Mezi funkčními potravinami hraje zvláštní roli brokolice - postupné studie potvrzují její protirakovinné vlastnosti a stále častěji se diskutuje o jejím významu v prevenci aterosklerózy a kardiovaskulárních chorob. Odkud se tato mimořádná „síla“ brokolice bere? Na tuto otázku odpovídá Dr. Elizabeth Jeffery, americká specialistka na funkční potraviny.

Jaké složky brokolice jsou obzvláště cenné?

Dr. Elizabeth Jeffery : Jednou z klíčových složek brokolice jsou glukosinoláty, které se nacházejí především v rostlinách z čeledi brukvovitých – včetně brokolice, květák, růžičková kapusta a zelí. Reagují se speciálním enzymem myrosinázou a uvolňují účinnou látku sulforafan. Je odpovědná za zdravotní vlastnosti brokolice – snižuje pravděpodobnost vzniku rakoviny, kardiovaskulárních onemocnění nebo aterosklerózy.

Potvrzují nejnovější výzkumy protirakovinné vlastnosti brokolice?

E.J.:Sulforaphane - účinná látka v brokolici - pomáhá předcházet zánětu v buňce. Stimuluje produkci enzymů, které ničí cizí, škodlivé chemikálie. Když mluvím o buňce, mám na mysli buňky ve střevní stěně, kterými se potrava vstřebává. V dobrém stavu se udržují i ​​játra, ledviny a srdce. Nedávno také víme o pozitivních účincích sulforafanu na mozek.

V souvislosti s rakovinou je brokolice především preventivní. Proto není náhradou léků při nemoci. Během boje s rakovinou pacient užívá mnoho léků a jejich koncentrace v těle je velmi vysoká. Postupem času se tyto léky vysadí a právě tehdy vám brokolice může pomoci dostat se do dobré kondice. Jednotlivé orgány jsou následnými záněty oslabeny a brokolice těmto stavům předchází.

Proběhlo mnoho výzkumů o protirakovinných účincích brokolice. Zjistili například, že pravděpodobnost rakoviny prostaty se sníží až o 40 %, když muž jí brokolici 3 až 5krát týdně. V podobné míře brokolice zabraňuje rakovině tlustého střeva.

Protirakovinná prevence – co jíst? [TOWIDEO]

Hraje konzumace brokolice roli v prevenci jiných nemocí?

E.J.: Vzhledem k tomu, že brokolice je v prevenci rakoviny mnohem účinnější než mnoho jiných druhů zeleniny, výzkum brokolice byl zpočátku prováděn především v souvislosti s prevencí rakoviny. Ale stále přibývá studií souvisejících s jinými nemocemi – například o pozitivním vlivu brokolice na kardiovaskulární systém. Tento efekt je způsoben tím, že brokolice posiluje celkovou imunitu organismu

V jaké formě je nejlepší brokolici jíst, abyste z jejích vlastností vytěžili maximum?

E. J.: Sulfafan v brokolici nezačne fungovat, pokud dojde ke ztrátě enzymu v brokolici. Tento enzym je zabit, když je brokolice vystavena velmi vysokým teplotám, například v mikrovlnné troubě nebo při vaření. Řešením je uvařit brokolici na páře max. 3-4 minuty. V tomto případě se enzym neztratí a brokolice si zachová své příznivé zdravotní vlastnosti.

V případě ztráty enzymu existuje „trik“, který může pomoci. Za určitých okolností může i brokolice připravená v mikrovlnce nebo vařená „získat“ své vlastnosti. Aby se tak stalo, mělo by být podáváno se syrovou brukvovitou zeleninou. Dodat brokolici ztracený enzym není potřeba mnoho. Výzkumy ukázaly, že v tomto případě se aktivní faktor uvolňuje i v brokolici, a tak plně využíváme blahodárných vlastností této zeleniny.

Dr. Elizabeth Jeffery- Emeritní profesorka na Katedře potravinářství a lidské výživy, jakož i na College of Medicine a Interdisciplinary Department of Nutrition Sciences na University of Illinois v Urbana Champaign. Provádí výzkum v oblasti stravy a prevence nemocí. Působila jako programová ředitelka Interstate Bioactive Food Ingredient Research Programme. Zabývá se zejména funkčními potravinami: protirakovinnými a protizánětlivými vlastnostmi nenutričních živin, včetně isothiokyanátů a indolů pocházejících z brokolice.

Kategorie:

Co jíte