Čaj je téměř polský národní nápoj - jsme na 3. místě mezi všemi evropskými zeměmi, které milují čaj (jen Irové a Britové pijí více tohoto nápoje. Takže stojí za to vědět, co pít - poznejte jeho vlastnosti a druhy čaje a také zajímavosti o tomto nápoji!

Obsah:

  1. Jak se vyrábí čaj?
  2. Vlastnosti čaje
  3. Druhy čajů
  4. Zajímavosti o čaji
  5. Jak koupit čaj?

Čaj- nejstarší druhy čajů jsou staré více než 1700 let! Kde berou sílu tak účinně odolávat působení času? Dnes víme, že čaj obsahuje vysokou koncentraci látek proti stárnutí. Řeč je o flavonoidech – přírodních složkách dodávaných ve stravě, které zachycují volné kyslíkové radikály a neutralizují jejich účinky.

Radikály vznikají v lidském těle jako vedlejší produkt metabolismu. Jsou zodpovědné za poškození buněk, přispívají ke vzniku nemocí a urychlují stárnutí organismu. Náš životní styl, znečištění životního prostředí a stres oslabují imunitní systém, který chrání zdraví. A pak se volné radikály mohou zbláznit dle libosti. Pokud nebudeme hledat spojence …

Jak se vyrábí čaj?

Čaj pěstovaný na plantážích se stříhá do tvaru keře, který měří asi 1,50 m, aby se usnadnila sklizeň. V přírodě však tato rostlina může mít tvar mocného stromu. Nejznámější (a pravděpodobně nejstarší) čajové exempláře rostou v lese v provincii Yunnan. Jsou vysoké přes 32 m a jejich stáří se odhaduje na přibližně 1700 let.

Na kyselé půdě v teplém, vlhkém klimatu, v nadmořské výšce cca 2 tis. m se pěstují dvě základní odrůdy: čínská Camelia sinensis a indická Camelia assamica

První sklízetelné listy se objeví po 3-5 letech. Sbírají se celoročně, v průměru každých 10 dní. Listy jsou umístěny na obrovských síťovaných stolech, na kterých leží několik hodin. Když vadnou, ztratí většinu vody. Pokud se z nich má dělat listový čaj, suší se a lámou. Pro výrobu granulovaného čaje se drtí, trhají a rolují. Poté se surovina fermentuje: vzdušný kyslík se dostává do rozdrcených listů. To jim umožňuje změnit barvu zzelená až červenooranžová a čaj získá své aroma.

Z tohoto, mimo jiné záleží na tom, jestli si dáte černý, zelený, červený, žlutý nebo bílý čaj. Konečnou fází úpravy je zahřátí – čajem prochází proud horkého vzduchu, který zastaví veškeré chemické procesy. Po dokončení této fáze se barva, chuť a vůně zafixují.

Během všech těchto procesů je surovina navíc tříděna. Vybírá se takto: listový čaj zůstane na sítu a sušené ovoce, které přes něj projde, se nazývá zlomkový čaj. Na druhou stranu se prach zbývající po posledním prosévání používá k výrobě čajových sáčků.

Některé druhy čajů podléhají „stárnutí“ podobně jako víno – zrají několik let v chladných a suchých místnostech.

Léčivé vlastnosti čaje

Co byste měli vědět o čaji?

Jaké vlastnosti mají různé druhy čaje?

Vlastnosti čaje

Zdravotní přínosy čaje

Katechiny jsou nejcennější z flavonoidů, které mohou zastavit invazi volných radikálů. Dokážou neutralizovat pro člověka nejnebezpečnější hydroxylový radikál a naše tělo je nejsnáze vstřebává. Nacházejí se také v červeném víně, jablkách a slupkách hroznů. Nejhojněji je z nich ale zastoupen čaj – až 40 procent. sušina.

Pravděpodobně díky přítomnosti katechinů může čaj pomoci chránit před aterosklerózou a infarktem. Snižuje také hladinu cholesterolu – největšího nepřítele našich tepen.

