Pankreatická dieta – pravidla a jídelníček

• Pankreatická dieta - pravidla výživy pro akutní pankreatitidu
• Pankreatická dieta - doporučené a kontraindikované produkty
• Pankreatická dieta – pravidla výživy pro chronickou pankreatitidu
• Pankreatická dieta - jídelníček

Slinivková dieta hraje důležitou roli v procesu hojení. Dieta při onemocněních slinivky břišní se nejčastěji používá v případě chronických a akutních zánětů tohoto orgánu. Abnormální funkce slinivky břišní může být pro tělo nebezpečná, proto je účelem pankreatické diety orgánu ulevit a pomoci mu normálně fungovat. Co je to pankreatická dieta? co můžeš jíst? Které produkty jsou indikovány a kontraindikovány. Jak vypadá ukázkové menu?

Pankreatická dietaje důležitá v procesu hojení a zabraňuje mnoha onemocněním souvisejícím s nedostatečností slinivky břišní. Pankreatická dieta je lehce stravitelná strava se sníženým obsahem tuku a vlákniny. Upravuje se podle stavu pacienta a trávicí kapacity. Čím závažnější je onemocnění, tím přísněji musíte dodržovat dietní doporučení.

V léčbě slinivky břišní rozlišujeme dietní management u akutního zánětu, proces hojení po akutním zánětu a u chronické pankreatitidy. Přerušená práce slinivky má za následek zhoršené trávení všech makroživin. Může také vést k cukrovce v důsledku poškození pankreatických ostrůvků produkujících inzulín. Akutní pankreatitida je život ohrožující stav.

Obsah:

1. Pankreatická dieta - pravidla výživy pro akutní pankreatitidu
2. Pankreatická dieta - doporučené a kontraindikované produkty
3. Pankreatická dieta – pravidla výživy pro chronickou pankreatitidu
4. Pankreatická dieta - jídelníček

Pankreatická dieta - pravidla výživy pro akutní pankreatitidu

• akutní pankreatitida

U akutní pankreatitidy je hlavním poškozením orgánů aktivace trávicích enzymů. To je zase způsobeno přítomností potravy v trávicím traktu. Proto se v případě akutní pankreatitidy v prvních dnech nepodává žádné jídlo ani pití.

Lidé s těžkým onemocněním vyžadují nitrožilní nebo enterální výživu žaludeční sondou s použitím speciálních směsí pro enterální výživu. Lidé s mírným průběhem akutní pankreatitidy nejsou 3-4 dny krmeni perorálně a tekutiny a elektrolyty jsou doplňovány intravenózně. Proto se používáněkolik dní rychle. Po uplynutí této doby začíná perorálně podávaná jídla.

První jídlo je kaše ve vodě o objemu 200-300 ml. Při dobré toleranci může pacient sníst ještě 2 jídla na bázi kaše, obohacená např. odstředěným mlékem nebo vařenou zeleninou.

2. a 3. den výživy můžete zvýšit počet jídel na 4-5 a jídelníček rozšířit o želé, pudink s odstředěným mlékem nebo přírodní jogurt. Další rozmanitost diet zahrnuje kašovité nebo pevné potraviny, jako je zeleninové pyré, vařené mleté ​​maso, kukuřičné lupínky atd.

S dobrou potravinovou snášenlivostí můžete začít rozšiřovat svůj jídelníček na základě produktů doporučených a kontraindikovaných ve snadno stravitelné dietě se sníženým obsahem tuku.

• zotavení z akutní pankreatitidy

První měsíc dodržujte dietu, která je lehce stravitelná se sníženým obsahem tuku a vlákniny. Alkohol v jakémkoli množství je přísně zakázán, stejně jako konzervy a konzervy. Základem jídelníčku jsou sacharidy

Dieta 2 000 kcal poskytuje 65 g bílkovin, 40 g tuku a 345 g sacharidů ze zdrojů s nízkým obsahem vlákniny, jako je starý pšeničný chléb, krupice, suchary, džemy bez pecek.

Protein pochází z nízkotučných zdrojů, jako je drůbež bez kůže, libové ryby, libové mléčné výrobky.

Polovinu tuku v denní dávce potravin tvoří tuk obsažený v potravinách a polovinu - tzv. Viditelný tuk přidaný syrový do pokrmů. Vybrané tukové přísady by měly být lehce stravitelné a pocházet z másla, rostlinných olejů nebo 30% smetany, někdy z vaječného žloutku.

