Lilek se neloupe a nekonzumuje syrový a měl by se před smažením a pečením potřít solí. Navzdory tomu je rozsah kuchyňského využití lilku velmi široký. Podívejte se, jak vyrobit lilek ratatouille, kašmírský lilek, řeckou musaku a srbský ajwar.
Lilekaž do 19. století byl považován pouze za okrasnou rostlinu. Jeho chuť a nutriční vlastnosti se však ukázaly tak lákavé, že se lilek začal objevovat na stolech v různých částech světa. Vzhledem k tomu, že pěstování lilku vyžaduje dostatečně vysokou teplotu, najdeme je nejčastěji v tropických a subtropických oblastech
recept na provensálské ratatouille
Jak připravit lilek na smažení, pečení, dušení?
U nás není lilek tak populární jako například tykev. Může za to charakteristická chuť lilku, která má nádech hořkosti. Pokud se však budete řídit několika jednoduchými radami, je snadné se jich zbavit.
Mladé lilky by se neměly loupat. Starší oloupeme tence nebo po upečení otrháme slupku.
Zeleninu před tepelnou úpravou nakrájíme na plátky, osolíme a necháme v sítu nebo v cedníku pustit šťávu s charakteristickou hořkostí. Užitečná může být i kapka citronové šťávy. Po půl hodině plátky rychle opláchněte pod tekoucí vodou a otřete je papírovou utěrkou - a zelenina je již bez hořké chuti.
Před smažením je dobré kousky lilku znovu osolit, aby nenasákly olej. Pokud to neuděláme, nasáknou se tukem a promění se v tučnou „kalorickou bombu“.
Recept na řeckou musaku s lilkem
Pokud chcete bezpodmínečně smažit lilek, použijte obal z vajec a strouhanku – to také zabrání absorbování příliš velkého množství oleje.
Jak udělat ajwar? - viz recept na tradiční srbské jídlo
Je syrový lilek škodlivý?
Na rozdíl od cukety nebo jiné zeleniny nelze lilkykonzumovat syrové . Solanin, který obsahují, je vysoce toxická sloučenina. Teprve po tepelné úpravě přestává být toxin škodlivý.
Recept na salát z grilovaného lilku
Lilek - s čím je?jíst?
Při nákupu lilku doporučujeme vybírat malé (obsahují méně hořkosti), ale zralé kousky. Kůže by měla být napnutá, lesklá a mít intenzivní barvu. Ovoce, které je příliš velké nebo příliš měkké, bude zbaveno očekávané chuti.
Lilek neutrální chuti se doporučuje kombinovat s další zeleninou a kořením, jako je paprika, rajčata, kurkuma nebo kmín, pak se jejich chuť zvýrazní. Pasty a pěny z lilku napomáhají trávení tučného masa, ale samotné lilky nejsou snadno stravitelná zelenina.
Kdo by neměl jíst lilky?
Nejlepší pokrmy z lilku se podávají v arabských zemích, Indii, Gruzii a Arménii. Fialové ovoce je také oblíbené ve Středomoří.
Z tohoto důvodu jsou lilky k dostání v obchodech po celý rok, ale nejchutnější exempláře lze nalézt v období přirozené sklizně, tedy od června do září.