Také se věří – ačkoli to nebylo prokázáno – že pití čaje – zejména zeleného – může zabránit rakovině a zvýšit účinek protirakovinných léků1 . Čína, kde je piják opilý, má nejnižší výskyt rakoviny prostaty na světě.

Dermatologové a kosmetologové jsou přesvědčeni, že některé sloučeniny obsažené v čaji výrazně zlepšují stav pokožky a zpomalují proces stárnutí. Pomáhají při plísňových onemocněních a vředech. Proto se extrakt ze zeleného čaje přidává do mnoha kosmetických přípravků a hojivých mastí. Měli bychom také pamatovat na to, že obklady z čajové esence zklidňují zánět spojivek.

Čaj jako zdroj energie

Než byla ve vědeckých laboratořích objevena ničivá síla volných radikálů a blahodárné účinky flavonoidů, tedy než jsme poznali skutečnou zdravotní hodnotu čaje, vážili jsme si ho pro jeho osvěžující chuť a vůni. A za to, že dodává sílu a odstraňuje únavu. Za tyto vlastnosti vděčí přítomnosti kofeinu -alkaloid se stimulačním účinkem na nervový systém. 160ml šálek čaje obsahuje 40-50 mg kofeinu, což je více než stejné množství kávy. Díky tomu mnohem lépe zlepšuje náladu, zlepšuje koncentraci a paměť a odstraňuje ospalost.

Čaj: vlastnosti taninu

Silný nálev je protijed na otravu, např. těžkými kovy nebo akutní otravou alkoholem. Činidlo vázající toxiny je tanin zvaný tanin (nejvíce v černém čaji). Ale kromě těchto prospěšných vlastností tanin snižuje vstřebávání železa z potravy. Jídla a železotvorné přípravky proto raději nezapíjejte čajem. Je třeba si také uvědomit, že nadměrné pití může způsobit nespavost, bušení srdce, svalový třes, bolesti hlavy a závratě. Také zvyšuje sekreci kyseliny chlorovodíkové v žaludku, která je škodlivá pro vředy.

Podívejte se na galerii 4 fotografiíČaj s citronem může být zdraví škodlivý

Čaj s citronem může poškodit vaše zdraví? Ano, pokud přidáte citron hned po zalití vroucí vodou. Čajové lístky obsahují hliník, který je neškodný, protože je těžko stravitelný. Při vaření čaje se tento kov dostává do nálevu jen v malém množství, většina se ho hromadí v kávové sedlině.

Situace se změní, když se do horkého čaje během procesu vaření přidá plátek citronu nebo citronová šťáva. Po přidání kyseliny hliník v čaji vytváří dostupný citrát hlinitý, který může být pro tělo velmi škodlivý.

Může se hromadit například v mozku. Předpokládá se, že může přispět k rozvoji Alzheimerovy choroby (výzkum probíhá). Jaké je řešení tohoto problému? Citron do nálevu přidat nejlépe bez kávové sedliny a až po vychladnutí.

Dostupné sloučeniny hliníku se vytvoří, když se do sklenice čajové sedliny přidá citron nebo citronová šťáva. Proto je třeba je před přidáním citronu odstranit. Pak se nebude tvořit toxický citrát hlinitý.

