Husy jsou jedlé houby. Nejedna hospodyňka ví, jak husy připravit tak, aby byly chutné a aromatické. V Polsku stále dominují marinované husy. Díky pasterizaci si na nich můžete pochutnávat po celý rok i v zimě. Podívejte se na recepty, jak připravit marinované husy a jak husy správně očistit.
Gąskiažjedlé houby , jejichž skupina je velmi početná. Ani zkušení houbaři neznají vždy všechnydruhyhus. Vzhledem k tomu, že mnoho jejich odrůd má šedé, kuželovité klobouky, je snadné zaměnit jedovaté husy s jedlými. Taková chyba může mít za následek vážnou otravu hus a dokonce i smrt. Každou houbu, kterou v lese najdeme, bychom měli několikrát zkontrolovat, abychom se ujistili, že nám neublíží.
JEDLÁ HUSKA
Missile husa(tricholoma portentosum)
Tento druh hus se vyskytuje v jehličnatých a listnatých lesích. Obvykle roste pod smrky a borovicemi. Téměř vždy ve shlucích. Často spolu se zelenou husou. Největší nápor těchto hub nastává v období od září do prosince.
Tělo beztvaré husy je až 10 cm dlouhé a asi 2,5 cm široké. U mladých hus je mírně vláknitý, pak prázdný a nahý. Je bílé barvy, na některých místech se žlutozelenými skvrnami. Beztvaré husy mají klobouky zvonkovité, někdy půlkruhové. Jak houba stárne, často se stávají konvexními, s tupým hrbolem na samém vrcholu. Mají šedohnědou barvu s odstíny žluté a téměř černé, zářivé pruhy. Výtrusný výboj deformovaného tvaru je bílý.
Znetvořená husa má maso:
- bílá nebo našedlá (šedožlutá pod kůží klobouku)
- jemná chuť
- s moučnou vůní
Existuje vysoká pravděpodobnost záměny beztvaré husy s jinou houbou, protože má mnoho jedovatých dvojníků. Sběr hus se proto doporučuje pouze lidem, kteří velmi dobře rozeznávají své jednotlivé druhy. Nedopatřením můžete v lese místo beztvaré husy najít husu tygrovanou (tricholoma pardinum) nebo husu mýdlovou (tricholoma saponaceum). Jsou prudce jedovaté a nelze je jíst. Ten lze poznat podle tření na spodní části hřídele. To špinípak červená. Má také charakteristickou mýdlovou vůni, která vám může pomoci při výběru mezi jedovatou houbou a požadovanou houbou. Další chyba husy beztvaré může být s mírně jedovatou husou pepřovou / prutovou (Tricholoma virgatum), tato je však štíhlejší. Má popelavě šedý klobouk s kuželovitým hrbolem, šedými žábrami a praskajícím masem. V lepším případě je znetvořená husa zaměněna za zemskou (tricholoma terreum). Poslední jmenovaný se vyznačuje šupinatým povrchem klobouku a vzácnějšími žábrami, ale je jedlý. Přeci jen má mnohem horší a méně výraznou chuť.
Znetvořená husa se stejně jako ostatní houby velmi dobře hodí k masu. Sám o sobě po tepelné úpravě může být kompletním pokrmem, ale například jako příloha k vepřovému hřbetu zapečenému s cibulkou ve žlutém sýru se jistě ukáže jako zajímavý sezónní doplněk k večeřím.
Vrbová husa(tricholoma cingulatum)
Tento druh hus se nejčastěji vyskytuje v lužních lesích pod listnatými stromy: vrby, břízy. Největší vyrážka se vyskytuje v období od července do října.
Jádro vrbové husy obvykle dosahuje délky až 8 cm a šířky asi 1,5 cm. Má mírně vlnitý, téměř kožovitý prstenec se strukturou vláknitých šupin vespod. Jak houba stárne, stává se prázdnou a nahou. Má bílou barvu. Husí klobouk je tenký masitý a konvexní. Někdy rozprostřený s malým hrbolkem uprostřed. Má světle šedou nebo šedohnědou barvu. Jeho okraje jsou ohnuté směrem dolů a pokryté zbytky bílé pokrývky. Kůže se neleskne. Je suchá a šupinatá. Výtrusný výtrus husy vrbové je bílý. Vrbová husa má maso:
- přísné
- bílá (u starších hub mírně zažloutlá)
- s moučnou vůní
Je vysoká pravděpodobnost záměny husy vrbové s jinou houbou, protože má své vlastní jedovaté dvojníky. Sbírat šedé nebo černé slitky do klobouku se proto doporučuje pouze lidem, kteří velmi dobře rozeznávají své jednotlivé druhy. Nedopatřením můžete místo vrby sbírat v lese např. jedovatou husu tygrovanou (tricholoma pardinum) nebo mírně jedovatou husu pepřovou / husu hlodavou (tricholoma virgatum).
Vrbová husa chutná velmi dobře, když se podává v té nejjednodušší podobě, např. dušená na másle se solí a pepřem a podávaná s bramborami nebo chlebem.
