Mandlové mléko se vyrábí z blanšírovaných mandlí a vody. Mandlové mléko je vybíráno nejen pro svou chuť, ale také pro svou nutriční hodnotu a kalorie, kterých poskytuje málo. Jaké jsou zdravotní přínosy mandlového mléka? Jaké je jeho využití v kuchyni? Dá se mandlové mléko vařit? Kde se dají koupit a jaká je cena?

Mandlové mlékoje nejkupovanější ze všech rostlinných nápojů. Jeho popularita začala stoupat v roce 2000, kdy se sójové boby, do té doby hlavní zdroj rostlinných alternativ mléčných výrobků a masa, staly nechvalně známými a veřejnost začala slyšet o jejích možných negativních zdravotních účincích.

Zajímavé je, žemandlové mlékonení objevem moderního světa. Byla známá již v pozdním středověku a používala se místo kravského mléka v postních obdobích, kdy bylo zakázáno jíst maso, ale kvůli přítomnosti tuku i vejce a mléčné výrobky. Mandlové mléko nebylo dostupné pro každého, ale pouze pro vyšší vrstvy kvůli jeho ceně.

Mandlové mléko bylo oblíbenou přísadou těch nejbohatších jídel, o čemž svědčí i fakt, že v kuchařce ze čtrnáctého století byla až 1/4 receptů. Byly ceněny také proto, že se kazily mnohem pomaleji než kravské mléko.

Máslo se kdysi vyrábělo z mandlového mléka. Za zmínku stojí, že mandlové mléko může být fermentováno speciálními kmeny jogurtových bakterií nebo kefírových hub. Je tedy vhodný pro výrobu veganských jogurtů, kefírů a dalších fermentovaných produktů.

Stojí za to vědět

Mandlové mléko není mléko, ale mandlový nápoj

Mandlové mléko ve skutečnosti není mléko, ale nápoj vyrobený z mandlí a vody. Vzhledem k tomu, že se používají jako náhrada kravského mléka v receptech nebo do kávy, vžil se název „mandlové mléko“. Tento nápoj je 100% rostlinný.

Má bělavou barvu a lehce nasládlou chuť s ořechovými tóny. Používají ho vegani, vegetariáni, lidé s bezmléčnou dietou a lidé trpící intolerancí laktózy (mléčného cukru). Navíc pít rostlinné mléko místo kravského je prostě módní a aktuální.

Mandlové mléko - nutriční hodnoty, kalorie

Nutriční hodnota mandlového mlékazávisí na množství a kvalitě mandlí použitých při jeho výrobě a na množství přídatných látek – cukru, vitamínů a minerálních látek. Neslazené a obohacené mandlové mléko budeme považovat za nejvýživnější.

Mandlové mléko má velmi nízký obsah kalorií. Ve 100 ml poskytuje 24 kcal a ve sklenici asi 60 kcal. Obsahuje málo bílkovin (0,5 g / 100 g), tuku (1,1 g / 100 g - méně než 1,5 % mléka) a velmi málo sacharidů - pouze 1,4 g stravitelných cukrů a 1,6 g vlákniny. Mandlové mléko neobsahuje laktózu, tedy mléčný cukr. Je zdrojem vitaminu D, E a také B2 a B12. Obohacené nápoje poskytují další porci vápníku.

Důležité je, že mandlové mléko obsahuje velmi málo fosforu (10 mg / 100 g), což umožňuje hladké vstřebávání vápníku. Nerovnováha v příjmu vápníku a fosforu vyplavuje vápník z kostí, aby se vyrovnaly hladiny těchto prvků v krvi. Mandlové mléko obsahuje kyselinu fytovou, která ztěžuje vstřebávání některých minerálů, zejména zinku, hořčíku a železa.

  • Co pít místo MLÉKA - pokud jste alergičtí na mléko, nesnášíte laktózu nebo mléko nesnášíte
  • Kokosové mléko: vlastnosti a použití. Recept na domácí kokosové mléko
  • Sojové mléko – zdravotní přínosy, klady a zápory
  • Bezmléčná dieta – pravidla. Co můžete jíst při bezmléčné dietě?
Stojí za to vědět

Mandlové mléko - nutriční hodnota (ve 100 g)Energetická hodnota - 24 kcal Celkové bílkoviny - 0,5 g Tuky - 1,1 g Sacharidy - 3,0 g (včetně jednoduchých cukrů 1,4 g) Vláknina – 1,6 gVitamínyVitamín D – 60 IU (15 % RDA) Vitamín B2 – 0,3 mg (15 % RDA) Vitamín E – 3 mg (15 % RDA) Vitamín B12 – 0,9 μg (15 % RDA)MinerályVápník - 100 mg (10 % RDA)Fosfor - 10 mg (1 % RDA) Draslík - 80 mg (1,5 % RDA) Sodík - 0 , 1 mg (0 % RDA)Vápník se přidává ve výrobním procesu a jeho množství se v mléce od různých výrobců liší

Mandlové mléko – je zdravé?

