Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Chřest je zelenina, která vládne na jarních stolech - chutná a atraktivní. Přitom jde o skutečné vitamínové bomby s výjimečnými nutričními hodnotami. Proč se vyplatí jíst chřest? Snižuje chřest krevní tlak a pomáhá vám zhubnout? Jak koupit a připravit chřest?

Chřestje zelenina s charakteristickým protáhlým tvarem. Přicházejí v zelené, bílé, fialové, purpurově modré a dokonce i růžové barvě. Pocházejí z východních oblastí Středomoří a Malé Asie. Chřest se po celém světě pěstuje již více než 2000 let. Byly pochoutkou starých Řeků a Římanů. Ale pak byly menší, tmavší a chuťově hořčí. V současnosti jsou jejich největšími producenty Čína a Peru. Chřest se také pěstuje v USA, Kanadě, Itálii, Nizozemsku, Francii a Německu.

Chřest vyniká nad ostatní zeleninou. Jsou skutečnou výživnou bombou.Součet bioaktivních látek v chřestu je dokonce 5x větší než v jiné zelenině . Chřest je nejen zelenina, ale podle čínské medicíny i léčivá bylina. Pro svou vysokou nutriční hodnotu a jedinečnou chuť je chřest nazýván králem zeleniny.

Chřest - nutriční hodnota

Výživová hodnota chřestu se mezi odrůdami různých barev výrazně neliší. Výjimkou je zelený chřest, který je mnohem bohatší na bioaktivní složky než bílý nebo fialový.

Výživová hodnota chřestu se v různých částech mírně liší:

  • hlavy,
  • měkký stonek
  • a lignifikovaný stonek.

Hlava a měkká nať obsahují více bílkovin, celkových cukrů a redukujících cukrů a dřevitá nať - více vlákniny.

Chřest má vysoký obsah vápníku, draslíku, hořčíku a selenu. Jsou také velmi dobrým zdrojem kyseliny listové - vitaminu nezbytného v těhotenství pro vývoj neurální trubice plodu a pro správnou funkci nervového systému.

Strava v období před antikoncepcí a během těhotenství by měla být bohatá na kyselinu listovou, proto je zvláště vhodné v tu dobu zařadit chřest do denních jídel.

Chřest je také velmi důležitým zdrojem vitamínu K, který řídí funkci krevních cév, srážlivost krve a mineralizaci kostí.

Velmi zajímavým fenoménem je protein chřestuobsahuje všechny esenciální aminokyseliny ve fyziologickém poměru. To je mezi rostlinami prakticky neslýchané.

Bioaktivní složky v chřestu jsou:

  • rozpustná a nerozpustná vláknina,
  • alespoň 14 polyfenolů, hlavně rutin a kvercetin,
  • antokyany (nejvíce ve chřestu fialovém, méně v chřestu zeleném, téměř žádné v bílém) - fialové rostlinné pigmenty,
  • saponiny.

Všechny tyto látky mají pozitivní vliv na zdraví v mnoha ohledech. Vláknina nejen reguluje rytmus vyprazdňování a podporuje trávení, ale také:

  • snižuje riziko cukrovky 2. typu,
  • odstraňuje přebytečný cholesterol z těla,
  • přispívá k tvorbě správné střevní mikrobioty a výživě buněk střevního epitelu
  • a pomáhá chránit před rakovinou tlustého střeva.

Chřest je velmi cenným zdrojem vlákniny s mimořádně prospěšným složením pro zdraví. Jejich zařazení do jídelníčku pomáhá snadno doplnit tělu potřebu vlákniny.

Polyfenoly, antokyany a saponiny jsou antioxidační sloučeniny. Chrání tělo před poškozením způsobeným reaktivními formami kyslíku, mají protizánětlivé, protirakovinné vlastnosti a regulují střevní mikroflóru.