Potraviny by měly být primárně vařeny ve vodě nebo v páře. Zelenina a ovoce se mohou konzumovat pouze tepelně upravené, zpočátku jako pyré. Syrové, jsou povoleny pouze jako džusy a pyré.

Doporučuje se jíst malá jídla, ne příliš studená nebo horká, jíst 5krát nebo dokonce až 7krát denně. K pití se doporučuje neperlivá voda a mírné čajové nálevy při mírných teplotách.

Ve druhém měsíci je dieta stále lehce stravitelná se sníženým obsahem tuku a je založena na stejných doporučených produktech. Obsah bílkovin a tuků ve stravě se postupně zvyšuje.

Výhřevnost denní dávky potravin mírně stoupá - z 2000 kcal na 2200 kcal. Obsahuje 70 g bílkovin, 50 g tuku a 370 g sacharidů. Postupně zvyšujte množství tuků a syrových potravin ve vaší stravě a sledujte, jak vaše tělo reaguje.

Pokud zaznamenáte tukovou stolici nebo bolesti břicha, plynatost, otoky břicha, pocit plnostipo jídle atd. byste se měli pravidelně vracet ke svému předchozímu způsobu stravování.

Postupně se musíte snažit zavádět nové potraviny, protože druhá fáze diety má vést k plnohodnotné výživě a k tzv. základní dieta.

Kromě vařených jídel zavádějte jídla dušená bez předchozího smažení, pečená v alobalu a pergamenu, čímž se zvýší tolerance ke smaženým jídlům.

Jíst smažená jídla je obvykle možné po úplném uzdravení. Čím lépe se cítíte a výsledky testů, tím častěji můžete zkusit zařadit do svého jídelníčku syrovou zeleninu a více potravin bohatých na tuky.

