Pohanka, ječmen, krupice nebo proso … Spousta druhů krup a všechny obsahují cenné minerály, vitamíny a vlákninu. A ačkoli staré přísloví říká, že z krup jste zdraví, musíte vědět, jaký druh vybrat, protože některé krupice nám mohou uškodit.

Krupicejsou vyrobeny z obilných zrn. Perly a kroupy jsou vyrobeny ze zrn ječmene,prosaprosa, krupice akuskusupšenice. Kukuřice je surovinou pro výrobu kukuřičné krupice a ze semen pohanky se vyrábípohankaa krakovské krupice.

Nejprve se vyčistí obilná zrna - zbaví se vnějších částí, tedy obalu z plodových semen. Poté se v závislosti na druhu krup leští, krájí, mele a praží. Čím méně čištěného a drceného zrna, tím více hodnotných živin krupice obsahuje.

Kroupy pro postavu a zdraví

Z hlediska nutriční hodnoty jsou krupice lepší než rýže, těstoviny a brambory. Jsou bohatým zdrojem škrobu, který tělo pomalu rozkládá na glukózu – palivo potřebné pro fungování mozku a všech ostatních buněk. 100 g vařené krupice pokryje téměř denní potřebu sacharidů.

Kroupy se skládají z vitamínů skupiny B: B1(thiamin), B2(riboflavin), PP (niacin), B6(pyridoxin), kyselina listová a vitamín E. Dále je zde mnoho minerálů, hlavně draslík pro snížení krevního tlaku, železo jako prevence chudokrevnosti a hořčík, který příznivě působí na nervový systém a svaly (včetně srdečních). Kroupy jsou také docela dobrým zdrojem vápníku, mědi, zinku, manganu a křemíku.

Měli by jíst krupice:

  • hypertenze a trpící kardiovaskulárními chorobami - krupice mají hodně draslíku a velmi málo sodíku (pokud je vůbec nesolíme),
  • lidí ohrožených anémií - např. proso a pohanka obsahují železo, kyselinu listovou a vitamín E k prevenci chudokrevnosti,
  • lidé žijící v neustálém napětí a náchylní k depresím - vitamíny skupiny B obsažené v zrnech zmírňují příznaky stresu, podporují činnost nervové soustavy, zlepšují paměť, zlepšují náladu,
  • diabetici - krupice obsahují hodně škrobu, který šetrně zvyšuje hladinu glukózy a inzulínu v krvi,
  • děti, těhotné a kojící ženy, senioři,rekonvalescenti - krupice volně uvařené nebo slepené jsou lehce stravitelné.
Podívejte se na galerii 5 fotografiíDůležité

Kroupy obsahují hodně rostlinných bílkovin (asi 100 g krup má asi 10 g bílkovin). Má nižší nutriční hodnotu než živočišné bílkoviny, protože postrádá lysin a tryptofan (esenciální aminokyseliny, které si naše tělo neumí samo vyrobit). Proto je nejlepší kombinovat kaši s masem nebo mlékem, aby se jídlo doplnilo o potřebné aminokyseliny.

Krupice ne pro každého

Kroupy obsahují hodně fosforu, chlóru a síry, které okyselují organismus. Časté pojídání hustých kaší může poškodit ty, kteří trpí žaludečními a dvanácterníkovými vředy, překyselenou gastritidou a gastroezofageálním refluxem. Tyto krupice by neměli jíst lidé s horečkou, rozsáhlými popáleninami, onkologicky nemocní, vyčerpaní. Husté krupice dráždí střevní sliznici a znesnadňují využití bílkovin z potravy, které jsou nezbytné pro regeneraci organismu např. po operacích

Krupica (krupice) - na ledviny

Krupica je jemná pšeničná krupice. Obsahuje málo vlákniny, vitamínů a minerálních látek, přičemž se mimo jiné krupice vyznačuje vysokým obsahem jódu. Je lehce stravitelná a má hodně škrobu. Vyplatí se doporučit při onemocněních žlučníku a žlučových cest, onemocněních jater a slinivky břišní i zánětech trávicího traktu. Doporučuje se také při onemocněních spojených s horečkou, onemocněním ledvin a močových cest.