Zdravotní účinky mandlového mléka nebyly důkladně prozkoumány ve velkých vědeckých studiích. Často se jí připisují vlastnosti celých mandlí jako velmi výživné, ale to není správná praxe. Nutriční hodnota a obsah bioaktivních látek v mandlích a mandlovém mléce jsou zcela odlišné. Mandlové mléko je mnohem méně koncentrovaným zdrojem vitamínů a dalších cenných složek.

To proto, že mandlové mléko je zpracovaný produkt a ředí se vodou. Obvykle se vyrábějí z loupaných blanšírovaných mandlí, což znamená, že do nápoje jde méněantioxidanty.

Navíc mléko neobsahuje prakticky žádnou zdravou vlákninu. V mandlovém mléce jsou živiny mandlí zředěny ve velkém objemu. I když nápoj není pro vaše zdraví tak cenný jako celé mandle, může být pro vaše tělo prospěšný.

Výhody neslazeného mandlového mléka:

  • má nízký obsah kalorií a má poměrně vysokou nutriční hustotu
  • nepřispívá k nárůstu hmotnosti
  • nemá žádný negativní vliv na metabolismus sacharidů – skoky v hladině cukru v krvi a výbuch inzulínu
  • obohacené o vápník má pozitivní vliv na zdraví kostí a zabraňuje osteoporóze; může být cennějším zdrojem vápníku než mléčné výrobky, protože na rozdíl od mléčných výrobků obsahuje velmi málo fosforu, který narušuje vstřebávání vápníku do kostí
  • je cenným zdrojem vitamínu D, takže může mít pozitivní vliv na imunitu, činnost nervové soustavy a pohodu
  • poskytuje vitamín E, což je silný antioxidant

Mandlové mléko a kravské mléko - srovnání

Porovnání nutriční hodnoty sklenice (250 ml) mandlového mléka a 2% kravského mléka

Neslazené mandlové mléko2% kravské mléko
60 kcal122 kcal
2,7 g tuku5 g tuku
1 g bílkovin8 g bílkovin
1,4 g přirozeně se vyskytujících cukrů12 g přirozeně se vyskytujících cukrů
200 mg vápníku250 mg vápníku
Důležité

Mandlové mléko - kontraindikace

Mandle patří mezi běžné alergeny, takže mandlovému nápoji by se měli vyhýbat lidé náchylní k alergiím, zejména ti se známou alergií na mandle a jiné ořechy.

Vzhledem k přítomnosti oxalátů v mandlovém mléce může pravidelné a časté pití přispívat k tvorbě ledvinových kamenů. Při použití pestré stravy by však takový problém nastat neměl. Lidé, kteří již trpí ledvinovými kameny, by měli být obzvláště opatrní.

Mnoha lidem to může být zřejmé, ale stojí za zmínku, že mandlové mléko nemůže být náhradou mateřského mléka ani náhrad mléka pro novorozence a kojence.

Mandlové mléko – jak ho koupit kvalitní?

Mandlové mléko je nyní snadno dostupné v kamenných obchodech. Koupíte je v hypermarketech, potravinových diskontech a dokonce i v největším řetězci drogerií v Polsku. Litr mandlového nápoje stojí asi 10 PLN. Mandlová mléka se vyrábí v několika příchutích:neslazené, slazené, vanilka a čokoláda.

Mnoho výrobců se snaží dosáhnout konzistence a chuti podobné kravskému mléku, proto je velmi obtížné najít mandlové mléko s čistým složením, bez zbytečných přísad. V nápojích dostupných v polských obchodech se obsah mandlí pohybuje od 2 do 8 %.

Látky přidávané do mandlového mléka jsou především cukr. Málokdy se jedná o obyčejný bílý řepný cukr, ale je úplně jedno, zda sacharózu získáváte z řepného cukru, třtinového cukru nebo agávového sirupu.

Metabolické a zdravotní účinky jsou stejně negativní. Mandlové nápoje jsou slazené třtinovým cukrem, agávovým sirupem nebo kukuřičným sirupem, většinou s označením bio původu. Nenechme se však manipulovat. Cukr je cukr.

Další skupinou aditiv jsou zahušťovadla: tapiokový škrob, rýžový škrob a cizokrajněji znějící kukuřičný m altodextrin. Tyto látky se tráví stejně jako cukr. Dalšími typy zahušťovadel a stabilizátorů v mandlovém mléce jsou polysacharidy patřící do frakce vlákniny rozpustné ve vodě

Patří sem: žvýkačka ze svatojánského chleba, gellanová žvýkačka a kontroverzní karagenan. Jsou zdravotně nezávadné, ale z pohledu spotřebitele je jejich přidávání zbytečné. Co se týče karagenanu, poslední průzkumy z roku 2022 jeho škodlivost nepotvrzují.

