Malosolené okurky se obvykle vyrábějí od června do srpna. Jelikož je Polsko dlouhé a široké, přidávají se do malosolených okurek různé přísady. Nejoblíbenější jsou křen, kopr a česnek, ale jsou i méně nápadné, jako je rybíz, třešeň nebo dubové listy. Co ještě stojí za to přidat do okurek na slano, aby byly chutné?

Nakládané okurkyje velmichutný a zdravýdoplněk k pokrmům a sendvičům dostupný za málo peněz. Důležité je, že chuť okurek může být pokaždé jiná, podle toho, jaké suroviny do nich přidáme, v jakém poměru a jak dlouho je budeme nakládat. Sezóna okurek s nízkým obsahem soli začíná v červnu, ale trvá také v červenci.

Jaký je rozdíl mezi malosolenými okurkami a nakládanými okurkami 2-3 dnya nakládané okurky můžeme skladovat i do další sezóny. Díky kratší době nakládání jsou nízkosolené okurky navíc křehčí a chuťově jemnější. Šťáva z takových okurek je také vhodná ke konzumaci

Nakládané okurky - recept krok za krokem

K přípravě malých slaných okurek, stejně jako nakládaných, použijtemleté ​​okurky . Nejlepší jsoumenší , podobné velikosti, shladkou kůžía nejlépe nedávno vytrhané z postele (pak jsou nejpevnější).

Nejlépe se vyrábějí vhliněném hrncinebo veskleněné nádobě , pokryté deskou nebo gázou, aby se umožnilo plynům proudit uniknout. Je také důležité, aby byla siláž zcela pokrytapokryta , protože přístup vzduchu může způsobit růst plísní.

K přípravě maloslaných okurek v základní verzi potřebujeme:

  • 1,5-2 kg malých okurek
  • dobře. 2 l vody
  • list nebo kořen křenu
  • snítka kopru
  • 2 hlavy česneku
  • sůl (1,5-2 polévkové lžíce na litr vody)

Naplňte okurkyobrubaa do mezer dejte kořen křenu a česnek. Celé zakryjte listem křenu a koprem, přelijte převařenou osolenou vodou, nejlépe vychladlou!

Takto připravené okurky na slano odložte nateplé místo(18-25 °C), ale daleko od zdroje světla, na 2-3 dny, poté vložte dolednice, aby se zastavil proces fermentace. Poté jsou okurky připraveny ke konzumaci as každým dalším dnem mají jinou, stále intenzivnější chuť.

Abyste trochu urychlili kvašení, můžeteořezat konce okurek- pak budou mnohem rychleji hotové.

  • Proč je siláž nejlepší probiotikum?
  • Jaká sůl je na okurky nejlepší?

Slané okurky – co k nim ještě přidat?

Kromě zmíněných produktů, které jsou nezbytné pro proces kvašení, můžete do okurek s nízkým obsahem soli přidat i různé přísady, kterézlepší jejich chuť . Co lze ještě přidat? Mohou to být například:

  • bobkové listy
  • nové koření
  • hořčičná semínka
  • tymián
  • dubový list
  • třešňový list
  • list rybízu
  • list bazalky
  • vinný list
  • snítka estragonu
  • špetka feferonky
  • černý pepř
  • trochu cukru nebo medu
  • vlašské ořechy

Nakládané okurky – méně známé recepty

Nakládané okurky v ruštině (suché)

Okurky vložíme do alobalového sáčku, dovnitř přidáme všechno koření, posypeme solí, sáčkem protřepeme, aby se všechny ingredience dobře promíchaly, a uzavřený sáček dáme na 3-4 hodiny do lednice. Po uplynutí této doby sáček vyjmeme z lednice a necháme asi den při pokojové teplotě. Jak se ukazuje, chuti okurek s nízkým obsahem soli lze dosáhnout i tímto způsobem a za mnohem kratší dobu.

Nakládané okurky ve vroucí vodě

Omyté okurky s přísadami dejte do kameniny nebo do sklenic. Vše zalijeme vroucí vodou a osolíme. Po 4-5 dnech jsou okurky připraveny k jídlu.

Nakládané okurky – čemu se vyhnout?

Nakládané okurky je nejlepší jíst vyrobenésami .ocetse často přidává do obchodu s potravinami, aby urychlil proces fermentace a zabránil hnilobě. Aby byly okurky s nízkým obsahem soli úspěšné, vyplatí se k nakládání vybírat pouze zdravé okurky a celé je zalít vodou.

  • Kysané zelí – proč je tak zdravé?
  • Nakládané citrony - slunce zamčené ve sklenici

Nakládané okurky - nutriční vlastnosti

Malosolené okurky, stejně jako nakládané okurky, jsou cennéprobiotika . Za své úžasné nutriční vlastnosti vděčí procesuanaerobní fermentace , která probíhá díky přítomnosti bakterií mléčného kvašení.

Díky tomuto procesu mají nízkosolené okurky blahodárný vliv na naše zdraví:

  • doplňují bakteriální flóru našich střev (hlavně bakterie z čelediLactobacillusaBifidobacterium ),
  • zlepšuje trávení,
  • ovlivňují obranyschopnost organismu,
  • reguluje krevní tlak,
  • zlepšit fungování nervového systému,
  • inhibuje působení volných radikálů,
  • jsou bohaté na vitamíny B, vitamíny E a K,
  • obsahuje draslík, hořčík, měď a mangan,
  • jsou snadno stravitelné a nízkokalorické (100 g okurek má jen asi 16 kcal).

Důležité je, že fermentační proces rozpouští látku obsaženou v čerstvých okurkách, která je zodpovědná za rozklad vitamínu C.

Kategorie:

Co jíte