
Zjistit více

Největší chyba masa: tuk

Konzumace velkého množství masa, protože má vysoký obsah tuku a tedy nasycených mastných kyselin, může být škodlivé.

U mnoha lidí jejich nadbytek způsobuje aterosklerotické změny, které vedou k srdečnímu infarktu nebo mozkovému krvácení. Červené maso je obzvláště nebezpečné.

Statistiky potvrzují, že lidé,kteří jedí hodně hovězího a vepřového masa, častěji trpí kardiovaskulárními chorobami, metabolickými chorobami a rakovinou (hlavně anální a kolorektální rakovina), zejména proto, že obecně jedí málo zeleniny a ovoce.

Ti, kteří se ani jeden den neobejdou bez masa, budou častěji trpět revmatoidní artritidou, cukrovkou a makulární degenerací.

Odborníci na výživu doporučují jíst bílé maso 2-3x týdně a červené maso jen párkrát do měsíce, pokud nemáte nadváhu. Místo masa 2-3x týdně se vyplatí jíst ryby, nejlépe mořské - má mnohem lepší složení tuků (zejména antiaterosklerotické omega-3). Bílkoviny poskytují také luštěniny.

Musíš to udělat

Vařené nebo pečené

  • Maso se rychle kazí, proto ho kupujte pravidelně v malých množstvích
  • Abyste se ujistili, že je testovaný a čerstvý, nakupujte u chlazených pultů, ne u stánku na trhu.
  • Nejstravitelnější je vařený nebo dušený bez zhnědnutí a pečený bez tuku. Během smažení se maso nasákne tukem a pokryje se těžko stravitelným povlakem.
  • Dušené maso je lehce stravitelné, šťavnaté a zachovává si živiny. Tímto způsobem můžete připravit jemné druhy masa - telecí, drůbeží, králičí, pštrosí
  • Doporučuje se pečení ve fólii. Je to spíše dušení ve vlastní omáčce, protože zabalené výrobky se pečou bez přidání vody nebo tuku. Výhody? Více živin a méně kalorií. Tento proces pečení trvá méně času než tradiční pečení, zabraňuje ztrátě vitamínů
  • Přidejte bylinky nebo zeleninu k masu
  • Na pečení v alobalu si vybírejte libové maso, protože při pečení nerozpustí tuk
  • Odborníci na výživu také doporučují grilovat maso, ale ne nad otevřeným ohněm (k tomu je potřeba dát alobal nebo tác). Pokud tuk kape přímo na uhlí, vytváří karcinogenní kouř.

Se zeleninou, bez kyselin

Maso je stejně jako tuky produktem, který okyseluje trávicí trakt, zatímco rostlinná strava je zásaditá. Aby trávení probíhalo hladce, musí existovat rovnováha mezi alkalickými a kyselinotvornými produkty.

Konzumace příliš velkého množství masa mění pH trávicího traktu a vede k poruchám metabolismu. Jedním z příznaků tohoto stavu je porucha vstřebávání minerálů, např. vápníku. Tomu lze předejít konzumací masitých jídel s velkým množstvím zeleniny nebo ovoce.

Libové maso je lepší

Nachází se nejméně nasycených mastných kyselinv telecím. Je také dobrým zdrojem draslíku, vápníku, fosforu a vitamínu B3. Drůbeží maso má vysokou nutriční hodnotu a nízký obsah tuku. Jídelní lístek se vyplatí zpestřit pokrmy v Polsku méně oblíbenými pštrosím masem a nedoceněným králíkem.

Vyberte si nejkvalitnější červené maso, např. hovězí panenku nebo vepřovou panenku - jsou nejlibovější. Na druhou stranu droby, i když jsou bohaté na vitamíny A, D a K, bychom měli jíst občas, protože obsahují hodně cholesterolu, např. 100 g vepřových jater je 300 mg cholesterolu a 100 g ledvin – 375 mg.

VIZ TAKÉ>>Pečené kuře: Kolik peču kuře?

ZKUSTE TAKÉ>>Jak upéct šťavnatá kuřecí prsa? Recept na šťavnatá kuřecí prsa

„Zdrowie“ měsíčně

Podívejte se na galerii 7 fotografií

Kategorie:

Co jíte