Slunečnicový olej je jedním z nejoblíbenějších rostlinných olejů v Polsku. Všeobecně se má za to, že je velmi zdravý, a proto se hojně používal v kuchyni. Někdo ho přidává za studena do salátů, jiný ho používá na smažení a pečení. Je ale slunečnicový olej opravdu zdravý? Jste si jisti, že je vhodný na smažení?

Slunečnicový olejzačali ve velkém vyrábět Angličané, ale jehovlastnostianutriční hodnoty ​​ Rusové ocenili. Ruská pravoslavná církev zakázala používání většiny tuků během půstu, a protože slunečnicový olej nebyl na jejím seznamu, rychle získalapoužitív kuchyni. Na počátku devatenáctého století měli ruští farmáři již více než dva miliony akrů půdy oseté slunečnicovými semínky, ze kterých se semena lisují olej. V současné době se slunečnicový olej používá nejen pro potravinářské účely, ale také v kosmetice (např. pro maštění vlasů) a přírodní medicíně (např. pro vyplachování úst olejem).

Rafinovaný a nerafinovaný slunečnicový olej

Slunečnicový olej může být rafinovaný (lisovaný za tepla), tj. vystaven vysoké teplotě a chemickým látkám, nebo nerafinovaný (lisovaný za studena), tj. získaný pouze mechanickým zpracováním. Tyto oleje se liší obsahem živin. V nerafinovaných olejích je jich mnohem více. To platí zejména o beta-karotenu – žlutém barvivu. Proto má slunečnicový olej lisovaný za studena tmavě žlutou barvu a rafinovaný - světle žlutou. Rafinovaný slunečnicový olej má navíc lehce znatelnou chuť a v případě oleje ze semen lisovaného za studena je tato chuť mnohem výraznější. Dalším rozdílem je vůně - nerafinovaný slunečnicový olej má mnohem intenzivnější vůni než olej vystavený vysoké teplotě.

Slunečnicový olej - nepříznivý poměr omega-6 a omega-3 mastných kyselin

Slunečnicový olej se vyznačuje vysokým obsahem omega-6 mastných kyselin (55,9 %) a zanedbatelnou přítomností omega-3 mastných kyselin (0,5 %). To jsou nepříznivé proporce. Správný poměr polynenasycených mastných kyselin – omega-3 a omega-6 – by měl být 1:5 (n3:n6).

Již1 polévková lžíce slunečnicového oleje pokryje denní potřebu omega-6 mastných kyselin.

Příliš mnoho omega-6 mastných kyselin ve stravě zvyšuje záněty v těle a může vést k rozvoji mnoha nemocí - deprese a srdečních chorob. Z tohoto důvodu se doporučuje omezit konzumaci slunečnicového oleje nebo jej nahradit jiným, zdravějším, např. řepkovým nebo lněným olejem bohatým na omega-3 kyseliny. Slunečnicový olej také nekombinujte s potravinami bohatými na omega-3 kyseliny, jako jsou mastné mořské ryby, protože to naruší příznivé účinky omega-3.

Stojí za to vědět

Slunečnicový olej - procento jednotlivých mastných kyselin [%]

nasycené kyseliny - 10,8 mononenasycené kyseliny 32,8 polynenasycené kyseliny - 56,4, včetně:

  • omega-3 mastné kyseliny - 0,5
  • omega-6 mastné kyseliny - 55,9

Trans izomery - 0

Zdroj: poznajsienatluszczach.pl

Slunečnicový olej - bohatství vitamínu E

Slunečnicový olej se oproti ostatním olejům vyznačuje nejvyšším obsahem vitaminu E. 100 g obsahuje až 38,70 mg vitaminu mládí a plodnosti

Pouze nerafinovaný řepkový olej je bohatý na vitamíny.

Svým obsahem slunečnicový olej dokonce předčí olej řepkový, který je považován za nejzdravější. Řepkový olej obsahuje téměř dvakrát méně, tedy 18,90 mg, vitaminu E. Zaujímá tak druhé místo v žebříčku olejů bohatých na tuto cennou sloučeninu. Třetí je sójový olej (10,50 mg / 100 g).

Slunečnicový olej – pokladnice fytosterolů

Stejně jako slunečnicová semínka je slunečnicový olej jedním z nejlepších zdrojů fytosterolů (325 mg / 100 g). Mnoho let výzkumu ukazuje, že strava bohatá na tyto sloučeniny snižuje hladinu cholesterolu. Každodenní konzumace fytosterolů zabraňuje rozvoji aterosklerotických změn v cévách. Je však třeba připomenout, že fytosteroly mají pozitivní vliv na zdraví při konzumaci v dávce nejvýše 3 g denně. To je další argument, proč nepřehánět množství slunečnicového oleje ve vaší stravě.

Slunečnicový olej - použití v kuchyni. Je vhodný na smažení?

Slunečnicový olej je považován za univerzální olej, ale odborníci jej nedoporučují používat na smažení. Všechno

Slunečnicový olej se doporučuje používat za studena, např. do salátů, při výrobě majonéz.

díky vysokému obsahu polynenasycených mastných kyselin, které jsou velmi náchylné na vysokou teplotu a pod jejím vlivem se rychle rozkládají na nebezpečné látky(také karcinogenní). Teplota, při které se slunečnicový olej začíná rozkládat na škodlivé sloučeniny, je nízká a dosahuje 100 stupňů C (odborníci ji označují jako nízký bod kouře). Do této skupiny olejů patří také sójový olej, kukuřičný olej, hroznový olej, sezamový olej a dýňový olej.

Nejodolnější vůči vysoké teplotě jsou nasycené mastné kyseliny, ale pro jejich škodlivý vliv na zdraví je lepší je ze stravy vyloučit. Mononenasycené mastné kyseliny jsou až na druhém místě a právě oleje s převahou těchto mastných kyselin se doporučují ke smažení používat. Jedná se například o řepkový olej a olivový olej. Pamatujte, že ke smažení byste neměli používat oleje lisované za studena, ale oleje rafinované (mají vyšší bod kouřivosti).

Doporučujeme

Autor: Time S.A

Vyvážená strava je klíčem ke zdraví a lepší pohodě. Použijte JeszCoLubisz, inovativní online dietní systém He alth Guide. Vyberte si z tisíců receptů na zdravá a chutná jídla s využitím výhod přírody. Užijte si individuálně vybrané menu, neustálý kontakt s dietologem a mnoho dalších funkcí ještě dnes!

Zjistit víceStojí za to vědět

Slunečnicový olej – jak skladovat?

Slunečnicový olej lisovaný za studena by měl být skladován ve skleněné lahvičce na tmavém místě při teplotě 5-10 stupňů Celsia, nejlépe ve spodní zásuvce chladničky. Rafinovaný olej lze skladovat v kuchyňské skříni. Olej lisovaný za studena vydrží většinou 3-6 měsíců, rafinovaný o něco déle. Rafinace umožňuje eliminaci tzv oxidační katalyzátory. V důsledku toho lze olej skladovat déle.

Slunečnicový olej – jak používat?

Zdroj: x-news / Dzień Dobry TVN

Kategorie:

Co jíte