Rostlinný olej je tuk. Tento je ale extrémně zdravý, protože obsahuje nenasycené mastné kyseliny. Kromě tradičních řepkových a slunečnicových olejů si můžete zakoupit olej z hroznových semínek, sezamový, sójový a kukuřičný olej. Každý z nich má trochu jiné složení a použití.

Rostlinné olejeobsahují nenasycené mastné kyseliny (EFA), které chrání před kardiovaskulárními chorobami a rakovinou. A to je jejich hlavní výhoda. Čím více nenasycených (a méně nasycených) mastných kyselin, tím lépe. Naprosto bezkonkurenční je v tomto ohledu řepkový olej, který se vyrábí z rafinovaných řepkových semen. Výzkum potvrzuje, že může konkurovat nejzdravějšímu olivovému oleji.

Obsah:

  1. Rostlinné oleje – co obsahují
  2. Rostlinné oleje – zkontrolujte štítky
  3. Rostlinné oleje - cena
  4. Rostlinné oleje ve stravě – který na smažení, který do salátů?
  5. Rostlinné oleje - skladování

Rostlinné oleje – co obsahují

Největším pokladem olejů jsou mononenasycené mastné kyseliny. Snižují celkový cholesterol v krvi, snižují hladinu „špatného“ (LDL) a případně zvyšují hladinu „dobrého“ (HDL), působí proti ateroskleróze a vysokému krevnímu tlaku. Oleje také obsahují mnoho cenných polynenasycených kyselin, včetně linolové (omega-6). Čerstvě vylisovaný olej je také dobrým zdrojem kyseliny alfa-linolenové (omega-3). Tato kyselina se bohužel vlivem světla a vzduchu rozloží do 12 hodin po vytlačení. Proto, přestože jsou vlašské ořechy a lněná semínka bohaté na omega-3 kyseliny, v olejích, které kupujeme, je jich málo.

Problém je v tom, že omega-3 i omega-6 mastné kyseliny potřebujeme ve správném poměru, teprve potom se podílejí na stavbě buněk, zejména v mozku a sítnici, a na metabolismu. Stejně jako mononenasycené kyseliny také regulují hladinu cholesterolu, zabraňují ateroskleróze a srdečním chorobám a zabraňují zánětům. Příliš vysoký obsah omega-6 může inhibovat příznivé účinky omega-3. A protože si tělo nedokáže tyto kyseliny vytvořit samo, musíme je přijímat potravou. Aby byly zachovány správné proporce, měli byste jíst 2-3krát týdnětučné ryby (halibut, sleď, losos), protože jsou pokladnicí omega-3 mastných kyselin.

Rostlinné oleje jsou dobrým zdrojem vitamínu E, známého také jako vitamín mládí. Jeden z antioxidantů odstraňuje z těla volné radikály, chrání nás před civilizačními chorobami a také dodává pleti mladistvý vzhled.

Rostlinné oleje – zkontrolujte štítky

Pozorně si prostudujte etiketu - poznamenejte si datum spotřeby. Nekupujte olej, pokud je nečitelný nebo je na něm razítko, například s cenovkou. Toto datum znamená, že produkt je do té doby způsobilý ke spotřebě, avšak za předpokladu, že je řádně skladován (viz rámeček níže). Oleje, které obsahují více polynenasycených než mononenasycených mastných kyselin, se kazí rychleji.

Vedle obchodního názvu by měla být uvedena informace, zda je olej vyroben např. z hroznových semínek nebo slunečnicových semínek, dále o způsobu jeho výroby a zamýšleném použití. Všechny složky produktu by měly být také uvedeny na etiketě. Čím více údajů výrobce uvede, tím více si můžete být jisti, že nekupujete prase v pytli.

Zkontrolujte obsah tuku - pak budete sami nejlépe vědět, jak olej používat. Někdy výrobci na obalech uvádějí, že se olej hodí např. na všechno a složení ukazuje, že jej lze použít do salátů a krátkého vaření, nikoli na smažení.

Pravidlo zní: oleje, které jsou převážně mononenasycené mastné kyseliny, jsou vhodné ke smažení, syrové i vaření. Díky těmto kyselinám si olej zachovává své vlastnosti i při vysokých teplotách. Ty, ve kterých převládají polynenasycené kyseliny, by se měly používat pouze do salátů.