Druhy čajů

  • Černý čaj. Je to zcela fermentovaný čaj, sušený v horkém proudu vzduchu. Dává nálev intenzivní barvy, výrazné chuti a vůně. Obsahuje hodně tříslovin, kofeinu a katechinů. Stimuluje a detoxikuje organismus, posiluje zuby a působí baktericidně. Výrobci jej často obohacují ovocem, květinami, vanilkou nebo rumem. S příchutí bergamotu dává druhu Earl Grey. Listy se přelévají vodou o teplotě cca. 85 stupňů C a přikryjte. Nálev je připraven po 3-5 minutách.
  • Zelený čaj . Čerstvě utržené listy se nechají uschnoutpoté zahřejte, aby se zastavil proces fermentace. Hořký nálev je citronově žluté barvy. Obsahuje méně kofeinu a tříslovin než černý čaj, ale obsah katechinů je pětkrát vyšší. Proto se věří, že zelený čaj je nejzdravější. Je nejlepší, pokud jde o odstraňování toxinů a zpomaluje proces stárnutí. Chrání srdce, má antibakteriální a antivirové vlastnosti, snižuje cholesterol a normalizuje krevní tlak. Je to jediný čaj, který přináší úlevu lidem trpícím kyselostí. Často se ochucuje ovocem a květinami. Listy (čajová lžička na šálek) zalijeme vodou o teplotě 80-90 stupňů C a vaříme v páře asi 3-5 minut. Některé druhy lze louhovat dvakrát nebo třikrát, přičemž první nálev stimuluje, druhý - uklidňuje.
  • Červený čaj . Jinak Oolong, což je čaj podrobený velmi krátkému fermentačnímu procesu. Odrůda Pu-erh musí být vyzrálá dodatečně (až 50 let). Nálev má intenzivní chuť a lehce bahnitou vůni. Obsahuje nejvíce mikroživin a kofeinu. Snižuje cholesterol, zlepšuje paměť, pomáhá v boji s nadváhou, normalizuje krevní tlak, působí močopudně. Zalijete vroucí vodou, 3-5 minut louhujete pod pokličkou a pijete bez cukru, protože dokáže neutralizovat některé léčivé vlastnosti nápoje.
  • Bílý čaj . Listové pupeny, které se ještě nestihly rozvinout, se suší při docela nízké teplotě, díky čemuž má sušené ovoce stříbřitý odstín. Světle žlutý nálev má jemnou chuť. Obsahuje relativně málo kofeinu, ale je bohaté na cenné katechiny. Má všechny zdravotní přínosy zeleného čaje. Můžete si koupit kroucené listy a srolované kuličky ve tvaru jahod nebo menších perliček. Jsou louhovány při 85 stupních C po dobu 7-10 minut.
  • Žlutý čajV Evropě téměř neznámý. Připravuje se z nejmladších výhonků a listových pupenů, které procházejí částečnou (12-15%) fermentací při procesu válcování. Chutí i vůní se podobá nejkvalitnějšímu zelenému čaji a funguje stejně. Vaří se jako zelený.

Nápoje „jako čaj“

V poslední době tak módní Yerba Mate nebo Rooibos – i když jim říkáme čaj – nemají s čajovníkem nic společného. Ale – stejně jako čaj – se z nich dělá chutný, zdravý nálev.

  • Yerba Mate : vyrábí se z listů Cesmíny paraguayské. Nálev je zelenohnědý, nakyslý a aromatický. Zahrnuje mj kofein, díky kterému bojuje proti ospalosti a únavě. A velké množství vitamínu A a vitamínu C posiluje tělo. Působí močopudně a tlumí chuť k jídlu, takže pomáhá při hubnutí. Dodává se v zelené aHnědá (listy se suší v kouři z ohně a dodávají kyselejší chuť a jasnější vůni.)Metoda vaření:lžičku sušeného ovoce zalijte několika lžícemi studené vody a pak to vylejte. Listy zalijte horkou vodou (ne vroucí!) A po 5 minutách je nápoj hotový. Listy lze znovu vyluhovat 3-4krát.
  • Lapacho : surovinou je jemně nasekaná kůra Tabebuia avellanede, stromu, který roste v Andách. Nálev obsahuje pro naše zdraví velmi prospěšnou kombinaci minerálů a mikroprvků, která posiluje obranyschopnost organismu a detoxikuje a odkyseluje organismus. Má antibiotické a antivirové vlastnosti. Bylo také potvrzeno, že snižuje hladinu krevního cukruZpůsob vaření:Vrchovatou polévkovou lžíci Lapacho zalijte asi půl litrem studené vody, přiveďte k varu, povařte (na mírném ohni ) po dobu 5 minut, nechte přikryté asi 15-20 minut. Do vývaru přidejte citronovou šťávu (urychluje vstřebávání minerálů).
  • Rooibos : Jedná se o sušené, řezané listy a malé větvičky červeného keře rostoucího v jižní Africe. Čaj je bohatý na vit. C, minerály a antioxidanty. Uklidňuje žaludeční nevolnosti, zklidňuje, mírně navozuje spánek a pomáhá při bolestech hlavy. A protože obsahuje hodně fluoru, posiluje zuby a chrání před onemocněním dásní. Neobsahuje kofein, proto jej lze bez obav podávat dětemMetoda louhování:usušit, zalít vroucí vodou (čajová lžička na sklenici vody) a nechat asi 5 minut odstát. Nálev lze osladit medem.
  • Honeybush:je sušený plod listů, mladých stonků a květů zimolezu nalezeného v jižní Africe. Nálev je sladký, žlutočervený, s výraznou medovitou a osvěžující vůní. Obsahuje sloučeniny, které snižují krevní tlak, hladinu cukru a cholesterolu. Působí příznivě na dýchací ústrojí a zvyšuje celkovou obranyschopnost organismu Způsob louhování: lžičku sušených bylin zalijte sklenicí vroucí vody, přikryjte a louhujte asi 5 minut. Chutná dobře s mlékem i jako ledový čaj.
Štítky na čaji: zkontrolujte, co kupujete

