Tapioka je krupice vyrobená z exotické rostliny zvané kasava. Nutriční vlastnosti tapioky již dlouho oceňují obyvatelé Jižní Ameriky, odkud pochází. Není divu – je lehce stravitelné a výživné. Navíc je bezlepkový a hypoalergenní. Zjistěte více o nutričních hodnotách tapioky a vyzkoušejte recepty na pokrmy s tapiokou.

Co je tapioka?

Tapioka je druh krup vyrobený ze škrobu (mouky), který se získává z hlíz rostliny zvané maniok.

Vlastnosti manioku oceňují již dlouho obyvatelé Jižní Ameriky, odkud pochází. V současnosti je v pěstitelských oblastech (Brazílie, Guyana, ale i Asie – Jáva, Singapur) součástí každodenní stravy a nepoužívá se pouze k výrobě tapioky.

Stojí za to vědět

Maniok je exotická rostlina, jejíž hlízy jsou základem výživy v kuchyni Jižní Ameriky a Afriky (podobně jako naše brambory).

Hlízy manioku se konzumují po uvaření (za syrova jsou jedovaté - glykosid manihotoxinu, který obsahují, se snadno přemění na kyselinu prusovou) nebo se z nich vyrábí (po vysušení) škrobová moučka (maniok), ze které se peče chleba, koláče a vyrábí alkohol zvaný masato. Hlízy manioku také dělají attike.

Hlízy manioku, lehce nastrouhané a osmažené (pro konzervaci) na palmovém oleji, jsou gari a směs vody s maniokem je fufu (foufou). V Polsku je tapioka nejoblíbenější.

Kde koupit maniok?

Hlízy manioku je velmi těžké najít na pultech obchodů nebo ve stáncích. Nabízejí je pouze některé internetové obchody. Cena za 1 kg je asi 15-25 PLN.

Kde koupit tapioku?

Tapioka je k dispozici v různých velikostech kuliček (průměr 1 až 8 milimetrů) nebo v mouce.

Cena 400 g malých kuliček je asi 10 PLN.

Stojí za to vědět

Nutriční hodnota suché tapioky (na 100 g)

Energetická hodnota – 358 kcal

Celkový protein – 0,19 g

Tuk – 0,02 g

Sacharidy - 88,69 g (včetně jednoduchých cukrů 3,35)

Vláknina – 0,9 g

Vitamíny

Thiamina – 0,004 mg

Vitamín B6 – 0,008 mg

Kyselina listová - 4 µg

Minerály

Vápník - 20 mg

Železo – 1,58 mg

Hořčík - 1 mg

Fosfor - 7 mg

Draslík - 11 mg

sodík - 1 mg

Zinek – 0,12 mg

Mastné kyseliny

nasycené – 0,005 g

mononenasycené - 0,005 g

polynenasycené - 0,003 g

Zdroj:USDA Národní databáze živin pro standardní referenci

Jak vařit tapioku?

Tapioku je nutné před konzumací uvařit (samotnou nebo v misce). Kuličky jsou připraveny k jídlu, když se stanou téměř průhlednými.

Menší kuličky by se měly vařit asi 40 minut. Ty větší jsou většinou již zpracované a stačí je zalít horkou vodou, přivést k varu a povařit 5 minut. Po uvaření je zalijte studenou vodou.

Před použitím tapiokových kuliček se doporučuje je namočit.

Doporučujeme

Autor: Time S.A

Vyvážená strava je klíčem ke zdraví a lepší pohodě. Použijte JeszCoLubisz, inovativní online dietní systém He alth Guide. Vyberte si z tisíců receptů na zdravá a chutná jídla s využitím výhod přírody. Užijte si individuálně vybrané menu, neustálý kontakt s dietologem a mnoho dalších funkcí ještě dnes!

Zjistit více

Jak skladuji tapioku?

Tapioka by měla být skladována ve vzduchotěsné nádobě. Poté jej lze používat až 2 roky.

Seznamte se s méně známými bezlepkovými produkty

Podívejte se na galerii 5 fotografií

Tapioka pro alergiky a lidi trpící celiakií

Tapioka je hypoalergenní (nezpůsobuje alergie) a neobsahuje lepek, proto ji mohou užívat lidé bojující s celiakií, alergií na lepek nebo jinou potravinovou alergií. Stojí za to vědět, že rýže, kukuřice, sójové boby, proso, pohanka, amarant, teff, quinoa, karob a ořechová mouka neobsahují lepek.

Tapioka se však – na rozdíl od jiných bezlepkových krup – vyznačuje symbolickým obsahem bílkovin (asi 0,20 %) a velkým množstvím sacharidů (z toho téměř 90 %).

Tapioka pro lidi s citlivým žaludkem

Tapioka je lehce stravitelná, proto ji lze zařadit do jídelníčku dětí a seniorů, ale i těch, kteří se potýkají s vředy a jinými žaludečními problémy nebo v období rekonvalescence po operaci.

Co lze vyrobit z tapioky?

Z tapioky se vyrábí i sladká moučná jídla podávaná jako dezert, tedy palačinky, lívance, omelety, suflé, pěny, želé, pudink atd. V Polsku si však tapioka získala největší oblibu díky bublině čaj, tj. nápoj připravený na bázi čajového základu s přídavkem ovocných nebo mléčných příchutí atapiokové kuličky umístěné na dně.

Tyto kuličky lze namáčet v citrusové šťávě nebo v ovocném sirupu, který bude zajímavým doplňkem vašich nápojů. Tapioka může být také náhradou těstovin, například v tradičním vývaru. Skvěle poslouží i v salátu místo kuskusu.

Recept na dezert s tapiokou a mangovou pěnou

Recept na vývar s tapiokou

Kategorie:

Co jíte