Żurek je stará polská kynutá polévka z žitné mouky, fermentovaná několik dní v kamenném hrnci. Velikonoční kyselá žitná polévka se obvykle podává v chlebu, s bramborem a bílou klobásou. Zkontrolujte, jaké nutriční hodnoty obsahuje kyselá žitná polévka, kolik kalorií poskytuje a jaký je rozdíl mezi kyselou žitnou polévkou a bílým borščem.

Obsah:

  1. Żurek - zákvas na kyselou žitnou polévku
  2. Kyselá žitná polévka - kalorie, nutriční hodnoty
  3. Żurek - jak jíst kyselou žitnou polévku?
  4. Żurek - příspěvek
  5. Żurek a bílý boršč

Żurekje stará polská kynutá polévka z chleba nebo mouky. Żur je jedním z nejstarších jídel ve slovanské oblasti. Název „kyselá polévka“ pochází z německého slova Sauer, což znamená kyselá, nakládaná, okyselená. Tento termín byl přijat v celém Polsku kolem 15. století. Slovem „kyselé žito“ se pak označovala okyselená mouka.¹ Żurek se připravoval z okyselené celozrnné žitné mouky a místních produktů.

Kvásek byl vyroben doma z místní žitné mouky s přídavkem kůrky celozrnného chleba, dán na teplé místo, přikrytý minimálně 1 týden, k silážování. Tento domácí kvásek by měl mít příjemnou, velmi kyselou chuť.

Poté se uvařil vývar z kostí, ke kterému se přidaly oloupané brambory a cibule a poté po dávkách kvásek. Ke specifické chuti byly přidány bylinky pěstované na domácí zahrádce vč. majoránka, přidává se do kyselé žitné polévky při vaření .¹ Żur se někdy také bělí mlékem nebo smetanou (postní zakysaná smetana).

Stojí za to vědět, že kyselá polévka z různých regionů Polska byla zapsána do rejstříku tradičních výrobků a jídel vedeném ministerstvem zemědělství. Recepty se trochu liší, ale základem této staropolské polévky je vždy kvásek, který jí dodává charakteristickou kyselou chuť a vůni.

Zkontrolujte, jaké hodnoty mají ostatní velikonoční jídla:

  • Bílá klobása
  • Pečená šunka
  • velikonoční mazurka

Żurek - zákvas na kyselou žitnou polévku

V současné době se dá kvásek koupit hotový, ale je lepší si ho vyrobit sám. Potřebujete kameninový hrnec, tzv jeřáb (případně jej lze nahradit skleněnou nádobou). Ve Slezsku, známém svou lahodnou kyselou žitnou polévkou, se tomuto pokrmu říká kyselá žitná polévka.

Kvásek lze vyrobit do zásoby nebo pouze pro aktuální spotřebu. Ale stojí za to vědět, že čím déle stojí, tím je kyselejší.Kdo nemá rád česnek, může ho vyjmout ze zrajícího kvásku např. po dvou dnech. Patka zašlé celozrnné mouky vložená do hrnce urychlí proces fermentace.

Hotový kvásek přeléváme do lahví maximálně po 5-6 dnech, má pak charakteristickou vůni a kyselou chuť. Pokud se kvásek připravuje jako náhradní, uchovávejte jej v chladu, ale ne déle než dva týdny.

Kyselá žitná polévka - kalorie, nutriční hodnoty

Američtí vědci vypočítali, že konzumací polévky sníme 20 procent za celou večeři. méně kalorií. V případě kyselé žitné polévky to nemá opodstatnění - s pořádnou porcí klobásy a vejcem natvrdo je to plnohodnotná a docela kalorická večeře

Kyselá žitná polévka má ve srovnání s jinými polévkami bohatými na zeleninu málo vlákniny. Na druhou stranu je bohatá na sacharidy, a to díky celozrnné žitné mouce, ze které se dělá kvásek. Obsahuje hodně cenných bílkovin (více než pšeničná mouka), obsahuje více minerálních látek – draslík, vápník, zinek, měď, mangan. Je také bohatý na vitamín E, vitamín B1, vitamín B2 a vitamín PP.

Porce čisté kyselé žitné polévky má přibližně 50 kcal, s klobásou a vejcem - 350 kcal.

Żurek - jak jíst kyselou žitnou polévku?

Žitná kyselá polévka se jí s bramborami, ale nevařte je v polévce, ale samostatně, protože v kyselém prostředí nezměknou. Do polévky se dává nakrájená klobása a skvělá jsou i vejce natvrdo rozdělená na čtvrtky. Místo kuřete můžete přidat křepelku. Żurek se podává v hlubokých talířích nebo v polévkových beranech.

Kdysi dávnożurekbylo jídlo pro chudé, kteří tuto polévku jedli k snídani dokonce každý den. Byla to obvykle čistá kyselá žitná polévka, ochucená nejčastěji česnekem, sušenými houbami nebo strouhaným křenem. Podávalo se s bramborem nebo s chlebem. V "bohatší" verzi se přidalo mléko nebo vejce. Ale kyselá žitná polévka má i neodkládanou variantu. Vaří se s masem, uzeným masem, syrovou bílou klobásou a podává se s vejcem natvrdo. To je polévka, která už léta kraluje na velikonočním stole. Samotný název „Żur“ pochází z německého přídavného jména sauer, tedy kyselý, nakládaný, okyselený. Tento termín byl přijat v Polsku v 15. století.