Na obalu čaje najdete vedle jeho názvu, země původu a jména výrobce také další označení

  • Blend- směs různých čajů.
  • Broken (B)- sušené z nalámaných listů, což dává velmi silný nálev
  • Dust- nejmenší čajová drť z posledního prosévání. Jsou vysoce fermentované, a proto poskytují silný nápoj po krátkém louhování. Nejčastěji se z nich vyrábí expresní čaje.
  • Fannings- drcené čajové lístky dávají silně zabarvený aromatický nápoj
  • Květinová (F)-čaj obsahující nejmladší výhonky, t. zv baterky s koblihou a dvěma listy.
  • Golden (G)- vysoce kvalitní čaj s jantarovým nálevem
  • Orange (O)- nemá nic společného s pomerančem, znamená královský druh čaje získávaný z druhých lístků na větvičce.
  • Pekoe- sušené silné a krátké listy.
  • Pure- bez jakýchkoliv příměsí, to je jeden druh čaje s přírodním aroma.
  • Souchong (S ) - čaj obsahující velké, tvrdé, podélně stočené listy s nerovnými okraji. To je také název pro čínské kouřové čaje.
  • Specjal nebo Supreme- jedinečný a dokonalý čaj, ale toto by mělo být považováno spíše za pobídku ke koupi než specifikování druhu čajové suroviny.
  • Tip (T)- čaj nejvyšší kvality, získaný z nerozvinutých listových pupenů nebo obsahující jejich významné příměsi

Pokud má tedy balíček zkratkuFOP (Flowery Orange Pekoe)- znamená to velmi kvalitní čaj skládající se z posledního poupěte a prvního listu výhonku. Obsahuje tipy - měkké, mladé listy a ne zcela vyvinuté výhonky. I když je to drahé, za tu cenu to stojí!

Zajímavosti o čaji

Číňané byli první, kdo věděli o léčivých vlastnostech čaje

Buddhistický světec Bodhidharma, který se rozhodl sedm let bez přestávky meditovat, aby omezil svou ospalost, si přiřízl víčka. Tam, kde spadly, vyrostly dva keře nové rostliny – čajovníku proti spánku. Tato poněkud krutá legenda potvrzuje skutečnost, že povzbuzující vlastnosti čaje jsou známé po tisíciletí.

Pravděpodobně již kolem roku 2740 před naším letopočtem pil ji čínský císař Chen Nung. Ale skutečný triumf čaje přišel v 5. století našeho letopočtu, kdy Číňané zdokonalili způsob jeho vaření a podávání. V polovině osmého století byl vytvořen specifický zákoník – „Svatá kniha čaje“, kterou napsal Lu Yu.

Začalo se pít v Japonsku, Nepálu a Tibetu díky buddhistickým mnichům. Evropané mohli ochutnat čaj v 17. století. Sušené listy exotického keře přivezli ze zámořských cest Nizozemci, ale výhody nálevu z nich připraveného jako první ocenili Rusové a Angličané.