Rostlinné oleje - cena

Řepkový olej, nazývaný „olej severu“, ačkoli je nejbohatší na EFA, je levný. Půllitrová láhev tohoto oleje obvykle stojí několik až několik zlotých (3,5–15 PLN). Tento cenový rozdíl je způsoben tím, zda se jedná o panenský, za studena lisovaný nebo nerafinovaný olej, rafinovaný nebo nerafinovaný olej, organickou nebo konvenční řepku. Podobné je to se slunečnicovým olejem. Ceny ostatních oblíbených rostlinných olejů začínají zhruba od tuctu zlotých.

Důležité

Pokud olej na pánvi začne kouřit, znamená to, že není určen ke smažení (vznikají škodlivé transkyseliny). Pokud olej určený ke smažení začne kouřit, znamená to, že se složení změnilo dlouhým skladováním a už na něm nesmíte smažit.

Rostlinné oleje ve stravě – který na smažení, který do salátů?

  • Řepka

Řepkový olej je žluté barvy ajemná vůně. Obsahuje nejvíce mononenasycených mastných kyselin a nejméně nasycených mastných kyselin (méně než olivový olej!). Je dobrým zdrojem vitamínu E a poskytuje spoustu omega-3 kyselin. Je méně náchylný na světlo a teplotu než jiné oleje, takže vydrží déle čerstvý. Po přidání do nádobí prodlouží jeho trvanlivost. Je vhodný na smažení (i v hlubokém tuku), dušení, pečení i za studena - do salátů a salátů.

  • Slunečnice

Je průhledná. má světle žlutou barvu, jemnou chuť a vůni. Dominují v něm cenné omega-6 mastné kyseliny. Obsahuje nejvyšší množství vitamínu E ze všech olejů (více než olivový olej!). Omega-3 mastných kyselin je v něm však jen stopové množství. Ideální do salátů a omáček. Dá se použít na vaření a dušení, ale nesmí se zahřát nad 100°C, není tedy vhodný na pečení a dlouhé smažení.

  • Sója

Sojový olej má světle žlutou barvu, specifickou vůni a jemnou chuť. Obsahuje jen o málo více polynenasycených mastných kyselin (včetně hodně omega-6, málo omega-3) než mononenasycených. Je dobrým zdrojem lecitinu, který je zodpovědný za výkonnou mysl a zlepšuje činnost jater. Extrémně bohaté na fytoestrogeny, nazývané rostlinné ženské hormony. Má málo vit. E. Perfektní na saláty, saláty, omáčky, vaření a krátké smažení.

  • Kukuřice

Čerstvý kukuřičný olej je oranžový, přitom rafinovaný - tmavě žlutý, příjemná chuť i vůně, průhledný. Dominují v něm polynenasycené mastné kyseliny (hodně omega-6 a málo omega-3). Je to dobrý zdroj vitamínů. E a provitamíny A. Čerstvý, velmi rychle oxiduje, proto je k prodeji především rafinovaný olej. Dobré do salátů, omáček, majonéz a vaření. Nevhodné na smažení.

  • Sezam

Sezamový olej má specifickou a velmi silnou vůni sezamových semínek. Poskytuje mononenasycené a polynenasycené mastné kyseliny (včetně velkého množství omega-6). Je odolnější než jiné oleje. Má jednu nevýhodu: obsahuje pouze stopová množství kyseliny omega-3. Jedná se o univerzální olej - lze jej použít syrový na saláty a saláty, stejně jako na smažení (i v hlubokém tuku) a vaření.

  • Hroznová semena

Je transparentní se světle nazelenalým nádechem, má jemnou vůni. Obsahuje především polynenasycené mastné kyseliny, především omega-6. Obsahuje pouze stopové množství omega-3 mastných kyselin. Olej lisovaný za studena je stěží dostupný, hlavně rafinovaný. Jeho mínus je docelaVysoká cena. Je skvělý do salátů, omáček a vaření, ale neměl by se používat na smažení.

Musíš to udělat

Rostlinné oleje - skladování

Oleje vlivem světla a tepla rychle žluknou. Proto je nejlepší je skladovat při 4-8ºC (tj. v nejméně chladné části lednice nebo v tmavé spíži).V žádném případě nenechávejte otevřenou láhev nahoře!Pokud olej kupujete v plechovce nebo kartonu, po otevření jej přelijte do lahvičky, nejlépe tmavého skla. Otevřený olej rychle oxiduje. Je tedy lepší jej kupovat v menších baleních, pokud je nespotřebujete do 3 měsíců.

Olej by měl být tekutý, čirý, s jemnou charakteristickou vůní. Pokud vypadá nebo zapáchá podezřele, není vhodné ke konzumaci. Žluklý olej má malou nutriční hodnotu a může být dokonce škodlivý.

„Zdrowie“ měsíčně

Kategorie:

Co jíte