Ruská kuchyně je chutná, ale ne lehká. Velikonoce jsou ale časem, kdy si po dlouhém půstu můžeme trochu dopřát. Vánoční menu zpestří ruská jídla, jako je Pesach, boršč nebo koláč.

SoučasnáRuská kuchyněláká množstvím vůní a chutí. Je to výsledek vzájemného prolínání a míšení kultur mnoha národů této země. Pochází ze dvou trendů: majetný, carský - s masem, droby, rybami a spoustou kaviáru, podávaný na znamenitý způsob, a selský, ve kterém dominují „rychlovky“ z mouky a krup. Dnes se oba tyto proudy prolínají, i když rozdíly jsou v některých regionech jasně viditelné.

Dary přírody v ruské kuchyni

Ruská kuchyně čerpá z bohatství přírody. Je v ní mnoho pokrmů z mořských i sladkovodních ryb a říčních raků. Pečou se, dusí a připravují se vynikající svačiny a polévky. Kromě pokrmů z drůbeže, hovězího a vepřového masa je na ruských stolech po staletí přítomna zvěřina - kachny, koroptve, zajíci, srnci, bažanti, tetřívci a tetřívci. Než je maso na stole, nasucho se osolí a upeče, usuší na vzduchu, týdny marinuje v octu a koření v dřevěných sudech nebo kamenině, díky čemuž získává jedinečnou chuť. Pro tuto kuchyni je typická siláž – vyrábí se téměř z veškeré zeleniny, ovoce a hub. Kraluje zelí (nejen nakrájené, ale i nakrájené hlavy nakrájené na čtvrtky) a okurky, oblíbená jsou ale i nakládaná rajčata, mrkev, česnek, švestky, jablka nebo třešně. Siláž se podává samostatně jako příloha nebo k masu, je součástí různých nádivek a polévek. Rusové rádi jedí švédský, tuřín, kedlubny, lilky. Může se nám to zdát divné, ale v ruské kuchyni neexistuje něco jako italština pro polévku. V bazaru je mrkev, pórek a celer, ale ty se kupují a používají zvlášť. I proto ruské polévky, i ty podobné polským, chutnají jinak. Ruská kuchyně by nemohla existovat bez krup, hlavně pohanky. Jsou samostatným pokrmem, jsou přísadou nádivek do mas a moučných výrobků. Ovesné krupice nebo krupice podávané s mlékem jsou typickou ruskou snídaní. Nejčastěji používanými tuky jsou vepřové sádlo (na masité pokrmy) a máslo (na pečení). Rusové mají rádi jídla s omáčkami, přidávají do nich sušenéhouby a smetana.

Slavné polévky z ruské kuchyně

Gurmáni nejvíce oceňují ruské polévky. Esenciální, těžké, s přídavkem husté smetany, mají hřejivé vlastnosti a energizují. Na otázku o nejdůležitějších polévkách Rus zmíní:

  • Boršč - Ukrajinský boršč s přídavkem fazolí, vepřového masa, zelí a brambor je nejznámější na světě z více než 30 receptů na tuto polévku.
  • Szczi - unikátní druh polévky z běleného zelí (může být s masem nebo pouze s cibulí, s trochou jablečné šťávy nebo s velkým množstvím šťávy ze zelí a pšeničných zrn).
  • Solanka - slano-ostro-kyselá polévka, masová, rybí nebo houbová polévka, povinně s nakládanými okurkami a rajčatovým protlakem. Vývar a "vložka" se připravují odděleně, spojí se a společně povaří několik minut před podáváním.
  • Ucha - rybí polévka z několika druhů ryb, vždy čerstvá, ochucená rajčatovým protlakem a trochou vodky. Z horších druhů se vaří vývar a z těch lepších se přidává maso
  • Vývar - klasická okurková polévka s kuřecím masem, husími droby, ledvinkami a smetanou
Podle odborníkaVictor Plitko z Moskvy, majitel sítě restaurací Babooshka ve Varšavě