Červenající husa (tricholoma orirubens)
Tento druh hus se obvykle vyskytuje v listnatých a jehličnatých lesích, jednotlivě popř.ve skupinách, nejčastěji pod buky. Největší vyrážka se vyskytuje v období od září do listopadu. Jádro husy červenající obvykle dosahuje délky 6 cm a šířky 1,5 cm. Šedobílá barva s šedými nebo hnědočernými vlákny. Má černé a hnědé šupiny (někdy růžové). Obvykle je na okrajích světlejší. Výtrusy červenající husy jsou bílé.
Červenající se husa má maso:
- s moučnou vůní a chutí
- bělavé
- během skladování pomalu zčervená
Je vysoká pravděpodobnost záměny husy červené s jinou houbou, protože má jedovaté dvojníky. Nedopatřením si ji můžete nasbírat v lese, např. jedovatou husu tygrovanou (tricholoma pardinum) nebo mírně jedovatou husu pepřovou / husu hlodavou (tricholoma virgatum). Dužina těchto hub však nezčervená.
Pokud máte rádi smetanové omáčky, můžete si vyrobit jednu na bázi červenajících ingotů. Stačí mít houby, máslo, smetanu do omáček, cibuli, případně česnek a koření podle chuti. Všechny suroviny se musí dusit na pánvi, aby to celé dostalo tu správnou konzistenci. Tuto omáčku můžete kombinovat s jakýmkoli oblíbeným jídlem. Nejlépe se podává teplé, hned po přípravě.
Husí zelená píce(tricholoma eqestre)
Tyto husy rostou nejhojněji na písčitých pozemcích, v borových lesích. Jak ve skupinách, tak individuálně. Jejich největší vyrážka se vyskytuje v období od října do prosince. Husu zelenou je těžké najít, protože téměř všechny její plodnice se vyvíjejí pod zemí. Z mechu / trávy trčí jen klobouk.
Jádro husí píce obvykle dosahuje délky 9 cm a šířky 3 cm. U mladých hub jsou podélná vlákna a výběžky. Později se stává plochým, lysým a žlutým nebo žlutozeleným. Klobouk husí píce je často kluzký, a proto jsou téměř vždy znečištěné pískem. (Níže jsou informace o nejjednodušším způsobu čištění slitků) Má žlutozelenou nebo žlutohnědou barvu. Střed je tmavší a zkroucený. Výtrusný výtok v zelené huse je bílý.
Husí píce má maso:
- tvrdé
- křehké
- bílá (pod kloboukem slupka citrónově žlutá)
- nemění barvu po oříznutí
- s moučnou vůní
- se sladkou ořechovou příchutí
Je vysoká pravděpodobnost záměny beztvaré husy s jinou houbou, protože má jedovatého dvojníka. Je to husa sirná (tricholoma sulphureum). Vyznačuje se však méně častými žábramia menší plodnice. Má také žlutou, páchnoucí dužinu.
Husa zelená je druh houby, která se díky své lehce nasládlé a ořechové chuti hodí k pokrmům z vajec. Tyto ingoty lze použít k přípravě vaječné náplně.
Jarní husa(georgii tricholoma)
Tento druh hus lze nalézt na loukách, pastvinách, v lesích a sadech. Roste ve skupinách nebo jednotlivě. Občas vytváří čertovská kola. Největší vyrážka tohoto typu slitků se vyskytuje v období od konce dubna do začátku června. V horách o něco později, od června do poloviny července.
Tělo znetvořené husy obvykle dosahuje délky 9 cm a šířky cca 3,5 cm. U mladých hus je soudkovitý. Později se stává plným, válcovým. Barva bílá nebo krémová, dole rezavě okrová. Klobouk husy jarní u mladých hub má tvar tupé šišky nebo zvonku. U zralých hub je konvexní a zploštělý. Nejprve bílá nebo krémová. Později získá žlutohnědou barvu. Výtrusný výtrus jarní husy je bílý.
Jarní husa má maso:
- přísné
- firma
- šťavnaté
- bílá
- po oříznutí nemění barvu
- s moučnou vůní
Pravděpodobnost záměny jarní husy s jelcem cihlovým je vysoká. Je to prudce jedovatá houba. Jako husa je v mládí bílá. U starších exemplářů vrabce cihlového je tato chyba obtížnější, protože jeho klobouk s věkem červenohnědý a žábry hnědnou. Pokud si těmito dvěma houbami nejste jisti, pamatujte, že ta jedovatá se při poškození parenchymu zbarví do červena.
Husa zemitá (tricholoma terreum)
Obvykle se vyskytuje na vápenatých půdách pod borovicemi. Největší vyrážka se u těchto hub vyskytuje v období od srpna do listopadu.
Jádro zemité lamelové husy obvykle dosahuje délky 8 cm a šířky asi 1 cm. U mladých hus je křehký, později se stává dutým, hladkým a nahoře rozvětveným. Barva bílá a někdy modrošedá. Klobouk husy zemité lamelové je zvonkovitý, později rozprostřený. Často s tupým hrbem. Má světle nebo tmavě šedou barvu. Kůže této houby je vláknitá nebo šupinatá. Výtrusný výtrus znetvořené husy je bílý.
