Hřib je hovorově houba. Hřib se díky své chuti stal nejoblíbenější a nejžádanější houbou v polské kuchyni. Porcini houbová omáčka je perfektním doplňkem mnoha tradičních masových pokrmů. Ne každý však ví, kolik odrůd tkz nemovitý. Podívejte se na odrůdy hřibů a jak rozpoznat jedlé a jedovaté hřiby.

Hřiby (hřiby)jsou jednou z nejžádanějších hub v polské kuchyni. Mnoho lidí chodí na přelomu léta a podzimu kupovat hřiby do lesa. Při sklizni však musíte být obzvlášť opatrní, protože v lese můžete najít dvadruhyhříbky -jedlé hříbkya jedovaté hříbky . Ty první dodávají pokrmům výraznost a vůni.Dorty,je kromě své chuti také zdrojem mnoha cenných živin, např. vitamínů A, B1 a B2. Konzumace nejedlých hříbků může vést k vážné otravě a dokonce i smrti.

JEDLÉ HOUBY

1.Boletus edulis( Boletus edulis )

Boletus edulis, jinak známý jako pravý dubový hřib. Tento druh hřibu se nejčastěji vyskytuje v jehličnatých (smrkových) a smíšených lesích. Méně časté v listnatých lesích. Největší vyrážka se u těchto hub vyskytuje v září, říjnu a listopadu.

Jádro hřibu obvykle dosahuje délky do 20 cm a šířky cca 1,5 - 6 cm. U mladých hřibů je soudkovitý a později válcovitý. Ve spodní části je bílá s plstěnou strukturou a od středu nahoru - světle hnědá s jemnou bílou síťovinou. Klobouk hřiba je půlkruhový, nadýchaný a hladký. U mladých hub je téměř bílá a poté tmavě hnědá. Výtrusná vyrážka Boletus Edulis má olivově hnědou barvu

Boletus edulis má maso:

  • bílá (pod kůží klobouku lehce hnědá)
  • tvrdé
  • kompaktní
  • firma
  • po oříznutí nemění barvu

Možnost záměny hřiba s jinou houbou je malá. Nemá žádné jedovaté dvojníky. Nedopatřením můžete místo toho v lese nasbírat jinou houbu ze skupiny hřibů nebo hřibů. V druhém případěpokud chybu včas neodhalíme, můžeme zkazit chuť celého pokrmu. To je způsobeno intenzivní, hořkou hořkou chutí, která není jedlá. Takže pro jistotu vyzkoušejte malé množství dužiny klobouku před přidáním každé hřibové houby do jídla, abyste se ujistili, že je chutná a dobře se jí.

Hřib ušlechtilý v Polsku je považován za jednu z nejchutnějších hub. Dá se připravit na mnoho způsobů, například naložit do octa. Pokud plátky pořádně osušíme, nebudou tmavě hnědé, ale krémové. V této podobě jsou velmi aromatickým doplňkem masa.

2. Ceglastopora hřib (boletus erythropus)

Tento typ hřibů preferuje kyselé půdy a vyhýbá se vápenatým. Často se vyskytuje v horách. Vyskytuje se ve smrkových nebo smíšených lesích (buk / jedle / smrk), v bažinách nebo v listnatých lesích. Jeho vyrážka začíná v polovině května a trvá do října. Jádro hřibu cihlolistého dosahuje obvykle délky 15 cm a šířky kolem 6 cm. U mladých hřibů je ventrálně baňatý, později válcovitý. Je žlutá a pokrývají ji šupinaté červené klky. Klobouk hřiba cihlově červeného u mladých hub je půlkruhový, později se stává měkkým, zploštělým. Barva výtrusů hřiba cihlově červeného je olivově hnědá. Ceglastopory hřib má maso:

  • žlutá (červená na základně stonku)
  • po oříznutí okamžitě zmodrá
  • jemná chuť
  • slabě páchnoucí
  • docela mokrá

Hřib Ceglastopora je někdy zaměňován se vzácným exemplářem hřibu Queleta (hřib) s olivově žlutým kloboukem s červeným nádechem. Ceglastopora hřib, stejně jako ostatní jedlé hřiby, lze použít do všech druhů houbových omáček. Také velmi dobré pro nakládání do octa.

