Olej z hroznových jader se získává extrakcí z drcených semen, která jsou odpadním produktem při výrobě vína. Je tedy hroznový olej zdravý?

Hroznová semínka, která jsou surovinou pro výrobu oleje, jsou odpadním produktem při výrobě hroznového vína. Po mnoho set let se semena nepoužívala. V současné době moderní technologie umožňují získat oleje i z tak málo olejnatých semen, jako jsou hroznová a malinová semena.

Olej se získává extrakcí z rozdrcených hroznových semen, nejčastěji za použití vysoké teploty a organických rozpouštědel, protože samotné mechanické lisování je příliš neúčinné. Oleje lisované za studena pouze za použití mechanických metod, jako je extra panenský olivový olej nebo nerafinovaný kokosový olej, jsou považovány za mnohem cennější pro zdraví.

Olej z hroznových jader - nutriční hodnota

Olej z hroznových jader má světle žlutou barvu, je průhledný a neobsahuje usazeniny. Má velmi jemnou chuť, je prakticky bez chuti a zápachu. Výhřevnost oleje z hroznových jader je velmi podobná jako u jiných rostlinných olejů – 100 g poskytuje 880 kcal.

Olej z hroznových jader se skládá z téměř 100 % tuků:

  • kyselina linolová (nenasycená z rodiny omega-6) - 69,6 %,
  • kyselina olejová (nenasycená z rodiny omega-9) - 15,8 %,
  • kyselina palmitová (nasycená) - 7 %,
  • kyselina stearová (nasycená) - 4 %,
  • kyselina palmitolejová (nenasycená z rodiny omega-7) - méně než 1 %,
  • kyselina alfa-linolenová (nenasycená z rodiny omega-3) - 0,1 %.

Zbývající složky oleje tvoří 0,8 až 1,5 % nezmýdelnitelných látek, mezi které patří fenoly (tokoferoly) a steroly (kampesterol, beta-sitosterol a stigmasterol). Olej obsahuje hodně vitamínu E – 3,9 mg v polévkové lžíci, což pokryje 19 % denní potřeby. Přítomnost vitaminu E a tokoferolů, což jsou antioxidanty, dodává oleji stabilitu a zpomaluje oxidační procesy, které zhoršují kvalitu tuků.

Olej z hroznových jader - vlastnosti

Vitamin E, přítomný v hroznovém oleji, reguluje hladinu cholesterolu v krvi, je antioxidantem a pomáhá chránit tělo před řadou nemocí způsobených volnýmiradikálů, příznivě působí na nervový systém a tělesnou rovnováhu, chrání buňky před stárnutím a zlepšuje vzhled pokožky. Olej z hroznových jader není nejbohatším zdrojem vitamínu E, ale poskytuje ho dostatek.

Na rozdíl od hroznů nemá olej ze semen tohoto ovoce mnoho zdravotních výhod. Vzhledem k přítomnosti velmi velkého množství omega-6 mastných kyselin a nepříznivému poměru omega-6 k omega-3 se tento olej nedoporučuje ve vyvážené, pro zdraví prospěšné stravě. Nadměrná konzumace omega-6 mastných kyselin přispívá k rozvoji chronických zánětů a zvyšuje riziko mnoha onemocnění.

Olej z hroznových jader a hrozny

Olej z hroznových jader je někdy pro své zdravotní přínosy přirovnáván k hroznům, které jsou všeobecně známé pro své příznivé účinky na tělo. Toto srovnání však nemá s realitou mnoho společného.

Resveratrol a další antioxidanty zodpovědné za zdravotní účinky hroznů se nacházejí v ovoci, především ve slupce a těsně pod ní. Hroznová semínka obsahují velké množství antioxidačních proanthokyanidinů, které se však v oleji nenacházejí, protože se v něm nerozpouštějí.