Nejchutnější je vařený nahusto (přilepený). Lze jej použít k přípravě mléčných polévek, krémů a pudinků a také použít místo těstovin do vývaru nebo houbové polévky.

Ječné krupice - regulují trávení

Ječné krupicejsou nejoblíbenější krupice v polské kuchyni. Získává se z ječmene. Podle stupně vymletí zrna rozlišujeme: kroupy, hrubé, střední, jemné a perlové krupice. Jsou dobrým zdrojem vitamínu PP (niacin), který je účinný při snižování cholesterolu v krvi, rozšiřování cév a zlepšování vzhledu pokožky. Vyplatí se je doporučit při kožních problémech a hypercholesterolémii. Ječné kroupy mají také hodně rozpustné vlákniny, díky čemuž zabraňují zácpě, plynatosti a bolestem břicha spojeným s poruchami trávení.

Nejlépe chutnají jako příloha k masům a kastrolům a nenahraditelná přísada do ječné polévky. Do salátů místo rýže lze přidat i sypané kroupy.

Pohanka - snižuje krevní tlak

Pohankaje považována za jednu z nejzdravějších krup. Vyrábí se z vyloupaných a pražených pohankových zrn. Obsahují hodně bílkovinnutriční hodnota - bohatá na lysin a tryptofan, které si naše tělo neumí samo vyrobit. Pohanka navíc obsahuje hodně kyseliny listové, je bohatá na hořčík, zinek, mangan, draslík a fosfor.

Na rozdíl od jiných krup nezakyseluje organismus. Škrob v něm obsažený absorbuje málo vody a pak ji velmi pomalu vrací zpět. Po uvaření je proto kaše velmi jemná. Pohankové krupice je vhodné doporučit při střevních potížích, kardiovaskulárních onemocněních, zejména hypertenzi. Neobsahuje lepek a lze jej používat při bezlepkové dietě.

Nejchutnější a nejzdravější je pohanka, sypaná vařená. Ideální na rolády a sražené mléko. Lze z ní připravit koláče, paštiky, kuřecí náplň, sladké kastrolky nebo umlít na mlýnku a použít místo pohankové mouky na palačinky a pečivo. Strouhaná, leštěná pohanka, známá jako krakovská pohanka, má méně živin než tradiční pohanka. Používá se do sladkých jídel nebo se míchá se sušenými houbami, koprem a česnekem a podává se jako příloha k masu.

Kuskus - dodá vám energii

Kuskusje jemné zrno tvrdé pšenice. Po vyčištění a rozemletí se zrno zapaří, což urychlí přípravu. Stačí zalít vroucí vodou a nechat 10 minut odstát.

Je lehce stravitelná a sytá, bohatá na sacharidy a bílkoviny. Neobsahuje však vlákninu, má také méně minerálů a vitamínů. Doporučuje se zejména dětem, těhotným ženám a seniorům. Kuskus chutná skvěle teplý i studený jako přísada do salátů. Má jemný oříškový tón, hodí se k pikantním i sladkým pokrmům.

Kukuřičná kaše - posiluje srdce

V latinskoamerických zemích se používá k přípravě palačinek, které se jedí jako chléb. Získává se čištěním a mletím kukuřičných zrn Má hodně „dobrého tuku“ a vitaminu E. Bílkovina obsažená v kukuřici nemá vysokou nutriční hodnotu (neobsahuje tryptofan), ale nevyvolává alergické reakce. Proto se ve výživě kojenců místo pšeničných krup doporučuje kukuřičná kaše. Vyplatí se jej zařadit do jídelníčku pacientů s hyperlipidémií, hypercholesterolémií, aterosklerózou a v prevenci ischemické choroby srdeční

Je nejchutnější (vařený nahusto - slepený) s masem a zeleninou.

Jáhly - pro alergiky

Kroupy z prosajsou nejstarší známé krupice. Získává se ze semen prosa. Výživovou hodnotou se vyrovná pohance. Má málo škrobu, ale hodně bílkovin. Vyznačuje se nejvyšším obsahem vitamínů B:B1 , (thiamin), B2(riboflavin) a B6(pyridoxin) a železo a měď. Navíc je lehce stravitelné a nezpůsobuje alergie, protože neobsahuje lepek. Proto se vyplatí doporučit lidem, kteří dodržují bezlepkovou dietu a zároveň trpí anémií.

