Stew je pokrm, který se připravuje ze smaženého masa nakrájeného na kousky, dušeného s kořením. Guláš může být hovězí nebo vepřový (z takového masa se připravuje tradiční maďarský guláš), ale i drůbeží, např. krůtí. Kolik kalorií má guláš? Jaké jsou jeho nutriční hodnoty?

Obsah:

  1. Dušené maso - hovězí, vepřové a další
  2. Hovězí guláš - kalorie, nutriční hodnoty
  3. Dušené maso – je to zdravé?
  4. Vepřový guláš – kolik má kalorií?
  5. Vegetariánský guláš
  6. Krůtí guláš - kalorie, nutriční hodnoty

Gulášje pokrm pocházející z Maďarska a oblíbený ve střední Evropě. Poprvé byl guláš připraven v 9. století maďarskými pastevci a sestával z vařeného, ​​ochuceného masa, které předtím prošlo procesem sušení.

Vzhledem k omezené dostupnosti masa na dušená masa se používaly i kůže. Až v 16. století se do dušeného masa přidávala paprika.

Dušené maso - hovězí, vepřové a další

Nejběžnější jehovězí gulášnebovepřové , ale lze použít i jiné druhy masa: telecí, jehněčí a drůbeží (např. krůtí guláš ).

Maso nakrájíme na kousky, dochutíme solí a dusíme s přidáním lehce osmažené cibulky na oleji nebo sádle. Poté se do pokrmu přidá zelená nebo červená paprika, mrkev, petržel a celer.

Do guláše můžete přidat i nakrájené brambory, které díky obsahu škrobu pokrm zahustí, dále bílé víno, vinný ocet a rajčata.

Dušené maso je ochuceno chilli papričkou, tymiánem a bobkovým listem, případně česnekem a kmínem. Někdy se dušená masa zahustí přidáním jíšky z pšeničné mouky nebo bramborové mouky.

Tradiční maďarský guláš je častěji ve formě polévky než guláše.

Tradiční maďarský guláš- dle originální receptury - neobsahuje brambory, chilli česnek, mouku, víno, vinný ocet a rajčata

Guláš se nejčastěji podává s bramborami, kroupy, těstovinami, slezským knedlíkem a bramborovým knedlíkem nebo chlebem. Někdy se jako příloha podávají saláty nebo vařená zelenina. Vzhledem k tomu, že je guláš oblíbený ve střední Evropě, prošel vývojemV závislosti na zemi existují různé varianty tohoto jídla.

V Rakousku se guláš připravuje pouze s cibulí a podává se s chlebem. V Chorvatsku je základem zvěřina, kromě papriky a mrkve se přidávají hříbky a celý pokrm se podává s polentou nebo těstovinami

Hovězí maso se v Česku a na Slovensku používá nejčastěji k přípravě gulášů, ale také zvěřiny. Někdy se přidává kysané zelí.

V Německu se používá hovězí, vepřové nebo zvěřina a někdy se pokrm obohatí červeným vínem. Červené víno se přidává i do italských dušených pokrmů. Tento pokrm je navíc ochucen rozmarýnem, majoránkou a citronovou šťávou.

Polský a srbský guláš se mírně liší od tradičního maďarského guláše. K jeho přípravě se používají všechny druhy masa: hovězí, vepřové, drůbeží, zvěřina, jehněčí maso, často se přidávají rajčata nebo rajčatový protlak a česnek.

Doporučujeme recept pro bohatého muže: Bogracz, který svedl Magdu Gesslerovou: recept na rodinnou večeři

Stojí za to vědět

Hovězí guláš - kalorie, nutriční hodnoty (na 100 g)

Kalorická hodnota - 148 kcal Bílkoviny - 14,1 g Tuky - 9,2 g Nasycené tuky - 1,61 g Mononenasycené mastné kyseliny - 4,93 g Polynenasycené mastné kyseliny - 2,17 g Cholesterol - 38,0 mg Sacharidy - 2,6 g2,6 g

Minerály(% RDA pro dospělého)

Sodík - 53,0 mg (4 %) Draslík - 267,0 mg (8 %) Vápník - 6,0 mg (0,6 %) Fosfor - 137,0 mg (20 %) Hořčík - 18,0 mg (5 %) Železo - 1,6 mg (16 %) Zinek – 2,5 mg (23 %) Měď – 0,07 mg (8 %)

Vitamíny

Vitamín A – 21,0 µg (2 %) Vitamín E – 1,76 mg (18 %) Vitamín B1 – 0,046 mg (4 %) Vitamín B2 – 0,151 mg (12 %) Niacin – 3,62 mg (23 %) Vitamín B6 – 0,23 mg (18 %) Foláty – 6,6 µg (2 %) Vitamín B12 – 0,91 µg (38 %) Vitamín C – 1,2 mg (1 %) Vitamín D – 0,26 µg (2 %)

Nutriční hodnota: databáze IŻŻ, % doporučeného denního příjmu na základě IŻŻ Nutričních standardů, 2022

Dušené maso – je to zdravé?