  • Australský Okratek (ďáblovy prsty) - je to jedlá houba?
  • Czernidłak - neobvyklá houba, která léčí cukrovku a hypertenzi

3. Hřib královský ( Boletus regius )

Tento druh hřibů najdeme nejčastěji v údolích, v listnatých lesích. Bývá chráněn pod duby, habry nebo buky. Hřib královský roste na vápenitých půdách pokrytých trávou v období od konce května do září. V Polsku je to vzácný exemplář.

Jádro hřibu královského dosahuje obvykle délky 15 cm a šířky cca 1,5 - 6 cm. U mladých hřibů jesoudkovitý a později kyjovitý. Je chromově žlutá s jemnou bílou síťovinou nahoře. Na dně hnědočervené, na bázi často se skvrnami od vína. Po vydatném dešti následovaném kontaktem s prsty u nohou se na jeho stonku objevují tmavě modré čtverečky. Klobouk královského hřiba je konvexní. Je intenzivně růžové barvy, na jejím povrchu jsou viditelné červené vláknité hyfy. Čím je starší, tím víc bledne. Výtrusný výtrus královského hřibu má olivově hnědou barvu.

Hřib královský má maso:

  • se slabým zápachem
  • masité
  • tvrdé
  • žlutá (červená na základně)
  • nemění barvu po oříznutí
  • jemná chuť

Možnost záměny hřiba královského s jinou houbou je vzhledem k jeho charakteristické barvě zanedbatelná. Dá se připravit jednotlivě, ale velmi dobře se hodí i k jiným druhům hub.

  • Medvídek – je jedlý? Proč opieńka v noci září?

4. Hřib síťkovaný ( Boletus reticulatus )

Tento typ hřibu se nejčastěji vyskytuje v bukových a dubových lesích, méně často v listnatých lesích. Roste jednotlivě, nikdy ne ve velkých skupinách. Hřib pakomár má dvě lišejníková období. První probíhá od druhé poloviny května do konce června a druhá od konce srpna do října. Hřib síťkovaný je v Polsku poměrně obtížné najít.

Jádro hřibu síťkovaného obvykle dosahuje délky 20 - 25 cm a šířky cca 2 - 7,5 cm. U mladých oroviků je soudkovitý a později válcovitý. Dno je bílé s plstěnou strukturou. Zbytek je skořicově hnědé, mléčné nebo lehce šedé barvy a je celý pokrytý síťovinou - nahoře bílá, dole hnědá. Klobouk hřiba síťkovaného je půlkruhový, polštářovitě zploštělý, suchý a matný. U mladých hub je šedožlutá a později masohnědá. Výtrusy hřibu síťkovaného mají olivově hnědou barvu.

Hřib má maso:

  • bělavé (pod kůží světle hnědé)
  • tlusté
  • masité / pevné
  • přísné
  • uvnitř klobouku měkké
  • jemná chuť
  • nezbarvuje se po řezání

Možnost záměny hřiba síťkovaného s jinou houbou je malá. Nemá žádné jedovaté dvojníky. Hřib síťkovaný se dá připravit na mnoho způsobů, ale vzhledem k tomu, že se jedná o typickou letní houbu a její vnější vrstva je často poškozována larvami hmyzu, po vyčištění se obvykle používá komáčky.

5. Tmavě hnědý hřib(Boletus aereus)

Tento druh hřibů se nejčastěji vyskytuje v listnatých lesích. Roste jednotlivě, obvykle pod duby. Hojnější (i ve skupinách) je v teplých oblastech, pod kaštany. Jeho vyrážka se vyskytuje v červnu, červenci, srpnu a září.

Stonek hřiba tmavohnědého obvykle dosahuje délky 12 cm a šířky asi 2 - 4 cm. U mladých hřibů je soudkovitý a později válcovitý. Je intenzivně hnědé barvy (ale o něco bledší než klobouk). Nahoře je bílá síťka, dole hnědá síťka. Klobouk hřiba tmavohnědého v mladé plodnici je semišový, ve zralé - lysý a měkký. Někdy se zbarví téměř do černa. Výtok výtrusů tmavě hnědého hřibu má olivově hnědou barvu.

