Kukuřičný olej je široce považován za olej s četnými zdravotními přínosy. Mezitím je poměr omega-6 a omega-3 mastných kyselin v kukuřičném oleji velmi špatný. Příliš mnoho omega-6 ve stravě zvyšuje zánětlivé procesy a zvyšuje riziko mnoha onemocnění. Zkontrolujte, jaké vlastnosti má kukuřičný olej.

Kukuřičný olejse vyrábí z kukuřičných zrn. Je komerčně dostupný pouze jako rafinovaný jako světle žlutý olej, bez chuti a zápachu.

Kukuřičný olej byl poprvé průmyslově vyroben v roce 1889 a výroba ve velkém začala v roce 1910. Hlavním producentem kukuřičného oleje jsou Spojené státy americké, kde se ročně vyrobí přibližně 1 800 000 tun tohoto tuku. Mnohem menší množství 100 000 - 200 000 tun ročně se vyrábí v Číně, Turecku, Brazílii, Japonsku a Jižní Africe.

Kukuřičný olej - nutriční hodnoty

Kukuřičný olej, stejně jako všechny oleje, obsahuje z makroživin pouze tuk. Mezi vitamíny a minerály v kukuřičném oleji najdeme pouze vitamín E a malé množství vitamínu K.

100 gramů kukuřičného oleje poskytuje 900 kalorií. 59% mastných kyselin v kukuřičném oleji jsou polynenasycené mastné kyseliny (hlavně 18:2 linolová; omega-6), 24% - mononenasycené (hlavně 18:1 olejová) a 13% - nasycené (hlavně palmitová 16:0) ). 1 % mastných kyselin tvoří omega-3 kyselina linolenová.

Omega-6 mastné kyseliny tvoří velmi velké procento celkových mastných kyselin kukuřičného oleje. Omega-6 tuky jsou nezbytné pro správné fungování těla, ale v nadbytku působí prozánětlivě. Musí být konzumovány v rovnováze s omega-3 mastnými kyselinami, kterých je pro většinu lidí ve stravě příliš málo.

Správný poměr omega-6 k omega-3 ve stravě je 4:1. Průměrná strava obsahuje tyto tuky v poměru 20:1. Na druhou stranu kukuřičný olej má poměr 83:1. To znamená, že vysoké množství omega-6 v kukuřičném oleji není výhodou, ale dokonce nevýhodou.

Kukuřičný olej mezi rostlinnými oleji je jedním z nejbohatších na fytosteroly a tokoferoly (prekurzor vitaminu E). Fytosteroly jsou rostlinné látky se strukturou podobnouživočišný cholesterol. Je prokázáno, že mají široký pro-zdravotní účinek, zejména při snižování hladiny cholesterolu v krvi.

Kukuřičný olej obsahuje nejvíce beta-sitosterolu (63-70 % všech fytosterolů). Celkem kukuřičný olej obsahuje 968 mg fytosterolů ve 100 g. Tokoferoly, tedy látky s aktivitou vitaminu E, působí antioxidačně a chrání tuk před oxidací a žluknutím.

Gama-tokoferol je v kukuřičném oleji nejhojněji zastoupený a tvoří 68-89 % celkových tokoferolů. Druhým nejdůležitějším je alfa-tokoferol.

Množství vitamínu E v kukuřičném oleji je 14,3 mg / 100 g. Jedna polévková lžíce pokryje tělesnou potřebu vitamínu E z 13 %. Kukuřičný olej také obsahuje ubichinon s antioxidačními vlastnostmi.

Kukuřičný olej - přínosy pro zdraví

Kukuřičný olej díky vysokému obsahu polynenasycených mastných kyselin snižuje hladinu LDL lipoproteinů v krvi, které se podílejí na tvorbě aterosklerotického plátu a jsou rizikovým faktorem pro infarkty.

Nemá významný vliv na koncentraci HDL lipoproteinů, ale snížením LDL má pozitivní vliv na poměr obou lipoproteinů v těle. Kukuřičný olej může také snížit hladinu triglyceridů.

Kukuřičný olej je zdrojem ubichinonu (CoQ10), což je antioxidant. U mnoha nemocí, vč. kardiovaskulární onemocnění, neurodegenerativní onemocnění, AIDS, novotvary, je nedostatek koenzymu Q10.

V těchto případech se používá suplementace nebo se strava obohacuje o potraviny obsahující tuto složku. Zároveň však má kukuřičný olej prozánětlivý účinek, který je důsledkem vysoké koncentrace omega-6 mastných kyselin.

Kukuřičný olej obsahuje značné množství fytosterolů. Fytosteroly jsou látky s protizánětlivým potenciálem a strava bohatá na fytosteroly pomáhá předcházet nemocem, jako je diabetes typu II a některé druhy rakoviny.