Sebekontrola a pozorování reakcí těla na nové potraviny se stále doporučuje

Pankreatická dieta - doporučené a kontraindikované produkty

PRODUKTY A JÍDLA	DOPORUČENO	DOPORUČUJEME V MÍRNÉM MNOŽSTVÍ	KONTRAINDIKOVANÉ
NÁPOJE	nízkotučná obilná káva s mlékem čaj s mlékem, slabý, ovocný nebo bylinkový ovocné a zeleninové šťávy řezané kompoty mléčné a ovocné nápoje nízkotučný jogurt neperlivá minerální voda	mléko s obsahem tuku do 2 % hubený kefír podmáslí syrovátka	alkohol kakao tekutá čokoláda pravá káva silný čaj plnotučné mléko plnotučný kefír voda a soda
BREAD	pšeničný chléb, světlý buchty polocukrový chléb sušenky suchary	kynutý cukrářský chléb	žitný chléb, celozrnný chléb, graham knäckebrot, pšeničný a celozrnný chléb s přídavkem slunečnicových semínek, sojových bobů, otrub cukrářský chléb s přídavkem tuku
PŘÍDAVKY DO PEČENÍ	libový tvaroh libová šunka svíčková, drůbeží svíčková vařené maso nakrájíme vaječný bílek džemy bez pecek marmelády med	máslo měkké margaríny telecí a drůbeží párky libové maso	tučné maso konzervy tlačenka kiszka koláč sádlo tučné zrající sýry tavený sýr vařená vejce, celovaječná míchaná vejce marmeláda s kamínky
POLÉVKY A OMÁČKY	polévky na zeleninovém vývaru, zeleninová, bramborová, rajčatová, červený boršč, ječná polévka, ovocné pyré, ochucené suspenzí mouky a vody nebo mléka jemné, zeleninové, ovocné a mléčné omáčky, zahuštěné suspenzí mouky a vody nebo mléka	libové drůbeží a telecí vývary	tučné, husté, na masových, kostních a houbových odvarech, smažené, ochucené smetanou, žloutkem, pikantní, z brukvovité zeleniny, luštěniny, okurky, esenciální vývary, bujóny; pikantní omáčky: křenová, řecká, hořčičná, maďarská, smetana, majonéza
POLÉVKOVÉ PŘÍDAVKY	buchta toasty krupice, ječmen rýže brambory bílkový dort nízkovaječné nudle sušenkové knedlíky na bílcích	listové těsto	Francouzské nudle, položené husté těstoviny łazanki suchá semínka luštěnin
MASO, DRŮBEŽ, RYBY	libové telecí mladé hovězí králík krůta kuře treska pstruh candát štika štikozubce	hovězí maso hubená vepřová panenka ozorki srdce plíce játra mladý kapr, cejn makrela sola pollock	vepřové maso skopové hra flaki mozek sledě sardinky úhoř kapr losos
MASOVÁ JÍDLA	vařené jídlo karbanátky pudink dušená masa	dušené bez smažení na tuku pečené ve fólii nebo pergamenu	smažené marinované uzené
Polomasá a bezmasá jídla	krupice (ječmen, krupice, kukuřice, Krakov) zelenina nudle (nízké vejce) s masem rizoto s masem nebo zeleninou líné knedlíky na proteinech sušenkové knedlíky na bílcích	Kastrol z malých krup a masa nebo zeleniny Slezské knedlíky nudleSlezská plněná masem	pierogi knedlíky palačinky jakékoli jídlo smažené na tuku: bramboráky, palačinky, kotlety, krokety bigos pečené fazole
FAT		oleje: slunečnicový, sójový, řepkový - bez cukru olivový olej máslo měkké margaríny	sádlo sádlo slanina tvrdé margaríny kuchyňské tuky
ZELENINA	mladé, šťavnaté: mrkev, dýně, tykev, petržel, celer, pánve, loupaná rajčata vařená, strouhaná nebo strouhaná zelenina, ochucená suspenzí	špenát rebarbora červená řepa hlávkový salát černá ředkev velmi jemně nastrouhaná mrkev, celer a jablečný salát	brukvovitá zelenina cibule česnek pórek suchá semínka luštěnin okurky brukiew ředkvičky tuřín kedlubna květák zelené fazolky zelený hrášek zelenina ve formě salátů, saláty s majonézou a hořčicí nakládaná a solená zelenina
OVOCE	zralé, šťavnaté: bobule a hrozny bez pecek (ve formě pyré) citrus meruňky broskve banány pečená jablka, vařená posypaná moukou syrové zeleninové šťávy	kiwi meloun třešně švestky	hrušky data třešně figi nakládané ovoce
DEZERTY	kisiele pudink ovocné želé, mléko na odstředěném mléce řezané kompoty pusinky soufflé ovocné šťávy pyré	dorty s malým množstvím tuku a vajec	mastné dorty, koláče dezerty se stimulanty čokoláda bary zmrzlina halva sladkosti obsahující kakao, ořechy
KOŘENÍ	mírné kyselina citronová citronová šťáva zelená petržel zelený kopr melissa majoránka skořice vanilka	vinný ocet sůl "zelenina" "vegeta" sladká paprika bazalka estragon tymián

Doporučujeme

Autor: Time S.A

Individuálně zvolená dieta vám umožní jíst zdravě a chutně, i když vám lékař předepsal terapeutickou dietu. Využijte výhod JeszCoLisz, inovativního online dietního systému z He alth Guide a postarejte se o své zdraví a pohodu. Užijte si profesionálně sestavený jídelníček a neustálou podporu dietologa ještě dnes!

Zjistit více

Pankreatická dieta – pravidla výživy pro chronickou pankreatitidu

Dieta používaná u chronické pankreatitidy je nízkotučná dieta se zvýšeným obsahem bílkovin a sacharidů. Nejdůležitější je přísné dodržování úplného zákazu pití alkoholu

Množství tuku ve stravě je 40-50 g. Je to tuk obsažený ve výrobcích a přidávaný do pokrmů v množství 20-25 g.

Protein se podává v množství 1-1,5 g / kg tělesné hmotnosti. Mělo by pocházet z nízkotučných zdrojů, jako je drůbež bez kůže, libové ryby, vaječný bílek a libový tvaroh. Odstraňte viditelný tuk z produktů řezáním z uzenin, masa, odstraněním tukové vrstvy z polévek atd.

V případě tukové stolice lze toleranci tuku zlepšit přípravky s pankreatickými enzymy

Sacharidy jsou základním zdrojem energie při pankreatické dietě. Měly by pocházet ze zdrojů s nízkým obsahem vlákniny, např. pšeničný chléb, sypané knedlíky, ovocné pyré.