Tmavě hnědý hřib má maso:

  • firma
  • přísné
  • po oříznutí nemění barvu
  • tvrdé
  • bílá
  • s jemnou houbovou vůní
Stojí za to vědět

Existuje možnost záměny hřiba tmavohnědého s hřibem hnědým. Od něj se však liší tím, že má na dříku pletivo. Navíc jeho maso často zmodrá. Taková chyba není nebezpečná, protože klasický hřib hnědý je také chutná, jedlá houba.

Chuť tmavě hnědého hřibu je zvláště ceněna, takže nemusí být pouze doplňkem pokrmu. Hrst těchto hub osmažených na másle může být výživným, kompletním jídlem.

6. Příložný hřib nebo žlutohnědý hřib ( Boletus appendiculatus )

Nejčastěji roste jednotlivě v listnatých lesích, hlavně ve vápencových oblastech kolem porostu buku a dubu. Největší vyrážka tohoto typu hřibů se vyskytuje v měsících od června do září.

Jeho dřík je 15 cm dlouhý a 1,5 - 5 cm široký. U mladých hřibů je soudkovitý a později válcovitý. Na základně broušené - ve tvaru kužele. Má jasně žlutou barvu ve spodní části až červenou a hnědou s jemnou bílou síťovinou. U starých hub hnědne. Klobouk hřiba je žlutočervený a hladký, ale s věkem mění svou strukturu. Výtrusný výboj má olivově hnědou barvu.

Příloha hřib má maso:

  • se slabým zápachem
  • fialová s kloboukem
  • tvrdé
  • tlusto-masité
  • žlutá (hnědá nebo růžová na základně)

Možná záměnatento hřib s jinou houbou je zanedbatelný, díky jeho charakteristickým barvám. Příloha hřib se doporučuje pro houbovou polévku, jako je vývar. Sušené okvětní lístky této houby si zachovávají svou intenzivně žlutou barvu, takže je lze použít i na ozdobu masitých pokrmů.

7. Hřib březový ( Boletus betulicola )

Hřib březový se nejčastěji vyskytuje v listnatých lesích. Největší vyrážka se u těchto hub vyskytuje v červenci, srpnu a září.

Jádro hřibu březového dosahuje obvykle délky 12 cm a šířky cca 1,5 - 4 cm. U mladých hřibů březových je na bázi baňatý a cibulovitý, později se stává válcovitým. Obvykle má bílou barvu. Klobouk je půlkulatý, rozevřený a hladký. V odstínech béžové a bílé. Výtrusný výtrus hřibu má olivově hnědou barvu

Hřib březový má maso:

  • bílá (pod kůží klobouku lehce šedozelená)
  • přísné
  • jemná chuť

Možnost záměny hřiba hřiba s jinou houbou je malá. Nemá žádné jedovaté dvojníky. Nedopatřením místo ní můžete v lese sebrat jinou houbu ze skupiny hřibů: hřib síťkovaný. Nebude to velká chyba, protože i tato je chutná, jedlá houba. V minulosti měl hřib rostoucí pod břízami svá samostatná jména. Dnes taxonomické nálezy umožňují používat jméno hřib hřib jako synonymum pro hřib.

Hřiby menší lze konzervovat ve slaném nálevu, obalované nebo sušené vcelku. Větší vzorky lze použít na jakýkoli druh těstovin nebo jako přísadu do rizota.

8. Hřib (Boletus luridus)

Tento druh hřibů se nejčastěji vyskytuje v listnatých a smíšených lesích. Objevuje se od července do srpna ve vápenitých půdách. Polské lesy nejsou na hřiby nijak zvlášť bohaté.

Stonek hřibu je zpočátku vyboulený, později více či méně ohnutý. Obvykle je do 20 cm dlouhý a 1,5 - 5 cm široký. Jeho žlutý odstín je pokrytý červenou konvexní síťovinou. Klobouk hřibu u mladých hub je půlkruhový, později se stává měkkým, velmi zřídka zploštělým. Je olivově hnědá nebo koženě žlutá. Výtrusná vyrážka hřibů má olivově hnědou barvu

Hřib ponurý má maso:

  • tvrdé
  • nosit žlutý klobouk
  • ve spodní části šachty červená
  • slabě páchnoucí
  • jemná chuť
  • velmi fialové po oříznutí

Možná záměnaČerný hřib s cihlově červeným hřibem (boletus erythropus. Tyto dvě houby však patří k hřibům tlustým a jsou jedlé a chutné.

