Želé, džemy, zavařeniny, nakládané okurky… Můžete si je koupit všechny, ale proč? Domácí zavařeniny jsou chutnější a zachovají si více vitamínů, protože je připravujeme z čerstvého ovoce a zeleniny a také rozhodujeme o chuti a množství koření přidávaného do nálevů, marinád, zavařenin nebo džemů.

Cukr, sůl, ocet, vysoká nebo nízká teplota - to jsou způsoby konzervacezavařeniny . Zjistěte, které ovoce a zelenina jsou nejlepší nasiláž , co dělat, aby marinády vydržely déle čerstvé, kde sušit ovoce a zeleninu a zahušťovat džemy a zavařeniny .

Pickles

Marinované hrušky, švestky nebo okurky mají malou nutriční hodnotu. Kyselina octová dráždí trávicí trakt a ničí červené krvinky. Proto lze marinády používat pouze jako přílohu. Nepodávají se dětem, rekonvalescentům, lidem, kteří mají problémy s trávicím traktem

  • Do marinád je nejlepší kvalitní vinný ocet (měl by být čirý).
  • Zelená zelenina se před marinováním obvykle blanšíruje v osolené vodě (lžíce soli na litr vody) a ovoce v okyseleném (3 lžíce octa nebo citronové šťávy na litr vody).
  • Nakládané okurky získají správnou chuť až po 2-3 týdnech skladování.
  • Méně kyselé přípravky vydrží déle čerstvé, pokud jsou pasterizovány. Po otevření se marinády poměrně rychle kazí, proto je nejlepší je zavařovat v malých sklenicích.

Mrożonki

Správně připravené si zachovají chuť a téměř všechny nutriční hodnoty čerstvých produktů (ztráty vitaminu C jsou pouze 10-15 %, beta-karoten 5-10 % v ovoci a 20-30 % v zelenině). Obsahují minerální soli, vlákninu a organické kyseliny. Drobné ovoce (švestky, třešně, meruňky bez pecek) zmrazujeme nejlépe se slupkou. Zeleninu (oloupanou a nakrájenou kořenovou zeleninu) předem povaříme 3-5 minut v troše vody. V zimě mohou zmrazené potraviny nahradit v receptech čerstvé ovoce a zeleninu. Jsou vhodné do salátů, polévek, kompotů, zeleniny.

  • Zmrazené potraviny určené k vaření by se neměly předem rozmrazovat - ztráta vitamínu C může při pomalém rozmrazování dosáhnout 50 %.
  • Rozmrazené produkty se nesmí znovu zmrazovat, proto je nejlepší balit je po částechdost na jedno jídlo.
  • Zmrazené ovoce a zeleninu krátce povařte v trošce vody, abyste snížili ztrátu cenných surovin.

Pickles

Jsou docela dobrým zdrojem vitamínu C, minerálních solí a vlákniny. Při fermentaci vzniká kyselina mléčná, která reguluje bakteriální flóru ve střevech, povzbuzuje trávení a chuť k jídlu. Časem do kyseliny pronikají cenné složky, a proto je stejně hodnotná jako samotná zelenina a ovoce. Siláž obsahuje hodně soli, které v přebytku škodí, proto ji jezte s mírou. Lidé na dietě bez soli by se jich měli vzdát. Nejlepší na nakládání jsou: zelí, okurky, červená řepa, květák, mrkev, ředkvičky a cibule. Z ovoce - jablka, maďarské švestky, hrušky, také citrony a hrozny. Měly by být zralé, ale ne přezrálé. Vyříznutí zlomené části nechrání konzervaci před poškozením!

  • Zkontrolujte, zda je zelenina (ovoce) důkladně pokryta šťávou – zabráníte tak růstu plísní.
  • Siláž pro rychlou spotřebu po 3-5 dnech přemístěte na chladné místo, aby se zastavila fermentace. Zavařeniny na zimu by měly být pasterizovány - budou jemnější chuti, ale vydrží čerstvé po dobu jednoho roku.

Sucho

Sušené ovoce a zelenina poskytují minerály, hodně kondenzované vlákniny a cukru, ale žádné vitamíny. Při sušení se vitamin C působením světla rozkládá nebo se ztrácí při vysoké teplotě při sušení v troubě nebo speciální sušičce. Nutriční hodnota semínek luštěnin bohatých na bílkoviny, které se sušením neztrácejí, neztrácí svou nutriční hodnotu. Sušené ovoce zlepšuje trávicí trakt, ale je vysoce kalorické. Čas od času je lze jíst v malých množstvích.

  • Ovoce a zeleninu sušte na stinném, vzdušném místě. Sušení v sušárně má také výhodu: jde o typ sterilizace, při které se zabíjejí mikroby. Díky tomu se sušení následně lépe skladuje.
  • Kapky se nejlépe uchovávají v plechových nebo plastových krabičkách nebo uzavřených sklenicích.

Ovoce, pyré, pasterizované šťávy

Zachovají si mnoho vitamínu C, i když jsou vystaveny vysokým teplotám. Krátce se ohřejí a zpracované ovoce a zelenina se uvaří ve vlastní šťávě a přikryjí. Takto vyrobené přípravky jsou velmi zdravé, pokud do nich není přidán cukr. Připravené sklenice naplníme syrovým ovocem (zeleninou), zalijeme nálevem, těsně uzavřené vložíme do nádoby s vodou a vaříme asi 20 minut. Pyré, ovocné a zeleninové šťávy vyrobené v odšťavňovači jsou pasterizovány stejným způsobem.

  • Zachováváčerstvé ovoce a zeleninu před jídlem raději nevařte, abyste nezvýšili ztráty vitaminu C a betakarotenu
  • Džusy a pyré z čerstvého ovoce (zeleniny) nelze pasterizovat, ale je potřeba přidat hodně cukru. Zachovají si více vitamínu C, ale jsou velmi kalorické a nevhodné pro dlouhé skladování.

Džemy, džemy, želé

Vyžadují dlouhé smažení nebo vaření, takže obecně úplně ztratí veškerý vitamín C. Zachovají si však minerální soli a vlákninu. Díky vysokému obsahu cukru (džem 1-2 kg, želé 60-70 gramů, džemy 40-60 gramů cukru na 1 kg ovoce) jsou kalorické.

  • Můžete si koupit želírovací přípravky, které zahušťují ovocné zavařeniny, zkracují dobu smažení, takže zavařeniny uchovávají více vitamínu C než tradičně připravované. Obsahují však konzervační látky, takže je lepší se jich vzdát.
  • Konzervy s nízkým obsahem cukru (10-25 gramů cukru na 1 kg očištěného ovoce) musí být pasterizovány
  • Nejchutnější jsou džemy z více druhů ovoce. Dobré je také kombinovat sladkokyselé ovoce, např. rybíz s meruňkami.

Více: Víte, co jíte

Článek vyšel v měsíčníku "Zdrowie"

Sonda

Kategorie:

Co jíte