Tagatóza je sladidlo, které má téměř 3krát méně kalorií než tradiční cukr a nízký glykemický index, proto se doporučuje jako zdravá náhrada cukru. Výhodou tagatózy je, že ji lze použít k pečení koláčů, včetně koláčů z droždí. Je to sladidlo doporučené pro lidi s cukrovkou a výzkumy ukazují, že má léčivé vlastnosti.

V době epidemie obezity a módy zdravé výživy můžeme v obchodech stále častěji koupit nízkokalorická sladidla nahrazující cukr. Jedním z relativně nových produktů na trhu jetagatose-sladidlo , který je téměř 3krát méně kalorický než tradiční cukr, může usnadnit jeho kontrolovat váhu, a to ukazuje pro-zdravotní účinek.

Tagatose vlastnosti

Tagatóza patří do skupiny jednoduchých cukrů, podobně jako glukóza a fruktóza. Je skoro stejně sladký jako sacharóza (hlavní složka řepného cukru a třtinového cukru) – vykazuje 92 procent. její sladkost. Poskytuje také mnohem méně kalorií. 100 g tagatózy je 150 kcal, zatímco tradiční cukr - 400 kcal. Vyznačuje se také nízkým glykemickým indexem (IG=7,5), nezvyšuje rapidně hladinu krevního cukru, proto je doporučován lidem s cukrovkou a hubnoucím lidem.

100 g tagatózy se rovná 150 kcal, zatímco tradiční cukr - 400 kcal.

Tagatóza je svou strukturou velmi podobnáfruktóza , ale je mnohem méně kalorická než ona. To vše proto, že lidské tělo není uzpůsobeno k trávení tagatózy a v malé míře ji metabolizuje. Jen asi 20 procent. tagatóza se vstřebává v tenkém střevě do krevního oběhu, naprostá většina se vylučuje v nezměněné podobě močí a jen několik procent podléhá metabolismu podobnému fruktóze. 80 procent tagatóza přechází do tlustého střeva, kde se využívá jako prebiotikum, tedy živina pro prospěšnou střevní mikroflóru. V tlustém střevě je bakteriemi fermentován na mastné kyseliny s krátkým řetězcem, které jsou následně metabolizovány a vstřebávány. Tagatóza proto příznivě působí na složení a výživu střevní mikroflóry, inhibuje množení patogenních bakterií, zlepšuje činnost střev, ale i imunitního systému přísněsouvisí se stavem střevní mikroflóry. Na rozdíl od polyolů používaných ke slazení, jako je populárníxylitolaerythritol , tagatóza nezpůsobuje průjem.

Tagatóza není fermentována ústními bakteriemi, proto nezpůsobuje kazy. Může být použit při výrobě žvýkaček, zubních past a ústních vod.

Léčivé vlastnosti tagatózy

Klinické studie potvrzují velký potenciál tagatózy pro využití ve farmaceutickém průmyslu. Zvláštní naděje jsou spojeny s použitím tagatózy při léčbědiabetu 2. typu- onemocnění, které postihuje přibližně 2 miliony lidí v Polsku a je nejčastěji spojováno s obezitou. Tagatóza zvyšuje množství fibrinogenu a erytrocytů v krvi – lze ji použít při léčbě anémie a hemofilie. Ve studiích na zvířatech bylo zjištěno, že tento cukr zvyšuje plodnost a pozitivně ovlivňuje vývoj plodu. Zvažuje se také možnost použití tagatózy při transplantacích v tekutinách pro zásobování orgánů, protože tagatóza má silný antioxidační a buněčný ochranný účinek

Přírodní cukry – kde je hledat? Koukni se! [TOWIDEO]

Stojí za to vědět

Dostupná sladidla nejsou čisté tagatózy

Tagatózu lze v přírodě nalézt velmi zřídka. Přirozeně se vyskytuje ve stromech Sterculia setigera rostoucích v Jižní Africe, v malém množství v UHT mléce, některých sýrech a jogurtech. Pro průmyslové účely se však tyto zdroje pro výrobu tagatózy nepoužívají. Může být vyroben chemickými nebo enzymatickými metodami. Oba způsoby jsou velmi drahé, vícestupňové a výroba tagatózy se často ukazuje jako nerentabilní. Na katedře mikrobiologie Technické univerzity v Gdaňsku byla vyvinuta jednokroková biotechnologická metoda výroby tagatózy, která snižuje výrobní náklady.

Při všech způsobech výroby tagatózy je výchozím produktem laktóza - mléčný cukr složený z glukózy a galaktózy - získaný ze syrovátky, tedy odpadu z mlékárenského průmyslu. V důsledku složitých chemických nebo enzymatických přeměn se galaktóza přeměňuje na tagatózu – konečný produkt. Jen málo společností se zabývá výrobou tagatózy z důvodu hospodárnosti procesu. V Evropské unii můžete zakoupit „Tagatesse“ – sladidlo od belgické společnosti, která tagatózu vyrábí od roku 2006 jako jediná v Evropě. "Tagatesse" není čistá tagatóza, ale směs sladidel s následujícím složením: tagatóza, isom alt, actilight®, dietní vláknina: inulin, oligosacharidy, sukralóza.

Tagatoza - použití v kuchyni

Můžete tagatózupoužití v kuchyni ke slazení nápojů a dezertů, horkých omáček a ovocných nebo čokoládových pěn, karamelizaci zeleniny a ovoce a jako doplněk do koláčů včetně kynutých koláčů. Tento cukr je odolný vůči vysokým teplotám a na rozdíl od přírodních sladidel, jako jestéviea xylitol, karamelizuje a fermentuje, takže může být živnou půdou pro růst kvasinek při pečení. Výrobce na obalu sladidla „Tagatesse“, zatím jediného sladidla s tagatózou dostupného na polském trhu, doporučuje péct dorty s jeho přídavkem o něco déle a při nižší teplotě – do 170 °C. Kvůli delší době pečení na posledních 10 minut se vyplatí těsto přikrýt alobalem, aby příliš nezhnědlo.

Důležité

Stojí za připomenutí, že „Tagatesse“ není čistá tagatóza, ale směs sladidel – její sladkost je dvakrát vyšší než u cukru. Sladidlo má několik forem: krystaly, kostky a tablety. Při použití krystalů použijte poloviční množství cukru a jedna čajová lžička cukru odpovídá jedné kostce nebo tabletě sladidla.

Vyplatí se sladit tagatózou?

Suma sumárum – o tagatóze lze říci, že je další zdravou alternativou tradičního cukru: nízkokalorická, s velmi širokým spektrem použití a především doporučovaná lidem trpícím cukrovkou. Jeho konzumace přináší nejen požitek z jeho sladké chuti, ale i zdravotní benefity, zejména podporující fungování střevní mikroflóry. Bohužel si můžeme vybrat produkty pouze od jednoho výrobce, které navíc neobsahují čistou tagatózu, což může být pro mnoho lidí nevýhoda

Další nevýhodou je poměrně vysoká cena tagatózy. Půlkilogramové balení sladidla „Tagatesse“, které obsahuje asi 40 procent. tagatózy, stojí 30–40 PLN.

Kategorie:

Co jíte