Nutriční hodnota chřestu ve 100 g

Voda93,2 g
Energie20 kcal
Protein2,2 g
Tuk0,12 g
Celkový počet sacharidů3,88 g
vlákno2,1 g
Popel (celkové minerály)0,58 g
Vápník24 mg
Železo2,14 mg
Hořčík14 mg
Fosfor52 mg
Draslík202 mg
sodík2 mg
Zinek0,54 mg
Měď0,19 mg
Mangan0,16 mg
Selen2,3 μg
Vitamin C5,6 mg
Thiamina (vitamín B1)0,143 mg
Riboflavin (vitamín B2)0,141 mg
Niacin (vitamín B3)0,978 mg
Kyselina pantothenová0,284 mg
Vitamin B60,091 mg
Kyselina listová52 μg
Cholin16 mg
Vitamín A756 IU
Vitamin E1,13 mg
Vitamin K41,6 μg

Jedna porce vařeného chřestu, tedy množství, které se vejde do půl sklenice, pokryje požadavky těla (RDA):

  • pro vitamín C ve 12 %,
  • pro vitamín A u 18 %,
  • za 57 % vitamínu K,
  • pro kyselinu listovou ve 34 %,
  • za 6 % draslíku,
  • pro vitamín E v 7 %.
Doporučujeme

Autor: Mat. vlastní

Jíte, co máte rádi

Individuálně zvolený jídelníček vám umožní snadno zhubnout, získat krásnou pleť, vlasy a nehty a jíst zdravě, chutně a bez obětí. Využijte Jeszcolubisz, inovativního online dietního systému Průvodce zdravím a starejte se o své zdraví a pohodu. Užijte si perfektně vybrané menu a neustálou podporu dietologa ještě dnes!

Zjistit více

Chřest - jsou zdravé? Zdravotní přínosy chřestu

Chřest se ve východních zemích používá v lidovém léčitelství po staletí. Extrakty z chřestu se tradičně používají jako stimulanty, diuretika, antitusika, laxativa atd.

Tyto aktivity pravděpodobně vyplývají z přítomnosti bioaktivních sloučenin, včetně:

  • saponin,
  • vláknina,
  • fl avonoidy,
  • polysacharidy
  • a antokyany.

S pokrokem moderní vědy byly prozkoumány potenciální zdravotní přínosy konzumace chřestu. Hlavní oblasti zájmu výzkumníků jsou:

  • proti rakovině,
  • imunitní regulace,
  • hypolipidemická aktivita,
  • antioxidant,
  • proti stárnutí,
  • hypotenze
  • a hypoglykemický.

Chřest a rakovina

Výtažky z chřestu mají protirakovinné vlastnosti proti několika typům rakoviny. Za protinádorovou aktivitu jsou zodpovědné saponiny a v menší míře polysacharidy

Extrakty z chřestu obsahující minimálně 400 μg saponinů v 1 ml extraktu mají cytotoxický účinek inhibicí syntézy DNA směrem k buňkám:

  • rakovina prostaty,
  • rakovina prsu,
  • rakovina tlustého střeva
  • a rakovina slinivky.

Také snižují pohyblivost buněk rakoviny prsu, zabraňují metastázám a způsobují apoptózu buněk rakoviny tlustého střeva.

Dosud prokázaný efekt se týká čistých chřestových extraktů s vysokou koncentrací účinných látek, nikoli konzumace chřestu v dietě. Tato čísla nemůžete brát na prostý popis „jíst chřestléčí rakovinu."

Ale je to určitě vysoký obsah antioxidantů v chřestu, který pomáhá snižovat záněty nízkého stupně a předcházet poškození DNA. Díky tomu se snižuje riziko vzniku všech druhů rakoviny.

Chřest a imunita

Extrakty z chřestu mají imunomodulační účinek, tj. stimulují imunitní systém k lepší reakci na škodlivé vnější faktory.

Podporují buněčnou a humorální imunitu, zvyšují množení lymfatických buněk a schopnost makrofágů fagocytózu

Chřest na cukrovku

Chřest je zelenina, která může pomoci při prevenci a léčbě cukrovky 2. typu. Ve studiích na potkanech se ukázalo, že extrakty z chřestu jsou antidiabetické se stejnou účinností jako lék glibenklamid.

Zajímavé je, že nejen koncentrované extrakty, ale také čiré šťávy z lignifikovaných částí stonků chřestu jsou účinné při snižování hladiny cukru v krvi.

Šťávy ze stonků tvrdého chřestu mohou:

  • snižuje hladinu glukózy a glykovaného hemoglobinu,
  • zvýšení citlivosti buněk na inzulín,
  • snížit jeho sekreci slinivkou břišní
  • a chrání játra a slinivku břišní.

Šťávy ze stonků chřestu mohou podporovat sekreci inzulínu a regulovat metabolismus glukózy v krvi. Není jasné, zda je tento účinek způsoben jednou konkrétní látkou nebo jde o synergický účinek několika bioaktivních látek obsažených v chřestu, ale je jisté, že pravidelná konzumace chřestu pomáhá chránit před cukrovkou.