Hřib lze po usušení použít jako prvek obohacující aroma bigosu.

9. Hřib borový ( Boletus pinophilus )

Tento typ hřibu se nejčastěji vyskytuje v blízkosti borovice, případně smrku či buku. Hojný je zejména v horách. Největší vyrážka se objevuje na přelomu května a července a později v podzimních měsících. V Polsku je to vzácný exemplář.

Dřík hřibu borového je velmi silný a tvrdý. Je pokryta síťovinou v barvě špinavě žluté. Klobouk borového hřiba má hladký, semišový povrch. Za mokra se lepí. U mladých hub je bílá, později tmavě žlutá. Výtrus spór borového hřibu má žlutozelenou barvu.

Hřib borový má maso:

  • bílá (pod kůží lehce červená)
  • jemná chuť

Možnost záměny hřiba královského s jinou houbou je vzhledem k jeho výraznému vzhledu zanedbatelná. Dá se připravit jednotlivě, ale velmi dobře se hodí i k jiným druhům hub.

JEDOVATÉ HOUBY

1. Satanský hřib(Boletus satanas)

Vyskytuje se na svazích pokrytých bukovými a dubovými lesy od července do října

Jádro hřiba obvykle dosahuje délky 12 cm a šířky asi 10 cm a je baňaté. U mladých hřibů je téměř celý kruhový. Má žlutou barvu a je pokryta krvavě červenou, čirou síťovinou. Tato houba je často širší než vyšší. Klobouk hřiba je zpočátku půlkulatý, pak měkký. U mladých hub je šedobílá, pak slabě zelená. Výtrusy hřibů jsou olivově zbarvené.

Hřib má maso:

  • bílá, žlutá nebo světle okrová
  • po rozbití lehce namodralé
  • zřídka barvené na červeno
  • slabě páchnoucí u mladých hub
  • mršina páchnoucí po starých houbách

Existuje možnost záměny hřiba s jinými houbami, např. hřib nachový, hřib cihlolistý nebo hřib.

2. Hřib kořenový ( Boletus radicans)

Tento hřib roste na vápenatých nebo neutrálních půdách, na suchých a teplých místech. Má rád listnaté lesy. Vysoko v horách se nevyskytuje. Jeho největší vyrážkapokrývá období od července do října.

Jádro kořenového hřibu obvykle dosahuje délky 12 cm a šířky cca 8 cm. Je baňatý. U mladých hřibů je téměř celý kruhový. Později nabývá válcových prodloužených tvarů. Je žlutocitrónové barvy, na bázi šedohnědé. Klobouk kořenového hřiba je zpočátku půlkulatý, polštářovitý, později je plošší. Jeho kůra je bílá s hnědošedými proužky. Výtrusy hřibů jsou olivově zbarvené.

Hřib kořenový má maso:

  • citrónově žlutá (bělavá přes zkumavky)
  • slabě páchnoucí
  • hořká chuť (nezkoušejte!)
  • získání jemné modré barvy po řezu

Je možné zaměnit hřib kořenový s hřibem velkokloubním

3. Hřib nachový(Boletus rhondoxanthus)

Vyskytuje se na svazích pokrytých bukovými a dubovými lesy od července do října. Má rád teplé klima.

Stonek hřiba nachového obvykle dosahuje délky až 20 cm a šířky kolem 6 cm, u mladých hub je ventrálně baňatý. Později nabývá válcového tvaru se špičatou základnou. Je celý pokrytý červenou síťovinou. Klobouk hřiba nachového je nejprve půlkruhový, pak měkký. U mladých hub je bílohnědé, pak špinavě žlutohnědé barvy. Výtrusy hřibu nachového jsou olivově zelené.

Hřib fialový má maso:

  • tvrdě v klobouku
  • měkký shaft
  • s živou citronovou barvou
  • lehce namodralá (na základně zčervená)
  • slabě páchnoucí
  • jemná chuť

Existuje možnost záměny hřiba purpurového s hřibem satanským. Dvě z těchto hub jsou prudce jedovaté

Kategorie:

Co jíte