Čajový rituál

V Rusku se rozvinul rituál vaření čaje v samovaru, který nemá v jiných zemích obdoby. V bývalém Rusku se kolem něj shromáždila jeho rodina. Nejprve se zapálil oheň, pak následoval okamžik, kdy voda dosáhla správné teploty. Když to začalo šustit, musela být připravena esence. Bohatší Rusové pili čaj ve znamenitém porcelánu, měšťané ve sklenicích. A protože se brýle rychle zahřívají, byly brzy vynalezeny košíčky do uší. Ty nejdražší byly stříbrné a bohatě zdobené, ale také se ukázaly jako nepraktické, a tak byly nahrazeny výrobky ze slitin kovů, s rytými rostlinnými a zvířecími motivy, žánrovými výjevy a vedutami města. Sklenice s košíky jsou dodnes součástí ruské reality, a přestože tradiční samovary se v mnoha domácnostech používají pouze jako dekorace, byly nahrazeny elektrickými, rituál vaření černého čaje zůstal podobný. Je zvykem místo oslazení vzít do úst kousek cukru a popíjet ho po malých doušcích. Ale tato metoda se používá pouze v tradičních domácnostech. Nyní Rusové pijí čaj s citronem, sladí ho zavařeninami (nebo jedí z podšálku), cukrem nebo medem. Horký čaj podáváme s teplými klíčky - droždí se sýrem nebo zavařeninou.

Knedlíky v ruské kuchyni

Ruská kuchyněpotěší bohatostí moučných pokrmů. Nejoblíbenější z nich jsou pielmieni neboli malé knedlíčky plněné různými druhy syrového masa. Můžete si je dát v každé restauraci, stejně jako ve specializovaných barech Pielmiennaja. Knedlíky podáváme se smetanou, rozpuštěným máslem, pepřem, octem nebo hořčicí. Sibiřské pelmeně z vepřového a hovězího masa se tradičně podávají ve vývaru s velkou kapkou smetany. Ruská kuchyně je známá vareniki - knedlíky s bezmasou nádivkou: zelí a houby, brambory, pohanka, sýr nebo ovoce. Knedlíky, kterým se v Polsku říká „rusínské“, u nás neznáme. Je však těžké si představit ruskou kuchyni bez knedlíků - placičky s různými nádivkami, droždí se suchou náplní a koláče. Specialitou jsou bliny - buclaté kvasnicové placky z pohankové, pšeničné, ovesné nebo míchané mouky, podávané horké s různými přísadami - např. kaviár, losos, sledě, lovecká nebo houbová omáčka, zakysaná smetana nebo na sladko, např. se šlehačkou. Rusové rádi jedí dezerty, tedy pečené maso, brambory a zeleninu, zalité těstem, ze kterého po vytažení z trouby vznikne křupavý chléb.

Święconka v ruské kuchyni

Velikonoční košík je plný až po okraj. Musí obsahovat bílý sýr, máslo, křen, sůl, vejce, klobásu a droždí velikonoční koláč s mandlemi, kandované ovoce, ořechy, rum, známý jako kuliczem. Čím více roste, tím více věští dobro. Stojí na stole celé svátky. Pečení velikonočního dítěte je skutečný rituál. Každá hospodyňka má pro tuto příležitost speciální hrnec. Když z těsta nad hrncem vyleze efektní houba, vytáhne se z trouby a ozdobí barevným posypem, polevou a ovocem. Pro děti se pečou malé kynuté muffiny.Ruské Velikonoce se neobejdou bez Pesachu - tradičního sladkého dezertu z bílého sýra, ochuceného pravou vanilkou, se spoustou sušeného ovoce a oříšků. Pesach má podle tradice tvar komolého jehlanu, který symbolizuje hrob zmrtvýchvstalého Krista. Kromě plesu a Pesachu se podávají sýry, masová jídla (např. pečené selátko), uzeniny, zelňačka, knedlíky a osvěžující nápoj - mrož s přídavkem čerstvé brusinkové šťávy. Někdo připravuje nakládaný boršč s uzenou šunkou a klobásou, který se podává s požehnaným vejcem, polévku szczi s velkým množstvím kysaného zelí nebo lák. Ale v mnoha domech se v tento den polévka nejí. Po velikonoční snídani Rusové navštěvují své příbuzné a vyměňují si dárky - velikonoční vajíčka a ženy.

měsíčník "Zdrowie"

Kategorie: