Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Podívejte se na galerii 4 fotografií

Kimchi je pokrm, který je symbolem korejské kultury, jehož receptura se dědí z generace na generaci. Říká se, že každý občan Jižní Koreje sní ročně asi 20 kg kimchi. Tradice jeho přípravy byla dokonce zapsána na seznam nehmotného dědictví UNESCO. Podívejte se, jaké vlastnosti má kimchi a jak si je vyrobit doma.

Kimchi , také známé jako kimchee nebo gimchi, je nakládaná zelenina doplněná množstvím koření a různých zálivek. Podle původního, klasickéhoreceptuje základem kimchi čínské zelí, vedle kterého je mrkev a pórek, dále česnek a jarní cibulka, které zvýrazňují chuť a sterilizují jídlo. Z koření je zase nejdůležitější čerstvá, prášková korejská chilli paprička zvaná gochugaru, díky které se kimchi stává pikantním a zachovává si svěžest. Kromě toho může kimchi obsahovat zázvor, ovoce (např. jablko), ořechy, mořské plody a ryby – slané krevety a ančovičky, čerstvé ústřice, tresky, rejnoky a živé malé krevety, nebo dokonce chobotnice nebo chobotnice. V korejské kuchyni existuje více než 100 druhů kimchi.

V Polsku je kimchi hovorově čínské kysané zelí v korejštině nebo korejském kysaném zelí.

Kimchi - zdravotní vlastnosti a kontraindikace

Kimchi obsahuje četné vitamíny (zejména vitamíny B), minerály a vlákninu, ale jeho nejdůležitější složkou jsou prospěšné bakterieLactobacillus- patřící do skupiny bakterií mléčného kvašení. Působí příznivě na zdraví – napomáhají trávení a upravují práci střev. Inhibují také růst patogenních bakterií, protože produkují transformační produkty, které jsou "jedovaté" pro jiné bakterie. Také zvyšují odolnost vůči infekcím a posilují tělo.

Navzdory četným zdravotním vlastnostem si však chuť kimchi nemůže vychutnat každý. Kvůli obsahu pálivé chilli papričky a zázvoru by kimchi neměli konzumovat lidé trpící vředovou nemocí, refluxem, syndromem dráždivého tračníku nebo kojící ženy. Na druhé straně, kvůli vysokému obsahu soli je kimchi kontraindikováno u lidí, kteří bojují s hypertenzí.

  • Nakládané citrony - slunce zamčené ve sklenici
  • Nakládané okurky – čím je nakládat?

Kimchi - recept. Jak si vyrobit kimchi doma?

Kimchi se připravuje na mnoho způsobů as různými ingrediencemi, ale přesto existují některé zažité vzory. Zde je klasický recept na kimchi.

Na přípravu kimchi budete potřebovat: čínské zelí (cca 4,5 kg), mrkev (cca 3 ks), pórek (1 ks), jarní cibulku (cca 2 ks - po nakrájení by měla zaplnit 1 sklenici 250 ml), česnek (asi 3 hlavy - po nakrájení by měl zaplnit 1 sklenici), zázvor (čtvrtina), chilli prášek gochugar (asi 2,5 šálku), rýžová mouka (2 lžíce), sójová omáčka nebo ryba (1 šálek), 1 šálek soli, 1/4 šálku cukru.

Kimchi může zůstat v lednici několik měsíců.

1) Solení čínského zelí

Bílé čínské zelí odřízněte jádřince a poté je podélně nakrájejte na 8 kusů. Poté listy nakrájejte příčně na kousky (jedno sousto) a vložte je do kbelíku. Poté do ní nalijte vodu a zelí opláchněte. Sceďte ji a posypte sklenicí soli. Během namáčení zelí několikrát opatrně obraťte. Celková doba solení je 1,5 hodiny. Po uplynutí této doby je třeba zelí opláchnout, aby se odstranila přebytečná sůl.

2) Krájení zbývající zeleniny

Mrkev nakrájejte na tyčinky. Je čas to šikmo seříznout. Česnek, cibuli a zázvor rozmixujte tyčovým mixérem tak, aby vznikla homogenní hmota.

Ne všechny druhy kimchi jsou pikantní. Místo papriky můžete přidat hodně ředkviček.

3) Příprava kaše

Kaše je směs mouky (obvykle rýžová, ale dobře fungují i ​​jiné, např. pšeničná) a vody v poměru asi 1:8 nebo 1 sklenice vody na 2 lžíce mouky. Poté se kaše za stálého míchání pár minut zahřívá, dokud vše nezhoustne. Poté do kaše přidejte 1/4 hrnku cukru, vařte ještě pár minut, dokud nezačne být čirá. Dejte stranou vychladnout.

4) Příprava kimchi pasty

Do vychladlé kaše přidejte chilli papričky a mixujte do hladka. Poté přidejte mrkev, pórek, česnek a cibuli, zázvor a sójovou omáčku. Vše důkladně promíchejte.

Kimchi je nejlepší s rýží.

5) Kombinace pasty s čínským zelím

Používejte ochranné rukavice, abyste si neznečistili ruce pastou. Čínské zelí dejte do velké mísy a důkladně promíchejte pastu s kousky zelí.

6) Dát kimchi do sklenice

Vložte kimchi do skleněné nádoby (nikdy ne plastové, protože kimchi bude reagovat s plastem a uvolní senepříjemný zápach). Nenacpávejte kimchi až po okraj zavařovací sklenice – nechte trochu místa. Během fermentace začnou unikat plyny, které tlačí hmotu nahoru.

Kimchi by mělo být ponecháno při pokojové teplotě po dobu 2 dnů. Poté dejte kimchi do lednice. Plné chuti je dosaženo po 1-2 týdnech uchovávání kimchi v zavřené lednici.

Stojí za to vědět

Stupeň pikantnosti kimchi závisí na množství přidané korejské chilli papričky

  • dobře. 1 šálek – středně pikantní
  • dobře. 2 sklenice – horké
  • dobře. 2,5 šálků – velmi pálivé

Zelenina a sýr v dóze aneb naučit se nakládat a nakládat s Davidem Gaboriaudem

Zdroj: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Kategorie:

Co jíte