Téměř 40 % Poláků pravidelně nakupuje a jí drůbeží maso – není divu! Kdo z nás nemá rád pečená kuřecí křidélka, grilované krůtí špízy nebo grilované kuře? Jaké výhody má drůbeží maso kromě chuti?
Dietoložku Dorotu Osóbku, absolventku Fakulty lidské výživy a spotřeby na Varšavské zemědělské univerzitě, odbornici ve 4. ročníku kampaně "Polská značka masa. Polsko chutná", jsme se zeptali na výhody Polské drůbeží maso.
Ve své klinice jste se jistě setkali s velkým zájmem o drůbež, která je mezi Poláky velmi oblíbená. Má drůbež kromě chuti nějaké další výhody pro naše tělo?
Dietolog: Drůbeží maso má samozřejmě mnoho výhod! V prvé řadě je významným zdrojem živin, mezi které patří především plnohodnotné bílkoviny, vitamíny - zejména ty ze skupiny B - vysoce stravitelné hemové železo, zinek, draslík, fosfor, selen a řada dalších pro tělo důležitých sloučenin. Nejběžnější drůbež, tedy kuřecí a krůtí maso, má nízký obsah tuku, je tedy nízkokalorické a snadno stravitelné. U drůbeže se navíc tuk nachází hlavně pod kůží, takže se ho před zpracováním snadno zbavíte. Nepochybnou výhodou drůbeže je také snadná příprava. Kuřecí prsa v páře se podle velikosti vaří jen asi 18-25 minut a na pánvi budou hotová za 7-10 minut! Všechny tyto přednosti dokonale odpovídají dnešním výživovým trendům. Spotřebitelé oceňují drůbeží maso také pro jeho dostupnou cenu a všestrannost použití, protože jej lze použít nejen do hlavních jídel, ale také do svačin, salátů, polévek, dietních jídel, sendvičů; teplý a studený; suché a sladké; dají se péct, smažit, vařit ve vodě a dusit. Existují tisíce nápadů na lahodné pokrmy z drůbeže.
Je fakt, že drůbež je skvělým zdrojem bílkovin, to ví asi každý, od chovatelů po sportovce. Rozvíjejte však prosím téma bílkovin obsažených v drůbežím mase – kolik ho je a proč je v naší stravě tak důležité?
Dietolog: Bílkoviny jsou jednou z nejdůležitějších živin. Rozhodně jsmenezbytné pro udržení normálních životních funkcí a nelze je nahradit žádnou jinou živinou. Je základním stavebním kamenem každé tkáně a buňky v našem těle. Je součástí enzymů, hormonů a protilátek. Má také transportní funkci, podílí se na metabolismu a zajišťuje správné fungování celého organismu. Každodenní konzumace správného množství a kvality bílkovin je klíčová pro naše zdraví, pro procesy růstu, vývoje a regenerace organismu. Drůbeží maso je velmi dobrým zdrojem plnohodnotných bílkovin. Vysoký obsah bílkovin mají především prsní svaly drůbeže - kuřecí maso 21,5 g a maso krůtí prsa 19,2 g bílkovin na 100 g. Maso z drůbežích stehen a paliček obsahuje o něco méně bílkovin. Drůbeží protein je plnohodnotný, protože obsahuje ve správném poměru všechny aminokyseliny, které si naše tělo nedokáže samo vyrobit. Někdy i malý přídavek masa (i 30-50 g) k porci rýže nebo těstovin se zeleninou umožňuje vytvořit pokrm s vyváženým složením aminokyselin.
Ano, je nesmírně důležité, aby strava byla dobře vyvážená. Zmínil jste vitamíny. Jejich vysoký obsah v drůbežím mase asi není příliš populární poznatek?
Současní spotřebitelé stále častěji analyzují složení produktů a neustále se školí – to je velmi dobře! I když ve skutečnosti je povědomí o obsahu jednotlivých vitamínů v drůbežím mase spíše umírněné. Drůbež je významným zdrojem vitamínů skupiny B, tj. thiaminu (B1), riboflavinu (B2), niacinu (B3 nebo PP), pyridoxinu (B6), kobalaminu (B12), na tuk jsou bohaté také drůbeží droby a tučné kusy masa. -rozpustné vitamíny: A, D, E a K. Pro lidský organismus mají význam především výše zmíněné vitamíny skupiny B, které se podílejí na metabolismu bílkovin, tuků a sacharidů, jsou nezbytné pro činnost nervové soustavy a podporu fungování v mnoha dalších oblastech těla. Vitamíny však nejsou všechny prospěšné látky, které se v drůbeži nacházejí. Maso vodní drůbeže, tedy hus a kachen, v menší míře i maso ze stehen a křídel kuřat a krůt, je cenným zdrojem železa ve formě hemu, které je v lidském těle několikanásobně lépe vstřebatelné. na nehemovou formu nacházející se v rostlinných produktech. Nejvíce železa se nachází v kachním a husím mase.
Jaké další minerály důležité pro naše tělo najdeme v drůbeži?
Dobré je i drůbeží masozdroj zinku, který je nezbytný pro správnou funkci imunitního systému, má vliv na stav pokožky, vlasů a nehtů a má protizánětlivé vlastnosti. Při nedostatku zinku jsou často pozorovány poruchy chuti, nechutenství, zhoršení nálady, až zesílení deprese. Nejbohatší na zinek je krůtí maso, zejména maso ze stehen a paliček, kterých jen 100gramová porce pokryje denní potřebu průměrného člověka na tento prvek. Drůbeží maso je také dobrým zdrojem fosforu a draslíku, který reguluje krevní tlak a podporuje činnost srdce a svalů, hraje důležitou roli v nervosvalovém vedení. V drůbežím mase je také velké množství selenu - silného antioxidantu, který tím, že chrání buňky před volnými radikály, oddaluje proces stárnutí organismu, příznivě působí na oběhový systém, podporuje správnou činnost štítné žlázy, podporuje správnou činnost štítné žlázy a dokonce snižuje riziko vzniku některých druhů rakoviny.
Pouze zdraví! Děkuji za rozhovor
Recepty na polské pokrmy z drůbežího masa od Gaji a Jakuba Kurońových naleznete na webu kampaně: somejestjedno.pl