Tolerance k zelenině a ovoci je velmi individuální. Kontraindikována je nadýmavá zelenina a ovoce: zelí, cibule, česnek, semena suchých luštěnin, hrušky, švestky a třešně

Pokud netolerujete syrovou zeleninu, jezte ji tepelně upravenou. Doporučené kulinářské techniky jsou vaření ve vodě a vaření v páře, pečení v alobalu nebo pergamenu, dušení bez zhnědnutí. Polévky se vaří na zeleninovém vývaru, bez jíšky.

Jídlo by se mělo jíst 5x denně v pravidelných intervalech a v klidné atmosféře. Snídat byste měli až hodinu po probuzení a večeři 2–3 hodiny před spaním.

Jídla by měla mít mírnou teplotu. Ze stravy by měly být vyloučeny sladkosti, rychlé občerstvení, hotová jídla a další vysoce zpracované produkty.

Stojí za to vědět

Slinivka je jak trávicí žláza (která produkuje trávicí enzymy), tak endokrinní (která produkuje hormony). Nachází se přímo v levé zadní části epigastriaza žaludkem. Slinivka vylučuje pankreatickou šťávu, která obsahuje enzymy trávící bílkoviny, sacharidy a tuky a také hormony – především inzulín a glukagon, které regulují metabolismus sacharidů v těle. U onemocnění slinivky břišní se rozlišuje akutní a chronická pankreatitida

Pankreatická dieta - jídelníček

Den I

• snídaně

Mléčná polévka s mlékem max. 1,5 % tuku s malými nudlemi.

• 2. snídaně

Sendviče s pšeničnou rolkou s libovým tvarohem a drůbeží klobásou + loupané rajče (pokud jsou tolerovány).

• večeře

dušená kuřecí prsa, vařená bramborová kaše + lžička másla, dušené brokolicové pyré (pouze růžičky, bez stonků).

• odpolední čaj

Kisel připravený samostatně s domácí malinovou šťávou, suchary.

• večeře

Vařená bílá rýže s vařeným jablkem a skořicí Den II

• Snídaně

Sendviče s pšeničným chlebem se lžičkou másla, libovým tvarohem a drůbeží klobásou + loupané rajče (pokud je tolerováno).

• 2. snídaně

Přírodní jogurt + loupaná vařená broskev.

• Oběd

Treska pečená v alobalu s koprem, vařený brambor, dušená cuketa bez kůže.

• Odpolední čaj

Pečená zelenina (dýně, mrkev, mladá petržel) pokapaná lžičkou olivového oleje.

• Večeře

Rajčatová polévka na zeleninovém vývaru s jemnými pšeničnými nudlemi Den III

• snídaně

Vařené s mlékem max. 1,5% rýžové vločky s vypeckovanou malinovou pěnou a lžičkou medu.

• 2. snídaně

Ovocné želé s banánem.

• večeře

Vařené krůtí karbanátky, dušená zelenina (cuketa bez kůže, dýně, mrkev) smíchaná na omáčku, jáhly

• odpolední čaj

Světlý tvaroh, čerstvě vymačkaná zeleninová šťáva, např. z červené řepy

• večeře

Sendviče s pšeničným chlebem se lžičkou másla, libovým tvarohem a drůbeží klobásou + loupané rajče (pokud je tolerováno).

Zdroje:

1. Ciborowska H., Rudnička A., dietetika. Výživa zdravého a nemocného člověka, PZWL, 2014
2. Szpital Miejski Specjalistyczny im. Gabriela Narutowicza, T. Korab, Dieta při akutní pankreatitidě,http://www.narutowicz.krakow.pl/uploaded/FSiBundleContentBlockBundleEntityBlockFilesElement/filePath/583/dieta-w-ostrym-zapaleniu-trzustki-ozt-wyd.ii.pdf
3. Fakultní nemocnice v Krakově, Dieta při onemocněních slinivky břišní, https://www.su.krakow.pl/system/files/14963/767b80ed05.pdf?1446457371
4. Szpital Miejski Specjalistyczny im. Gabriela Narutowicza, T. Korab, Dieta po pankreatitidě, http://www.narutowicz.krakow.pl/uploaded/FSiBundleContentBlockBundleEntityBlockFilesElement/filePath/165/dietapozapaleniutrzustki.doc