Zemitá lamelární husa má maso:
- nemění barvu při řezání
- tenké
- rozbitné
- bílo-šedá
- jemná chuť
- o slabé, nemoučné(charakteristické pro husy) vůně
Existuje vysoká pravděpodobnost záměny husy lamelární s jinou houbou, protože má jedovaté dvojníky. Sbírat šedé nebo černé slitky do klobouku se proto doporučuje pouze lidem, kteří velmi dobře rozeznávají své jednotlivé druhy. Z nedbalosti můžete místo zemské lamelové husy v lese nasbírat např. jedovatou husu tygrovanou (liší se moučným zápachem) nebo mírně jedovatou husu pepřovníkovou.
Husa nažloutlá a lamelová se velmi dobře hodí k marinování. Stačí si vyrobit tradiční chutný nálev z vody, octa, cukru, soli, nového koření, pepře a bobkového listu a chuť nasbíraných hub si budete moci vychutnávat i přes zimu při konzumaci marinovaných hus z sklenice.
Stojí za to vědět
Jak čistit ingoty?
1. Proveďte první čištění slitků v lese, zbavte je zbytečného jehličí, listí a zbytků mechu. Po návratu domů ihned začněte slitky důkladně čistit, aby k nim špína ještě více nezasychala. Všechny husy důkladně opláchněte pod tekoucí vodou a ještě jednou se ujistěte, že nasbírané houby jsou jedlé. 4. Pokud se vám nepodařilo odstranit všechny nečistoty, můžete některé vzorky nechat ve vodě déle a po chvíli je očistit. Případně použijte mokrý hadřík nebo nůž k odstranění silně znečištěných oblastí.
JEDOVATÁ HUSA
Husa tygří - Husa tygří(tricholoma pardinum / pardalotum)
Vyskytuje se v jehličnatých a listnatých lesích. Roste jednotlivě nebo v několika kopiích. Ve velkých skupinách se vyskytuje zřídka. Největší nápor těchto hub nastává v období od srpna do října. Tygří husa se nevidí často, ale v takové situaci její masité a kypré plodnice svým vzhledem lákají houbaře.
Tygří husa má stonek až cca 8 cm dlouhý a 3,5 cm široký. Je válcovitý s vláknitým povrchem u mladých hub a lysý u starších. Jeho základ je okrově rezavý. Má šedohnědý klobouk s vláknitými, stříbřitě šedými nebo šedočernými hyfami, nejhustěji uspořádanými ve středu. U mladých hus má klobouk zvonovitý tvar. Zploštělé u starších lidí. Výtrusný výtok tygří husy je bílý.
Husí tygr má maso:
- po oříznutí nemění barvu
- se slabou, jemnou chutí (nezkoušet!)
- s příjemnou, ale nevýraznou moučnou vůní
- bílá (pod kůží mírněšedá)
Husu tygrovanou lze zaměnit s několika houbami. Podobá se to například husě jedlé, která zčervená. Naproti tomu je to prudce jedovatá houba. V počáteční fázi se otrava projevuje průjmem a dlouhotrvající kolikou podobnou bolestí břicha.
Gąska pepperna / Gąska rózgowata (tricholoma virgatum)
Tento druh hus se vyskytuje v jehličnatých lesích, velmi vzácně v listnatých lesích. Nejraději má kyselé půdy. Největší vyrážka se vyskytuje v období od srpna do října.
Stopka husy je cca 8 cm dlouhá a 2 cm široká. Je válcovitý nebo mírně zesílený. Má vláknitou strukturu a bílou nebo šedou barvu. Klobouk má špičatý kuželovitý tvar. Je šedá nebo kovově šedá. Můžete na něm vidět tmavé paprsky vláken. Okraje jsou ohnuty dolů. Jeho kůže je hedvábná a když je suchá, na slunci se leskne. Výtrusný výboj má bílou barvu.
Gąska pepperna / husí maso je maso:
- s vůní jako ředkvičky
- se pálivou chutí (nezkoušej!)
- bílá (pod kůží lehce šedá)
Husu tygrovanou lze zaměnit s husou horkou (trichiloma sciodes), která je rovněž jedovatá. Konzumace těchto hub vyvolává podobné příznaky. V tomto případě můžete udělat chybu v úsudku a předpokládat, že jsou dobré a chutné, protože vypadají velmi podobně jako mnoho jedlých ingotů. Proto se před konzumací jakékoli houby vyplatí několikrát zkontrolovat, zda je vhodná ke konzumaci.
Zdroje: 1. ,, Jedlé houby a jejich jedovatí dvojníci - Průvodce pro houbaře "Hans E. Laux, Varšava 2. ,, Houby" Aurel Dermek, Wyd. Sport and Tourism, Varšava 19813. ,, Lexikon přírody - Houby "Helmut a Renate Grunert, přeložila Jadwiga Kozłowska, GeoCenter Publishing, Varšava