Jáhly jsou skvělým doplňkem k dušenému masu a sladkým pokrmům (např. kastrol se švestkami nebo jablky).

Bulgur krupice - podporuje anémii

Bulgurse vyrábí z vařených, sušených a drcených zrn tvrdé pšenice - nejcennější odrůdy pšenice. Oproti jiným krupičkám obsahuje hodně vlákniny, má jí více než dvojnásobek - protože 4,5 g / 100 g po uvaření - než kuskus a manna (méně než 2 g ve 100 g po uvaření). Je také nejméně kalorický - 100 g vařeného bulguru dává 83 kcal, zatímco kuskus poskytuje 112 kcal (údaje: USDA National Nutrient Data Base).

Vyniká také obsahem draslíku cenného pro srdce a fosforu - jedné ze stavebních složek zubů a kostí. Má však nejvíce nervy uklidňující hořčík, 32 mg / 100 g. To je 4krát více než kuskus, který ve 100 g obsahuje pouze 8 mg tohoto cenného prvku (údaje: USDA National Nutrient Data Base).

Bulgur má vysoký obsah vlákniny, která snižuje hladinu „špatného“ cholesterolu a snižuje riziko rozvoje aterosklerózy. Bulgurová kaše může také pomoci při léčbě anémie, protože je bohatá na železo a kyselinu listovou – složky, které pomáhají předcházet anémii.

Jak vařit krupice?

Hrubé krupice, zejména pohanka, jsou obvykle kontaminované - takže je musíte před vařením několikrát propláchnout ve studené vodě a scedit. K vaření krupice husté a sypké a pro zachování cenných surovin - zejména minerálů a vitamínů skupiny B (které se rozpouštějí ve vodě) - použijte správné množství vody. A takhle:

  • na 1 sklenici pohanky nebo krakovských krup vezměte 2 sklenice vody;
  • za 1 sklenici perličkového ječmene - 3 sklenice vody;
  • za 1 šálek prosa, ječmene (perly a Mazury) - 2,5 šálku vody.

Zrnka se neslepí, pokud přidáte tuk na vaření, např. máslo (lžíci na 100 g krup). Místo toho můžeme kroupy před vařením promíchat s rozšlehaným vejcem nebo bílky (bílkoviny na 30 g krup), a poté sušit v troubě - takto se připravují například krakovské kroupy. Bude volnější, ale tenčí. Kroupy vařte zakryté, dokud zrnka nevsáknou všechnu vodu. Před vařením rozsypané jemné krupice smíchejte s malým množstvím vody nebo mléka a nasypte do vroucí vody v následujícím poměru:

  • 1 šálek kukuřičné krupicenebo Krakowska za 4 sklenice vody nebo mléka;
  • 1 šálek perličkového ječmene, Mazury nebo prosa na 3,5 šálku vody.

Vařte, dokud se kroupy nerozpadnou. Průběžně mícháme, aby se nepřipálil.

Doporučujeme

Autor: Time S.A

Vyvážená strava je klíčem ke zdraví a lepší pohodě. Použijte JeszCoLubisz, inovativní online dietní systém He alth Guide. Vyberte si z tisíců receptů na zdravá a chutná jídla s využitím výhod přírody. Užijte si individuálně vybrané menu, neustálý kontakt s dietologem a mnoho dalších funkcí ještě dnes!

Zjistit víceBude to pro vás užitečné

Pohankové kostky na vývar

Vařte 1/2 litru vody a soli. Sklenici krupice smícháme se sklenicí studené vody, vlijeme do vroucí vody a mícháme, aby se nevytvořily hrudky. Vařte na mírném ohni, dokud krupice nezhoustne. Plech opláchněte studenou vodou, rozložte na něj krupky, aby vytvořily centimetrovou vrstvu. Když mrzne, nakrájejte krupky.

„Zdrowie“ měsíčně

Kategorie:

Co jíte