Rostlinné fytosteroly mají podobnou strukturu jako živočišný cholesterol. Blokují jeho vstřebávání a snižují koncentraci v krvi. Strava bohatá na fytosteroly prokazatelně snižuje cholesterol.

S vitamínem E, kyselinou linoleovou a fytosteroly může kukuřičný olej snížit riziko srdečních onemocnění.

Poměr omega-6 a omega-3 mastných kyselin v kukuřičném oleji je velmi špatný. Nadbytek omega-6 ve stravě zvyšuje zánětlivé procesy a podporuje takové stavy, jako je obezita, srdeční choroby, poruchy mentálních funkcí a deprese.

Stojí za to vědět

Navzdory některým zdravotním výhodám není kukuřičný olej považován za zdravý. Hlavní důvodje vysoká koncentrace omega-6 mastných kyselin, kterou se doporučuje omezit.

Přítomnost fytosterolů a vitamínu E je rysem většiny rostlinných olejů. S konzumací jiných rostlinných olejů souvisí také zdravotní přínosy, jako je snížení cholesterolu a snížení rizika některých onemocnění.

Mnohem zdravější volbou je nerafinovaný olivový olej, nerafinovaný řepkový olej nebo surový lněný olej. Můžete smažit na rafinovaném oleji. Pro smažení při vysokých teplotách se však doporučuje sádlo nebo kokosový olej.

Kukuřičný olej - použití v kuchyni

Kukuřičný olej má neutrální chuť, díky čemuž se hodí do mnoha pokrmů. Vhodné pro použití za tepla i za studena. Mnohem častěji se používá na smažení než jako studený doplněk do salátů a jiných jídel.

Vysoká stabilita a teplotní odolnost činí kukuřičný olej ideální pro dlouhodobé fritování, protože se začíná kouřit až při teplotách nad 230 stupňů C.

Chlebové produkty jako maso, zelenina, krevety atd. smažené v kukuřičném oleji jsou velmi křupavé. Neutrální chuť a lehká textura umožňují použití kukuřičného oleje jako přísady do koláčů, muffinů, sušenek atd.

Kukuřičný olej funguje obzvláště dobře ve smažených pokrmech – smažených ve woku při velmi vysoké teplotě a na krátkou dobu.

Kukuřičný olej - produkce

Normální kukuřičná zrna obsahují 1 až 4 % tuku. Vysoce olejnatá kukuřice naproti tomu obsahuje 6 % tuku, který se nachází především v klíčku zrna, který obsahuje 80–84 % z celkového množství tuku v kukuřici. Kukuřičný olej se získává procesem, který zahrnuje následující kroky:

  • mokré nebo suché mechanické lisování
  • extrakce hexanem
  • deodorizace a bělení - odstranění nežádoucích pachů a chutí
  • zazimování - odstranění vosků a částí nasycených mastných kyselin, což udržuje olej tekutý při nízkých teplotách

Kukuřičný olej se používá hlavně na fritování, protože má vysoký bod kouře (teplota, při které se olej začíná pálit) - 232 stupňů C.

To vám umožní získat produkty s vysokou křupavostí bez obav z nežádoucí pachuti přepáleného tuku. Kukuřičný olej se také používá při výrobě ztuženého tuku, který se dále používá v potravinářském průmyslu do margarínů, přesnídávek, sladkostí apod. a také do cukrářských trenýrek.

  • Olejslunečnice - využití v kuchyni a zdravotní benefity
  • Lněný olej: vlastnosti a obsah omega-3 a omega-6 kyselin
  • KOKOSOVÝ OLEJ - vlastnosti a použití
O autoroviAleksandra Żyłowska-Mharrab, dietoložkaPotravinářský technolog, dietolog, pedagog. Absolvent oboru biotechnologie na Technologické univerzitě v Gdaňsku a nutričních služeb na Námořní univerzitě. Zastánce jednoduché, zdravé kuchyně a vědomého výběru v každodenní výživě. Mezi mé hlavní zájmy patří budování trvalých změn stravovacích návyků a individuální sestavování jídelníčku dle potřeb organismu. Protože to samé není zdravé pro každého! Věřím, že nutriční výchova je velmi důležitá, a to jak pro děti, tak pro dospělé. Své aktivity zaměřuji na šíření znalostí o výživě, analyzuji nové výsledky výzkumu a vyvozuji vlastní závěry. Držím se zásady, že dieta je životní styl, ne striktní dodržování jídel na listu papíru. Ve zdravém a vědomém stravování je vždy prostor pro lahodné požitky.

Přečtěte si další články od tohoto autora

Kategorie:

Diety