Kalorický obsah guláše závisí na druhu masa, ze kterého byl připravován, ale také na použitém tuku. Nejnižší kalorický obsah má dušené hovězí (148 kcal / 100 g), o něco více krůtí dušené maso (155 kcal na 100 g) a nejvyšší kalorickou hodnotu má dušené vepřové maso - 100 g poskytuje 266 kcal. Vepřový guláš má přitom nejvyšší obsah tuku.

Dušené maso je zdrojem bílkovin, vitamínů (hlavně vitamín B12, vitamín B6, vitamín B2, niacin) a minerálních látek (zejména fosfor a zinek). Dušené maso je navíc dobrým zdrojem železa. Většina z tohoMinerální složka se nachází v dušeném hovězím mase (téměř dvakrát více než ve dušeném vepřovém a krůtím mase).

Guláš z hovězího a krůtího masa je díky svému nízkému kalorickému obsahu skvělým nápadem na zdravé jídlo pro lidi na hubnoucí dietě, lidi s cukrovkou a kardiovaskulárními problémy. Měl by však být připraven s použitím rostlinných olejů.

Kromě toho stojí za to pamatovat na přílohy, se kterými budeme toto jídlo podávat. Nejlepší je zvolit hrubozrnné krupice a celozrnné těstoviny.

Stojí za to vědět

Vepřový guláš – kolik má kalorií? (na 100 g)

Kalorická hodnota - 266 kcal Bílkoviny - 12,1 g Tuky - 23,3 g Nasycené tuky - 6,062 g Mononenasycené mastné kyseliny - 12,291 g Polynenasycené mastné kyseliny - 3,410 g Cholesterol - 52,2 mg 3,0 g- Vláknina

Minerály(% RDA pro dospělého)

Sodík - 41,0 mg (3 %) Draslík - 229,0 mg (7 %) Vápník - 9,0 mg (1 %) Fosfor - 121,0 mg (17 %) Hořčík - 16,0 mg (4 %) Železo - 0,9 mg ( 9%) Zinek - 2,34 mg (21%) Měď - 0,05 mg (6%)

Vitamíny

Vitamín A – 25,0 µg (3 %) Vitamín E – 2,36 mg (24 %) Vitamín B1 – 0,444 mg (34 %) Vitamín B2 – 0,208 mg (16 %) Niacin – 2,31 mg (14 %) Vitamín B6 – 0,238 mg (14 %) Foláty – 9,09 µg (2 %) Vitamín B12 – 0,5 µg (21 %) Vitamín C – 1,6 mg (2 %) Vitamín D – 0,508 µg (3 %)

Nutriční hodnota: vlastní studie, % doporučeného denního příjmu na základě IŻŻ Nutrition Standards, 2022

Vegetariánský guláš

Guláš lze připravit i ve vegetariánské verzi. Místo masa se přidávají luštěniny: cizrna, čočka a fazole. Ke guláši se hodí i tofu.

Stojí za to vědět

Krůtí guláš - kalorie, nutriční hodnoty ​​(na 100 g)

Kalorická hodnota - 155 kcal Bílkoviny - 14,6 g Tuky - 9,8 g Nasycené tuky - 1,19 g Mononenasycené mastné kyseliny - 5,294 g Polynenasycené tuky - 2,764 g Cholesterol - 58,7 mg Sacharidy - 3,1 g g - 3,1

Minerály(% RDA pro dospělého)

Sodík - 59,0 mg (4 %) Draslík - 330,0 mg (9 %) Vápník - 8,0 mg (0,8 %) Fosfor - 170,0 mg (24 %) Hořčík - 22,0 mg (6 %) Železo - 0,7 mg (7 %) Zinek – 1,98 mg (18 %) Měď – 0,08 mg (9 %)

Vitamíny

Vitamín A – 40,0 µg (4 %) Vitamín E – 2,08 mg (21 %) Vitamín B1 – 0,05 mg (4 %) Vitamín B2 – 0,206 mg (16 %) Niacin – 6 , 81 mg (43 % ) Vitamín B6 – 0,238 mg (18 %) Foláty – 25,76 µg (6 %) Vitamín B12 – 1,2 µg (50 %) Vitamín C – 1,6 mg (2 %) Vitamín D – 0,145 µg (1 %)

Nutriční hodnota: vlastní studie,% doporučeného denního příjmu na základě výživových norem IŻŻ, 2022

O autoroviMarzena Masna, dietoložka SOS Diet, dietní stravování, VaršavaAbsolventka dietologie na Varšavské zemědělské univerzitě. Odbornou praxi získávala v dietních klinikách, Mateřském komplexu hlavního města Varšavy a varšavských nemocnicích pro dospělé a děti. Své znalosti si neustále prohlubuje účastí na konferencích o správné výživě, dietě-prevenci a dietoterapii nemocí. V současné době dietolog v SOS Diet, dietní stravování, kde se zabývá výživovým poradenstvím pro klienty, tvorbou receptur, přípravou jídelníčku a dohledem na kvalitu jídel.

Kategorie:

Co jíte