Dalším „marketingovým trikem“ je prezentovat olej z hroznových jader jako vynikající zdroj polynenasycených mastných kyselin, esenciálních mastných kyselin, které je nutné dodávat ve stravě. To je pravda, ale není zmíněno, že tento olej obsahuje téměř výhradně omega-6 mastné kyseliny (kolem 70 %) se zanedbatelným množstvím omega-3 (0,1 %) nebo je mylně zdůrazňována role omega-6 pro zdraví.

Omega-6 i omega-3 mastné kyseliny jsou pro tělo důležité, ale moderní strava poskytuje příliš mnoho omega-6 a zároveň má nedostatek omega-3. Odborníci doporučují poměr spotřeby omega-6 k omega-3 od 1:1 do 10:1, zatímco v oleji z hroznových jader je to 700:1.

Abyste se vyhnuli zdravotním problémům souvisejícím s nedostatkem omega-3 mastných kyselin, měli byste omezit své dietní zdroje omega-6, protože obě mastné kyseliny soutěží o stejné metabolické dráhy, nadbytek omega-6 brání použití omega-3 a klíčem je rovnováha mezi nimi v těle.

Doporučujeme

Autor: Time S.A

Vyvážená strava je klíčem ke zdraví a lepší pohodě. Použijte JeszCoLubisz, inovativní online dietní systém He alth Guide. Vyberte si z tisíců receptů na zdravá a chutná jídla s využitím výhod přírody. Užijte si individuálně vybrané menu, neustálý kontakt s dietologem a mnoho dalšíhofunkce ještě dnes!

Zjistit více

Olej z hroznových jader – negativní vliv na zdraví

Vzhledem k nepříznivému poměru omega-6 a omega-3 mastných kyselin může konzumace oleje z hroznových jader negativně ovlivnit vaše zdraví. Zdravotní rizika spojená s konzumací příliš velkého množství omega-6 mastných kyselin při dietě jsou:

  • narušení imunitního systému a zesílení zánětlivých procesů, což má za následek mj. zvýšené riziko srdečních chorob, aterosklerózy, rakoviny, rychlejší stárnutí a větší náchylnost k infekcím;
  • nepříznivý účinek na lipidový profil;
  • hormonální nerovnováha a poruchy štítné žlázy vedoucí k chronickému zánětu. Vysoká hladina omega-6 přispívá k narušení tvorby pohlavních hormonů, hormonů odpovědných za dobrou náladu a negativně ovlivňuje činnost štítné žlázy;
  • vliv na přibírání na váze prostřednictvím chronického zánětu a navození hormonálních poruch.

Výhody vitamínu E v hroznovém oleji jsou mnohem nižší než rizika přebytku omega-6 mastných kyselin ve vaší stravě. Olej z hroznových jader není doporučeným tukem pro zdravou výživu, zejména proto, že vitamín E lze získat z mnoha jiných zdrojů.

Proč stojí za to vyzkoušet hrozny?

Olej z hroznových jader - aplikace

Olej z hroznových jader není vhodný ke smažení i přes vysokou teplotu kouře (216 stupňů C). Je to dáno složením mastných kyselin. Tento olej obsahuje především polynenasycené mastné kyseliny, které velmi špatně reagují na vysokou teplotu a přístup vzduchu - podléhají oxidaci a přeměnám, při kterých vznikají zdraví škodlivé sloučeniny

Tuky na smažení by měly obsahovat maximálně 15 % polynenasycených mastných kyselin a olej z hroznových jader jich obsahuje téměř 70 %. Teoreticky jej lze použít i za studena jako přísadu do salátů, ale vzhledem ke zdraví nepříznivému složení mastných kyselin se olej z hroznových jader ke konzumaci nedoporučuje

Neočekává se, že by malé množství oleje z hroznových jader způsobovalo negativní účinky na zdraví, nicménětento tuk by měl být používán pouze jako přísadaa nikoli jako základní olej ve vaší stravě

Olej z hroznových jader se často používá v kosmetologii. Skvěle hydratuje pokožku, pomáhá redukovat vrásky a zbavuje se pupínků a ve formě masky zlepšuje stav suchých a lámavých vlasů.

Kategorie:

Co jíte