Chřest a srdeční choroby

Zahrnutí vařeného chřestu do vaší stravy může pomoci předcházet nemocem souvisejícím s vysokou hladinou cholesterolu a žlučových kyselin ve vašem těle. Patří mezi ně zejména srdeční choroby a některá nádorová onemocnění. Při dietní konzumaci vařený chřest váže přebytečné žlučové kyseliny a urychluje jejich vylučování z těla. Účinek chřestu je v tomto ohledu silnější než účinek lilku, fazolí, mrkve nebo brokolice. Extrakty z dřevitých stonků chřestu bohaté na polysacharidy regulují metabolismus lipidů, snižují hladinu celkového cholesterolu, „zlého“ LDL cholesterolu a triglyceridů u lidí s dyslipidémií.

Studie na myších prokázaly, že extrakty z chřestu mohou regulovat příjem, transport a metabolismus mastných kyselin a také expresi genů, které řídí metabolismus lipidů.

Chřest má pozitivní vliv na léčbu arteriální hypertenze potvrzený v klinických studiích na lidech. Chřest lze použít jako antihypertenzivum. ZUrčitě se vyplatí zařadit je do jídelníčku lidí s hypertenzí, příliš vysokým LDL cholesterolem, triglyceridy a ztučněnými játry.

S čím ještě může chřest pomoci?

  • Snižují nespavost.
  • Zkracují dobu spánku nezbytnou pro dostatek spánku.
  • Pomáhají při kocovině, díky souboru minerálů.
  • Zabraňují infekcím močových cest díky diuretickému účinku
  • Jsou přírodním afrodiziakem díky přítomnosti vitamínů B a vitamínu E.
  • Snižují plyn.
  • Poskytují vitamíny, které mají pozitivní vliv na náladu.
  • Účinek regulace metabolismu glukózy a inzulínu v kombinaci s vysokým obsahem vlákniny činí chřest užitečným při hubnutí.

Chřest a vůně moči

Asi 20 % lidí cítí po konzumaci chřestu neobvyklý a dosti nepříjemný zápach moči. Je důsledkem přítomnosti aminokyselin v moči - asparaginu a S-methylmethionin - které jsou v chřestu přítomny ve vysokých koncentracích a nejsou tělem využity a jsou přenášeny do vylučovacího systému

Po snězení asi 100 g chřestu obsahuje moč 2 až 5 mg těchto aminokyselin (mladý chřest jich obsahuje více), které se rychle přeměňují na těkavé sloučeniny síry. Methanthiol má mezi nimi nejsilnější zápach.

V moči každého člověka se po požití chřestu objevují sloučeniny zodpovědné za jeho změněný pach, ale zmíněných 20 % populace je schopno ho cítit díky svému akutnímu čichu.

Je zajímavé, že počet lidí, kteří cítí po požití chřestu pach změněné moči, se v různých populacích liší. Například téměř všichni obyvatelé Číny a 50 % až 70 % Američanů to cítí.

Statisticky tedy existují národy, kde téměř nikdo nezažívá nepříjemný zápach moči po chřestu.

Jak připravím chřest?

Chřest má zajímavou chuť a vzácnou texturu. V kombinaci s jejich krátkou sezónou jsou jakousi vzácností v jídelníčku. Ne každý je používá a kvůli chuti, zdravotním přínosům a snadnému zařazení do jídel to opravdu stojí za to.

Chřest lze vařit, dusit, grilovat nebo péct. Chuť bílého chřestu je mnohem jemnější než chuť zeleného chřestu. Zároveň jsou tlustší a tvrdší. Než je připravíte, musíte je oloupat. Zelený chřest je tenčí a nemusí se loupat. Na druhou stranu ty fialové jsou z nich nejsladší.

Věděli jste, že všechny části chřestu jsou jedlé? Obvykle se dřevnatá nať vyhazuje, ale není potřeba. Stačí ho pořádně připravit.Nejčastěji najdete recepty na krémové polévky z dřevitých částí stonků chřestu.

Vyplatí se z nich také udělat šťávu v odšťavňovači. Dřevitá část chřestu je nejlepší odlomit a nekrájet nožem. Pak máme jistotu, že výhon oddělíme na správném místě. Zeleninu musíte uchopit oběma rukama, na jedné straně na konci dřevnatého stonku a na druhé straně pod hlavou, a odlomit ji.