Doporučujeme

Autor: Time S.A

Vyvážená strava je klíčem ke zdraví a lepší pohodě. Použijte JeszCoLubisz, inovativní online dietní systém He alth Guide. Vyberte si z tisíců receptů na zdravá a chutná jídla s využitím výhod přírody. Užijte si individuálně vybrané menu, neustálý kontakt s dietologem a mnoho dalších funkcí ještě dnes!

Zjistit více

Żurek příspěvek

V postní době byla základním jídlem kyselá žitná polévka. V některých regionech je dodnes zvykem v úterý před Popeleční středou opařit hrnec s kysaným zelím vařící vodou, aby se zbavily případných stop tuku. Dodnes přetrval i zvyk pořádat na velikonoční sobotu symbolický pohřeb kyselého žita a sledě. Jeho účastníci nosí sledě zavěšeného na větvi a jeden z noviců, neznalý tohoto zvyku, nese na hlavě starý hrnec naplněný kyselou polévkou. Za ním je osoba s lopatou. Místo toho, aby udělal díru, aby se jím polévka „zahrabala“, v určitém okamžiku narazí do hrnce a jeřáb okamžitě vysype nosič, k radosti účastníků této hry.

Důležité

Zurek a bílý boršč

Názvy „kyselá žitná polévka“ a „bílý boršč“ se často používají zaměnitelně. Někdy se samotnému kvásku říká bílý boršč a polévce, která se na něm připravuje, se říká żurek. Někteří tvrdí, že kyselá žitná polévka se vyrábí z žitné mouky, zatímco bílý boršč se vyrábí z pšenice. Jiní věří, že kyselá žitná polévka je postní polévka, podává se s bramborem nebo natvrdo vařeným vejcem, zatímco bílý boršč se vaří ve slaninovém vývaru a podává se s klobásou.

Jak udělat kvásek na kyselou polévku?

Ingredience• 10 gramů celozrnné žitné mouky • patka celozrnného chleba • 2 stroužky česneku • 3-4 sklenice vody

Mouku smícháme s 1/2 litrem převařené vlažné vody, přidáme česnek a krajíc chleba. Odložte na teplé místo na 4-5 dní. Pokud se na povrchu vytvoří srst z ovčí kůže, odstraňte ji pomocí skimmeru. Hotovou kyselinu nalijeme do láhve, pevně uzavřeme, skladujeme v lednici. Varianta 2: Mouku můžete smíchat půl na půl s žitnými otrubami, spařit vroucí vodou (nalít tolik, aby vzniklo těsto) a až vychladne, přidat zbývající teplou vodu.

Jak udělat vánoční polévku?

Ingredience• 1/2 litru kvásku • 30 gramů uzených žeber • polévková zelenina • 1/2 šálku smetany • stroužek česneku • lžíce strouhaného křenu • cibule • 30 gramů bílé klobásy • 4 vejce • pepř • nové koření • bobkový list • majoránka • sůl

Konzistence kyselé žitné polévky je hustší nebo řidší v závislosti na množství přidané vody a kvásku. To samé je s kyselostí. Do kyselé polévky můžete podle svých preferencí přidat sýr, houby, uzeniny a vejce.

Uvařte žebra a polévkovou zeleninu, přidejte nakrájenou cibuli, bobkový list, pár kuliček pepře a bylinky. Na závěr vložíme nakrájenou klobásu. Vývar přefiltrujte, pomalu přilévejte kvásek a snažte se, aby polévka byla dost kyselá. Vařte spolu několik minut. Zvlášť utřeme česnek se solí, přidáme smetanu, křen, promícháme, přidáme do polévky, prohřejeme. Podle chuti dochuťte solí a pepřem amajoránka. Podávejte s nakrájenými vejci a klobásou.

Jak vyrobit postní jeřáb?

Ingredience• 4 sušené houby • 2 cibule • 2 lžíce olivového oleje • 1/2 l kvásku • 4 vejce natvrdo • bobkový list • nové koření • sůl, pepř

Namočte houby a uvařte je ve stejné vodě. Cibuli oloupeme, nakrájíme, dáme do hrnce a na olivovém oleji zlehka osmahneme. Zalijeme litrem vody, přidáme bobkový list, bylinku, trochu soli a pepře, vaříme 5 minut. Přilijeme houbový vývar, žampiony nakrájené na proužky, necháme vykynout, přivedeme k varu. Podávejte s nakrájenými vejci.

Żurek nebo bílý boršč? [TOWIDEO]

Společně proti koronaviru!

Postarejte se o svou bezpečnost a ověřte si to!

  • Jak správně nakupovat během pandemie
  • Jak nechytit koronavirus mimo svůj domov
  • Šíří se koronavirus do potravin?
  • Fakta a mýty o koronaviru

Kategorie:

Co jíte