Vaření čaje - od samovaru po anglický porcelán

Čaj je už dlouhou dobu nejoblíbenějším nápojem Poláků. A nebránilo tomu ani to, že k nám přišla móda v 19. století s nenáviděnou carskou armádou. Podle ruského zvyku se k vaření čaje používal samovar. Toto zařízení, které bylo na tehdejší dobu mimořádně demokratické, bylo přítomno jak v palácích, tak vburžoazní činžovní domy - sloužila k vaření vody na čaj. Nálev nebyl příliš silný, pilo se ze sklenic a kostky cukru se podávaly na podšálku (neházely se do čaje, ale cucaly se jako bonbóny).

Koncem devatenáctého století se začal uplatňovat anglický způsob podávání čaje – jako první mezi aristokracií na světě. Silný nálev byl uvařen v konvici a podáván v šálcích, obvykle s přídavkem mléka.

Pijme čaj, abychom zapomněli na shon tohoto světa

Čaj, zprvu s náležitou péčí, se postupem času stal samozřejmostí. Když se nalije do sítka a zalije vroucí vodou, několikrát spařený, nad míru oslazený, vypitý ve spěchu, ztratil většinu svých mimořádných předností.

Naštěstí v posledních letech došlo v Polsku ke skutečné renesanci čaje. Nejen proto, že máme konečně možnost vybrat si jeho různé žánry. Také proto, že jsme si opět začali všímat potěšení z vychutnávat chuť dobře podávaného čajového nálevu. Stále více oceňujeme také jeho zdravotní přínosy.

Specializované obchody s desítkami čínských specialit vznikají jako houby po dešti. A i v malých městech najdete útulnou čajovnu, kde se můžeme příjemně pobavit u šálku kouřícího nápoje. Tak se naplňují slova mistra čajového obřadu Tien Ji-henga: „Pojďme pít zlatý odvar, abychom zapomněli na shon tohoto světa.“

Podívejte se na galerii 5 fotografiíDůležité

Učenci z Erasmovy univerzity v Rotterdamu, po studiu téměř 3,5 tis. lidé došli k závěru, že ti, kteří pijí dva šálky čaje denně, mají téměř o polovinu menší pravděpodobnost, že utrpí infarkt. Čtyři šálky snižují riziko téměř o 70 %. Tento vztah se ukázal jako nejsilnější u žen.

Jak koupit čaj?

  • Pokud kupujeme balený čaj - v sáčcích nebo sypaný - čtěte pozorně etikety na obalech. Za pozornost ale stojí i samotný způsob balení. Vzhledem k tomu, že materiál sušený čajem je velmi hygroskopický, tj. snadno absorbuje vlhkost a cizí pachy, balení by mělo být těsné. Nejlepší záruku poskytuje kovová plechovka, menší kartonová krabice zabalená do fólie.
  • Než si koupíme čaj na váhu, stojí za to se na něj podívat blíže. Listy by měly být přibližně stejně velké, bez přidání prachu nebo úlomků větviček. Ochucené čaje musí mít vůni, která odpovídá jejich názvu. Černá růže by měla jasně vonět jako růže a třešňově červená by měla vonět jako třešeň. Ještě jedna praktická rada: nekupujte hned větší množství neznámých druhů, zvlášť když je to drahé. V respektováníČajové butiky zákazníka mohou koupit dokonce 2-3 gramy sušeného ovoce. Protože jediný skutečně zaručený způsob, jak posoudit chuť a vůni čaje, je vyzkoušet ho.
  • Čaj si doma dáme do dobře uzavřené nádoby - kovové, skleněné nebo porcelánové. Měl by být skladován v suché, větrané místnosti. Pokud se budeme držet těchto pravidel, čaj si zachová svou původní chuť a vůni po mnoho měsíců či dokonce let. V hermetických nádobách s vlhkostí kolem 4 procent. lze jej skladovat až 10 let!

„Zdrowie“ měsíčně

Zdroje:

1. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5824026/ [přístup dne 20. května 2019]

Kategorie:

Co jíte