Chřest – jak dlouhá je sezóna?

Sezóna chřestu je krátká. Probíháod poloviny dubna do července . Za nejchutnější je považován květnový a červnový chřest. Mimo sezónu se dají i koupit, ale chuť a nutriční hodnota této zeleniny je pak horší. K dispozici je také konzervovaný chřest.

Cena chřestu v obchodech těsně před sezónou je obvykle 15-20 PLN za svazek a v sezóně mírně pod 10 PLN. Nejčastěji se jedná o zelený a bílý chřest. Fialové se pěstují mnohem obtížněji, a proto jsou méně výnosné na výrobu a v polských obchodech jsou jen stěží dostupné.

Chřest – jak koupit?

Při nákupu chřestu zkontrolujte, zda je stopka pevná a mírně pevná a hlavičky uzavřené a těsné. Neměly by mít žádný výrazný zápach. Pak si můžeme být jisti, že zelenina je čerstvá.

Je dobré vědět, že silnější zelený chřest je měkčí než tenký. Je třeba dávat pozor, aby stonek nebyl příliš lignifikovaný. Mělo by být tvrdé pouze na špičce. Dobrý zelený chřest je po délce výhonku jasně zelený. Čím bledší, tím větší je riziko, že bude dřevnaté.

Chřest – jak skladovat?

Chřest je po zakoupení nejlépe skladovat v lednici. Aby zůstaly čerstvé a nevadly, je dobré je zabalit do vlhké papírové utěrky, poté je vložit do igelitového sáčku a uložit nastojato v lednici.

Chřest je nejlepší sníst do čtyř dnů od nákupu, abyste si užili jeho chuť a nutriční hodnotu. Chřest by se měl umýt těsně před přípravou. V opačném případě mohou bakterie a plísně snadno růst v chladničce, pokud jsou skladovány v chladničce.

Co dělat s chřestem? - 3 rychlé recepty na chřest

Krémová polévka z bílého chřestu

Ingredience:

  • 1 svazek bílého chřestu,
  • 2–3 brambory,
  • bílá část nepříliš dlouhé sezóny,
  • 1 lžíce másla,
  • 100 ml smetany 30%,
  • 750 ml vývar,
  • velká špetka muškátového oříšku,
  • sůl,
  • pepř

Příprava:

Oloupejte chřest a brambory. Chřest nakrájíme na 2 cm kousky, brambory nakrájené na kostičky a nadrobno pórek. Do hrncepřidáme máslo, orestujeme na něm nakrájený pórek, poté přidáme brambory a chřest, zalijeme vývarem a dusíme 15-20 minut. Když je zelenina měkká, polévku rozmixujte a přidejte smetanu.

Těstoviny s chřestem a lososem (2 porce)

Ingredience:

  • 200 g tagliatelle,
  • 1 svazek zeleného chřestu,
  • 1 malá cibule,
  • 10 cherry rajčat,
  • 80 g pečeného lososa,
  • pár lžic strouhaného parmazánu,
  • 3 lžíce olivového oleje,
  • sůl,
  • pepř

Příprava:

Těstoviny uvaříme al dente v osolené vodě. Odlomte dřevnaté špičky chřestu, výhonky nakrájejte na 2 cm kousky a hlavy úplně odřízněte.

Na olivovém oleji orestujeme cibuli, přidáme kousky chřestu bez hlavičky, podlijeme 2 lžícemi vody a přikryté dusíme 3 minuty. Přidejte kousky lososa, hlavičky chřestu a půlky rajčat a okořeňte.

Vařte další 2 minuty. Nakonec do pánve přidejte uvařené těstoviny a vše promíchejte. Přendejte na talíře a posypte parmazánem.

Grilovaný chřest se slaninou a sázeným vejcem (2 porce)

Ingredience:

  • 1 svazek zeleného chřestu,
  • 2 vejce,
  • 4 velmi tenké plátky slaniny,
  • 2 lžíce olivového oleje,
  • sůl,
  • pepř

Příprava:

Chřest omyjte, odlomte dřevnaté konce. Vložíme na grilovací pánev, lehce osolíme a opepříme, grilujeme 10 minut, poté zakápneme olivovým olejem. Vejce orestujeme na olivovém oleji tak, aby žloutek zůstal tekutý, okořeníme.

Na samostatné pánvi opečte slaninu dokřupava. Navrch položte chřest, slaninu a vejce. Podávejte s krutony.

Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Kategorie:

Co jíte