Mandlové mléko obvykle obsahuje přírodní aromata, někdy sůl a v nápojích s nejhorším složením slunečnicový lecitin působící jako emulgátor. Někteří výrobci obohacují své produkty o vápník a vitamíny rozpustné v tucích (A, E, D) a vitamín B12.

Na trhu není žádné mandlové mléko bez přísad. Při nákupu nápoje je třeba dbát na složení – čím kratší, tím lepší. Důležitý je obsah mandlí. Minimum je 7 %. V mandlovém mléce by měly být mandle a voda.

Přidávání aromat a zahušťovadel je povoleno. Je pravda, že je nepotřebujete, ale mandlové mléko bez těchto přísad v obchodě nekoupíte. Vyhněte se slazeným nápojům s nízkým obsahem mandlí a složením delším než 4 - 5 položek.

Přídavek fosforečnanů je rovněž nežádoucí. Výrobce informuje, že jde o obohacující složku, ale naše strava je na fosfor tak bohatá, že je lepší jej omezovat, než obohacovat produkty, ve kterých jej přirozeně chybí.

Doporučujeme

Autor: Time S.A

Vyvážená strava je klíčem ke zdraví a lepší pohodě. Využijte JeszCoLubisz, inovativní online dietní systémPrůvodce zdravím. Vyberte si z tisíců receptů na zdravá a chutná jídla s využitím výhod přírody. Užijte si individuálně vybrané menu, neustálý kontakt s dietologem a mnoho dalších funkcí ještě dnes!

Zjistit více

Mandlové mléko - použití v kuchyni

Mandlové mléko lze použít úplně stejně jako mléko kravské:

  • přidat do kávy nebo čaje
  • zalijeme snídaňovými cereáliemi
  • dělat koktejly na jeho základě
  • použití do těsta na palačinky
  • použít na pečení místo kravského mléka
  • vařit kaše, cereálie a pudinky
  • použití na omáčky a marinády
  • vyrobit domácí jogurt

Mandlové mléko – umíte ho uvařit?

Mandlové mléko je tepelně odolné. Lze je vařit a používat při pečení.

Přečtěte si také:

Zkontrolujte, kolik mléka vaše dítě denně potřebuje

Domácí mandlové mléko

Ingredience:

  • 2 šálky neloupaných mandlí
  • 4 šálky vody

Příprava:

Mandle zalijte velkým množstvím studené vody a namočte na 12 hodin. Díky tomu změknou, snadněji se rozmixují a stanou se pro tělo stravitelnějšími. Namočené mandle scedíme. Přendejte do nádoby mixéru, zalijte 4 sklenicemi studené vody a důkladně rozmixujte na pastu. Hmotu přeceďte přes sítko vyložené gázou nad mísou. Gázu zab alte a její obsah důkladně vymačkejte. V případě potřeby zřeďte vodou.

Zdroje:

1. https://www.atlasobscura.com/articles/almond-milk-obsession-origins-middle-ages 2. https://czytajsklad.com/mleko-migdalowe/ 3. https://www.kwestiasmaku.com/drinki /drinki_bezalkoholowe/mleko_migdalowe/przepis.html 4. David. S. et al., Revisiting the carrageenan controvers: Opravdu rozumíme trávicímu osudu a bezpečnosti karagenanu v našich potravinách?, Food & Function, 2022, 9 (3), 1344-1352 5. https: //nutritiondata.self .com / facts / custom / 2775748/2 6. https://draxe.com/almond-milk-nutrition/ 7. Stall S. et al., Může být mandlové mléko nazýváno mlékem?, Journal of Renal Nutrition, 2022, 27 (3), 15-17 8. Bernat N. et al., Probiotické fermentované mandlové „mléko“ jako alternativa ke jogurtu z kravského mléka, 2015, 4, 201-211 9. https://nsembilan.uitm.edu .my / joacns / images / v2_n1 / pdf / NorAishah_2_1_1.pdf

O autoroviAleksandra Żyłowska-Mharrab, dietoložkaPotravinářský technolog, dietolog, pedagog. Absolvent oboru biotechnologie na Technologické univerzitě v Gdaňsku a nutričních služeb na Námořní univerzitě. Zastánce jednoduché, zdravé kuchyně a vědomého výběru v každodenní výživě. K mým hlavním zájmůmje nutné vybudovat trvalé změny stravovacích návyků a individuálně sestavit jídelníček v souladu s potřebami organismu. Protože to samé není zdravé pro každého! Věřím, že nutriční výchova je velmi důležitá, a to jak pro děti, tak pro dospělé. Své aktivity zaměřuji na šíření znalostí o výživě, analyzuji nové výsledky výzkumu a vyvozuji vlastní závěry. Držím se zásady, že dieta je životní styl, ne striktní dodržování jídel na listu papíru. Ve zdravém a vědomém stravování je vždy prostor pro lahodné požitky.

Přečtěte si další články tohoto autora

Kategorie:

Co jíte